Come cucinare con la ghisa su qualsiasi tipo di stufa

Shutterstock / Arte della montagna a zig-zag

Amo la ghisa. Sia che io stia usando un forno olandese smaltato per zuppe o brasati, sia che prenda la mia fidata padella per hashish, pasta al forno o dolci, so che sarà delizioso ogni volta. Non fa male la ghisa è abbastanza facile da pulire, pure!

Se ti sei trasferito di recente in una nuova casa o hai ristrutturato la tua cucina, ti starai chiedendo come cucinare con la ghisa sulla tua nuova stufa. C'è qualche dibattito là fuori sulla possibilità di usare la ghisa sui fornelli elettrici, quindi ho deciso di dare un'occhiata più da vicino per risolvere il mistero.

Gas contro Elettrico: uno è meglio?

Sia il gas che l'elettricità hanno i loro pro e contro. Ad esempio, il gas si riscalda rapidamente e ti dà un indicatore visivo del calore, ma l'elettricità è migliore per mantenere bassi livelli di calore per un sobbollire costante. Alla fine, entrambi i tipi di fornelli fanno il loro lavoro, ma potresti dover apportare alcune modifiche al tuo stile di cottura per sfruttare il tuo tipo di fornello.

Più: Ecco perché dovresti grigliare la tua bistecca in una padella di ghisa.

Potresti essere sorpreso di sapere che entrambi i tipi di stufe possono gestire pentole e padelle in ghisa. (Anche i fornelli con piano in vetro!) Ci sono alcuni dettagli più fini di cui dovremmo discutere prima di iniziare a cucinare, però, per assicurarci di mantenere le tue pentole in ottima forma:

Tempo e temperatura

Amo la mia cucina a gas perché sono impaziente e il gas mi dà una gratificazione immediata. Non appena accendo la fiamma, inizia a scaldare la mia padella. Su un piano cottura elettrico, c'è un po' di ritardo; dopo aver girato la manopola, dovrai attendere alcuni minuti affinché l'elemento raggiunga il suo pieno potenziale di calore. Ciò significa che ci vorrà più tempo per preriscaldare la tua padella in ghisa, quindi vorrai concederti un po' di tempo in più quando cucini le ricette su un piano cottura elettrico.

La maggior parte dei proprietari di stufe elettriche sa anche quanto possono diventare calde quelle bobine quando le accendi in alto. Per evitare di creare punti caldi e bruciare il cibo, ti consigliamo di abbassare il calore quando usi la ghisa su un piano cottura elettrico. Mi piace avviare la padella in alto per un minuto per avviare il processo di riscaldamento prima di ridurre il fuoco a medio. Una volta che il cibo inizia a cuocere, puoi anche ridurre il fuoco al minimo. La ghisa tiene le temperature eccezionalmente bene, quindi ci sarà molto calore per la cottura residua.

Ecco la cosa migliore che puoi fare per la tua ghisa.

Movimento

Chiunque abbia preso in mano una padella di ghisa sa quanto sia pesante. È improbabile che tu prenda la padella e lanci le verdure mentre saltate, ma potresti essere tentato di scuotere la padella avanti e indietro come fai con una padella in acciaio inossidabile. Evita questa tentazione a tutti i costi! Spostare la ghisa in questo modo potrebbe graffiare le griglie del fornello a gas e causare gravi danni ai fornelli elettrici. Scuotere la padella può disturbare le bobine, scardinandole in alcuni casi o provocando lo sbilanciamento degli elementi.

Questo consiglio è particolarmente importante per quelli di voi che hanno stufe con piano in vetro. Far scivolare la padella sul vetro può causare macchie, intaccature, graffi o crepe sulla superficie. Prendi l'abitudine di sollevare la padella quando è necessario spostarla (e anche di appoggiarla delicatamente).

Pulizia e manutenzione

Quando cucini a gas, non devi preoccuparti troppo di cosa sta succedendo sul fondo della padella. Poiché le fiamme riscaldano direttamente la padella, le griglie della griglia fungono da tampone che impediscono alla padella di toccare il fornello stesso. Ciò significa che qualsiasi grasso o bava incorporato non influirà sul processo di cottura e non influirà negativamente nemmeno sulla padella.

Quando si tratta di cucine elettriche, il fondo della tua padella in ghisa è decisamente importante. La presenza di olio o residui può macchiare in modo permanente la tua gamma elettrica. Quando lavi le tue padelle, assicurati di lavarle dentro e fuori dopo ogni utilizzo. (Psst: Sapevi che va bene usare il sapone su una padella di ghisa? Assicurati solo di condirlo dopo ogni pulizia).

Per quelli di voi che hanno stufe con piano in vetro, vorrete eseguire un passaggio in più prima di impostare la ghisa sul vostro fornello. È consigliabile ispezionare il fondo della padella in ghisa per assicurarsi che sia completamente piatto. A volte, la ghisa contiene piccole sbavature che possono rompere il delicato piano in vetro. Se ne trovi, archiviali con una raspa d'acciaio.

A proposito di pulizia e manutenzione, non buttare via la padella se si arrugginisce molto! C'è un modo semplice per ripristinare una padella in ghisa arrugginita.

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Lindsay D. Mattison è uno chef professionista e uno scrittore di cibo. Dopo essersi diplomata alla Cascade Culinary School, Lindsay è diventata Executive Chef al Jackson's Corner a Bend, OR, dal 2013 al 2016. La sua genuina passione per il cibo e le pratiche alimentari sostenibili l'ha portata a trovare l'agricoltore in se stessa. Vive a Durango, CO, dove ama le prove e gli errori dell'agricoltura su piccoli appezzamenti. Lindsay sta attualmente lavorando a un libro di cucina che insegna ai cuochi casalinghi come preparare ottimi pasti senza una ricetta, provvisoriamente intitolata "L'arte del bricolage: coltivare fiducia e creatività nel Cucina."