Kā gatavot ar čugunu jebkura veida krāsnī

Shutterstock / Zigzaga kalnu māksla

Es mīlu čugunu. Neatkarīgi no tā, vai zupām vai sautējumiem izmantoju emaljētu holandiešu krāsni, vai arī es ķēros pie savas uzticamās pannas, lai pagatavotu hashes, ceptas pastas vai desertus, es zinu, ka tā būs garšīga katru reizi. Tas nesāp čugunu ir diezgan viegli tīrīt, arī!

Ja nesen esat pārcēlies uz jaunu māju vai pārveidojis savu virtuvi, iespējams, domājat, kā gatavot ar čugunu uz jaunās plīts. Pastāv dažas debates par to, vai jūs varat izmantot čugunu elektriskajos diapazonos, tāpēc es nolēmu sīkāk izpētīt, lai atrisinātu noslēpumu.

Gāze vs. Elektriskais: Vai viens ir labāks?

Gan gāzei, gan elektrībai ir savi plusi un mīnusi. Piemēram, gāze ātri uzsilst un sniedz vizuālu siltuma indikatoru, bet elektriskā ir labāka, lai saglabātu zemu siltuma līmeni vienmērīgai vārīšanai. Visbeidzot, abi plīts veidi paveic darbu, taču, lai izmantotu jūsu plīts priekšrocības, jums, iespējams, būs jāpielāgo jūsu gatavošanas stils.

Plus: Tāpēc steiku vajadzētu grilēt čuguna pannā.

Jūs varat būt pārsteigts, zinot, ka abu veidu krāsnis var apstrādāt čuguna katlus un pannas. (Pat krāsnis ar stikla virsmu!) Tomēr ir dažas sīkākas detaļas, kuras mums vajadzētu apspriest, pirms sākat gatavot ēdienu, lai pārliecinātos, ka virtuves piederumi ir vislabākajā formā:

Laiks un temperatūra

Es mīlu savu gāzes diapazonu, jo esmu nepacietīgs, un gāze man sniedz tūlītēju gandarījumu. Tiklīdz ieslēdzu liesmu, tā sāk sildīt manu pannu. Uz elektriskās plīts virsmas ir nedaudz kavēšanās; pēc diska pagriešanas jums būs jāgaida dažas minūtes, līdz elements sasniedz visu siltuma potenciālu. Tas nozīmē, ka čuguna pannas iepriekšēja uzsildīšana prasīs ilgāku laiku, tāpēc, gatavojot receptes uz elektriskās plīts virsmas, vēlēsities veltīt sev papildu laiku.

Lielākā daļa elektrisko plīts īpašnieku arī zina, cik karsti šīs spoles var kļūt, ja tās ieslēdzat augstu. Lai izvairītos no karstu vietu radīšanas un ēdiena dedzināšanas, mēs iesakām samazināt siltumu, ja uz elektriskās plīts virsmas izmantojat čugunu. Man patīk vienu minūti ieslēgt pannu augstu, lai sāktu sildīšanas procesu, pirms samazinot siltumu līdz vidējam. Kad ēdiens sāk gatavoties, jūs pat varat samazināt siltumu līdz minimumam. Čuguns ārkārtīgi labi notur temperatūru, tāpēc atlikušajai gatavošanai būs pietiekami daudz siltuma.

Šeit ir labākais, ko varat darīt čuguna dēļ.

Kustība

Ikviens, kurš paņēmis čuguna pannu, zina, cik tas ir smags. Maz ticams, ka pacelsit pannu un mētāsiet ar dārzeņiem sautēšanas laikā, bet jums varētu rasties kārdinājums kratīt pannu uz priekšu un atpakaļ, tāpat kā ar nerūsējošā tērauda pannu. Izvairieties no šī kārdinājuma par katru cenu! Čuguna pārvietošana šādā veidā var saskrāpēt režģus jūsu gāzes diapazonā, un tas var nopietni sabojāt elektrisko plīti. Pannas kratīšana var traucēt spoles, dažos gadījumos tās atlocīt vai izraisīt elementu nelīdzsvarotību.

Šis padoms ir īpaši svarīgs tiem no jums, kuriem ir stikla krāsnis. Pannas bīdīšana uz stikla var izraisīt traipus, sasitumus, skrāpējumus vai plaisas. Iemācieties pacelt pannu uz augšu, kad tā jāpārvieto (un arī maigi noliekot).

Tīrīšana un apkope

Gatavojot uz gāzes, jums nav pārāk jāuztraucas par to, kas notiek pannas apakšā. Tā kā liesmas tieši silda pannu, grila režģi darbojas kā buferis, kas neļauj pannai pieskarties pašam diapazonam. Tas nozīmē, ka jebkāda iebūvēta smērviela vai griezumi neietekmēs gatavošanas procesu, kā arī negatīvi neietekmēs pannu.

Runājot par elektriskajiem diapazoniem, jūsu čuguna pannas apakšai noteikti ir nozīme. Eļļas vai atlikumu klātbūtne var neatgriezeniski notraipīt elektrisko diapazonu. Mazgājot pannas, pēc katras lietošanas noteikti nomazgājiet tās no iekšpuses un ārpuses. (Psst: Vai zinājāt, ka ir pareizi lietot ziepes uz čuguna pannas? Vienkārši pārliecinieties, ka pēc katras tīrīšanas to garšojat).

Tiem no jums, kuriem ir krāsnis ar stikla virsmu, pirms čuguna iestatīšanas savā diapazonā vēlaties veikt vēl vienu darbību. Ir prātīgi pārbaudīt čuguna pannas dibenu, lai pārliecinātos, ka tas ir pilnīgi plakans. Dažreiz čugunā ir nelieli apmetumi, kas var saplaisāt jūsu smalko stikla plātni. Ja atrodat kādu, nogrieziet tos ar tērauda nazi.

Runājot par tīrīšanu un apkopi, neizmetiet pannu, ja tā kļūst īpaši sarūsējusi! Ir vienkāršs veids, kā atjaunot sarūsējušu čuguna pannu.

10 ēdiena gatavošanas rīki, kurus var lēti iegādāties datortehnikas veikalā

Lindsija D. Matisons ir profesionāls šefpavārs un pārtikas rakstnieks. Pēc Kaskādes kulinārijas skolas beigšanas Lindsija no 2013. līdz 2016. gadam kļuva par šefpavāru Džeksona stūrī Bendā, OR. Viņas patiesā aizraušanās ar pārtiku un ilgtspējīgas pārtikas prakse lika viņai atrast zemnieku sevī. Viņa dzīvo Durango, CO, kur viņai patīk mazu zemes gabalu audzēšanas izmēģinājumi un kļūdas. Lindsija šobrīd strādā pie pavārgrāmatas, kurā mājas pavāriem tiek mācīts gatavot skaistas maltītes bez recepte ar provizorisku nosaukumu "Bricolage māksla: pārliecības un radošuma kultivēšana Virtuve."