차세대 그릴에 대한 주택 소유자 가이드

인간은 불을 길들여진 이후로 음식을 굽고 있습니다. 이 야외 의식은 결국 실내로 들어가 현대식 주방의 간편함과 예측 가능성으로 발전했습니다. 우리에게 "Weber" 스타일의 숯불 그릴을 가져온 전후 붐으로 요리가 다시 야외 활동을 시작했습니다. 오늘날 그릴이 주방의 확장이 되면서 그릴의 르네상스가 도래했습니다.

새로운 그릴을 고려하고 있으며 최대한 활용하고 싶습니까? 그릴이 어떻게 작동하는지 아는 것이 훌륭한 음식의 기초입니다. 따라서 이 기사에서는 몇 명의 현대적인 그릴 마스터로부터 세 가지 인기 있는 그릴 유형의 작동 및 요리 특성에 대해 배울 것입니다.

펠렛 그릴

패밀리 핸디

흡연 오븐

펠렛 그릴/흡연기는 1973년 오일 위기로 인해 우리가 용광로의 대체 연료 공급원을 찾았습니다. Joe Traeger는 압축 톱밥 알갱이를 사용하여 그릴에 연료를 공급하는 방법을 알아냈습니다. Traeger는 2006년까지 이 그릴에 대한 특허를 보유했습니다. 그런 다음 대량 생산은 혁신의 물결을 가져 와서 정교한 가전 제품으로 변환했습니다.

그의 독창적인 디자인은 오늘날의 펠릿 그릴에서 빛을 발합니다. 펠릿은 호퍼에 들어가고 전동 오거가 전기 가열 요소가 있는 화덕으로 전달합니다. 그러면 팬이 연소를 돕고 뜨거운 공기를 순환시킵니다.

대부분의 최신 펠릿 그릴은 앱 기반 제어를 위해 디지털 자동화를 사용합니다. 조리실의 온도 조절기는 팬과 오거 작동을 자동화합니다. 정해진 시간 동안 특정 온도에서 조리하도록 그릴을 프로그래밍할 수 있습니다. 일부 그릴에는 남겨진 고기 프로브가 통합되어 한 번 온도를 유지합니다. 음식이 설정값에 도달합니다.

패밀리 핸디

“드디어 우리는 그릴이 가전 제품이고 사람들이 모퉁이 철물점에 있던 형편없이 만들어진 $200 그릴을 사러 가지 않을 시점에 이르렀다고 생각합니다. 그들은 지속되고 일년 내내 일관된 결과를 얻을 수 있는 것을 원합니다.”

디바 Q

Traeger 펠릿 그릴은 높은 평가를 받고 있으며 많은 저명한 야외 셰프들이 선택합니다. Diva Q는 그 요리사 중 한 명이며, 그녀를 그토록 열렬한 팬으로 만드는 이유를 알아보기 위해 그녀를 따라 잡았습니다.

“제가 처음 바베큐 경쟁을 시작했을 때, 많은 남자들이 펠릿 그릴을 가진 여성에 의해 미루어졌습니다.”라고 그녀는 말합니다. "하지만 내가 스스로를 증명하고 나면 그 사람들이 펠릿 그릴 사용법에 대해 조언을 구하고 있습니다. 내가 '내가 열심히 일하는 것이 아니라 똑똑하게 일하는 거 알지?'

Diva Q의 경우 그녀의 펠릿 그릴은 "가장 쉬운 학습 곡선으로 가장 일관된 결과"를 제공하여 초보자를 굽고 베테랑이 실험할 수 있도록 합니다. 새로운 앱 제어 펠릿 그릴은 사용하기 쉽지만 배워야 할 몇 가지 필수 사항이 있습니다.

"중요한 것 중 하나는 모든 펠릿이 똑같이 만들어지는 것은 아니라는 것입니다." 압축률, 수분 함량 및 목재 조달이 모두 고품질 펠릿의 핵심 역할을 한다고 덧붙였습니다. 침엽수는 좋지 않으며 일반적으로 저렴한 펠릿에 들어 있습니다. 모든 천연 나무는 최고의 불과 풍미를 제공합니다. 사과, 체리, 히코리, 오크의 풍미 프로파일은 모두 다릅니다.

Diva Q는 더 부드러운 기본 맛을 설정한 다음 메스키트와 같은 더 단단한 맛을 혼합하는 것이 가장 좋다고 생각합니다. 또한 펠릿 그릴이 뜨거울수록 연기가 덜 생성됩니다. 연기가 필요하지 않은 베이킹 및 고온 요리에 좋습니다. 그러나 화씨 250도 미만의 온도에서 그녀는 "음식에 훌륭한 풍미를 더해주는 온갖 종류의 아름답고 부드러운 연기를 냅니다."라고 말합니다.

대부분의 펠렛 그릴은 스테이크와 가스 또는 숯불 그릴을 굽지 않습니다. 그러나 Diva Q는 굽는 기술에 대해 많은 것을 배웠고 이제 원하는 숯을 굽는 과정에서 캐러멜화가 낮은 간접 열에서도 여전히 일어난다는 것을 알고 있다고 말했습니다. 펠릿 그릴을 사용하면 "메일라드 반응"이라고 불리는 현상을 계속해서 얻을 수 있습니다. 음식의 독특한 맛, 그러나 직접 가열 숯이나 가스와 같은 고열 숯은 아닙니다. 그릴.

Diva Q는 낮은 열로 설탕이 변할 때 냄새를 맡을 수 있으며 요리하는 데 앱이 필요하지 않다고 말합니다. 그녀는 그릴을 방치하면 Traeger 앱을 사용할 것입니다. 그녀는 앱의 진정한 이점은 레시피 라이브러리라고 말합니다. 시간, 온도 및 서빙 크기를 지정하여 누구나 뛰어난 그릴 요리를 만들 수 있습니다..

divaq.ca

전문가를 만나보세요:

Diva Q는 전 세계에서 바베큐를 먹고 숨 쉬며 먹습니다. 그녀는 수많은 바베큐 대회에 출연했으며 바베큐가 제공되는 곳이면 어디에서나 가르치고, 심사하고, 시식할 수 있습니다.

카마도 그릴

가족 핸디

찰흙 냄비 밥솥

덮개 외에 카마도 그릴에는 두 개의 움직이는 부품이 있습니다. 하단 드래프트 도어와 상단 컨트롤 또는 굴뚝 캡입니다. 에릭 셰프(곧 만나실 수 있습니다)는 드래프트 도어를 열 펌프로 보고 대류를 생성하기 위해 주변 공기를 빨아들입니다. 드래프트 도어를 닫는 것은 브레이크를 밟는 것과 같습니다. 이것은 큰 온도 변화를 실행하는 곳입니다.

굴뚝 뚜껑은 온도의 작은 변화를 조절합니다. 조리용 화격자는 화실 위의 파이어 링 위에 있으며 역시 세라믹입니다. 옵션인 열 디플렉터는 간접 요리를 돕습니다. 이러한 모든 세라믹 구성 요소는 균일한 열 분포를 위해 온도를 유지합니다.

kamadojoe.com

“요리를 하는 가장 기본적인 방법인데, 요즘은 정말 아름답습니다. 당신은 그 순간에 있고, 목탄과 상호작용하고 있고, 그 불을 만들고 있고, 당신이 존재합니다. 그것은 마음챙김에 관한 것이며, 바라건대, 휴대전화에 대해 생각하지 않는 것입니다.”

셰프 에릭

이 그릴은 수천 년 동안 사용되어 왔지만, 일본 카마도는 제2차 세계대전 이후로 미국에서 맛있는 음식을 굽고 있습니다. Kamado 그릴의 세라믹 외부 쉘과 내부 부품은 강철 그릴보다 열을 훨씬 잘 유지합니다. 결과적으로 더 느리고 더 많은 효율적이고 제어된 화상.

그들의 인기는 일치했습니다 "식도락가" 문화의 부상으로대부분의 홈 센터와 철물점에서 가능합니다. 나는 말했다 카마도 구루 "셰프 에릭" Gephart와 함께 이 고고학적 보물인 그릴에 대한 지식을 얻으십시오.

많은 사람들은 카마도가 다른 숯이나 가스 그릴보다 더 느리게 가열된다고 말합니다. 에릭 셰프는 양질의 숯을 가지고 올바른 접근 방식을 취하면 10~15분 안에 사용할 수 있는 불을 얻을 수 있다고 말합니다. 불이 붙으면 뚜껑을 닫고 드래프트 도어와 컨트롤 캡을 조절하여 원하는 온도를 찾으세요.

이것은 kamado의 중요한 제어 지점입니다.그 뚜껑과 통풍구를 너무 오래 열어 두면 통풍구가 석탄을 태우고 온도가 빠르게 750F까지 올라갈 수 있습니다. 카마도는 열을 유지하는 데 매우 효율적이어서 온도를 빨리 내리기가 어렵습니다. 천천히 낮은 온도의 요리를 원하시면 서서히 온도를 올리세요.

의 장점 kamado의 빠른 플래시 열은 천천히 담배를 피울 수 있다는 것입니다. 즉시 높은 열을 위해 양쪽 통풍구와 뚜껑을 열어 빠른 시어링으로 마무리하십시오.

가장 인기 있는 카마도 그릴은 직경이 18~22인치이지만 최대 42인치까지 나옵니다. 에릭 셰프는 모든 그릴 크기가 동일한 방식으로 작동한다고 말했습니다. 유일한 차이점은 그가 "그릴 부동산"이라고 부르는 것입니다. 그릴 공간이 많을수록 다양한 쿡존 또는 "열 신호"에 대한 옵션이 많아집니다.

숯을 한쪽에 쌓아두면 직간접적인 열의 별도 영역이 생성되어 다른 음식을 동시에 요리할 수 있습니다. 더 큰 그릴에는 종종 더 많은 "그릴 공간"을 위한 보조 그릴이나 랙이 있습니다. 이것을 로티세리 또는 기타 액세서리와 결합하면 "요리 정글짐을 가질 수 있습니다"라고 셰프 에릭이 말합니다.

셰프 에릭은 카마도 그릴에 끌리는 요리 지망생이 점점 더 많아지는 것을 보고 있습니다. Eric 셰프는 카마도 그릴을 사용하여 Bretagne 스타일의 사과 케이크부터 트리플 크림 맥주 브라트부어스트, 그리고 물론 본격적인 바베큐 양지머리에 이르기까지 모든 것을 요리했습니다.

kamadojoe.com

전문가를 만나보세요:

셰프 Eric Gephart는 Kamado Joe의 "라이브 파이어 요리 전문가"입니다. 그는 고성능 그릴 모험을 통해 전 세계에서 음식, 지속 가능성 및 마음챙김에 대한 열정을 만나는 모든 사람에게 전파했습니다.

중력식 숯

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중력 그 이상

중력식 숯 솥의 기본 디자인은 간단합니다. 솥의 한쪽에 키가 큰 숯 호퍼가 있고 화실에 연료를 중력으로 공급합니다. 화실의 공기 흡입구는 산소를 조절합니다. 화실의 열과 연기는 이송 슈트를 통해 흐르고 화구 아래 중앙에 있는 열 배플에 부딪힙니다.

열 배플 위에는 그리스 보호막 또는 청소용 트레이가 있는 드립 팬이 있습니다. 조리실에는 가열 배플 바로 위에 조리 그릴이 있고 그 위에 두 개 이상의 조리 랙이 있습니다. 챔버 상단의 굴뚝은 화실의 열과 연기를 요리사 주변으로 배출합니다.잉 존. 일반적으로 재가 있습니다 화격자 아래 청소.

"이 그릴의 디자인은 초보자와 노련한 그릴 셰프 모두 불꽃이 아닌 음식에 초점을 맞추기 때문에 더 창의적이고 모험적인 요리법을 실행할 수 있도록 합니다."

다니엘 머서

중력식 숯 흡연자들은 1990년대에 경쟁적인 바베큐 현장에 나타났습니다. 그들의 자가 섭취 메커니즘은 담배를 피우는 사람들을 밤새도록 깨우지 못하게 했습니다. 처음에는 소수의 부티크 제조업체에서 만든 맞춤형 DIY 빌드였습니다. 그러나 그들의 인기는 빠르게 그들을 가정용 소비자 시장으로 끌어들였습니다.

최근까지 대부분의 중력식 장치는 예산이 큰 진지한 바베큐 애호가를 위한 것이었습니다. 그러나 디자인 혁신으로 인해 이러한 장치가 더 사용자 친화적이고 저렴해졌습니다. Masterbuilt의 Adam Carter와 Daniel Mercer는 중력식 목탄을 새로운 수준의 "세트"로 끌어 올렸습니다. 이 그릴에서 이전에 볼 수 없었던 기능을 제공하는 자동화 기술로 유형.

화실을 태우는 팬은 온도를 유지하기 위해 자동으로 조정됩니다. 전화기에 연결되어 있어 원격으로 그릴을 모니터링할 수 있습니다. 이것은 편리함과 정확한 온도 제어를 추가하지만 15분 이내에 최대 700F까지 빠른 온도 변화를 의미합니다. 연료 또는 기류 댐퍼로 소란을 피울 필요가 없습니다. 이 온도 조절 기능을 사용하면 갈비뼈를 천천히 익히는 것처럼 스테이크를 쉽게 그을릴 수 있습니다.

이 모든 편의가 그릴에서 예술과 공예를 제거합니까? Daniel은 "이 그릴의 창의성은 연료와 함께 우드칩을 층층이 쌓거나 빠른 온도 제어를 사용하여 식사를 위해 여러 가지를 요리하는 방법에서 나옵니다."라고 말합니다. 기술을 사용하여 불을 붙이지 않고도 맛있는 숯의 풍미를 느낄 수 있어 매번 훌륭한 그릴 경험을 할 수 있는 장벽이 제거됩니다.

전문가를 만나보세요:

Daniel Mercer(왼쪽)와 Adam Carter는 Masterbuilt의 중력식 숯불 그릴의 배후입니다. 엔지니어링에 대한 그들의 열정은 훌륭한 남부 바베큐에 대한 욕구만큼이나 강합니다.