Strumenti e necessità per fare la tua salsiccia

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Impara a fare le salsicce dagli esperti

Gli istruttori di salsicce Craig e Dianne Peterson si dedicano alla carne macinata di manzo, maiale, selvaggina e pollame da oltre 50 anni. Ciò che è iniziato con la tradizione familiare multigenerazionale di Craig di fare 60 libbre di salsiccia di patate per le vacanze si è espansa in più di 25 anni di condivisione della loro passione per la carne ben speziata al popolare nord del Minnesota Scuola Folk North House.

"Ci sono centinaia di salsicce da fare", dice Craig, snocciolando esempi come il pollo di riso selvatico collegamenti per la colazione, salsiccia polacca, marmocchi di cervo e persino salsiccia di canguro, realizzati durante un viaggio in Australia.

Se sembra intimidatorio, considera questo: chiunque abbia mescolato spezie con carne macinata per polpette o hamburger ha essenzialmente già preparato ciò che è nella salsiccia. (I Peterson consigliano di saltare i condimenti di salsiccia pre-miscelati a favore della miscelazione manuale

spezie sfuse da una cooperativa alimentare locale o specialisti delle spezie, per evitare conservanti e sale extra.)

Ecco uno sguardo ad alcuni dei migliori utensili da cucina e le necessità per iniziare bene il mondo della salsiccia fatta in casa. Basta aggiungere la carne.

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Coltelli buoni e affilati

Il coltelli giusti sono essenziali per la produzione di salsicce. UN coltello per disossare è particolarmente utile per la produzione di salsicce, poiché aiuta a tagliare ossa, legamenti e tessuti più duri. Un più robusto coltello da chef aiuta a tagliare tagli spessi di carne in pezzi più piccoli per un tritacarne. Mantieni affilati i tuoi coltelli per le migliori prestazioni.

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Un tritacarne

Poiché la maggior parte dei macellai o dei droghieri macinerà la carne che vendono, un tritacarne non è un must. Ma se desideri investire in uno, i Peterson consigliano di dare un'occhiata a diversi modelli: negozi che vendono attrezzatura da caccia in genere li hanno. Scegline uno di dimensioni gestibili e non così pesante da non poter o non volerlo usare. Le scelte solide vanno dal contro-morsetto smerigliatrici manuali di più smerigliatrici elettriche professionali.

Per quel che vale, i Peterson hanno scoperto che le macchine one-task offrono prestazioni e qualità migliori rispetto a quelli a doppio uso, come le macchine tritacarne e insaccatrici o anche le impastatrici per insaccati allegati. Dicono che le macchine per fare tutto tendono ad essere molto più lente e non sono sempre progettate per essere pesanti come dovrebbero essere per la produzione di salsicce.

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una vasca di carne

Qualsiasi contenitore, ciotola, vasca o padella grande e pulito funziona per mescolare la carne macinata e le spezie, ma ai Peterson piace usare vaschette di carne per alimenti profonde da cinque a sette pollici, disponibili presso Cabela's o Amazon. Ogni vasca può contenere fino a 50 libbre, rendendo più facile vedere quando le spezie e la carne sono ben mescolate. Mettilo in frigorifero durante la notte se vuoi mescolare un giorno e farcire il prossimo.

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Involucri di salsiccia

Gli involucri di salsiccia non sono strumenti, ovviamente, ma sono essenziali per fare le salsicce e non sono qualcosa che hai in casa a meno che tu non stia facendo la salsiccia!

I budelli più freschi, economici e teneri provengono dal tuo macellaio. Dovresti essere in grado di far scorrere semplicemente l'acqua attraverso di loro ed essere pronto per partire. I Peterson dicono che anche gli involucri freschi sono meno salati e più lunghi, quindi c'è meno spreco.

Involucri per corrispondenza bisogno di ammollo durante la notte. Apriteli all'aperto, perché potrebbero avere un forte odore. Scegli budelli di maiale per salsiccia e budelli di pecora per piccoli collegamenti o hot dog.

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Libri di cucina per salsicce

I Peterson ne consigliano due libri di cucina per l'ispirazione per la preparazione delle salsicce: Ottime ricette di salsicce e stagionatura di carne, di Rytek Kutas, con grande scala ricette e tutto quello che c'è da sapere, e Il ricettario per la preparazione delle salsicce di Jerry Predika, con molti da 5 a 10 libbre. ricette in lotti.

"È sempre bello iniziare con una ricetta", dice Craig, anche se incoraggia a sperimentare e ad adeguarsi. “Fare la salsiccia non è una scienza. È più un'arte". Una volta che hai la ricetta giù e le salsicce fatte, non resta che mettiti alla griglia.

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