טיפים לצליית קמדו מגורו מנגל

1/12

דיימון הולטר הוא הנשיא והבעלים המשותף של מזונות עמק קרואה. הוא מומחה ברביקיו וגריל עטור פרסים שהקסם הקולינרי שלו הוצג במנגל בקנזס סיטי תחרויות חברה, תחרויות איגוד סטייק קוק אוף, אירועי מועדון קרב קולינרי והאוכל העולמי אליפויות. הוא הופיע גם בקטעי בישול וצלייה בערוץ הנסיעות, הטלוויזיה בחוץ ורשת המזון.

הוא נשבע בטיפים האלה לצלייה של קמדו, אבל קודם כל ...

2/12

מהו גריל קמדו?

עשוי מקרמיקה ולא מתכת, גרילי קמדו מוכנים לבישול מהיר יותר ושומרים על חום זמן רב יותר מגריל רגיל. אבל ההבדל העיקרי הוא בתוצאות: גרילי קמדו מכילים לחות ועשן טוב יותר לעוד טעם.

3/12

Wealthylady/Shutterstock

סדרו את הפחם שלכם כראוי

אם אתה משתמש פחם גוש טבעי, הניחו את הגושים הגדולים יותר כלפי החלק התחתון. כך, לאפר מחתיכות קטנות יותר תהיה פחות הזדמנות להגביל את זרימת האוויר לתוך טבעת האש של הגריל, וכתוצאה מכך צריבה אחידה ואחידה.

4/12

ריאן היינס צילום/שוטרסטוק

הצית את אמצע הפחם

כאשר מציתים פחם בקמדו, מניחים ו להדליק מנורת אש באמצע הפחם. כשהמכסה ופתחי האוורור פתוחים לרגע, המתן עד שיהיה לך כמות גחלים בוערות בגודל רך, ולאחר מכן סגור את המכסה ונהל את זרימת האוויר בעזרת פתחי האוורור. זה יבטיח שאתה מצית כמות דלק ניתנת לניהול. אתה רוצה צריבה יציבה ואיטית שתתפשט לאט החוצה לאורך זמן.

5/12

בחר צ'יפס או נתחים

גם שבבי עץ וגם נתחי עץ עובד נהדר בגריל קמדו אך יש להתייחס אליו אחרת. מכיוון שהם שבבי עץ קטנים ויבשים נוטים להישרף מהר מדי. יש להשרות אותם קודם כל במים בכדי לקבל כוויה איטית יותר ומעושנת. צ'יפס צריך להיות מחולק באופן שווה על הפחם כדי לייצר עשן ארוך יותר והם אידיאליים להוספת טעם לזמני בישול קצרים יותר, כגון כאשר צולים סטייקים או צלעות חזיר.

נתחי עץ, לעומת זאת, אינם צריכים להשרות. מניחים אותם מסביב לקצה החיצוני של קערת האש/הטבעת כך שהם יישרפו לאט עם התפשטות הגחלים, מה שמוביל לטבח עמיד לאורך זמן במלא טעמי עשן.

6/12

Flavijus/GETTY IMAGES

המלצות עץ

עצים שונים מקנים טעמים ניואנסים למאכלים שונים. עם בשרים בהירים יותר כגון עופות, צלעות ופירות ים, נשען לעבר פירות כמו תפוח, אפרסק ודובדבן. כאשר מעשנים בשרים לבביים יותר כמו עכוז חזיר, חזה בקר וצלע פריים, נשען לעבר חורשות חזקות יותר - היקורי, אלון או פקאן.

7/12

Jockermax/GETTY IMAGES

שמור על הדלק שלך

גרילי קמדו מבודדים היטב, ולכן הם דורשים פחות פחם כדי להשיג טמפרטורות גבוהות יותר ועמידות יותר מאשר גרילים לא מבודדים ממתכת. כשתסיים לצלות, סגור את כל פתחי האוורור כדי לכבות את האש ותישאר עם פחם שמיש. בפעם הבאה שאתה צולה, פשוט לנער את האפר, להשלים את הפחם שלך ואתה מוכן להתחיל לבשל.

8/12

הלין ליק-טומסון/GETTY IMAGES

הימנע ממברשות חוט בעת הניקוי

מברשות חוט ידועות לשמצה בכך שהן מאבדות זיפים שעלולים להיקלע לאוכל שלכם ולבסוף בגופכם. אם אתה נתפס בגרון, זה יכול אפילו לסכן חיים. תשתמש ב כלי לניקוי גריל עץ או הרפד חתיכת רדיד אלומיניום כדי להבריש את הפסולת. ניקוי סורג הגריל כשהוא עדיין חם הופך את המשימה הזו למשב רוח.

9/12

Budimir Jevtic/Shutterstock

הימנע מניקוי כימי

הקרמיקה נקבובית ותכיל שאריות כימיות שניתן להעביר למזון שלכם. כדי לנקות את החלק הפנימי של הגריל, פשוט צחצח וגרד את המשטח הפנימי. מים חמים וחומרי ניקוי כלים הם כל מה שאתה צריך כדי שהחוץ ייראה נהדר. אם אתה מחפש ניקוי עמוק יותר, הנה עוד חמש דרכים לנקות את הגריל.

10/12

BACH005/GETTY IMAGES

תפוס את השמן שלך

כאשר מעשנים מזון שומני כגון עכוז חזיר, מקם א תבנית נייר כסף חד פעמי מתחת לבשר כדי לתפוס את השומן המעובד. זה ימזער את ה הצטברות שומנים שעלולה לגרום להתלקחויות או בסופו של דבר לדלוף החוצה מהאוורור התחתון, ולהשאיר בלגן בעגלה היפה שלך.

11/12

דיימון הולטר

החל רטבים אחרונים

רוב רטבי הברביקיו עתירי סוכר, שיכולים להישרף במהירות בחום גבוה. ברגע שהאוכל שלך מתקרב לטמפרטורה ולתקינות הרצויה, סגור את כל פתחי האוורור והנמיך את האש. מזרימים מזון עם רוטב ולתת לו "להתייצב" על בשרים בטמפרטורות היורדות במשך 15 עד 20 דקות. זה ייצור ציפוי אחיד של רוטב מעט מקורמל שיישאר במקום, במקום לברוח.

12/12

דיימון הולטר

השתמש במסך לדברים הקטנים

בעת בישול מאכלים כמו שרימפס, כנפיים או ירקות, הניחו אותם על מסך תיל כמו מסך פיצה. מרססים את המסך במעט שמן בישול למניעת הדבקה, ואז מניחים אותו ישירות על סורגי הגריל. זה לא רק מונע מדברים קטנים ליפול דרך הסורג, אלא גם מאפשר לך למקם ולהסיר את כל האוכל שלך בבת אחת במהירות. זה אומר להסיר את מכסה הגריל פחות, כלומר פחות זמן כאשר הגחלים ייחשפו לזרימת אוויר עודפת.