I migliori consigli e tecniche per il forno per pizza all'aperto

Ogni prodotto editoriale viene selezionato in modo indipendente, anche se potremmo essere compensati o ricevere una commissione di affiliazione se acquisti qualcosa tramite i nostri link. Le valutazioni e i prezzi sono accurati e gli articoli sono disponibili al momento della pubblicazione.

Se stai appena iniziando a usare un forno per pizza da esterno, ci saranno sicuramente delle pizze bruciate nel tuo futuro. Ma è ok! La prova e l'errore arrivano con l'imparare a cucinare con un forno a legna, che può essere più impegnativo di cucinare a gas. Per aiutarti a riscaldarti, abbiamo raccolto otto suggerimenti e tecniche per ottenere il massimo dal tuo forno a legna per pizza.

Suggerimenti per la scelta del forno per pizza

Usa legni duri stagionati (che significa essiccati all'aria) per i tuoi fuochi - mai pino o altre conifere. Legni duri stagionati come quercia, acero, faggio, betulla, noce americano, frassino e noce bruciano a temperature più elevate, quindi il forno si riscalda più velocemente. E a differenza delle conifere come pino, cedro, abete rosso e abete, i legni duri non emettono linfa (che può rovinare il forno) o terpeni (che possono provocare odori sgradevoli e cibo dal sapore strano).

Suggerimenti per accendere il fuoco del forno per pizza

Lavorando al centro del piano del forno, accendi il tuo fuoco con accensione. Questa è l'unica volta che il legno di pino va bene, anche se va bene anche il giornale accartocciato. Aggiungi alcuni pezzi di legno duro sopra il fuoco e accendi il fuoco con un cubo o fascio di accendifuoco non tossico. Non aggiungere mai rottami di legno come truciolare, compensato o altro legni trattati, anche solo per accendere il fuoco.

Mantieni il fuoco acceso

Una volta che il fuoco si è acceso, aggiungi pochi pezzi di legno duro alla volta per mantenere una fiamma vivace ma non ruggente. Tenere aperta la porta del forno durante questa fase in modo che possa entrare molto ossigeno. Usa un legno di diametro non superiore a due o tre pollici: brucerà più rapidamente e aiuterà il forno a riscaldarsi più velocemente. Mantieni il fuoco al centro del forno.

A seconda del tipo di forno che hai e di quanto bene è isolato, il raggiungimento della temperatura desiderata (in genere 700 F) potrebbe richiedere dai 30 ai 90 minuti. Forni più vecchi, forni poco coibentati o quelli costruito a mano con mattoni e malta potrebbe richiedere anche più tempo.

Distribuire uniformemente il calore

La quantità di legna che devi bruciare dipende da quanto tempo prevedi di cuocere e da quante pizze vuoi fare. Spingere la legna e la brace sul lato sinistro o destro del forno, oppure dividere su entrambi i lati, e assicurati che ci sia sempre almeno un po' di fiamma nel fuoco - non vuoi semplicemente bruciare! brace.

Per garantire una superficie di cottura uniformemente riscaldata, Stefano Graziani, titolare di una pizzeria ad Allerona, in Italia, consiglia di stendere uno strato di carbone rovente con un rastrello da forno al centro del forno, dove cuoceranno le pizze. Chiudete la porta per circa 10-15 minuti e lasciate che la brace si metta a scaldare scaldando la piastra di cottura.

Raffreddare il forno, se necessario

All'inizio, la piastra del forno potrebbe essere troppo calda per cucinare. Dopo aver messo da parte la brace, fate una prova veloce lanciando in superficie una manciata di farina. Se la farina prende fuoco o si annerisce subito, la superficie è troppo calda e brucerà le vostre pizze. Correggi il problema lasciando la porta del forno aperta per circa 20 minuti, quindi riprovando a fare il test della farina. Nel caso improbabile che la superficie di cottura si raffreddi troppo, riscaldala con un altro strato di brace.

Pulisci il tuo forno per pizza

Il modo più sicuro per pulisci il tuo forno a legna per la pizza è lasciarlo raffreddare completamente, anche durante la notte, dice Graziani. Usando un rastrello da forno o una spazzola, o un strumento all-in-one, togliere dal forno la cenere, la brace e i residui di legna raffreddati. Per pulire eventuali macchie di cibo cotto, utilizzare solo una testina in ottone o rame perché altri metalli danneggeranno la superficie riscaldante in pietra o mattoni. Se il tuo forno a legna è in metallo, puoi pulirlo con uno straccio umido. Altrimenti, non c'è motivo di introdurre acqua in un forno a legna in muratura o in muratura.

Spargere le ceneri

Non ci vorranno molti cotture per accumulare un bel mucchio di cenere di legno. Raccogli la cenere in un bidone della spazzatura coperto. Invece di gettare le tue ceneri nella spazzatura, usane almeno una parte nel tuo bidone del compost o giardino. Ricca di calce e potassio, la cenere di legno è un ottimo fertilizzante, anche se gli esperti avvertono che non è per azalee, rododendri, bacche, patate o altre piante che prosperano in terreni acidi.

Prendi nota!

Infornare e cucinare con il forno a legna per pizza è un'esperienza formativa anche per i più stagionati cuochi del cortile. Durante alcune sessioni potresti sfornare pizze perfettamente cotte; e altre volte ne brucerai diversi di fila.

Uno Chef celebre Rick Moonen, che ha un Forno per pizza residenziale Mugnaini nel suo cortile, ci dice che tiene un taccuino di cosa funziona e cosa no. "Prendi nota di come hai acceso il fuoco, in che modo hai posizionato il fuoco e la brace, per quanto tempo hai lasciato riscaldare il forno e per quanto tempo hai cotto le pizze", dice. "Non c'è alcuna garanzia che ce la farai la prossima volta, ma almeno non commetterai lo stesso errore due volte!"

Elizabeth Heath è una scrittrice di viaggi, cucina e lifestyle con sede nell'Umbria rurale, in Italia. Il suo lavoro è apparso su The Washington Post, HuffPost, Frommers.com, TripSavvy e molte altre pubblicazioni. La sua guida, An Architecture Lover's Guide to Rome, è stata pubblicata nel 2019. Il marito di Liz è uno scalpellino e insieme sono appassionati dei grandi spazi aperti, degli infiniti progetti di miglioramento della casa, dei cani, del loro giardino indisciplinato e del loro bambino di otto anni leggermente meno indisciplinato.