Kas ir labākais - lēna plīts, spiediena katls, holandiešu krāsns vai tūlītējs katls?

Šķiet, ka esam iekļuvuši modernā virtuves cīņā ar šīm četrām ierīcēm centrā. Tas ir lēns ēdiens vs. ātrs ēdiens, garšas veidošana vs. ērtības, tradīcijas karā ar tehnoloģijām. Ne es gribu izvēlēties malas... Es redzu visu četru gatavošanas metožu priekšrocības.

Katrai no ierīcēm ir savi plusi un mīnusi tādām gatavošanas metodēm kā sautēšana, sautēšana un sautēšana. Mēs sīkāk apskatījām katru ierīci, lai sniegtu jums informāciju par to, kas padara to lielisku (vai kādus izaicinājumus gaida).

Libors Fousek/Shutterstock

Lēns pavārs

Lēnā plīts ir viena no populārākajām ierīcēm ASV (un viens no populārākajiem meklējumiem mūsu vietnē). Jūs varat atrast satriecošu skaitu lēnas plīts pavārgrāmatu un tikpat daudz iespaidīgs bezmaksas recepšu skaits.

Pros

Tas ir viegli lietojams. Lēna plīts nosaka virtuves ērtības. Vairumā gadījumu jūs ievietojat sastāvdaļas, iestatiet to un atlaidiet to. Paceliet vāku, lai pievienotu jaunas sastāvdaļas, ja izvēlaties (bet ne ielūkoties - tas zaudē siltumu), un, kad esat pabeidzis, atvienojiet to no elektrotīkla.

Tas tur siltumā. Nekas nav salīdzināms ar lēnās plīts spēju saglabāt šo siera mērci vai čili vairākas stundas siltu. Nav gandrīz nekādu iespēju, ka jūsu ēdiena gatavošanas trauks pārāk daudz samazināsies vai sadedzinās no karstuma.

Mīnusi

Garša var būt negaršīga. ja jūs cerat meklēt sastāvdaļas, lai izveidotu garšas slāņus, aizmirstiet par to. Vispirms varat izmantot čuguna pannu, bet tas rada papildu trauku mazgāšanai.

Tas tiek gatavots zemā temperatūrā. Pat augstā iestatījumā lēnās plītis nesasilst tik ātri (vai tik ātri) kā holandiešu krāsns vai spiediena katls. Tas nozīmē, ka cietes pilnībā nesadalās pat pēc 6-8 stundu gatavošanas laika.

Uzkrāj lieko mitrumu. Mitrums iztvaiko no sastāvdaļām, tās vārot, radot visu kondensātu uz vāka. Tā rezultātā jūsu ēdiens var kļūt plāns un ūdeņains.

Plus: apskatiet 40 virtuves organizēšanas idejas visu jūsu lietu glabāšanai.

Pro3DArtt/Shutterstock

Holandiešu krāsns

Pavārs manī vēlas visam izmantot holandiešu krāsni - tā ir oriģinālā vārīšanas mašīna. Šis smagais katls ir ideāls veids, kā pārvērst stingrus gaļas gabalus par aromātisku sautējumu vai pagatavot tradicionālu kaulu buljonu mājās.

Pros

Tas ir tik daudzpusīgs. Izmantojiet holandiešu krāsni uz plīts virsmas vai cepeškrāsnī (vai abu kombināciju). Cepeškrāsnī ēdiens tiks uzkarsēts no visiem virzieniem, uzlabojot brūnināšanu un izcilu garšu.

Tas gatavo vienu katlu. Jūs varat visu sautēt, sautēt, mīkstināt, sautēt un vārīt vienā traukā. Nav papildu trauku, ko mazgāt.

Mīnusi

Tas prasa laiku. Tāpat kā lēnā plīts, holandiešu krāsns prasa laiku. Tas varētu sasniegt augstāku temperatūru, taču jēra kāta sautēšanai joprojām ir nepieciešams tikpat daudz laika.

Tas ir praktiski. Jūs nevarat aiziet no holandiešu krāsns tik viegli kā tās elektriskās sacensības. Lielākā daļa cilvēku jūtas ērti, iestatot lēnu plīti un dodoties uz darbu, bet neatstājot ieslēgtu cepeškrāsni, kamēr viņi ir prom.

Džons Kasava/Shutterstock

Plīts virsmas spiediena katls

Spiediena katli darbojas, noslēdzot tvaiku katla iekšpusē, lai radītu spiedienu, paaugstinātu ūdens viršanas temperatūru un paātrinātu gatavošanas laiku. Vecāki modeļi bija labi pazīstami ar karstā ūdens izsmidzināšanu (un dažreiz eksplodēšanu), kas mūs satrauc. Bet jaunākie modeļi ir drošāki, tiem ir drošas rezerves atveres un pārspiediena atvienošanas aizbāžņi.

Pros

Tas ir ātri. Spiediena katli darbojas ātrāk nekā parastās gatavošanas metodes, tāpēc tā pati recepte liellopa krūtiņai vai vistas cepšanai, kas jūsu lēnajā plītī prasītu 6-8 stundas, būs gatava 45 minūtēs.

Tas ir veselīgi. Spiedienā vārīti ēdieni saglabā vairāk karstumjutīgus vitamīnus un minerālvielas nekā vārīti ēdieni. Tā kā spiediena katlā šķidrumi nesamazinās, ir nepieciešams mazāk ūdens un mazāka iespējamība, ka barības vielas izšķīst.

Mīnusi

Vāks var būt sarežģīts. Mēs visi esam skatījušies tās realitātes TV epizodes, kurās profesionāli šefpavāri muld ar spiediena katlu vākiem. Tie ir sarežģīti, un, lai gan jaunāki modeļi ir lietotājam draudzīgāki, lieta nedarbosies, ja vāks nav pareizi novietots.

Kad tas ir aizzīmogots, tas ir aizzīmogots. Atšķirībā no holandiešu krāsns vai lēnas plīts, jūs nevarat atvērt vāku, lai gatavošanas vidū pievienotu jaunas sastāvdaļas. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, jums jāgaida, līdz spiediens dabiski izzudīs (parasti 5–20 minūtes).

Tatjana Vyc/Shutterstock

Elektriskā spiediena katls (tūlītējs katls)

Instant Pot trakums nebūt nav beidzies. Lai gan šai ierīcei “septiņi vienā” ir daudz funkciju, tās lielākā loma ir elektriskā spiediena katls.

Pros

Jūs varat to iestatīt un aizmirst. Jums nav jāiestata cepeškrāsns, jāuzrauga degļa siltums uz plīts virsmas vai jāseko kaut kam. Tāpat kā lēnā plīts, jūs iestatāt funkciju un ļaujiet tai darīt savu.

Jūs varat to izmantot sautēšanai. Instant Pot sautēšanas funkcija ļauj apbrūnināt sastāvdaļas (un veidot garšu) pirms vārīšanas. Tas padara to tikpat funkcionālu kā plīts virsma vai holandiešu krāsns.

Tas ir ātri. Tāpat kā plīts virsmas versija, Instant Pot pārvērš jūsu labākās lēnās un lēnās receptes par maltīti, kas ir gatava ēst stundas laikā. Jūsu iecienītākais risoto tiek pagatavots 7 minūtēs, un īsās ribiņas aizņem 40 minūtes, nevis visu dienu.

Mīnusi

Jums jāgaida. Var paiet 10-30 minūtes, līdz šī lieta uzsilst. Pēc tam, kad ēdiens ir pagatavots, jums jāgaida spiediena samazināšanās (kas var ilgt līdz 30 minūtēm). Ir pieejama ātrās atbrīvošanas funkcija, bet ne visiem pārtikas veidiem (daži ēdieni var aizsprostot ventilācijas atveres).

Pēc tam pārbaudiet 25 noderīgus padomus mājas pavāram.

Lindsija D. Matisons ir profesionāls šefpavārs un pārtikas rakstnieks. Pēc Kaskādes kulinārijas skolas beigšanas Lindsija no 2013. līdz 2016. gadam kļuva par šefpavāru Džeksona stūrī Bendā, OR. Viņas patiesā aizraušanās ar pārtiku un ilgtspējīgas pārtikas prakse lika viņai atrast zemnieku sevī. Viņa dzīvo Durango, CO, kur viņai patīk mazu zemes gabalu audzēšanas izmēģinājumi un kļūdas. Lindsija šobrīd strādā pie pavārgrāmatas, kurā mājas pavāriem tiek mācīts gatavot skaistas maltītes bez recepte ar provizorisku nosaukumu "Bricolage māksla: pārliecības un radošuma kultivēšana Virtuve."