Naučite kako izoštriti nož (uradi sam)

DomKuća i komponenteSobeKuhinja

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ova jednostavna, sigurna tehnika kako izoštriti nož zahtijeva samo dva jeftina alata

Kako izoštriti nož Morate imati alat #1: Oštrač

Fotografija 1: Oštrač za štapove

Oštrač za štap dolazi s par finih keramičkih štapića i zarezom od tvrdog metala za grubu obradu (Fotografija 1). Naučite kako koristiti oštrač za noževe poput oštrača za štapove, jednostavno držite rub noža prema dolje dok ga povlačite po i niz površine štapa dok učite kako naoštriti nož.

Fotografija 2: V-oštrač

V-oštrač ima dva para reznih rubova u V-konfiguraciji (Fotografija 2). Jedna strana izrađena je od karbida za brušenje ruba, a druga ima keramički materijal za fino podešavanje ruba. "V" melje obje strane noža odjednom.

Joe Gamache, naš stručni rezač, kaže da postoje stotine uređaja, tehnika i teorija o tome kako izoštriti nož. Neke su metode oštrenja tajne; neki smiješno komplicirani. Drugi su samo za one koji su opsjednuti nevjerojatno oštrim rubovima i zahtijevaju ulaganje hrpe novca u gadgete.

Ali Joe ima brz, smrtonosan jednostavan pristup koji je podučavao amatere da nauče kako izoštriti nož. Trebat će vam samo nekoliko jeftinih alata za oštrenje i malo vježbe. Svladajte to i bit ćete zapanjeni koliko dobro rade vaši noževi i koliko zabavnije mogu biti pripremanje hrane, rezbarenje, rezanje i guljenje. Ili barem koliko manje bolno. Čitajte dalje kako biste naučili kako izoštriti nož.

Izbori za oštrenje
Joe predlaže bilo koji od dva izbora za oštrenje: V-oštrač ili, ako ste ozbiljniji rezač, oštrač za štapove. Svaka ima dvije površine za oštrenje, jednu za grubo brušenje ruba, a drugu za završni rub. Oba su stila laka za upotrebu onima koji uče kako izoštriti nož. Ali oštrač za štapove vjerojatno će vam trajati cijeli život. S takvim stilom izgledat ćete prilično impresivno kad vas gosti gledaju kako izoštravate nož prije rezanja pečenja.

Alat koji morate imati #2: Čelik

Čelik

"Čelik" je čelična šipka s fino žljebljenom površinom.

Čelik je skraćenica za čeličnu šipku koja se koristi za ispravljanje rubova noža. Svaki pristojan set noževa uključuje jedan, ali malo ljudi točno zna što radi, a još manje kako ga pravilno koristiti. Ako nemate čelik, idite ga kupiti za oko 20 USD. Joe će vam pokazati kako ga koristiti za održavanje oštrog ruba. Ne trošite novac na dobivanje površine obložene dijamantima. Ne treba vam da biste znali izoštriti nož.

Svi alati za oštrenje koji su vam potrebni dostupni su svugdje gdje se prodaju noževi. Idite na internet i potražite određene proizvode ili generičke nazive alata. Ili samo posjetite Joeovu trgovinu na adresi eversharpknives.com.

Kako koristiti oštrač za noževe: 3 koraka do oštrine

Fotografija 1: Grubo preko ruba

Laganim pritiskom provucite nož kroz grubi zarez sve dok ne osjetite da glatko klizi bez ikakvih ulova. To ukazuje na udubljenja ili vrlo tupa mjesta. Veliki pritisak ne pomaže; samo će ukloniti više materijala i istrošiti nož.

Fotografija 2: Provjerite testom sličica (budite oprezni)

Lagano postavite oštricu na nokat i povucite je prema kraju. Ako vam klizi po noktu, još nije spreman za sljedeći korak. Ponovite prolaze i testirajte dok se nož ne "zalijepi" za vaš nokat.

Fotografija 3: Brusite rub

Prođite kroz nekoliko svjetlosti kroz fini keramički "V" i vaš će nož biti spreman za kuhinjske radove.

Idite dovoljno dobro - ne savršenstvo!
Izuzetno oštri rubovi su odlični-isprva. Tada se britva brzo otupljuje. To je zato što je tako oštar rub nužno vrlo tanak, te se lako savija i tupi jer nema dovoljno metala koji ga podržava. Nož koji će lako rezati hranu dovoljno je oštar. Test s rajčicom (ispod) reći će vam kada je nož spreman za pripremu hrane.

Slijedite fotografije 1-3 za postupak oštrenja u 3 koraka. Nakon oštrenja i prije pripreme hrane, obrišite oštricu krpom kako biste uklonili metalne strugotine.

Joe kaže: "Nemojte težiti oštrim oštricama-oštrice" dovoljno oštre "ostaju duže oštre."

Kada odnijeti noževe profesionalcu
Ako slijedite Joeove upute i još uvijek ne možete postići dobar uspjeh, velika je vjerojatnost da su vaši noževi zloupotrijebljeni do te mjere da im je potreban dodir stručnjaka kako bi obnovili rub. Možete to učiniti sami, ali za to su potrebni skupi električni alati ili puno lukavog ručnog brušenja o kamen. No, za manje od 10 USD po nožu, trgovina za oštrenje može dovesti vaše rubove u bolje stanje od novog. Tada ćete ih moći zadržati takvim koristeći Joeove tehnike. Pretražite na internetu "oštrenje noževa", a zatim vaš grad, i zasigurno ćete pronaći lokalno oštrač. I ne odustajte od visokokvalitetnih noževa koji imaju oštricu ili zarez na oštrici. Profesionalac može ukloniti sve nedostatke i preoblikovati rub. Da, imat ćete malo užu oštricu, ali nećete ni primijetiti.

Joe kaže: "Ako kuhate pet obroka tjedno, odvezite noževe profesionalcu na podešavanje jednom ili dvaput godišnje."

Koristite čelik - često!

Fotografija 1: Čelik pod kutom od 22 stupnja

Počnite držeći nož na 90 stupnjeva u odnosu na čelik. Prepolovite to i bit ćete na 45 stupnjeva. Ponovno ga prepolovite i bit ćete vrlo blizu 22 stupnja, što je dobar kut za čeličanje. Ne brinite se oko točnog kuta; ovaj će vam sustav dovoljno približiti.

Fotografija 2: Povucite prema dolje dok povlačite

Počnite blizu ručke i povucite rub prema dolje dok ga povlačite prema sebi. Koristite cijelu duljinu čelika.

Fotografija 3: Promijenite strane pri svakom prolazu

Zatim ponovite postupak s druge strane čelika. Ponovite pet -ak puta i spremni ste za rezanje.

Čeličenje obnavlja rub
Kuhari i rezači mesa često zastaju i "čelikuju" svoje oštrice. Čeličenje ne izoštrava rub; to ga ispravlja. To je potrebno jer se tanki rub savija ili izvija tijekom rezanja. Kad biste mogli vidjeti rub pod mikroskopom, izgledao bi valovito i osjećao bi se dosadno tijekom rezanja. Čeličnim nožem ispravljate sve te valove kako biste vratili ravnu, ravnomjernu oštricu. Stoga, kad vam nož počne djelovati dosadno, nemojte ga izoštravati - prvo ga čeličite. Svaki put kad prvi put zgrabite nož za početak rezanja, čeličite ga prije nego što uopće počnete. Ali važno je to učiniti ispravno ili ćete samo pogoršati prednost. I nemojte se ponašati kao jedan od Iron Chefova na TV -u i sve to raditi u zraku - na kraju ćete završiti u hitnoj. Odložite kraj čelika na dasku za rezanje i učinite svoje čelikanje na sigurniji i točniji način. Vrlo je važno da čeličite pod kutom između 20 i 30 stupnjeva. Fotografija 1 pokazuje kako to shvatiti.

Ako vaš nož nije obnovljen čelikanjem, možda ćete morati nekoliko puta udariti u fini keramički kamen. Grubi zarez rijetko će vam trebati nakon što je nož pravilno naoštren. Odnosno, osim ako niste razbili rub rezanjem na pretvrdoj površini ili pokušajem probijanja kroz kost. Ako je to slučaj, morat ćete udariti grubo, a zatim kaznu.

Joe kaže: "Čelik drži nož oštrim."

Video: Hakovi ručnih alata i izmjene za obradu drveta

Test paradajza na oštrinu

Test od rajčice

Ako vaš nož lako reže kožicu rajčice, oštar je.

Joe kaže: "Koža od rajčice savršen je način za provjeru oštrine."

Ako možete prorezati koru rajčice, a da niste morali probosti put ili probušiti rupu za početak, vrhom noža, imate oštar rub spreman za pripremu hrane.

Oštrenje nazubljenih noževa

Fotografija 1: Uskladite kosinu s kutom guranja

Oštrite svaku kapicu čelikom. Uskladite kut kapice i gurnite nož od sebe. Učinite svaku kapicu dva ili tri puta, a zatim prijeđite na sljedeću.

Fotografija 2: Stvorite oštrice

Povucite vrhom prsta preko ravne strane noža. Ako osjetite neravnine po cijeloj dužini, dobro. Ako bilo kakvoj kapici nedostaju zarezi, okrenite nož i ponovno ih udarite.

Burice izbliza

Ožiljci ukazuju na to da je kapica oštra.

Fotografija 3: Zatim odbijte oštrice

Kad budete zadovoljni, povucite ravnu stranu noža uz šipku kako biste odstranili sve neravnine. Nož ti je sada oštar.

Zupčasti noževi mogu se naoštriti, ali za razliku od običnih noževa, potreban im je čelik presvučen dijamantima odgovarajuće veličine koji odgovara nožu.

Ako želite ovladati tehnikom, odnesite svoje nazubljene noževe u trgovinu s noževima ili posuđem i zatražite da vaš nož bude usklađen s dijamantskim čelikom ispravnog promjera. Njegov promjer mora odgovarati profilima kapice. Ako imate više od jednog nazubljenog noža, odaberite suženi čelik koji će odgovarati različitim veličinama kapica.

Ako pregledate oštricu, vidjet ćete da je jedna strana sužena, a druga ravna (to se naziva klesani rub). Sužena strana je jedina koja se izoštrava. Kad završite s oštrenjem, provucite nož kroz komad valovitog kartona kako biste srušili preostale strugotine.