Alat dan Kebutuhan Membuat Sosis Sendiri

1/7

Pelajari Tentang Pembuatan Sosis dari Ahlinya

Instruktur pembuatan sosis Craig dan Dianne Peterson telah mendalami daging sapi giling, babi, hewan buruan, dan unggas selama lebih dari 50 tahun. Apa yang dimulai dengan tradisi keluarga multi-generasi Craig untuk menghasilkan 60 pon sosis kentang untuk liburan telah berkembang menjadi lebih dari 25 tahun berbagi hasrat mereka untuk daging yang dibumbui dengan baik di tempat populer di Minnesota utara Sekolah Rakyat Rumah Utara.

“Ada ratusan sosis yang harus dibuat,” kata Craig, menyebutkan contoh-contoh seperti ayam nasi liar tautan sarapan, sosis Polandia, daging rusa, dan bahkan sosis kanguru, dibuat dalam perjalanan ke Australia.

Jika tampaknya mengintimidasi, pertimbangkan ini: Siapa pun yang mencampur bumbu dengan daging giling untuk bakso atau burger pada dasarnya sudah membuat apa yang ada di sosis. (The Petersons merekomendasikan melewatkan bumbu sosis pra-campuran demi pencampuran tangan bumbu curah dari koperasi makanan lokal atau

spesialis rempah-rempah, untuk menghindari pengawet dan tambahan garam.)

Berikut ini beberapa yang terbaik peralatan dapur dan kebutuhan untuk membantu Anda mendapatkan awal yang baik di dunia sosis buatan sendiri. Tambahkan saja daging.

2/7

Bagus, Pisau Tajam

NS pisau kanan penting untuk pembuatan sosis. A pisau tulang sangat berguna untuk pembuatan sosis, karena membantu Anda memotong tulang, ligamen, dan jaringan yang lebih keras. Lebih kokoh pisau koki membantu memotong potongan daging yang tebal menjadi potongan yang lebih kecil untuk penggiling. Jaga agar pisau Anda tetap tajam untuk kinerja terbaik.

Berbelanja sekarang

3/7

Penggiling Daging

Karena sebagian besar tukang daging atau pedagang grosir akan menggiling daging yang mereka jual, penggiling daging tidak harus dimiliki. Tetapi jika Anda ingin berinvestasi dalam satu, Petersons merekomendasikan untuk memeriksa beberapa model — toko yang menjual peralatan berburu biasanya memilikinya. Gunakan yang ukurannya dapat diatur dan tidak terlalu berat sehingga Anda tidak dapat atau tidak ingin menggunakannya. Pilihan padat berkisar dari counter-clamp penggiling tangan untuk lebih penggiling listrik kelas komersial.

Untuk apa nilainya, Petersons telah menemukan bahwa mesin satu tugas menawarkan kinerja dan kualitas yang lebih baik daripada yang serba guna, seperti mesin penggiling daging dan isian atau bahkan pembuat sosis mixer lampiran. Mereka mengatakan mesin do-everything cenderung jauh lebih lambat dan tidak selalu dirancang untuk tugas berat seperti yang dibutuhkan untuk pembuatan sosis.

Berbelanja sekarang

4/7

Bak Daging

Wadah, mangkuk, bak atau wajan besar dan bersih apa pun berfungsi untuk mencampur daging giling dan rempah-rempah, tetapi Petersons suka menggunakan bak daging kelas makanan dengan kedalaman lima hingga tujuh inci, tersedia di Cabela's atau Amazon. Setiap bak dapat menampung hingga 50 pon, membuatnya lebih mudah untuk melihat saat bumbu dan daging tercampur rata. Masukkan ke dalam kulkas semalaman jika Anda ingin mencampur satu hari dan mengisi berikutnya.

Berbelanja sekarang

5/7

bungkus sosis

Casing sosis bukan alat, tentu saja, tetapi sangat penting untuk pembuatan sosis dan itu bukan sesuatu yang Anda miliki di sekitar rumah kecuali Anda membuat sosis!

Selongsong paling segar, paling ekonomis dan lembut berasal dari tukang daging Anda. Anda harus bisa mengalirkan air melalui mereka dan siap untuk pergi. Keluarga Peterson mengatakan selongsong segar juga kurang asin dan lebih lama, jadi ada lebih sedikit limbah.

Casing pesanan melalui pos perlu direndam semalaman. Buka di luar ruangan, karena mungkin memiliki bau yang kuat. Pilih casing babi untuk sosis dan casing domba untuk tautan kecil atau hot dog.

Berbelanja sekarang

7/7

Buku Masak Membuat Sosis

Petersons merekomendasikan dua buku masak untuk inspirasi pembuatan sosis: Resep Sosis Hebat dan Pengawetan Daging, oleh Rytek Kutas, dengan skala besar resep dan semua yang perlu Anda ketahui, dan Buku Masak Membuat Sosis oleh Jerry Predika, dengan banyak 5- sampai 10-lb. resep batch.

"Selalu baik untuk memulai dengan resep," kata Craig, meskipun dia mendorong bereksperimen dan menyesuaikan. “Membuat sosis bukanlah ilmu. Ini lebih merupakan seni.” Setelah Anda memiliki resep dan sosisnya dibuat, yang tersisa hanyalah mendapatkan pemanggangan.

Berbelanja sekarang