Battaglia del barbecue: fumatori contro. grigliate
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Ti piace l'idea di cucinare all'aperto, ma dovresti usare una griglia o un affumicatore? Le differenze si riducono a qualcosa di più del semplice gusto.
Cucinare all'aperto è uno dei modi migliori per godersi dell'ottimo cibo e dei bei momenti con la famiglia e gli amici. La scelta tra una griglia o un affumicatore ha una grande influenza su come si svolge questo divertimento. Impara le differenze tra grigliate e affumicatori e preparati con la migliore scelta possibile per le tue riunioni in giardino e feste in coda.
Griglia contro Fumatore: qual è la differenza?
Le griglie riguardano principalmente il calore e i fumatori lo sono soprattutto sul fumo di legna che migliora il sapore. Diciamo "principalmente" perché grigliare il cibo comporta del fumo e i fumatori generano calore. È tutta una questione di enfasi, il design della griglia o l'affumicatore che scegli e il modo in cui lo usi.
Pro e contro di diverse griglie
Il tipo più popolare di grill utilizza propano o gas naturale per una fonte di calore, fornendo una cottura veloce senza la necessità di accendere un fuoco alla vecchia maniera. Accendi il gas, premi il pulsante di accensione e hai un sacco di calore nel modo giusto. Se sei interessato all'opzione più semplice e conveniente per cucinare all'aperto, a grill a gas è sicuramente la strada da percorrere.
Indietro nel giorno griglie a carbone era l'unico gioco in città, e ci sono ancora alcune persone che giurano sulla loro griglia a carbone. Come mai? Sapore, soprattutto. Una griglia a carbone utilizza carbone di legna già pronto o bricchette sotto la griglia di cottura per una fonte di calore. Ciò offre un sapore più affumicato al cibo, ma il lungo tempo di avvio è uno svantaggio. Una griglia a carbone può impiegare 30 minuti per diventare calda quanto una griglia a gas in 30 secondi. È anche molto più facile controllare il calore su una griglia a gas rispetto a una griglia a carbone.
Nel corso degli anni ho testato dozzine di griglie e prodotto video di formazione per tecnici riparatori di griglie, e il mio barbecue a gas preferito in assoluto è il Weber Summit serie. Per un po' ho avuto 10 griglie sulla mia terrazza e userei sempre il Weber Summit se avessi la possibilità di scegliere.
Pro e contro di diversi fumatori
Se sei un intenditore alla ricerca del massimo del gusto, a fumatore è probabilmente per te. Il cibo richiede più tempo per la preparazione in un affumicatore che su una griglia perché le temperature di affumicatura sono sempre inferiori alle temperature di cottura alla griglia, consentendo più tempo al sapore del fumo di penetrare nel cibo.
Come con le griglie, ci sono fumatori più semplici e opzioni che richiedono più abilità. Uno dei fumatori più semplici da utilizzare utilizza pellet di legno già pronti. Riempi la tramoggia con il pellet preferito (hickory, acero, melo o mesquite, tra gli altri), premi il pulsante ON e lascia che sia la macchina a gestire il processo. Traeger produce alcuni dei migliori fumatori a pellet al mondo.
All'altra estremità dello spettro di convenienza ci sono i fumatori di carbone. Questi utilizzano lo stesso tipo di combustibile che bruciano le griglie a carbone, ma la distanza tra la combustione e il cibo è maggiore, consentendo l'importante aumento del tempo di affumicatura e temperature di cottura inferiori. Il Weber Smoky Mountain Cooker è così buono che ha un seguito di culto tra gli appassionati di carne affumicata.
Il fumo di cibo esiste da prima della storia registrata. L'approccio veramente tradizionale prevede la combustione di legna che viene convogliata in un piccolo edificio dove il cibo viene appeso o posto su delle rastrelliere. L'equivalente moderno sono gli armadi per fumatori a gas o elettrici che utilizzano legno vero o trucioli di legno acquistati. Il calore brucia il legno, producendo fumo che insaporisce il tuo cibo. I migliori affumicatori elettrici a legna sono facili da controllare e funzionano praticamente con il pilota automatico.
Griglia contro Fumatore contro Ibrido
Il modo più semplice per decidere quale è il migliore per te si riduce a diverse domande di base. Ti immagini un artigiano del buon cibo? Ti dispiace investire qualche ora in più per rendere il sapore della carne di prima scelta ancora migliore? Se rispondi sì a queste domande, un fumatore è probabilmente la soluzione migliore.
D'altra parte, se vuoi risultati di cottura rapidi e sei disposto a sacrificare un po 'di sapore affumicato in cambio di meno tempo in attesa di mangiare, sei un tipo di cuoco all'aperto.
Come per molte cose nella vita, la differenza tra grigliate e affumicatori non è in bianco e nero. C'è una certa sovrapposizione. Scegli una griglia a gas con un affumicatoio da riempire con trucioli di legno e il sapore di fumo potenziato aumenterà considerevolmente il tuo gioco di grigliate.
Vuoi qualcosa di più vicino alle prestazioni del fumatore senza passare ore ad aspettare quel petto di manzo? Una griglia a carbone con un coperchio ermetico si avvicina ancora di più alle prestazioni dell'affumicatore, pur continuando a grigliare il cibo a una temperatura più calda quando si desiderano tempi di cottura più rapidi.
Potresti sempre avere un fumatore dedicato quando hai il tempo e la voglia di lasciare che la carne affumichi lentamente per ore, ma poi accendi la griglia a gas quando i visitatori inaspettati si trasformano in ospiti a cena.
Steve Maxwell è un pluripremiato creatore di contenuti che ha pubblicato più di 5.000 articoli, scattato innumerevoli foto e prodotto video dal 1988. Usando la sua esperienza come falegname, muratore, scalpellino ed ebanista, ha creato contenuti per Mother Earth News, Reader's Digest, Family Handyman, Cottage Life, Canadian Contractor, Canadian Home Workshop e molti altri di più. Steve vive a Manitoulin Island, in Canada, con sua moglie e i suoi figli in una casa in pietra che si è costruito da solo. Il suo sito web ottiene oltre 180.000 visualizzazioni ogni mese, il suo canale YouTube ha oltre 58.000 iscritti e la sua newsletter settimanale viene ricevuta da 31.000 iscritti ogni sabato mattina.
