あなた自身のソーセージを作るための道具と必需品

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専門家からソーセージ作りについて学ぶ

ソーセージ作りのインストラクターであるクレイグとダイアン・ピーターソンは、50年以上にわたり、牛ひき肉、豚肉、野生の狩猟肉、鶏肉に手首まで深く関わってきました。 60ポンドを作るというクレイグの多世代家族の伝統から始まったもの ポテトソーセージ にとって 休日 ミネソタ州北部の人気のある場所で、スパイスの効いた肉への情熱を共有する25年以上に拡大しました ノースハウスフォークスクール.

「作るソーセージは何百もあります」とクレイグは言い、ワイルドライスチキンなどの例をガラガラと鳴らします。 朝食のリンク、ポーランドのソーセージ、鹿肉のソーセージ、さらにはオーストラリアへの旅行で作られたカンガルーソーセージ。

恐ろしいと思われる場合は、次のことを考慮してください。ミートボールやハンバーガー用にスパイスとひき肉を混ぜた人は、基本的にソーセージに含まれるものをすでに作っています。 （ピーターソンズは、手で混ぜることを支持して、事前に混ぜられたソーセージ調味料をスキップすることをお勧めします バルクスパイス 地元の食品協同組合からまたは スパイススペシャリスト、防腐剤や余分な塩を避けるため。）

ここにいくつかの最高のものを見てみましょう キッチンツール 自家製ソーセージの世界で良いスタートを切るのに役立つ必需品。 肉を加えるだけです。

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良い、鋭いナイフ

NS 右のナイフ ソーセージ作りには欠かせません。 NS 骨抜きナイフ 骨、靭帯、より硬い組織の周りを切るのに役立つので、ソーセージ作りに特に役立ちます。 丈夫な 牛刀 グラインダーのために肉の厚いカットを小さなチャンクにカットするのに役立ちます。 ナイフを鋭く保つ 最高のパフォーマンスのために。

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肉挽き肉

ほとんどの肉屋や食料雑貨店は販売する肉を挽くので、肉挽き肉は必須ではありません。 ただし、1つに投資したい場合は、ピーターソンズがいくつかのモデルをチェックすることをお勧めします。 ハンティングギア 通常それらを持っています。 管理しやすいサイズで、使用できない、または使用したくないほど重くないものを使用してください。 確かな選択肢は、カウンタークランプから多岐にわたります ハンドグラインダー より 商用グレードの電動グラインダー.

Petersonsは、ワンタスクマシンの方がパフォーマンスと品質が優れていることを発見しました。 肉挽き肉やスタッフィング機、さらにはミキサーソーセージ製造などの多目的のものよりも 添付ファイル。 彼らは、すべてを行うマシンははるかに遅い傾向があり、ソーセージを作るために必要なほど頑丈になるように常に設計されているわけではないと言います。

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肉桶

大きくて清潔な容器、ボウル、浴槽、または鍋は、ひき肉とスパイスを混ぜ合わせるのに役立ちますが、ピーターソンズは、深さ5〜7インチの食品グレードの肉浴槽を使用するのが好きです。 カベラス また アマゾン. 各浴槽は最大50ポンドを保持できるため、スパイスと肉がよく混ざっていることがわかりやすくなります。 冷蔵庫に入れます ある日を混ぜて次の日を詰めたい場合は一晩。

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ソーセージケーシング

もちろん、ソーセージケーシングは道具ではありませんが、ソーセージ作りに欠かせないものであり、ソーセージを作らない限り、家の周りにあるものではありません。

最も新鮮で、最も経済的で、柔らかいケーシングはあなたの肉屋から来ます。 あなたは単にそれらを通して水を流すことができて、行く準備ができているはずです。 Petersonsは、新鮮なケーシングも塩分が少なく、長いので、無駄が少ないと言います。

通信販売のケーシング 一晩浸す必要があります。 臭いが強いので、屋外で開けてください。 ソーセージにはポークケーシングを、小さなリンクには羊ケーシングを選択するか、 ホットドッグ.

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ソーセージ作りの料理本

ピーターソンズは2つをお勧めします クックブック ソーセージ作りのインスピレーションのために： 素晴らしいソーセージレシピと肉の硬化、 Rytek Kutas著、大規模 レシピ そしてあなたが知る必要があるすべて、そして ソーセージ作りの料理本 ジェリー・プレディカ作、5〜10ポンドの体重が多い。 バッチレシピ。

「レシピから始めるのは常に良いことです」とクレイグは言いますが、実験と調整を奨励しています。 「ソーセージを作ることは科学ではありません。 それは芸術のようなものです。」 レシピを書き留めてソーセージを作ったら、あとは グリルする.

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