8 cose che fanno gli chef professionisti per tenere in ordine la loro dispensa

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Se c'è qualcuno da cui avrò idee per l'organizzazione della dispensa, saranno gli esperti che fanno del cibo il loro lavoro giorno dopo giorno, ovvero gli chef. Nelle loro cucine affollate, non hanno il tempo di cercare il cumino in alto e in basso (e probabilmente non lo trovano nemmeno sepolto sotto un sacchetto semiaperto di gocce di cioccolato). Abbiamo chiesto agli 8 chef di seguito i loro consigli su come organizzare al meglio la propria dispensa per trovare le cose velocemente, facilmente e prima che scadano.

Scopri di quali utensili da cucina gli chef professionisti non possono fare a meno.

Gli ingredienti hanno una famiglia

Gli chef Martial Noguier e Laurence Noguier, il team di marito e moglie che possiede un ristorante francese con sede a Chicago Bistronomico, consiglia di tenere il maggior numero possibile di ingredienti più utilizzati all'altezza degli occhi (mettili sul retro del ripiano più alto e non ti ricorderai mai di avere delle olive fantasiose a portata di mano).

Inoltre: “Le famiglie degli ingredienti dovrebbero stare insieme. Ad esempio, metti insieme spezie, oli insieme, aceto e salsa di soia insieme, lenticchie e risotto e cous cous insieme, ecc. Allora, sei pronto per provare questo Cous cous di datteri e limone.

Vedi più chiaramente

Istituto di educazione culinariaLo Chef Instructor Robert Ramsey consiglia di rendere trasparenti i prodotti base della tua dispensa.

“Nei ristoranti non usiamo Tupperware; utilizziamo contenitori per gastronomia in plastica riciclabile. Sono economici, trasparenti e di dimensioni completamente standard: sono disponibili in taglie da 8, 12, 16 e 32 once e usano tutti lo stesso identico top. Si impilano facilmente e possono essere riutilizzati 5 o 10 volte, o finché non iniziano ad assorbire gli odori del cibo, quindi è sufficiente riciclare e ricominciare da capo. Ridurrà il disordine nella tua cucina proprio come fa per i professionisti.”

Ramsey dice di cercare il negozio di forniture per ristoranti nel tuo quartiere o città e controllare le opzioni.

Inoltre: dai un'occhiata a queste 10 idee geniali per costruire una dispensa.

Tira fuori la tua etichettatrice

Leigh Anderson, chef privato di Beverly Hills che ottiene anche il diritto di vantarsi per aver lavorato con il famoso chef Thomas Keller, raccomanda contenitori sfusi per ingredienti essenziali, come farina, zucchero, cereali, riso e secchi fagioli.

“Etichetta tutto! Questo aspetto del mio lavoro mi piace portare a casa con me. In una cucina professionale, ogni articolo è accuratamente etichettato e datato. E usa un susan pigro per organizzare oli, aceti e spezie.

Queste idee intelligenti per riporre la dispensa ti organizzeranno al più presto.

Mangia sempre la pasta

Lo chef Daniel England della sede di San Diego OMG Hospitality Group dice che utilizza il famoso barattolo di vetro, ma non per le pesche.

"Metto tutte le mie spezie in barattoli di vetro etichettati, il che aiuta davvero a mantenere la mia credenza organizzata e facile da navigare quando sono cucinando." Dice anche che la sua dispensa è sempre rifornita di pasta, che è il suo pasto preferito dell'ultimo minuto da preparare in un fretta. Una ricetta super veloce? “Cuocere la pasta con un filo di olio extra vergine di oliva di qualità, e finire con qualche scaglia di peperoncino rosso e parmigiano fresco. Ecco!" Puoi anche provare uno di questi 50 ricette di pasta da tutto il mondo.

Porta la tua dispensa nel mondo

Lo chef Richard Sandoval di Richard Sandoval Ospitalità dice di raggruppare la tua dispensa in base al tipo di cucina che più ti piace cucinare. Certo, penso che la sua dispensa sia un po' più elegante della maggior parte della nostra.

“I due principali tipi di cucina con cui mi piace lavorare sono quella latina e quella asiatica, cioè il membrillo/pasta di guava è raggruppato con altri ingredienti latini separati da ingredienti asiatici speciali come mirin e shichimi togarashi [una miscela di spezie a sei ingredienti che può essere utilizzata su frutti di mare di ispirazione asiatica piatti]."

Noi chef di casa possiamo però prendere in prestito una pagina dal suo playbook. Il suo ingrediente sempre a portata di mano?

pasta di guava. "Ne tengo sempre un po' a portata di mano da servire con fette di formaggio come dessert o spuntino come fanno nei paesi di lingua spagnola". (Lo trovi su Amazon.)

Raggruppa le Spezie per Sapore

Melissa Eboli, chef/titolare di Cucina di Via dice che l'organizzazione inizia con le spezie.

“Ho più di 30 spezie in un dato momento e le organizzo in grappoli che sarebbero usati insieme, cioè spezie dolci per cottura in una sezione, spezie dal sapore italiano in un'altra, indiana, asiatica, messicana e così via. (Tutti pronti per farne uno queste Insalate Italiane.)

Dice anche che dà agli ingredienti il ​​proprio armadietto.

"Ho prodotti da forno in un armadietto mentre i prodotti in scatola sono in un altro, pasta e cereali si organizzano insieme, così come i miei condimenti".

Dai un po' di movimento alla tua dispensa

David Schaap, direttore culinario di Oaxaca Taqueria a New York City consiglia di investire in qualcosa di superficiale cassetti della dispensa. "In questo modo, puoi estrarre i cassetti per vedere gli oggetti meno usati nella parte posteriore."

Anche un può rack: “Sono molto economici, facili da usare e aiutano a garantire che il prodotto che entra nella dispensa esca per primo dalla dispensa, massimizzando la durata di conservazione degli alimenti. First-in, first-out è una regola secondo la quale ogni chef vive e muore”.

Infine, dai ai vecchi ingredienti lo stivale. “Un paio di volte all'anno, esamina ogni cassetto o armadio, combina contenitori parzialmente pieni di oggetti simili e elimina le cose che sono rovinate o che non verranno utilizzate.

Avere cose da fare un pasto al volo

Emily Bartlett, cofondatrice di piani reali la pianificazione dei pasti dice che si tratta di una buona scaffalatura - "in modo che tu possa vedere il più possibile in un'unica vista" - e di rimanere al passo con la tua organizzazione.

"Crea un sistema che funzioni per te nel tuo spazio e poi rimetti sempre tutto al suo posto."

Dopodiché, assicurati di avere a portata di mano gli ingredienti che ti permettano di preparare al volo un buon pasto pazzesco.

"Adoro conservare del tonno in scatola di buona qualità, maionese all'olio di avocado, cuori di carciofo e olive per preparare un'insalata veloce, ma gourmet." Abbinalo a questo Vinaigrette all'aglio arrosto.

Inoltre: 11 idee senza dispensa con un budget limitato.

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