למד כיצד לחדד סכין (עשה זאת בעצמך)

ביתבית ורכיביםחדריםמִטְבָּח

• 
• 
• 
• 
• 
• 

הטכניקה הפשוטה והבטוחה הזו כיצד לחדד סכין דורשת רק שני כלים לא יקרים

כיצד לחדד כלי חובה לסכין מס '1: מחדד

צילום 1: מחדד מקלות

מחדד מקל מגיע עם זוג מקלות קרמיקה עדינים וחריץ קרביד לחיסכון (תמונה 1). למד כיצד להשתמש במחדד סכינים כמו מחדד מקלות, פשוט החזק את קצה הסכין כלפי מטה בזמן שאתה גורר אותו לרוחב ומטה על משטחי המקל בזמן שאתה לומד כיצד לחדד סכין.

צילום 2: מחדד V

למחדד V שני זוגות קצוות חיתוך בתצורת V (תמונה 2). צד אחד עשוי קרביד לחיסול קצה ולצד השני יש חומר קרמי לכוונון הקצה. ה- "V" טוחן בבת אחת את שני צידי הסכין.

ג'ו גמאצ'ה, החותך המומחה שלנו, אומר שיש מאות מכשירים, טכניקות ותיאוריות כיצד לחדד סכין. כמה שיטות השחזה הן ארקניות; חלקם מסובכים עד כדי גיחוך. עדיין אחרים מיועדים רק לאנשים אובססיביים לקצוות חדים להפליא ודורשים השקעה של המון כסף בגאדג'טים.

אבל לג'ו יש גישה פשוטה ומהירה, שהוא לימד לחובבים ללמוד כיצד לחדד סכין. תצטרך רק כמה כלי חידוד זולים וקצת תרגול. השתלט על זה ותתפלא עד כמה הביצועים של הסכינים שלך וכמה יכול להיות כיף יותר להכין אוכל, גילוף, חיתוך וקילוף. או לפחות כמה פחות כואב. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לחדד סכין.

בחירות מחדדות
ג'ו מציע אחת משתי האפשרויות עבור מחדד: מחדד V או, אם אתה חותך רציני יותר, מחדד מקלות. לכל אחד יש שני משטחי חידוד, אחד לחיסוך קצה והשני לקצה הסופי. שני הסגנונות קלים לשימוש עבור אלה הלומדים כיצד לחדד סכין. אבל מחדד המקלות כנראה יחזיק מעמד כל חייך. ועם הסגנון הזה אתה תיראה די מרשים כשהאורחים שלך יראו אותך מחדד את הסכין לפני גילוף הצלי.

כלי חובה מספר 2: פלדה

פלדה

"פלדה" היא מוט פלדה בעל משטח מחורץ דק.

פלדה הוא המונח הקצר של מוט פלדה המשמש ליישור קצוות סכין. כל סט סכינים הגון כולל אחד, אבל מעטים יודעים בדיוק מה הוא עושה, והרבה פחות כיצד להשתמש בו כראוי. אם אין לך פלדה, קנה אחד בכ -20 $. ג'ו יראה לך כיצד להשתמש בו כדי לשמור על קצה חד. אל תבזבז את הכסף שלך על משטח מצופה יהלום. אתה לא צריך את זה כדי לדעת איך לחדד סכין.

כל כלי החידוד שתזדקק להם זמינים בכל מקום בו נמכרים סכינים. עבור לאינטרנט וחפש מוצרים ספציפיים או שמות כלים כלליים. או פשוט בקר בחנות של ג'ו ב eversharpknives.com.

אופן השימוש במחדד סכינים: 3 שלבים לחידוד

צילום 1: החוצה את הקצה

צייר את הסכין דרך החריץ הגס בלחץ קל עד שאתה מרגיש שהיא גולשת בצורה חלקה ללא כל תפיסה. אלה מצביעים על ניקים או כתמים משעממים מאוד. לחץ כבד לא עוזר; זה פשוט יסיר יותר חומר וישחק את הסכין.

תמונה 2: בדוק עם מבחן התמונות הממוזערות (היזהר)

הנח את הלהב קלות על הציפורן וגרור אותו לקצה. אם הוא מחליק מעל הציפורן שלך, הוא עדיין לא מוכן לשלב הבא. חזור על מעברים ובדוק עד שהסכין "נדבקת" לציפורן שלך.

תמונה 3: לחדד את הקצה

בצע כמה מעברי אור דרך ה- "V" הקרמיקה והסכין שלך מוכנה לעבודה במטבח.

לך על טוב מספיק - לא על שלמות!
קצוות חדים במיוחד הם נהדרים-בהתחלה. ואז קצה התער מתעמעם במהירות. זה בגלל שקצה חד הוא בהכרח דק מאוד, והוא מתכופף ומשעמם בקלות מכיוון שאין מספיק מתכת לתמוך בו. סכין שתחתוך בקלות את האוכל היא חדה מספיק. מבחן העגבניות (להלן) יגיד לך מתי סכין מוכנה להכנת אוכל.

עקוב אחר תמונות 1-3 לתהליך השחזה של 3 שלבים. לאחר השחזה ולפני כל הכנת מזון, נגב את הלהב בעזרת מטלית להסרת כתמי מתכת.

ג'ו אומר, "אל תשאף לקצוות חדים כתער-קצוות" מספיק חדים "נשארים חדים יותר."

מתי לקחת את הסכינים שלך למקצוען
אם אתה פועל לפי ההוראות של ג'ו ועדיין לא מצליח להשיג יתרון טוב, רוב הסיכויים שהסכינים שלך עברו התעללות עד כדי כך שהם זקוקים למגע של מקצוען כדי לשחזר את הקצה. אתה יכול לעשות את זה בעצמך, אבל זה דורש כלים חשמליים יקרים או הרבה טחינה ידנית מסובכת על אבן. אבל תמורת פחות מ -10 דולר לסכין, חנות לחידוד יכולה להביא את הקצוות שלך למצב טוב יותר מאשר חדש. אז תוכל לשמור אותם כך באמצעות הטכניקות של ג'ו. חפש באינטרנט "חידוד סכינים" ואחריו העיר שלך ובוודאי תמצא מחדד מקומי. ואל תוותרו על סכינים איכותיות שיש להן שבב או חריץ בלהב. מקצוען יכול לטחון את כל הפגמים ולעצב מחדש את הקצה. כן, יהיה לך להב מעט צר יותר, אבל אתה אפילו לא שם לב.

ג'ו אומר, "אם אתה מבשל חמש ארוחות בשבוע, קח את הסכינים שלך למקצוען לכוונון פעם או פעמיים בשנה."

השתמש בפלדה - לעתים קרובות!

צילום 1: פלדה בזווית של 22 מעלות

התחל על ידי החזקת הסכין ב -90 מעלות כלפי הפלדה. חותכים את זה לחצי ותהיה בטמפרטורה של 45 מעלות. חותכים אותו שוב לשניים ותהיו קרובים מאוד ל -22 מעלות, זווית טובה לגניבה. אל תדאג מהזווית המדויקת; מערכת זו תביא אותך קרוב מספיק.

תמונה 2: גרור אותו כלפי מטה תוך כדי משיכה

התחל ליד הידית וגרור את הקצה כלפי מטה כשאתה מושך אותו אליך. השתמש בכל אורך הפלדה.

תמונה 3: החלף צד בכל מעבר

לאחר מכן חזור על התהליך בצד השני של הפלדה. חזור על חמש פעמים בערך ואתה מוכן לחיתוך.

גניבה מחזירה את הקצה
שפים וחותכי בשר לעיתים קרובות עוצרים ו"פוגלים "את קצוות החיתוך שלהם. הגנבה לא מחדדת קצה; זה מיישר את זה. זה הכרחי מכיוון שהקצה הדק מתכופף או מתעוות בזמן שאתה חותך. אם היית יכול לראות את הקצה מתחת למיקרוסקופ, הוא היה נראה גלי, והוא היה מרגיש משעמם בזמן החיתוך. גניבת הסכין מיישרת את כל הגלים האלה כדי לשחזר קצה ישר ואחיד. אז כשהסכין שלך מתחילה להיראות משעממת, אל תחדד אותה - תחזה אותה קודם. בכל פעם שאתה תופס סכין בפעם הראשונה כדי להתחיל לחתוך, פלד אותה עוד לפני שתתחיל. אבל חשוב שתעשה את זה נכון או שאתה רק יחמיר את היתרון. ואל תתנהג כאחד משפי הברזל בטלוויזיה ותעשה את כל זה באוויר - בסופו של דבר תגרום לחדר המיון. הניח את קצה הפלדה על קרש חיתוך ובצע את הפלדה שלך בצורה בטוחה ומדויקת יותר. חשוב מאוד שתגבס בזווית שבין 20 ל -30 מעלות. תמונה 1 מראה לך כיצד להבין זאת.

אם הסכין שלך לא משוחזרת על ידי אבן, ייתכן שיהיה עליך להכות באבן הקרמיקה המשובחת מספר פעמים. לעתים רחוקות אתה צריך את החריץ הגס לאחר שהסכין שלך מושחזת כראוי. כלומר, אלא אם כן הרסתם את הקצה על ידי חיתוך על משטח קשה מדי או שניסיתם לחטוף דרך עצם. אם זה המצב, תצטרך להכות את הגס ואז את הקנס.

ג'ו אומר, "הפלדה שומרת על סכין חדה."

וידאו: פריצות לכלי יד ושינויים לעיבוד עץ

מבחן העגבניות לחדות

מבחן העגבניות

אם הסכין שלך פורסת את קליפת העגבנייה בקלות, היא חדה.

ג'ו אומר, "עורות עגבניות הם הדרך המושלמת לבדוק את החדות."

אם אתה יכול לחתוך דרך קליפת עגבניות מבלי שתצטרך לנסוע דרכך או לתקוע חור התחלה עם קצה הסכין, יש לך קצה חד שמוכן להכנת אוכל.

חידוד סכינים משוננות

תמונה 1: התאם את השיפוע לזווית הדחיפה

משחיזים כל צדפה בעזרת הפלדה. התאם את זווית הקרקפת ודחוף את הסכין ממך. בצע כל צדף פעמיים או שלוש ואז המשך לשלב הבא.

תמונה 2: צור את הקוצים

גרור את קצה האצבע על הצד השטוח של הסכין. אם אתה מרגיש קוצים לכל אורכו, טוב. אם צדפות חסרות קוצים, הפוך את הסכין והכה אותן שוב.

תקריב של קוצים

קוצים מעידים שהצדפה חדה.

צילום 3: לאחר מכן דפק את הקוצים

כאשר אתה שבע רצון, משוך את הצד השטוח של הסכין לאורך המוט כדי לדפוק את כל הקוצים. עכשיו הסכין שלך חדה.

ניתן לחדד סכינים משוננות, אך בניגוד לסכינים רגילות, הן זקוקות לפלדה מצופה יהלום במידה המתאימה לסכין.

אם אתה רוצה לשלוט בטכניקה, קח את הסכינים המשוננות שלך לחנות סכינים או כלי בישול ובקש להתאים את הסכין שלך לפלדה המצופה יהלומים בקוטר הנכון. הקוטר שלו צריך להתאים לפרופילים של צדפות. אם יש לך יותר מסכין משוננת אחת, בחר פלדה מחודדת שתתאים לגדלים שונים של צדפות.

אם תבדוק את הלהב, תראה שצד אחד מחודד והשני שטוח (זה נקרא קצה מסותת). הצד המחודד הוא היחיד שמתחדד. כאשר אתה מסתיים, גרור את הסכין דרך פיסת קרטון גלי כדי לדפוק את כל שאריות התיקים.