A legjobb szabadtéri pizza sütő tippek és technikák

Minden szerkesztői terméket egymástól függetlenül választunk ki, bár kártérítést kaphatunk, vagy társult jutalékot kaphatunk, ha a linkjeinken keresztül vásárol valamit. Az árak és az árak pontosak, és a cikkek a közzététel időpontjában raktáron vannak.

Ha csak most kezdi használni az szabadtéri pizza sütő, a jövőben biztosan égetett pizzák lesznek. De nem baj! A próba és a hiba együtt jár a fatüzelésű kemencével való főzés megtanulásával, ami nagyobb kihívást jelenthet gázzal főzni. A felmelegedés megkönnyítése érdekében összeállítottunk nyolc tippet és technikát, amelyekkel a legtöbbet hozhatja ki fatüzelésű pizza sütő.

Pizza sütő tippek a fa kiválasztásához

Használjon fűszerezett (azaz levegőn szárított) keményfákat a tüzekhez-soha ne fenyőt vagy más tűlevelűt. Fűszerezett keményfák A tölgy, a juhar, a bükk, a nyír, a hickory, a kőris és a dió magasabb hőmérsékleten ég, így a sütő gyorsabban melegszik. És ellentétben a tűlevelűekkel, mint például a fenyő, a cédrus, a luc és a fenyő, a keményfák nem bocsátanak ki nedvet (ami felragaszthatja a sütőt) vagy terpéneket (ami kellemetlen szagokat és funky ízű ételeket eredményezhet).

Pizza sütő tűzindítási tippek

A sütő padlójának közepén dolgozik, indítsd el a tüzet gyújtással. Ez az egyetlen alkalom, amikor a fenyőfa használható, bár a gyűrött újság is működik. Tegyen néhány darab keményfát a gyújtó tetejére, és gyújtsa meg a tüzet a kocka vagy köteg nem mérgező tűzoltó. Soha ne tegye hozzá fahulladék mint a forgácslap, rétegelt lemez vagy más kezelt erdő, még akkor is, ha csak a tűz beindítására van szükség.

Tartsa a tüzet

Amint a tűz meggyullad, adjon hozzá néhány darab keményfát egyszerre, hogy élénk, de nem zúgó lángot tartson fenn. Ebben a fázisban tartsa nyitva a sütő ajtaját, hogy sok oxigén kerülhessen be. Használjon legfeljebb 2-3 hüvelyk átmérőjű fát - ez gyorsabban ég, és elősegíti a sütő gyorsabb felmelegedését. Tartsa a tüzet a sütő közepén.

Attól függően, hogy milyen típusú sütővel rendelkezik, és milyen jól szigetelt, a kívánt hőmérséklet elérése (általában 700 F) 30-90 percet vehet igénybe. Régebbi sütők, rosszul szigetelt sütők vagy azok kézzel építették téglából és habarcsból akár tovább is tarthat.

Ossza el egyenletesen a hőt

Az, hogy mennyi fát kell égetnie, attól függ, hogy meddig tervezi a főzést, és hány pizzát szeretne készíteni. Nyomja az égő fát és parázs a sütő bal vagy jobb oldalára, vagy ossza el mindkét oldal között, és győződjön meg arról, hogy mindig van legalább egy kis láng a tűzben - nem akarja, hogy csak parázslik parázs.

Az egyenletesen felmelegített főzőfelület biztosítása érdekében Stefano Graziani, az olaszországi Allerona-i pizzéria tulajdonosa azt javasolja, hogy egy réteg vörös forró szenet terítsenek ki egy kemence gereblye a sütő közepén, ahol a pizzák megsülnek. Zárja be az ajtót körülbelül 10-15 percig, és hagyja, hogy a parázs munkához jusson, és felmelegítse a főzőlapot.

Hűtse le a sütőt, ha szükséges

Először a sütő fedélzete túl forró lehet a főzéshez. Miután félretolta a parazsat, végezzen egy gyors tesztet egy marék liszt feldobásával a felületre. Ha a liszt azonnal kigyullad vagy feketére ég, a felület túl forró, és megégetheti a pizzáit. Javítsa ki úgy, hogy a sütő ajtaját körülbelül 20 percig nyitva hagyja, majd próbálja meg újra a lisztvizsgálatot. Abban a valószínűtlen esetben, ha a főzőfelülete túl hűvös lesz, melegítse fel egy újabb parázsréteggel.

Tisztítsa meg a pizza sütőt

A legbiztonságosabb módja annak tisztítsa meg a fatüzelésű pizza sütőt Graziani azt mondja, hogy hagyja teljesen kihűlni, akár egyik napról a másikra. Sütő gereblye vagy kefe használatával, vagy an all-in-one eszköz, vegye ki a sütőből a kihűlt hamu, parázs és fahulladékot. A megsült ételek minden helyének tisztításához csak sárgaréz vagy réz kefefejet használjon, mert más fémek károsíthatják a kő vagy tégla fűtőfelületét. Ha a fatüzelésű kemencéje fémből készült, nedves ronggyal törölje le. Ellenkező esetben nincs oka víz bevezetésére egy tégla vagy falazott fatüzelésű kemencébe.

Szórja szét a hamut

Nem kell sok tüzelés ahhoz, hogy felhalmozzon egy halom fahamu. Gyűjtse össze a hamut egy fedett szemetesben. Ahelyett, hogy hamvait a szemétbe dobná, használjon belőle legalább egy részét komposztáló vagy kert. A mészben és káliumban gazdag fahamu kiváló műtrágya, bár a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy nem azáleák, rododendronok, bogyók, burgonya vagy más, savas talajban virágzó növények számára készült.

Jegyzetel!

A fatüzelésű pizzakemencével való feltüzelés és főzés tanulságos élmény még a legtapasztaltabbak számára is háztáji szakácsok. Egyes foglalkozások során tökéletesen főzött pizzákat kaphat; és máskor többeket éget el egymás után.

Híresség szakács Rick Moonen, akinek van egy Mugnaini lakossági pizzakemence kertjében elmondja, hogy jegyzetfüzetet vezet arról, hogy mi működik és mi nem. „Vegye figyelembe, hogyan indította el a tüzet, hogyan helyezte el a tüzet és a parázsokat, mennyi ideig hagyta a sütőt felmelegedni, és mennyi ideig főzte a pizzákat” - mondja. - Nincs garancia arra, hogy legközelebb körmölni fog, de legalább kétszer nem követi el ugyanazt a hibát!

Elizabeth Heath utazás-, kulináris- és életmódíró, Umbria vidékén, Olaszországban. Munkái megjelentek a The Washington Post, a HuffPost, a Frommers.com, a TripSavvy és sok más kiadványban. Útmutatója, az An Architecture Lover's Guide to Rome, 2019 -ben jelent meg. Liz férje kőfaragó, és együtt rajongnak a nagyszerű szabadtéri tevékenységekért, a végtelen lakberendezési projektekért, kutyákért, rakoncátlan kertjükért és kissé kevésbé rakoncátlan nyolcévesükért.