あなたを病気にする可能性のある13のグリルの間違い

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あなたはマリネをスキップしました

NS アメリカ癌研究協会 それをお勧めします グリル職人はすべての肉をマリネします、牛肉と鶏肉を含めて、少なくとも30分間 冷蔵庫の中 調理する前に。 「それは炎が発癌物質を引き起こすのを防ぐ肉の外側に保護バリアを作ります」と言います ジュリー・ランフォード、 登録栄養士およびウェルネスディレクター がんサービス ノースカロライナ州ウィンストンセーラムでは、具体的には、酢、レモンジュース、またはワインに加えて、さまざまなハーブやスパイスを混ぜると、 複素環式アミン （HCA）。

これらの潜在的に発ガン性の化学物質は、肉のタンパク質が高温にさらされると形成されます。 豚肉がメニューにある場合は、ダークラガーまたはピルスナーで4時間マリネすることを検討してください。 これはの形成を減らします 多環芳香族炭化水素に掲載された調査によると、HCAに類似しています。 Journal of Agricultural and Food Chemistry.

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カウンターでハンバーガーを解凍しました

ゆっくりとした室温での解凍は、危険なバクテリアの成長を促進する確実な方法です。 USDA。 代わりに、冷蔵庫で肉や魚を解凍します。 また、1ポンドのひき肉は、適切に解凍するために冷蔵庫で少なくとも1日必要になることに注意してください。 早く必要な場合は、冷凍肉をビニール袋にしっかりと密封し、冷水に浸します。 肉を焼く準備ができるまで、30分ごとに水を交換します。 これをチェックしてください ジューシーなハンバーガーを焼くためのあまり知られていないトリック.

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ワイヤーブラシでグリルを掃除しました

もちろん、グリルは定期的に掃除する必要がありますが、ワイヤーの毛のブラシは使用しないでください。 NS 2016年の調査 これらのブラシは、2002年以来1,600回以上の緊急治療室への訪問をもたらしたことがわかりました。

研究者は、ゆるい剛毛が掃除中に落ちて、グリルしている食品に巻き込まれ、口、喉、扁桃腺に痛みを伴う怪我を引き起こす可能性があることを発見しました。 より安全なオプションについては、 GrillStoneグリルクリーナー. これが グリルのスッキリとスパンを維持するための素晴らしいヒント グリルの第一人者であり、テレビシェフのスティーブンライクレンから。

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あなたはよくできたルートに行きました

よく調理された肉、鶏肉、魚を好む人は、中程度または中程度の希少性を選択する人と比較して、高血圧のリスクが15％高くなります。 ハーバードの研究者によると。 肉を高温で長時間調理することで生成される化学物質が増加すると考えられています 酸化ストレス、炎症、インスリン抵抗性。これらはすべて、発症する可能性を高める可能性があります。 高血圧。

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あなたは道具を交換しませんでした

「1セットのトングまたはヘラを使用して生肉をグリルに置く場合は、適切に洗うか、 調理が終わったら、きれいな道具を手に入れて、調理済みの肉を取り除きます」と、国の非営利団体であるエミリー・フォラウアーは警告します。 食中毒を止める. そうしないと、調理済みの肉からバクテリアが移動する可能性があります。 まな板やプレートについても同じルールを守ってください。生肉が入っている場合は、再利用する前に洗う必要があります。 これが グリルで試したことはないが、すべき12のこと.

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あなたはコショウをニクシングしました

グリルマスターなら誰でも知っているように、マリネよりもドライラブの方が良い場合があります。この方法でHCAを回避します。 の研究者 カンザス州立大学 黒コショウやローズマリー、タイム、オレガノなどの抗酸化物質が豊富なスパイスを振りかけると、 グリルする前の生のステーキ、またはハンバーガーの肉にブレンドすると、ほとんどすべてのHCAを排除できます。 チェックアウト これらは すべてのグリルマスターが必要とする12の新しいツール.

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あなたはハンバーガーを十分にひっくり返しませんでした

ヘラをアクティブに保つ、と専門家は言います UCデイビス総合がんセンター サクラメントで。 彼らは、肉が調理されるまで、ハンバーガーのパテを1分に1回ひっくり返すことをお勧めします。 この絶え間ない回転により、肉の内部温度が徐々に上昇し、HCAの形成が最大100％減少します。

そして、グリルの周りにパテを動かします。 「すべての脂肪が一箇所に滴り落ちると、火災の再燃を引き起こす可能性があります」とランフォード氏は言います。 「炎が肉に触れると、危険な物質が形成されるのに適した環境が作られます。」 そこにいる間に、 すべての家庭料理人が所有する必要がある10のキッチン安全製品。

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肉用温度計を使用しない

「ピンクが消えるのを探すのは、肉が調理されているかどうかを判断する最良の方法ではありません」とForauer氏は言います。 「ハンバーガーの約4分の1は、食べる準備ができる前に茶色になります。」 そして、あなたは次のようなバクテリアを含む可能性のある調理不足の肉を消費したくありません サルモネラ また E。 大腸菌 食中毒につながる可能性があります。

あなたの食べ物が終わったかどうかを本当に知る唯一の方法は、 肉用温度計. 温度計を肉の最も厚い部分に挿入し、他の領域をテストして、肉が 安全な内部温度 （座る）。 七面鳥や牛肉のハンバーガーなど、ひき肉と肉の混合物はすべて華氏160度です。 赤身の肉（ステーキ、子羊のあばら肉またはチョップ、魚）のすべてのカットで145 Fまで下がり、鶏肉では165Fまで上がります。

グリルに熱中している場合は、次のように、一度に複数のカットの温度を測定できる温度計に投資することをお勧めします。 Weber iGrill2温度計.

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スキップしました この グリル前のステップ

グリルする前に肉を簡単に事前調理することで、発ガ​​ンの可能性のあるHCAのレベルを下げることができます。 グリルに載せる前に肉を少し焼くと、食べ物をグリルに載せるのに必要な時間が短縮されます」と言います。 ランフォード。 「熱や炎にさらされる時間が短いほど、発生する可能性のある発がん性物質は少なくなります。」

による UCデイビス総合がんセンター、 電子レンジでハンバーガーを数分間事前に調理すると、HCAの最大95％が除去されます。 重要な注意事項：バーベキューが 質問は友人の家や公園にあります。家で肉を部分的に調理したり、梱包したり、グリルしたりすることは絶対にしないでください。 行き先。 半熟肉は 細菌増殖の繁殖地. これらの他に気をつけろ あなたが作る料理の間違いはあなたの食べ物を有毒にします.

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あなたはマリネでバスティングしています

マリネしたステーキ、鶏肉、魚に生息するバクテリアは、マリネを複製して汚染する可能性があります。 「マリネで味付けしたい場合は、肉をマリネする前に使用するために取っておきます」とForauer氏は言います。 「残り物のマリネには生肉ジュースが残っているため、ほぼ完成した調理済み食品がバクテリアで再汚染されます。」

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すぐに食べない

あなたはことわざを知っています、それが暑い間にそれを手に入れますか？ それはあなたが食中毒を避けるのを助けることができます。 気温が華氏90度以上の場合、ハンバーガーや手羽先などの生鮮食品は、調理後1時間以内に食べる必要があります。 90 Fよりも低いと、安全ウィンドウが2時間に延長されます。 「存在するバクテリアは増殖し始め、わずか20分で倍増する可能性があります」とForauer氏は言います。 これらをチェックしてください 最高の裏庭バーベキューのための12の製品.

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あなたは脂肪をトリミングしませんでした

あなたは定期的に脂肪を含んだ牛肉、子羊肉、豚肉、および/または皮付き鶏肉を食べることを知っています あなたのコレステロールを上げます、 心臓病、脳卒中、その他の致命的な状態のリスクを高める可能性があります。 しかし、脂肪の多い肉を焼くことは別の懸念を引き起こします。 「グリル料理の脂肪は焦げを引き起こし、HCAの作成に役立ちます」とLanford氏は言います。 「さらに、トリミングされた薄いカットは調理が速くなり、HCAへの曝露時間も短縮されます。」

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あなたは鶏肉を洗ったが、あなたの手は洗わなかった

生肉に触れるたびに、温かい石鹸水で20秒間手を洗う必要があります。 CDCによれば。 これは、 サルモネラ およびその他の下痢の原因となる細菌。

また、生の鶏肉や他の肉を洗ってもバクテリアが除去されるとは思わないでください。 正反対です。肉の上に水を流すと、バクテリアがシンク、空気、そしてあなたに広がります。 詳細については、以下をお読みください 炭火焼きの12の専門家のヒントとテクニック.

Holly Pevznerは、ニューヨークのブルックリンに住む健康と育児のライターです。 彼女の作品は、Family Circle、Parents、Psychology Today、RealSimpleなどに掲載されています。 ホリーの詳細については、hollypevzner.comをご覧ください。