Kā audzēt safrānu

Katrs redakcijas produkts tiek izvēlēts neatkarīgi, lai gan mēs varam saņemt kompensāciju vai saņemt filiāles komisiju, ja kaut ko iegādājaties, izmantojot mūsu saites. Vērtējumi un cenas ir precīzi, un preces ir noliktavā publicēšanas brīdī.

Tikai otro dienu es samaksāju 15 USD par 30 krokusiem kas dos sarkanas safrāna šķipsnas, pasaulē dārgākās garšvielas. Šī ir otrā reize, kad es audzēju safrānu. Pēdējo reizi novācu safrāna pavedienus, izžāvēju un ievietoju mazas stikla burkas dāvināt saviem gardēžiem draugiem un ģimenei. Brīvi iesaiņotā ēdamkarote satur apmēram vienu gramu safrāna, kas var maksāt līdz pat 50 USD atkarībā no kvalitātes un izcelsmes valsts!

Kas ir safrāns?

Safrāns ir trīs sarkanie pavedieni (stigma) purpura zieda iekšpusē

Indija, Spānija, Grieķija un Irāna ir galvenie safrāna ražotāji, un Irāna audzē aptuveni 90 procentus no tirgū esošā daudzuma. Tas nodrošina lielākus ienākumus uz kvadrātpēdu nekā tradicionālās vēlās sezonas kultūras, piemēram, salāti un citi zaļumi.

Parasti sarkanās safrāna šķipsnas piedāvā zemes, medus saldu, ziedu aromātu, ko pat šefpavāriem ir grūti aprakstīt. Dzelteni pavedieni ir putekšņlapas. Tos var izmantot arī kā garšvielu ar nedaudz vāju garšu.

Kam izmanto safrānu?

Tradicionāli safrāns aromatizē daudzus ēdienus, tostarp paelju, rīsus, risoto un grauzdētu vistu. Tas ir pat pievienots aromāts vaniļas saldējumam un citiem.

Parasti žāvētos pavedienus sasmalcina javā un piestā, pēc tam iemērc ceturtdaļā tases karsta ūdens. Garšviela iemērc karstā šķidrumā, piešķirot tai safrāna garšu, smaržu un krāsu. Šķidrums ir tas, kas tiek pievienots receptēm. Par laimi, ēdiena garšai ir nepieciešama tikai šķipsniņa sasmalcinātu safrāna pavedienu.

Kāpēc safrāns ir tik dārgs?

Jo tā novākšana ir darbietilpīga. Valstīs, kur to audzē, desmitiem tūkstošu krokusu tiek stādīti kā kultūraugi daudzos akros zemes. Ziedi zied tikai apmēram vienu nedēļu, un trīs sarkanie pavedieni ir jānovāc ar rokām.

Aptuveni 250 000 stigmu veido apmēram vienu mārciņu safrāna. Parasti to iegādājas gramos vai unces daļās. Divi grami safrāna no Irānas = 14 USD. Divi grami safrāna no Spānijas = 13 USD. (Divi grami = 0,071 unce.)

Kā audzēt safrānu

Audzējiet safrāna krokusa sīpolus saulainā vietā ainavā vai traukā ar drenāžas caurumiem. Es esmu audzējis savu zemē un loga kastē, kas atrodas uz zemes.

Ja jūs uztrauc vāveres un sīpoli, kas izraks un ēd sīpolus, stāda podos. Lai nodrošinātu papildu aizsardzību zemē, novietojiet vistas stiepli virs vietas. Safrāna krokuss ir izturīgs ASV Lauksaimniecības departamenta augu izturības zonas no 6. līdz 8.

Kā iestādīt safrāna krokusu

Septembris un oktobris ir labākais laiks. Iestādiet safrāna krokusa sīpolus trīs collas dziļi. Sīpols (tehniski sīpols, kas ir līdzīgs sīpolam, bet bez zvīņām) ir plakans, tāpēc stādiet to ar mataino pusi uz leju. Nosedziet spuldzes, labi laistiet un pagaidiet. Nelaidiet vēlreiz.

Kā novākt safrāna krokusu

Jo Ellen Meyers Sharp for Family Handyman

Safrāna krokusa sīpoli uzziedēs sešas līdz astoņas nedēļas pēc stādīšanas. Kad viņi uzzied, nogriezt ziedus. Rīkojieties uzmanīgi, lai netraucētu safrāna pavedienus. Izmantojot pinceti vai pirkstus (es izmantoju pēdējo), saspiediet no zieda sarkanos pavedienus. Novietojiet pavedienus uz papīra dvieļa, lai nožūtu vienu dienu.

Kā uzglabāt safrānu

Jo Ellen Meyers Sharp for Family Handyman

Pēc tam, kad pavedieni ir nožuvuši, ielieciet tos nelielā stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku. Uzglabāt vēsā tumšā vietā. Izvairieties no safrāna pakļaušanas gaismas iedarbībai. Lai gan tas nebojājas, safrāns sāk zaudēt savu garšu apmēram pēc sešiem mēnešiem.

Ko darīt ar safrāna krokusa sīpoliem

Lai gan dažās USDA zonās tie var būt ziemcietīgi, lielākā daļa cilvēku pārziemo sīpoli, pēc ražas novākšanas tos izrokot, izžāvējot un uzglabājot vēsā, tumšā vietā. Tos pārstāda nākamā gada septembrī vai oktobrī. Ja to audzē konteinerā, pārvietojiet visu uz aizsargājamo zonu, piemēram, verandu vai neapsildāmu garāžu.

Es nepaļaujos uz to, ka sīpoli pārziemo, tāpēc katru gadu stādu jaunus. Sīpoli ir lēti, taču tie sniedz bagātīgi gardu gardumu sev un citiem.

Jo Ellen Meyers Sharp ir runātājs, ārštata rakstnieks un redaktors. Viņa ir nostrādājusi 20 gadus lielā neatkarīgā dārza centrā un gadā izmēģina apmēram 100 augus. Bijusī GardenComm: Garden Communicators International prezidente, viņa raksta emuārus vietnē hoosiergardener.com