आउटडोर ग्रिलिंग के लिए गृहस्वामी की मार्गदर्शिका

जैसे-जैसे मौसम गर्म होना शुरू होता है और दिन बड़े होते जाते हैं, वैसे-वैसे हमारे विचार ठिठुरने लगते हैं। घर से बाहर रहना गर्मियों की सबसे बड़ी खुशियों में से एक है, और परिवार और दोस्तों के साथ एक कुकआउट की मेजबानी करना सिर्फ मज़े को बढ़ाता है। चाहे आप a. के साथ गृहस्वामी हों नया आँगन दिखाने के लिए, एक नौसिखिया BBQer या एक स्थापित ग्रिल मास्टर जो चीजों को मिलाने के लिए उत्सुक है, हमारी मार्गदर्शिका आउटडोर ग्रिलिंग रास्ता रोशन करने में मदद करेगा।

ग्रिल के प्रकार

के दो मुख्य प्रकार ग्रिल गैस और चारकोल हैं, आकार, शैली, खाना पकाने की विधि और विशेषताओं पर अनगिनत विविधताओं के साथ। फिर वहाँ हैं फ्लैट-टॉप ग्रिल, कमडो ग्रिल्स तथा पेलेट ग्रिल्स, अनुयायियों के वफादार दिग्गजों के साथ प्रत्येक शैली। यहां प्रत्येक की कुछ मुख्य विशेषताएं दी गई हैं:

चारकोल ग्रिल

हम में से कई लोगों के लिए, एक साधारण, पोर्टेबल चारकोल ग्रिल के लिए हमारे परिचय के रूप में कार्य किया पिछवाड़े बारबेक्यूइंग. ए कोयले पर भूना मांस एक महान प्रवेश स्तर की खरीदारी करता है। बुनियादी मॉडल सस्ते हैं और शुरू करने के लिए चारकोल के बैग और लाइटर के अलावा और कुछ नहीं चाहिए।

लेकिन चारकोल को पकाने के लिए पर्याप्त रूप से गर्म होने में कुछ समय लगता है। और भोजन को समान रूप से पकाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, क्योंकि चारकोल के क्षेत्र में गर्म और गर्म स्थान नहीं होते हैं। "यहां तक ​​​​कि थर्मामीटर के साथ, आपको ग्रिल को ठंडा करने के लिए वेंट खोलना चाहिए या गर्मी बढ़ाने के लिए लकड़ी का कोयला और समय जोड़ना चाहिए," के अध्यक्ष रॉन शिमेक कहते हैं श्रीमान उपकरण, एक उपकरण मरम्मत और रखरखाव कंपनी।

गैस ग्रिल

गैस ग्रिल एक संकेत के रूप में अमेरिका के पिछवाड़े में निकट-पौराणिक स्थिति हासिल की, जो व्यक्ति स्पुतुला और चिमटे को चलाने वाला व्यक्ति अपने ग्रिलिंग गेम के बारे में गंभीर है। गैस ग्रिल को आमतौर पर प्रोपेन टैंक द्वारा ईंधन दिया जाता है या घर की प्राकृतिक गैस लाइन से जोड़ा जाता है। ए अच्छी एंट्री-लेवल ग्रिल की कीमत लगभग $200 है, जबकि कीमतों के लिए प्रीमियम गैस ग्रिल सभी प्रकार के अतिरिक्त हजारों डॉलर में अच्छी तरह से चढ़ सकते हैं।

फ्लैट-टॉप ग्रिल

एक प्राचीन खाना पकाने की विधि जो थोड़ा पुनर्जागरण का आनंद ले रही है, फ्लैट-टॉप ग्रिल, जिसकी कीमत लगभग $200 और अधिक है, उसके पास एक ठोस खाना पकाने की सतह है जो चिकनी और सपाट है या जिसमें लकीरें हैं। अधिकांश आउटडोर फ्लैट-टॉप ग्रिल प्रोपेन-ईंधन वाले होते हैं, हालांकि पोर्टेबल इलेक्ट्रिक मॉडल उपलब्ध हैं जिनका उपयोग घर के अंदर और बाहर किया जा सकता है।

अंडे और पेनकेक्स जैसे तरल खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए फ्लैट-टॉप बहुत अच्छे होते हैं, और ऐसे खाद्य पदार्थ भी होते हैं जो पारंपरिक ग्रिल पर अलग हो जाते हैं, जैसे मछली के टुकड़े। हालांकि, वे भोजन को एक धुएँ के रंग का स्वाद नहीं देते हैं, और वे वसायुक्त और मसालेदार मांस के लिए आदर्श नहीं हैं।

कमादो ग्रिल्स

कमडो ग्रिल चारकोल ग्रिलिंग पारखी लोगों के लिए है जो गैस ग्रिलिंग से बचते हैं। एक प्राचीन एशियाई खाना पकाने की शैली के आधार पर, अंडे के आकार का कमडो ग्रिल एक सिरेमिक खोल और इंटीरियर के साथ बनाया जाता है जो गर्मी बरकरार रखता है और एक धुएँ के रंग के स्वाद के साथ भोजन प्रदान करता है। सर्वसम्मति है, 100 प्रतिशत प्राकृतिक, अनुपचारित गांठ का कोयला कमडो के साथ उपयोग करने वाला एकमात्र उत्पाद है। एक एंट्री-लेवल केमाडो ग्रिल की कीमत होम डिपो में $299.

पेलेट ग्रिल्स

पिछवाड़े खाना पकाने के दृश्य के लिए अपेक्षाकृत हाल ही में जोड़ा गया है, गोली ग्रिल खाद्य ग्रेड लकड़ी के छर्रों से भर जाती है। नौसिखिए ग्रिलर के लिए भी उनका उपयोग करना आसान है। चूंकि गर्मी स्रोत पूरी तरह से ढका हुआ है, इसलिए वे हवा या बारिश में नहीं बुझेंगे। अधिकांश पेलेट ग्रिल्स के रूप में कार्य करते हैं बारबेक्यू ग्रिल और धूम्रपान करने वाले. हमने उन्हें में पाया होम डिपो की कीमत लगभग $350 और उससे अधिक है.

अपने लिए सर्वश्रेष्ठ ग्रिल कैसे चुनें?

गैस, लकड़ी का कोयला या अन्य पर बहस ग्रिल के प्रकार कुछ खेल प्रतिद्वंद्विता के रूप में बेहतर रन हैं। विचार करने के लिए यहां कुछ बिंदु दिए गए हैं:

स्थान। "ग्रिल विभिन्न आकारों में आते हैं, लेकिन गैस ग्रिल केवल इतना छोटा हो सकता है, जबकि चारकोल ग्रिल काफी छोटा और एक हाथ से लेने के लिए पर्याप्त हल्का हो सकता है," शिमेक कहते हैं। "ऐसा इसलिए है क्योंकि की एक निश्चित संख्या गैस पहुंचाने के लिए घटकों की आवश्यकता होती है ग्रिल की आग को जलते रहने के लिए एक स्थिर प्रवाह के साथ।" पेलेट ग्रिल भी भारी होते हैं। एक कॉम्पैक्ट चारकोल ग्रिल के साथ, आपको केवल चार-पाउंड के चारकोल के बैग के लिए जगह चाहिए। छोटे कामडो ग्रिल कॉम्पैक्ट होते हैं, लेकिन वे अभी भी भारी होते हैं, आसानी से वजन 60 पाउंड या उससे अधिक होता है।

बजट। यदि आप एक बजट पर हैं, तो चारकोल ग्रिल सबसे सस्ता उपाय है, हालांकि गैस ग्रिल भी लो-एंड मॉडल में आते हैं। "उच्च गर्मी क्षमताएं और अधिक सहायक उपकरण वे साथ आते हैं, उच्च मूल्य टैग, शिमेक कहते हैं। "बेशक, अधिक घंटियाँ और सीटी आपके ग्रिल को लाइन के नीचे मरम्मत की आवश्यकता की संभावना को बढ़ाती हैं।" कमादो ग्रिल्स और पेलेट ग्रिल्स की कीमत लगभग $300 और उससे अधिक है।

उपयोग में आसानी। सरल के लिए घर के बाहर खाना बनाना, यह गैस या छर्रों से ज्यादा आसान नहीं होता है। दोनों प्रज्वलित करने के लिए सरल हैं, स्थिर गर्मी बनाए रखते हैं और खाना पकाने के दौरान अधिक समायोजन की आवश्यकता नहीं होती है। चारकोल के साथ, यहां तक ​​कि गर्म करना भी एक चुनौती है, साथ ही लकड़ी का कोयला खाना पकाने के तापमान तक गर्म होने में अधिक समय लेता है।

स्वाद। गैस बनाम के लिए चारकोल/गोली बहस, कई लोगों के लिए सवाल स्वाद के लिए नीचे आता है। चारकोल ग्रिल्स, पेलेट ग्रिल और धूम्रपान करने वाले एक वुडी, धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करें जो कि कई बीबीक्यू प्रेमी तरसते हैं। गैस ग्रिलिंग प्रोटीन की खोज और रस में सीलिंग के साथ-साथ तेजी से ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन एक ही धुएँ के रंग का स्वाद नहीं देता है।

आउटडोर ग्रिल उपकरण और बर्तन

वकिला / गेट्टी छवियां

जबकि एक ग्रिलिंग प्रशंसक सहायक उपकरण के साथ पागल हो सकता है, कुछ बुनियादी ग्रिलिंग सेट-अप के लिए आवश्यक हैं:

• लंबे चिमटे, भोजन को ग्रिल पर घुमाने और अंगारों को फैलाने के लिए;
• गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने, खासकर यदि आप उच्च तापमान पर और/या लंबे समय से खाना बना रहे हैं;
• तार का ब्रशसफाई के लिए;
• लंबा फ्लैट स्पैटुला, मछली जैसी वस्तुओं को मोड़ने के लिए जो आसानी से गिर सकती हैं;
• मांस थर्मामीटरआंतरिक तापमान की जाँच के लिए।

आपकी ग्रिल का उपयोग करने के लिए युक्तियाँ और तकनीकें

यहाँ कुछ हैं विशेषज्ञ ग्रिलिंग युक्तियाँ और रिक मूनेन की तकनीक, मास्टर डेवलपमेंट शेफ फॉर पेरी के रेस्टोरेंट:

• चारकोल से ग्रिल करते समय जोन बनाएं। "मेरे ग्रिल बिस्तर के लिए सामान्य विन्यास ग्रिल सतह के एक आधे हिस्से पर गर्म कोयले और ग्रिल के लिए एक अच्छा कवर है," मूनन कहते हैं। "ऐसा करके आप गर्म और ठंडे खाना पकाने के क्षेत्र बना रहे हैं, जो आपको खोज और खाना पकाने की प्रक्रिया पर नियंत्रण देता है, और आपके प्रोटीन से बिल्ली को जलाने से रोकने में मदद करता है।" यह वही सिद्धांत गैस ग्रिल पर लागू हो सकता है, जब तक आप बंद कर सकते हैं बर्नर गैस ग्रिल भड़कने के अधीन हैं, और ग्रिल पर कूलर ज़ोन रखने का मतलब है कि आप भोजन को सीधी लौ से बाहर निकाल सकते हैं जब एक होता है।
• चारकोल से ग्रिल करते समय ऑक्सीजन का प्रवाह बनाएं। "जीवित ईंधन के साथ खाना बनाते समय, तापमान नियंत्रण ऑक्सीजन का प्रवाह होता है," मूनेन कहते हैं। "जितना अधिक ऑक्सीजन आप खाना पकाने के क्षेत्र में और बाहर प्रवाहित होने देंगे, कोयले उतने ही गर्म रहेंगे, जब तक वे राख में बदल नहीं जाते। हवा का सेवन ढक्कन से होता है और निकास अक्सर नीचे या अंगारों की तरफ होता है। इन वेंट को खोलना और बंद करना खाना पकाने के तापमान को नियंत्रित करता है।
• भोजन को चिपके रहने के लिए मूनेन की युक्तियाँ:
  • भोजन को गर्म ग्रिल की सतह पर डालने से पहले आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।
  • अनुभवी प्रोटीन को तेल से कोट करें और इसे ग्रिल पर रखें। अगर यह पतला है और जल्दी पक जाएगा, तो इसे ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर रख दें।
  • एक अच्छा सर्द सुनिश्चित करने के लिए केवल पर्याप्त समय के लिए गर्म क्षेत्र पर मोटे कटौती रहने दें, फिर उन्हें कूलर क्षेत्र में ले जाएं और कवर करें।
  • मछली को वसायुक्त ड्रेसिंग, जैसे अनुभवी मेयोनेज़ के साथ लेप करके चिपकाने से रोकें।
  • कटी हुई सब्जियां या पतली शतावरी जैसी छोटी वस्तुओं के लिए छिद्रित ग्रिलिंग पैन का उपयोग करें।

आउटडोर ग्रिल रखरखाव

"ग्रिलिंग के बारे में सबसे बड़ी चीजों में से एक यह है कि ग्रिल रखरखाव न्यूनतम है, ”मूनन कहते हैं। "एक ग्रिल को हमेशा एक गर्म तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए जो पिछले उपयोग के बचे हुए को जला देगा।"

मूनेन का कहना है कि जब वह खाना बनाना समाप्त कर लेता है, तो वह ग्रिल को ढक देता है और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने देता है। "यह इस तरह से एक स्व-सफाई ओवन बन जाता है," वे कहते हैं। वह जलने के बीच केवल दो काम करने की सलाह देता है: सभी राख को हटाना और ग्रिल की सफाई कड़े ब्रिसल वाले ब्रश के साथ।

गैस ग्रिल, शिमेक कहते हैं, इसी तरह साफ करना आसान है। "आपको ग्रीस बिल्डअप को हटाने की जरूरत है, ग्रिलिंग ग्रेट्स को स्क्रब करें, और बाहरी रूप को अच्छा बनाए रखें," वे कहते हैं, "लेकिन यह काफी सरल प्रक्रिया है।"