受賞歴のあるグリル職人スティーブンライクレンからのガスグリルのヒント

すべての編集製品は個別に選択されますが、リンクから何かを購入すると、報酬が支払われたり、アフィリエイト手数料を受け取ったりする場合があります。 評価と価格は正確であり、アイテムは発行時点で在庫があります。

プロパンまたは天然ガスで焼く の最も簡単なオプションです 屋外での料理、しかし、その単純さにだまされてはいけません。 作るトリックはたくさんあります ガスグリル より簡単でより良い、そして スティーブンライクレン、バーベキュー殿堂入りは、それらに事欠きません。

の創設者 バーベキュー大学 との作者 グリルの仕方, プロジェクトファイア とニューヨークタイムズのベストセラー バーベキュー！ 聖書 クックブックシリーズ、ライクレンは彼の最高のガスのいくつかを共有しています グリルのヒント と家族の便利屋とのテクニック

右に点火

これは非常に単純に聞こえますが、注文が正しい限り、そうです。 ガスバルブを開くことから始めて、それから常に（常に！）グリルのふたを上げます 前イグナイターを押す、ライクレンは、照明時に爆発する可能性のあるガスの蓄積を避けるために言います。 バーナーの約3インチ上に手をかざして、バーナーが点灯していることを確認します。 次に、30秒後にもう一度チェックして、消えていないことを完全に確認します。

バーナーが点灯しない、または消えない場合は、すべてのバーナーノブをオフにします。 蓋を開けた状態でグリルの空気を数分間外してから、もう一度試してください。 本当に風が強いために苦労している場合は、すぐに試してください バーナーを回す 低を超えて。

スモークパックのサプリメント

それになると グリル燃料、木が君臨します。 しかし スモークパック でも優れたスモークフレーバーを与える ガスグリル. 「スモークパックは、よりもパンチがあります。 伝統的な喫煙者 なぜなら、[彼らは]あなたが望む場所に、直接あなたの食べ物に煙を強制的に排出するからです」とライクレンは言います。

彼はDIYバージョンを提供しています。広葉樹のチップまたはペレットをホイルで包みます—ライクレンはオークが最も用途が広いと言います—枕の形をしたポーチを作成します。 ホイルに穴をあけて煙を放出し、ポーチを火格子の下、バーナーの真上に置きます。

実験

想像力を駆使してステーキを超え、グリルベースのメニューオプションを拡大してください。 このように考えてください。グリルを起動するたびに新しいことを試みていない場合は、おそらくテーブルに新しい成功を残していることになります。

多くの人が探検を始めます 焼いたピザ、しかしなぜそこで止まるのですか？ ライクレンは以下を含むアイテムを調理しました スイカ、アサリ、イチジク、さらには彼のガスグリルのケール。 （彼は多くの成功を語っています 非伝統的なグリルオプション の プロジェクトファイア.)

間接的であること

間接グリルの美しさを忘れないでください。食品は真上ではなくガスの炎の隣で調理され、調理温度が下がります。 ライクレンは、肉の大きな切り身、鶏肉全体、または魚をゆっくりと焼くためのこの戦術が特に好きです。 カットが大きいほど、それはより重要です 低くゆっくりと調理します。 キャベツやビートなどの濃厚な野菜にも同じことが言えます。

あなたの臨時雇用者を選択してください

素晴らしいグリルの秘訣は、正確な調理温度を取得することです。 それを特定する最良の方法は、ライクレン氏によると、 オートフォーカス温度計。 レーザービームをグリル火格子のバーの1つに向けるだけで、読み取り値を取得できます。

しかし、ライクレンはローテクに移行する以上のことはしておらず、彼がミシシッピ法と呼んでいる方法を推奨しています。

「グリルするゾーンの火格子の3インチ上に手をかざして、「ミシシッピ1つ、ミシシッピ2つ」など、数え始めます」と彼は言います。 「ホットグリルの上に2〜3秒間、ミディアムグリルの上に5〜6秒間、ローヒートグリルの上に10〜12秒間手を置くことができます。」

あなたのゾーンを知る

ライクレンは、グリルの温度を読み取る際に考慮すべき重要な数値が2つあると述べています。 あなたがしている料理：調理室の温度（低い、間接的な熱）と火格子レベルの温度（高い、直接的な熱） 熱）。

1つ目は、ゆっくりとしたグリルと喫煙を知らせるのに役立ち、2つ目は、直接グリルと焼きに影響します。 手伝うために、グリルレベルのすぐ上の低温は250から275°F、中程度は約350 F、高温は500から650Fの範囲であることを知っておいてください。

オイルで終わる

グリルを掃除する前に、グリルを冷まさないでください. あなたがペアで滑るつもりだったなら グリル手袋、 雪が降る。 それほど時間はかかりません。 叫び声を上げる熱い火格子を水ですばやくスプリッツするだけで、ライクレンは言います。 硬いワイヤーグリルブラシ —理想的には、長いハンドルを備えたもので、あなたとホットグリルの間の距離を広げます。

最後に、しっかりと折りたたんだペーパータオルまたは植物油に浸した綿の布を、トングで熱い火格子全体に描きます。 「この方法で火格子に油をさすと、くっつくのを防ぎますが、それはまた、単独でブラッシングするよりも火格子をきれいにします」とライクレンは言います。

この簡単な作業により、次に蓋を開けたときの視界が良くなります。汚れた火格子ではなく、準備が整ってグリルする準備ができた、きれいで油の多い表面です。