Cosa c'è di meglio: pentola a cottura lenta, pentola a pressione, forno olandese o pentola istantanea?

Sembra che siamo coinvolti in una moderna battaglia in cucina con questi quattro elettrodomestici al centro. È slow food vs. cibo veloce, costruzione del sapore vs. convenienza, tradizione in guerra con la tecnologia. Non che io voglia scegliere i lati… Posso vedere i vantaggi di tutti e quattro i metodi di cottura.

Ciascuno degli apparecchi ha i suoi pro e contro per metodi di cottura come brasare, cuocere a fuoco lento e stufare. Abbiamo esaminato più da vicino ogni dispositivo per darti informazioni su ciò che lo rende eccezionale (o sulle sfide che ci attendono).

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pentola a cottura lenta

La pentola a cottura lenta è uno degli elettrodomestici più popolari negli Stati Uniti (e una delle ricerche più popolari sul nostro sito web). Puoi trovare un numero impressionante di libri di cucina a cottura lenta e altrettanto numero impressionante di ricette gratuite.

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È facile da usare. La pentola a cottura lenta definisce la comodità della cucina. La maggior parte delle volte butti dentro i tuoi ingredienti, mettili e lasciali andare. Solleva il coperchio per aggiungere nuovi ingredienti se lo desideri (ma non per sbirciare, che perde calore) e stacca la spina quando hai finito.

Tiene in caldo. Niente è paragonabile alla capacità della pentola a cottura lenta di mantenere calda quella salsa di formaggio o peperoncino per diverse ore. Non c'è quasi nessuna possibilità che il tuo piatto di potluck si riduca troppo o bruci a causa del calore.

Contro

Il sapore può essere incerto. Se speri di scottare gli ingredienti per creare strati di sapore, dimenticalo. Puoi usare prima una padella di ghisa, ma questo crea un piatto in più da lavare.

Cuoce a basse temperature. Anche con l'impostazione alta, le pentole a cottura lenta non si surriscaldano (o rapidamente) come un forno olandese o una pentola a pressione. Ciò significa che gli amidi non si scompongono completamente, anche dopo 6-8 ore di cottura.

L'umidità in eccesso si accumula. L'umidità evapora dagli ingredienti mentre cuociono a fuoco lento, creando tutta quella condensa sul coperchio. Ciò può far sì che il cibo risulti sottile e acquoso.

Inoltre: dai un'occhiata a 40 idee per l'organizzazione della cucina per riporre tutte le tue cose.

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Forno olandese

Lo chef che è in me vuole usare un forno olandese per tutto: è la brasatrice originale. Questa pentola pesante è il modo perfetto per trasformare tagli di carne duri in uno stufato saporito o per preparare in casa il tradizionale brodo di ossa.

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È così versatile. Usa il forno olandese sul piano cottura o nel forno (o una combinazione di entrambi). Nel forno, il cibo verrà riscaldato da tutte le direzioni, migliorando la doratura e sviluppando un sapore superiore.

Fa una cottura a una pentola. Puoi scottare, saltare, ammorbidire, cuocere a fuoco lento e far bollire tutto nello stesso recipiente. Nessun piatto extra da lavare.

Contro

Richiede tempo. Come il fornello lento, il forno olandese richiede tempo. Potrebbe raggiungere temperature più calde, ma ci vuole lo stesso tempo per brasare uno stinco di agnello.

È pratico. Non puoi allontanarti da un forno olandese così facilmente come la sua concorrenza elettrica. La maggior parte delle persone si sente a proprio agio nell'impostare la pentola a cottura lenta e andare al lavoro, ma non lasciare il forno acceso mentre sono assenti.

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Pentola a pressione

Le pentole a pressione funzionano sigillando il vapore all'interno della pentola per creare pressione, alzando il punto di ebollizione dell'acqua e velocizzando i tempi di cottura. I modelli più vecchi erano famosi per vomitare acqua calda (e talvolta esplodere), il che ci spaventa. Ma i modelli più recenti sono più sicuri, con prese d'aria di backup a prova di guasto e tappi di rilascio della sovrapressione.

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È veloce. Le pentole a pressione funzionano più velocemente dei metodi di cottura convenzionali, quindi la stessa ricetta per il petto di manzo o il pollo alla cacciatora che richiederebbe 6-8 ore nella tua pentola a cottura lenta sarà pronta in 45 minuti.

E 'sano. Gli alimenti cotti a pressione conservano più vitamine e minerali sensibili al calore rispetto al cibo bollito. Poiché i liquidi non si riducono in una pentola a pressione, è necessaria meno acqua e le sostanze nutritive hanno meno probabilità di dissolversi.

Contro

Il coperchio può essere complicato. Abbiamo visto tutti quegli episodi di reality TV in cui chef professionisti armeggiano con i coperchi delle pentole a pressione. Sono complicati e, mentre i modelli più recenti sono più intuitivi, la cosa non funzionerà se la copertura non è posizionata correttamente.

Una volta sigillato, è sigillato. A differenza del forno olandese o della pentola a cottura lenta, non puoi aprire il coperchio per aggiungere nuovi ingredienti nel mezzo della cottura. Quando il tempo di cottura è scaduto, devi aspettare che la pressione si rilasci naturalmente (in genere 5-20 minuti).

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Pentola a pressione elettrica (pentola istantanea)

La mania del piatto istantaneo è tutt'altro che finita. Sebbene questo apparecchio sette in uno abbia molte funzioni, il suo ruolo più importante è come pentola a pressione elettrica.

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Puoi impostarlo e dimenticarlo. Non è necessario impostare il forno, monitorare il calore del bruciatore sul piano cottura o tenere d'occhio qualsiasi cosa. Come la pentola a cottura lenta, imposti la funzione e lasci che faccia il suo dovere.

Puoi usarlo per rosolare. La funzione sauté di Instant Pot ti consente di rosolare gli ingredienti (e creare sapore) prima di cuocerli a fuoco lento. Questo lo rende funzionale come una pentola a pressione o un forno olandese.

È veloce. Come la versione da piano cottura, Instant Pot trasforma le tue migliori ricette low-and-slow in un pasto pronto da mangiare in un'ora. Il tuo risotto preferito si prepara in 7 minuti e le costine richiedono 40 minuti invece di essere un progetto che dura tutto il giorno.

Contro

Devi aspettare. Possono essere necessari 10-30 minuti prima che questa cosa si preriscalda. Quindi, una volta che il cibo è cotto, devi aspettare che la pressione si allenti (che può richiedere fino a 30 minuti). È disponibile una funzione di sgancio rapido, ma non per tutti i tipi di alimenti (alcune stoviglie possono ostruire le prese d'aria).

Quindi, dai un'occhiata a 25 consigli utili per il cuoco di casa.

Lindsay D. Mattison è uno chef professionista e uno scrittore di cibo. Dopo essersi diplomata alla Cascade Culinary School, Lindsay è diventata Executive Chef al Jackson's Corner a Bend, OR, dal 2013 al 2016. La sua genuina passione per il cibo e le pratiche alimentari sostenibili l'ha portata a trovare l'agricoltore in se stessa. Vive a Durango, CO, dove ama le prove e gli errori dell'agricoltura su piccoli appezzamenti. Lindsay sta attualmente lavorando a un libro di cucina che insegna ai cuochi casalinghi come preparare ottimi pasti senza una ricetta, provvisoriamente intitolata "L'arte del bricolage: coltivare fiducia e creatività nel Cucina."