Ismerje meg a kés élezését (barkácsolás)

itthonHáz és alkatrészekSzobákKonyha

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ez az egyszerű, biztos technika a kés élezéséhez mindössze két olcsó szerszámot igényel

Hogyan kell élezni egy kést Szükséges eszköz #1: Egy hegyező

1. kép: bothegyező

A bothegyező egy pár finom kerámia pálcával és egy keményfém bevágással érkezik a nagyoláshoz (1. kép). Tanulja meg a késhegyező használatát, mint a pálcahegyezőt, egyszerűen tartsa lenyomva a kés élét, miközben áthúzza a pálcák felületén, miközben megtanulja, hogyan kell élezni a kést.

2. kép: V-hegyező

A V-hegyező két pár vágóéllel rendelkezik V-konfigurációban (2. kép). Az egyik oldal keményfémből készült az él nagyolásához, a másik kerámia anyagból készült az él finomhangolásához. A „V” a kés mindkét oldalát egyszerre őrli.

Joe Gamache, szakértő vágónk szerint több száz eszköz, technika és elmélet létezik a kés élezésére. Néhány élezési módszer rejtélyes; néhány nevetségesen bonyolult. Mások csak azoknak szólnak, akik a hihetetlenül éles élek megszállottjai, és csónaknyi pénzt kell befektetniük a kütyükbe.

De Joe-nak van egy gyors, elejtett egyszerű megközelítése, amelyet amatőröknek tanított, hogy megtanulják, hogyan kell élezni a kést. Csak néhány olcsó élező eszközre és egy kis gyakorlásra lesz szüksége. Sajátítsd el, és meg fogsz lepődni, milyen jól teljesítenek a késeid, és mennyivel szórakoztatóbb lehet az ételek elkészítése, faragása, szeletelése és hámozása. Vagy legalábbis mennyivel kevésbé fájdalmas. Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan kell élezni a kést.

Élező lehetőségek
Joe két választási lehetőséget javasol az élezőgéphez: V-hegyezőt, vagy ha komolyabb vágó, akkor bothegyezőt. Mindegyiknek két élező felülete van, az egyik egy él nagyolásához, a másik az utolsó élhez. Mindkét stílus könnyen használható azok számára, akik megtanulják, hogyan kell élezni a kést. De a bothegyező valószínűleg egész életedben kitart. Ezzel a stílussal pedig lenyűgözőnek fog tűnni, ha vendégei nézik, ahogy élezi a kést, mielőtt sültet faragna.

Szükséges szerszám #2: Acél

Egy acél

Az „acél” egy finoman hornyolt felületű acélrúd.

Egy acél a kés éleinek kiegyenesítésére használt acélrúd rövidítése. Minden tisztességes késkészlet tartalmaz egyet, de kevesen tudják pontosan, hogy mit csinál, és még kevésbé, hogyan kell megfelelően használni. Ha nincs acélja, vásároljon egyet körülbelül 20 dollárért. Joe megmutatja, hogyan kell használni az éles él fenntartásához. Ne pazarolja a pénzét gyémántbevonatú felületre. Nincs rá szüksége ahhoz, hogy tudja, hogyan kell élezni a kést.

Minden élező eszköz, amire szüksége van, bárhol kapható, ahol kést árulnak. Keresse fel az internetet, és keressen konkrét termékeket vagy általános eszközneveket. Vagy látogasson el Joe boltjába a címen eversharpknives.com.

A késélező használata: 3 lépés az élesítéshez

1. fotó: érdesítse ki a szélét

Húzza át a kést a durva bemetszésen enyhe nyomással, amíg úgy nem érzi, hogy simán csúszik minden fogás nélkül. Ezek csípéseket vagy nagyon tompa foltokat jeleznek. A nagy nyomás nem segít; csak több anyagot távolít el, és elkopik a kés.

2. fotó: Ellenőrizze a miniatűr tesztelést (legyen óvatos)

Tegye a pengét enyhén a körmére, és húzza a vége felé. Ha a körme fölé korcsolyázik, még nem áll készen a következő lépésre. Ismételje meg az áthaladást és tesztelje, amíg a kés „nem tapad” a körmére.

3. fotó: Csiszolja a szélét

Hajtson át néhány fényáramot a finom kerámia „V” -en, és a kés készen áll a konyhai munkákra.

Elég jóra törekedni - nem a tökéletességre!
A szuperéles élek nagyszerűek-először. Ezután a borotvaél gyorsan tompul. Ennek az az oka, hogy az éles él szükségszerűen nagyon vékony, és könnyen hajlik és tompul, mert nincs elegendő fém a tartásához. Egy kés, amely könnyen átvágja az ételt, elég éles. A paradicsom teszt (lent) megmondja, hogy a kés készen áll -e az ételkészítésre.

Kövesse az 1-3. Fényképeket a háromlépcsős élezési folyamathoz. Élezés után és minden ételkészítés előtt törölje le a pengét egy ronggyal, hogy eltávolítsa a fémszálakat.

Joe azt mondja: „Ne törekedjen borotvaéles élekre-az éles élek tovább élesek maradnak.”

Mikor vigye el a kést egy profihoz
Ha követed Joe utasításait, és még mindig nem tudsz jó élre szert tenni, akkor valószínű, hogy a késeiddel olyan mértékben visszaéltek, hogy profi érintésre van szükségük az él visszaállításához. Ezt saját maga is megteheti, de drága elektromos szerszámokat vagy sok trükkös kézi csiszolást igényel. De késenként jóval kevesebb, mint 10 dollárért egy élezőműhely az új széleit jobb állapotba hozhatja. Akkor Joe technikáival így is megtarthatja őket. Keressen az interneten a „késélesítés” kifejezésre, majd városa után, és biztosan talál egy helyi hegyezőt. És ne mondjon le a kiváló minőségű késekről, amelyekben forgács vagy bevágás van a pengében. A profi lecsiszolhatja a hiányosságokat és átformálhatja az élét. Igen, kissé keskenyebb penge lesz, de észre sem veszi.

Joe azt mondja: „Ha heti öt ételt főz, vigye el a késeit egy profihoz, hogy ráhangolódjon évente egyszer vagy kétszer.”

Használjon acélt - gyakran!

1. kép: Acél 22 fokos szögben

Kezdje úgy, hogy a kést 90 fokban tartja az acélhoz. Vágd ketté, és 45 fokos lesz. Vágja újra félbe, és nagyon közel lesz a 22 fokhoz, ami jó szög az acélozáshoz. Ne aggódjon a pontos szög miatt; ez a rendszer elég közel fog hozzád.

2. fotó: húzza lefelé húzás közben

Kezdje a fogantyú közelében, és húzza lefelé a szélét, miközben maga felé húzza. Használja az acél teljes hosszát.

3. fotó: Váltson oldalakat minden menetben

Ezután ismételje meg az eljárást az acél másik oldalán. Ismételje meg ötször, és készen áll a vágásra.

A acélozás helyreállítja az élét
A szakácsok és a húsvágók gyakran szüneteltetik és „acélozzák” a vágóéleket. Az acélozás nem élesíti az élét; kiegyenesíti. Erre azért van szükség, mert a vékony széle vágás közben valóban meghajlik vagy deformálódik. Ha látná a szélét mikroszkóp alatt, akkor hullámosnak tűnik, és unalmasnak érzi magát vágás közben. A kés acélja kiegyenesíti ezeket a hullámokat, hogy visszaálljon az egyenes, egyenletes vágóél. Tehát amikor a kés unalmasnak tűnik, ne élesítse - először acélozza meg. Minden alkalommal, amikor először ragad egy kést a vágás megkezdéséhez, acélozza meg, mielőtt elkezdené. De fontos, hogy jól csináld, különben csak rontasz a helyzeten. És ne úgy viselkedjen, mint az egyik vasszakács a tévében, és tegye mindezt a levegőben - végül az ER -be kerül. Tegye az acél végét egy vágódeszkára, és biztonságosabban és pontosabban végezze el az acélozást. Nagyon fontos, hogy 20-30 fokos szögben acéloljon. Az 1. fotó megmutatja, hogyan kell ezt kitalálni.

Ha a kést nem állítják helyre acélozással, előfordulhat, hogy néhányszor meg kell ütnie a finom kerámia követ. A kés megfelelő élezése után ritkán van szüksége a durva bevágásra. Vagyis hacsak nem tönkretette a szélét, ha túl kemény felületre vágott, vagy megpróbálta átütni a csontot. Ha ez a helyzet, akkor meg kell ütnie a durva, majd a bírságot.

Joe azt mondja: „Az acél élesen tartja a kést.”

Videó: Kéziszerszám csapkodások és módosítások a fafeldolgozáshoz

A paradicsom élességi tesztje

A paradicsom teszt

Ha a kés könnyen felszeleteli a paradicsom bőrét, akkor éles.

Joe azt mondja: „A paradicsomhéj tökéletes módszer az élesség tesztelésére.”

Ha úgy tud szeletelni egy paradicsomhéjat, hogy nem kell átfűrészelnie, vagy a késheggyel kilyukaszthat egy indító lyukat, akkor éles éle van, amely készen áll az ételkészítésre.

Fűrészes kések élezése

1. kép: Illessze a ferdét a tolószöghez

Az összes fésűkagylót élezze meg acéllal. Illessze össze a fésűkagyló szögét, és tolja el magától a kést. Végezze el a fésűkagylót kétszer vagy háromszor, majd lépjen tovább a következőre.

2. kép: Készítse el a sorjakat

Húzza az ujjait a kés lapos oldalára. Ha sorjakat érez a teljes hosszában, jó. Ha valamelyik fésűkagylón nincs sorja, fordítsa meg a kést, és nyomja meg újra.

Közelkép sorja

Sorja azt jelzi, hogy a fésűkagyló éles.

3. fotó: Ezután üsse le a sorjakat

Ha elégedett, húzza a kés lapos oldalát a rúd mentén, hogy letörje az összes sorját. Most a kés éles.

A fogazott késeket lehet élezni, de a szokásos késektől eltérően gyémántbevonatú acélra van szükségük, amely megfelelő méretű a késhez.

Ha el szeretné sajátítani a technikát, vigye a fogazott késeit egy késbe vagy edényboltba, és kérje meg, hogy a kést illessze a megfelelő átmérőjű gyémántbevonatú acélhoz. Átmérőjének meg kell egyeznie a fésűkagyló profilokkal. Ha több fogazott késsel rendelkezik, válasszon egy kúpos acélt, amely különböző méretű kagylókhoz használható.

Ha megvizsgálja a pengét, látni fogja, hogy az egyik oldala kúpos, a másik lapos (ezt cizellált élnek nevezik). A kúpos oldal az egyetlen, ami élesedik. Amikor végez az élezéssel, húzza át a kést egy hullámkarton -darabon, hogy letörölje a maradék reszeléket.