Guida per i proprietari di casa alle grigliate all'aperto

Quando il clima inizia a scaldarsi e le giornate si allungano, i nostri pensieri si rivolgono alla grigliata. Vita all'aperto è una delle grandi gioie dell'estate e organizzare una grigliata con la famiglia e gli amici non fa che aumentare il divertimento. Che tu sia il proprietario di una casa con a nuovo patio da sfoggiare, un barbecue alle prime armi o un maestro della griglia affermato desideroso di mescolare le cose, la nostra guida a grigliate all'aperto aiuterà a illuminare la strada.

Tipi di grill

I due principali tipi di le griglie sono a gas e carbone, con innumerevoli varianti di dimensioni, stile, metodo di cottura e caratteristiche. Poi ci sono

griglie piatte, grigliate di kamado e griglie a pellet, ogni genere con legioni fedeli di seguaci. Ecco alcune delle caratteristiche principali di ciascuno:

Griglie a carbone

Per molti di noi, un semplice, griglia a carbone portatile servito come la nostra introduzione a barbecue nel cortile. UN Griglia a carbone fa un ottimo acquisto entry-level. I modelli di base sono economici e non richiedono altro che un sacchetto di carbone e un accendino per iniziare.

Ma ci vuole un po' prima che il carbone si riscaldi a sufficienza per cucinare. E può essere difficile cucinare il cibo in modo uniforme, perché un campo di carbone presenta punti caldi e non altrettanto caldi. "Anche con un termometro, è necessario aprire le prese d'aria per raffreddare la griglia o aggiungere carbone e tempo per aumentare il calore", afferma Ron Shimek, presidente di Mr. Appliance, un'azienda di riparazione e manutenzione di elettrodomestici.

Griglie a gas

Griglie a gas ha raggiunto uno status quasi mitico nei cortili d'America come segno che la persona che brandisce la spatola e le pinze è seria riguardo al suo gioco alla griglia. Le griglie a gas sono generalmente alimentate da un serbatoio di propano o collegate alla linea del gas naturale di una casa. UN buona griglia entry-level costa circa $ 200, mentre i prezzi per griglie a gas premium con tutti i tipi di extra può salire fino a migliaia di dollari.

Griglie piatte

Un metodo di cottura antico che sta vivendo un po' di rinascita, griglie piatte, al prezzo di circa $ 200 e oltre, hanno una solida piastra con superficie di cottura liscia e piatta o con creste rialzate. La maggior parte delle griglie flat-top all'aperto sono alimentate a propano, anche se modelli elettrici portatili sono disponibili che possono essere utilizzati all'interno e all'esterno.

I flat-top sono ottimi per cucinare cibi liquidi come uova e pancake, e anche cibi che tendono a sfaldarsi su una griglia convenzionale, come i filetti di pesce. Tuttavia, non conferiscono al cibo un sapore affumicato e non sono ideali per carni grasse e marinate.

Griglie Kamado

Le griglie Kamado sono per gli intenditori di grigliate a carbone che evitano le grigliate a gas. Basate su un antico stile di cucina asiatico, le griglie kamado a forma di uovo sono realizzate con un guscio in ceramica e un interno che trattiene il calore e conferisce al cibo un sapore affumicato. Il consenso è, 100% naturale, non trattato grumo di carbone è l'unico prodotto da utilizzare con un kamado. Una griglia kamado entry-level costa $ 299 a The Home Depot.

Griglie a pellet

Un'aggiunta relativamente recente alla scena della cucina nel cortile di casa, le griglie a pellet sono alimentate da pellet di legno per uso alimentare. Sono facili da usare, anche per un griller alle prime armi. Poiché la fonte di calore è completamente coperta, non si estingueranno in caso di vento o pioggia. La maggior parte delle griglie a pellet funziona come Barbecue e affumicatori. Li abbiamo trovati a L'Home Depot ha un prezzo di circa $ 350 e oltre.

Come scegliere la griglia migliore per te?

Il dibattito se gas, carbone o altro tipi di griglia sono corse migliori come alcune rivalità sportive. Ecco alcuni punti da considerare:

Spazio. "Le griglie sono disponibili in varie dimensioni, ma le griglie a gas possono diventare così piccole, mentre una griglia a carbone può essere abbastanza piccola e abbastanza leggera da essere presa con una mano", afferma Shimek. “Questo perché un certo numero di i componenti sono necessari per fornire il gas con un flusso costante per mantenere acceso il fuoco della griglia.” Anche le griglie a pellet tendono ad essere ingombranti. Con una griglia a carbone compatta, hai solo bisogno di spazio per un sacco di carbone da cinque libbre. Le piccole griglie kamado sono compatte, ma sono comunque pesanti, pesando facilmente 60 libbre o più.

Bilancio. Se hai un budget limitato, una griglia a carbone è la soluzione più economica, anche se le griglie a gas sono disponibili anche in modelli di fascia bassa. “Più elevate sono le capacità termiche e più accessori sono dotati, più più alto il cartellino del prezzo", dice Shimek. "Naturalmente, più campane e fischietti aumentano la possibilità che la tua griglia necessiti di riparazioni su tutta la linea." Le griglie Kamado e le griglie a pellet costano circa $ 300 in su.

Facilità d'uso. Per semplice cucinare all'aperto, non è molto più facile del gas o del pellet. Entrambi sono semplici da accendere, mantengono un calore costante e non richiedono molte regolazioni durante la cottura. Con il carbone, anche il riscaldamento è una sfida, inoltre il carbone impiega più tempo per riscaldarsi alla temperatura di cottura.

Gusto. Per il gas vs. dibattito carbone/pellet, la domanda per molti si riduce al sapore. Griglie a carbone, pellet grigliate e affumicatori conferire più di un gusto legnoso e affumicato che molti amanti del barbecue bramano. La cottura alla griglia a gas è ottima per scottare le proteine ​​e sigillare nei succhi, nonché per grigliare rapidamente, ma non conferisce lo stesso sapore di affumicato.

Strumenti e utensili per barbecue all'aperto

wakila/Getty Images

Mentre un appassionato di grigliate può impazzire con gli accessori, alcuni sono essenziali per l'impostazione di base della griglia:

• pinze lunghe, per girare il cibo sulla griglia e spargere carbone;
• Guanti resistenti al calore, soprattutto se stai cucinando ad alte temperature e/o per molto tempo;
• Spazzola metallicaper pulire;
• Spatola piatta lunga, per trasformare oggetti come il pesce che potrebbero rompersi facilmente;
• Termometro per carneper il controllo delle temperature interne.

Suggerimenti e tecniche per l'utilizzo del grill

Qui ce ne sono alcuni consigli per grigliare esperti e tecniche di Rick Moonen, master chef di sviluppo per Ristoranti di Perry:

• Crea zone quando grigliate con il carbone. "La configurazione abituale per la mia griglia è costituita da carboni ardenti su metà della superficie della griglia e una buona copertura per la griglia", afferma Moonen. “In questo modo crei zone di cottura calde e più fredde, che ti danno il controllo sul processo di rosolatura e cottura, e aiuta a prevenire di bruciare a morte le tue proteine. Questo stesso principio può essere applicato a un barbecue a gas, a patto che tu possa spegnere bruciatori. Le griglie a gas sono soggette a fiammate e mantenere una zona più fresca sulla griglia significa che puoi spostare il cibo fuori dalla fiamma diretta quando si verifica.
• Crea un flusso di ossigeno durante la grigliatura con il carbone. "Quando si cucina con combustibile vivo, il controllo della temperatura è il flusso di ossigeno", afferma Moonen. “Più ossigeno lasci entrare e uscire dalla zona di cottura, più i carboni rimarranno caldi, finché non si trasformeranno in cenere. L'ingresso dell'aria avviene dal coperchio e l'uscita è spesso sotto, oa lato, dei carboni. L'apertura e la chiusura di queste prese d'aria controlla la temperatura di cottura.
• I consigli di Moonen per evitare che il cibo si attacchi:
  • Lasciare che il cibo raggiunga la temperatura ambiente per mezz'ora prima di introdurlo sulla superficie del grill calda.
  • Rivestire le proteine ​​condite con olio e metterle sulla griglia. Se è sottile e cuocerà velocemente, posizionalo sulla parte più calda della griglia.
  • Lascia che i tagli più spessi rimangano sulla zona calda solo per il tempo necessario a garantire una buona rosolatura, quindi spostali nella zona più fredda e copri.
  • Evita che il pesce si attacchi coprendolo con un condimento grasso, come la maionese condita.
  • Utilizzare una teglia forata per cibi più piccoli come verdure tagliate o asparagi sottili.

Manutenzione della griglia all'aperto

“Una delle cose migliori della grigliatura è che manutenzione della griglia è minimo", afferma Moonen. "Una griglia deve essere sempre preriscaldata a una temperatura calda che brucerà gli avanzi dell'uso precedente."

Moonen dice che quando ha finito di cucinare, copre la griglia e lascia che si raffreddi lentamente. "In questo modo diventa un forno autopulente", dice. Raccomanda di fare solo due cose tra le ustioni: rimuovere tutte le ceneri e pulire la griglia con una spazzola a setole dure.

Le griglie a gas, afferma Shimek, sono altrettanto facili da pulire. “Devi rimuovere l'accumulo di grasso, strofinare le griglie, e mantenere un bell'aspetto esterno", dice, "ma è un processo abbastanza semplice".