ナイフを研ぐ方法を学ぶ（DIY）

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ナイフを研ぐ方法のこのシンプルで確実なテクニックは、2つの安価なツールだけを必要とします

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ナイフをすばやく研ぎ、2つのシンプルで安価なツール、いくつかの習得しやすいテクニック、および少しの練習で、ナイフをそのように保ちます。それはまた台所の食糧準備をはるかに速くそしてより簡単にするでしょう。

The Family HandymanMagazineのDIYエキスパートによる

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ナイフを研ぐ方法必須のツール＃1：削り器

写真1：鉛筆削り

スティックシャープナーには、1対のファインセラミックスティックと荒削り用の超硬ノッチが付属しています（写真1）。スティックシャープナーのようなナイフシャープナーの使用方法を学びます。ナイフをシャープにする方法を学びながら、ナイフのエッジを押したままスティックの表面を上下にドラッグします。

写真2：Vシャープナー

Vシャープナーには、V構成の2対の刃先があります（写真2）。片面はエッジを粗くするための超硬で作られ、もう片面はエッジを微調整するためのセラミック材料で作られています。「V」はナイフの両側を一度に研磨します。

私たちの専門家であるカトラーのジョー・ガマッシュは、ナイフを研ぐ方法について何百もの装置、技術、理論があると言います。いくつかの研ぎ方は難解です。途方もなく複雑なものもあります。さらに他のものは、信じられないほど鋭いエッジに夢中になっていて、ガジェットに大量のお金を投資する必要がある人だけのものです。

しかし、ジョーは、ナイフを研ぐ方法を学ぶためにアマチュアに教えている、迅速で簡単なアプローチを持っています。必要なのは、安価なシャープニングツールと少しの練習だけです。それをマスターすれば、ナイフのパフォーマンスがどれほど優れているか、そして料理の準備、彫刻、スライス、ピーリングがどれほど楽しいかということに驚かれることでしょう。または、少なくともどれだけ痛みが少ないか。ナイフを研ぐ方法を学ぶために読んでください。

シャープナーの選択
ジョーは、シャープナーの2つの選択肢のいずれかを提案します。Vシャープナー、またはより深刻なカトラーの場合はスティックシャープナーです。それぞれに2つのシャープ面があり、1つはエッジを粗くするためのもので、もう1つは最終エッジ用です。どちらのスタイルも、ナイフを研ぐ方法を学ぶ人にとって使いやすいです。しかし、スティックシャープナーはおそらくあなたの一生続くでしょう。そして、そのスタイルでは、ローストを彫る前にゲストがナイフを研ぐのを見ると、かなり印象的です。

プロに会いましょう！ジョー・ガマシュ

ジョーは過去20年間で100万本以上のナイフを研ぎました。信じられないかもしれませんが、彼に必要なのは16針だけです。それは1年に1針未満です！彼は、ERに足を踏み入れることなく、安全に鋭いエッジを実現する方法を紹介します。

ジョーは、「ナイフをシャープで真実に保つには、シャープナーとスチールの2つのツールが絶対に必要です」と述べています。

必需品＃2：鋼

鋼

「鋼」とは、表面が細かく溝のある鋼棒です。

鋼は、ナイフのエッジをまっすぐにするために使用される鋼棒の省略形です。まともなナイフセットには1つ含まれていますが、それが何をするのかを正確に知っている人はほとんどいません。鋼がない場合は、約20ドルで購入してください。ジョーは、鋭いエッジを維持するためにそれを使用する方法を紹介します。ダイヤモンドでコーティングされた表面を手に入れてお金を無駄にしないでください。ナイフを研ぐ方法を知るためにそれは必要ありません。

必要なすべての研ぎツールは、ナイフが販売されている場所ならどこでも利用できます。オンラインにアクセスして、特定の製品または一般的なツール名を検索します。または、ジョーのストアにアクセスしてください。 eversharpknives.com.

ナイフシャープナーの使用方法：シャープにするための3つのステップ

写真1：端を荒くする

引っ掛かりがなくスムーズに滑るのを感じるまで、軽い圧力で粗いノッチを通してナイフを引きます。それらは、ニックまたは非常に鈍いスポットを示します。強い圧力は役に立ちません。より多くの材料を取り除き、ナイフをすり減らすだけです。

写真2：サムネイルテストで確認（注意）

ブレードを爪に軽くセットし、最後に向かってドラッグします。爪の上を滑る場合は、まだ次のステップの準備ができていません。パスを繰り返し、ナイフが爪に「くっつく」までテストします。

写真3：エッジを磨く

ファインセラミック「V」に光を数回通すと、ナイフはキッチン作業の準備が整います。

完璧ではなく、十分に頑張ってください！
非常に鋭いエッジは素晴らしいです—最初は。その後、かみそりの端はすぐに鈍くなります。これは、鋭いエッジは必然的に非常に薄く、それを支えるのに十分な金属がないため、曲がったり鈍くなったりしやすいためです。食べ物を簡単に切ることができるナイフは十分に鋭いです。トマトテスト（下記）は、ナイフが食事の準備の準備ができたときに教えてくれます。

3段階のシャープニングプロセスについては、写真1〜3に従ってください。研いだ後、食事の準備をする前に、布で刃を拭き取り、金属のやすりを取り除きます。

ジョーは、「かみそりのように鋭いエッジを求めて努力しないでください。「十分に鋭い」エッジは、より長くシャープなままです。」

ナイフをプロに持っていくとき
ジョーの指示に従ってもまだ良いエッジが得られない場合は、ナイフが乱用されて、エッジを復元するためにプロのタッチが必要になる可能性があります。あなたはそれを自分で行うことができますが、それは高価な電動工具または石の上で多くのトリッキーな手動研削を必要とします。しかし、ナイフ1本あたり10ドルをはるかに下回る価格で、研ぎ屋はあなたのエッジを新品よりも良い状態にすることができます。そうすれば、ジョーのテクニックを使ってそれらをそのように保つことができます。オンラインで「ナイフ削り」を検索し、次にあなたの街を検索すると、地元の鉛筆削りがきっと見つかります。また、刃に欠けや切り欠きがある高品質のナイフをあきらめないでください。プロは欠陥を取り除き、エッジの形を変えることができます。はい、ブレードは少し狭くなりますが、気付くことさえありません。

ジョーは、「週に5回の食事を作る場合は、年に1〜2回、ナイフをプロに持って行って調整してください」と述べています。

多くの場合、鋼を使用してください。

写真1：22度の角度の鋼

鋼に対して90度でナイフを保持することから始めます。それを半分に切ると、45度になります。もう一度半分に切ると、22度に非常に近くなり、スチールに適した角度になります。正確な角度を気にしないでください。このシステムはあなたを十分に近づけるでしょう。

写真2：引っ張るときに下にドラッグします

ハンドルの近くから始めて、端を下にドラッグしながら手前に引きます。鋼の全長を使用してください。

写真3：各パスのサイドを切り替える

次に、鋼の反対側でこのプロセスを繰り返します。 5回ほど繰り返すと、カットの準備が整います。

スティーリングはエッジを復元します
シェフやミートカッターは頻繁に一時停止し、刃先を「スチール」します。スティーリングはエッジをシャープにしません。それはそれをまっすぐにします。カット中に薄いエッジが実際に曲がったり反ったりするため、これが必要です。顕微鏡でエッジを見ると波打っていて、カットするとくすんでしまいます。ナイフをスチールすると、これらすべての波がまっすぐになり、まっすぐで均一な刃先が復元されます。したがって、ナイフが鈍く見え始めたら、鋭利にしないでください。最初に鋼を使用してください。初めてナイフをつかんで切断を開始するたびに、開始する前にそれをスチールします。しかし、それを正しく行うことが重要です。そうしないと、エッジが悪化するだけです。そして、テレビでアイアンシェフのように振る舞うのではなく、すべてを空中で行います。最終的にはERに行き着きます。まな板の上に鋼の端を置き、より安全で正確な方法で鋼を作ります。 20〜30度の角度でスチールすることが非常に重要です。写真1はそれを理解する方法を示しています。

鋼でナイフが修復されない場合は、細かいセラミックストーンを数回叩く必要があるかもしれません。ナイフを適切に研いだ後、粗いノッチが必要になることはめったにありません。つまり、硬すぎる表面を切断したり、骨を突き抜けようとしたりしてエッジを破壊した場合を除きます。その場合は、粗いものを打ってから細かいものを打つ必要があります。

ジョーは、「鋼はナイフを鋭く保ちます」と言います。

鋼の目的

写真Aは、夕食に相当する切断後のナイフの刃先がどのように見えるかを示しています。すべて曲がって波打っています。」写真Bは、スチール後のナイフの刃先がどのように見えるかを示しています。エッジはまっすぐで、再びカットする準備ができています。」

ビデオ：手工具のハックと木工用の改造

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トマトの切れ味テスト

トマトテスト

ナイフでトマトの皮を簡単に切ると、鋭くなります。

ジョーは、「トマトの皮は、切れ味をテストするのに最適な方法です」と述べています。

トマトの皮を切り裂いたり、ナイフの先でスターターホールを突いたりせずにスライスできる場合は、調理の準備ができている鋭いエッジがあります。

ジョーからの最先端のヒント

まな板：
まな板を横切ってナイフの先端をドラッグします。表面に傷がない場合は、硬すぎてすぐにナイフが鈍くなります。一部のプラスチック、そして確かにガラスとラミネートの表面は、ラベルで「まな板」と呼ばれていても、テストに合格しません。

酸性食品：
柑橘系の果物や漬物などの酸性食品を切った後、ナイフをすすぎます。ステンレス鋼であっても、酸は刃先で腐食を促進します。直後に乾かしてください。

クリーニング：
食器洗い機にナイフを投げ込まないでください。木製の柄が台無しになり、ステンレスの刃でも腐食してくすんでしまいます。代わりに、手でナイフを洗い、すぐに乾かしてください。

エッジを保護します。
保護されていないナイフを引き出しに投げ込むだけではいけません。ナイフブロックを使用するか、ブレードプロテクターでそれらを収納します。ダクトテープで一緒に保持された単純な段ボールの鞘が仕事をします。

骨を避けてください：
彼らは高品質のナイフでさえ鈍くなります。電気削り機：安価な電気ナイフ削り機、特に電気缶切りにあるものは絶対に使用しないでください。彼らは善よりも害を及ぼすでしょう。あなたがガジェットを愛しているなら、まともな電気削り機に少なくとも125ドルを費やしてください。（ちなみに、ナイフはまだスチールする必要があります。）

その他のナイフ：
「私はすべてのナイフを同じ方法で研ぎます。ハンティングナイフ、フィレットナイフなどです。ミニシャープナーをタックルボックスに入れて、同じテクニックを使用してください。」

鋸歯状のナイフを研ぐ

写真1：斜角を押し込み角度に合わせる

各ホタテを鋼で研ぎます。ホタテの角度を合わせて、ナイフをあなたから遠ざけます。それぞれのホタテを2、3回行ってから、次のホタテに移ります。

写真2：バリを作成する

ナイフの平らな面に指先をドラッグします。全長に渡ってバリを感じたらいいですね。ホタテにバリがない場合は、ナイフを裏返してもう一度叩きます。

バリのクローズアップ

バリはホタテが鋭いことを示しています。

写真3：バリをノックオフ

満足したら、ナイフの平らな面をロッドに沿って引っ張って、すべてのバリをノックオフします。今、あなたのナイフは鋭いです。

鋸歯状のナイフは鋭利にすることができますが、通常のナイフとは異なり、ナイフに合う適切なサイズのダイヤモンドコーティングされた鋼が必要です。

テクニックを習得したい場合は、鋸歯状のナイフをナイフまたは調理器具の店に持っていき、ナイフを正しい直径のダイヤモンドコーティングされた鋼に合わせるように依頼してください。その直径はホタテのプロファイルと一致する必要があります。複数の鋸歯状のナイフがある場合は、さまざまなホタテのサイズに対応するテーパー鋼を選択してください。

ブレードを調べると、片側が先細になっていて、もう一方が平らであることがわかります（これはチゼルエッジと呼ばれます）。先細りの面だけがシャープになります。研ぎ終わったら、段ボールの切れ端にナイフをドラッグして、残ったファイリングをノックオフします。