13 grešaka na žaru od kojih bi se mogli razboljeti

2/14

Preskočili ste marinadu

The Američki institut za istraživanje raka preporučuje da roštilji mariniraju sve meso, uključujući govedinu i piletinu, najmanje 30 minuta u hladnjaku prije kuhanja. "To će stvoriti zaštitnu barijeru s vanjske strane mesa koja sprječava plamen da uzrokuje kancerogene", kaže Julie Lanford, registrirani dijetetičar i direktor wellnessa u Službe za borbu protiv raka u Winston-Salemu, N.C. Konkretno, mješavina octa, limunovog soka ili vina-plus različito bilje i začini-smanjuje stvaranje heterociklički amini (HCA).

Ove kemikalije koje potencijalno izazivaju rak nastaju kada su proteini u mesu izloženi visokim temperaturama. Ako je svinjetina na jelovniku, razmislite o mariniranju četiri sata u tamnom lageru ili pilsneru. Time se smanjuje stvaranje policiklični aromatski ugljikovodici, koji su slični HCA, prema istraživanju objavljenom u Časopis za poljoprivrednu i kemiju hrane.

3/14

Odmrznuli ste hamburgere na pultu

Sporo odmrzavanje na sobnoj temperaturi siguran je način za poticanje rasta opasnih bakterija, prema

USDA. Umjesto toga, odmrznite meso i ribu u hladnjaku. I imajte na umu da će kilogram mljevenog mesa trebati barem cijeli dan u hladnjaku da se pravilno odmrzne. Ako vam prije zatreba, dobro zatvorite smrznuto meso u plastičnu vrećicu i potopite ga u hladnu vodu; mijenjajte vodu svakih pola sata dok meso ne bude spremno za roštilj. Pogledajte ovo malo poznat trik za pečenje sočnih hamburgera na žaru.

4/14

Očistili ste roštilj žičanom četkom

Naravno, roštilj morate redovito čistiti-ali nemojte koristiti četku sa žičanim čekinjama. A Studija iz 2016 otkrili su da su ove četke dovele do više od 1600 posjeta hitnoj pomoći od 2002.

Istraživači su otkrili da labave čekinje mogu otpasti tijekom čišćenja i završiti u hrani koju pečete, što dovodi do bolnih ozljeda usta, grla i krajnika. Za sigurniju opciju isprobajte GrillStone Sredstvo za čišćenje roštilja. Ovdje su izvrsni savjeti za održavanje pečenja i raspona roštilja od gurua s roštilja i TV kuhara Stevena Raichlena.

5/14

Išli ste dobro urađenom rutom

Ljudi koji preferiraju dobro pečeno meso, perad ili ribu imaju 15 posto veći rizik od visokog krvnog tlaka u usporedbi s onima koji se odlučuju za srednje ili srednje rijetke, prema istraživačima s Harvarda. Smatra se da se kemikalije proizvedene kuhanjem mesa na visokim temperaturama tijekom dužeg razdoblja povećavaju oksidativni stres, upala i rezistencija na inzulin, a sve to može povećati šanse za razvoj hipertenzija.

6/14

Niste zamijenili posuđe

„Ako na roštilj stavljate sirovo meso koristeći jedan set klešta ili lopaticu, morate ga dobro oprati ili nabavite čisti pribor za skidanje kuhanog mesa kad bude gotovo ”, upozorava Emily Forauer iz nacionalne neprofitne organizacije Zaustavite bolest uzrokovanu hranom. Ako to ne učinite, mogli biste prenijeti bakterije iz prethodno kuhanog mesa. Slijedite ista pravila za daske za rezanje i tanjure: Ako su držali sirovo meso, potrebno ih je oprati prije ponovne uporabe. Ovdje su 12 stvari koje niste probali na roštilju, ali biste ih trebali.

7/14

Utjecali ste papar

Kao što svaki grill majstor zna, ponekad je suho trljanje bolje od marinade - i na ovaj način zaobilazite HCA. Istraživači u Sveučilište Kansas State otkrio da je posipao crni papar i druge začine bogate antioksidansima poput ružmarina, majčine dušice i origana sirovi odrezak prije pečenja na žaru ili njihovog miješanja u meso za hamburgere može eliminirati gotovo sve HCA. Provjeri ove 12 novih alata koji su potrebni svakom majstoru roštilja.

8/14

Niste dovoljno okrenuli svoje hamburgere

Neka vaša lopatica bude aktivna, kažu stručnjaci iz Sveobuhvatni centar za rak UC Davis u Sacramentu. Preporučuju prevrtanje pljeskavica od hamburgera jednom u minuti dok se meso ne skuha. Ovo stalno okretanje postupno povećava unutarnju temperaturu mesa, što smanjuje stvaranje HCA do 100 posto.

I premještajte pljeskavice po roštilju. "Kad sva masnoća kapne na jedno mjesto, to može izazvati požar", kaže Lanford. "Kad plamen dotakne meso, stvarate okruženje zrelo za stvaranje opasnih tvari." Dok to radite, pregledajte 10 kuhinjskih sigurnosnih proizvoda koje bi svaki kuhar trebao posjedovati.

9/14

Ne koristite termometar za meso

"Tražiti da ružičasta boja nestane nije najbolji način da utvrdite je li vaše meso pečeno", kaže Forauer. "Otprilike jedan od četiri hamburgera porumeni prije nego što budu spremni za jelo." I ne želite konzumirati nedovoljno kuhano meso koje može sadržavati bakterije poput Salmonela ili E. coli što može dovesti do bolesti koje se prenose hranom.

Jedini način da uistinu utvrdite je li vaša hrana gotova je a termometar za meso. Umetnite termometar u najdeblji dio mesa, a zatim testirajte druga područja kako biste bili sigurni da je vaše meso doseglo a sigurna unutarnja temperatura (SJEDITI). Za sve mljeveno meso i mješavine mesa, poput hamburgera od puretine i govedine, to je 160 stupnjeva F. Spušta se na 145 F za sve cjelovite komade crvenog mesa (odrezak, janjetina ili kotleti, riba), a perad na 165 F.

Ako volite roštiljanje, možda biste trebali uložiti u termometar koji može mjeriti temperaturu na više rezova odjednom, poput Weber iGrill 2 termometar.

10/14

Preskočili ste Ovaj Korak prije pečenja

Kratko prethodno kuhanje mesa prije pečenja na žaru može smanjiti razinu potencijalno HCA-a koje uzrokuju rak: „Mikrovalnom pećnicom, kuhanjem ili pekući meso malo prije nego ga stavite na roštilj, smanjujete vrijeme potrebno da vaša hrana bude na roštilju ”, kaže Lanford. "Što je manje vremena izloženo toplini i plamenu, manje se stvaraju potencijalni kancerogeni."

Prema Sveobuhvatni centar za rak UC Davis, prethodno kuhanje hamburgera nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici uklanja do 95 posto HCA. Važno upozorenje: Ako je roštilj uključen pitanje je kod prijatelja ili u parku, nikada nemojte djelomično kuhati meso kod kuće, pakirajte ga i dovršite ga na roštilju odredište. Napola kuhano meso je a plodno tlo za rast bakterija. Pazite na ove druge greške u kuhanju koje činite i čine vašu hranu otrovnom.

11/14

Podlijećete svojom marinadom

Sve bakterije koje se nastane na vašem mariniranom odrezku, piletini ili ribi imaju potencijal replicirati i kontaminirati marinadu. "Ako želite podlijevati svojom marinadom, ostavite malo sa strane prije nego što meso marinirate", kaže Forauer. "Preostala marinada sadrži dugotrajne sokove od sirovog mesa i to će vašu gotovo gotovu hranu ponovno zaraziti bakterijama."

12/14

Ne jedete odmah

Znate kako se kaže, shvatite dok je vruće? Može vam pomoći da izbjegnete trovanje hranom. Kad je temperatura zraka 90 F ili veća, kvarljivu hranu poput hamburgera i pilećih krilca potrebno je pojesti u roku od jednog sata od kuhanja. Hladnije od 90 F produljuje sigurnosni prozor na dva sata. "Sve prisutne bakterije počet će se množiti i mogu se udvostručiti za samo 20 minuta", kaže Forauer. Pogledajte ove 12 proizvoda za najbolji roštilj u dvorištu.

13/14

Niste smanjili masnoću

Znate da redovito jedete goveđe meso, janjetinu, svinjetinu i/ili perad na koži povisuje kolesterol, što može povećati rizik od srčanih bolesti, moždanog udara i drugih smrtonosnih stanja. No, pečenje masnog mesa na žaru izaziva drugu zabrinutost. "Masnoće na hrani na žaru izazivaju paljenje, što pomaže stvaranju HCA", kaže Lanford. "Osim toga, obrezani, tanji rezovi brže će se skuhati, što će također skratiti vrijeme izlaganja HCA -ima."

14/14

Oprali ste piletinu - ali ne i ruke

Svaki put kad dodirnete sirovo meso, morate prati ruke toplom vodom sa sapunom 20 sekundi, Prema CDC-ju. To pomaže u izbjegavanju širenja Salmonela i druge bakterije koje uzrokuju proljev.

Također, nemojte misliti da će pranje vaše sirove piletine ili drugog mesa ukloniti bakterije. Upravo suprotno: Tekuća voda preko mesa širi bakterije u vaš umivaonik, zrak i na vas. Čitajte dalje kako biste saznali više 12 stručnih savjeta i tehnika za pečenje na ugljen.

Holly Pevzner je spisateljica o zdravlju i roditeljstvu koja živi u Brooklynu, NY. Njezini su se radovi pojavili u Obiteljskom krugu, Roditelji, Psihologija danas, Real Simple i mnogim drugim. Za više informacija o Holly posjetite hollypevzner.com.