13 ग्रिलिंग गलतियाँ जो आपको बीमार कर सकती हैं

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आपने मारिनडे छोड़ दिया

NS अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च अनुशंसा करता है कि ग्रिलर्स सभी मांस को मैरीनेट करते हैं, बीफ़ और चिकन सहित, कम से कम ३० मिनट के लिए फ्रिज में खाना पकाने से पहले। "यह मांस के बाहर एक सुरक्षात्मक अवरोध पैदा करेगा जो आग की लपटों को कार्सिनोजेन्स पैदा करने से रोकता है," कहते हैं जूली लैनफोर्ड, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और स्वास्थ्य निदेशक कैंसर सेवाएं विंस्टन-सलेम, नेकां में विशेष रूप से, सिरका, नींबू का रस, या शराब का मिश्रण - साथ ही विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण - के गठन को कम करता है हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए)।

ये संभावित रूप से कैंसर पैदा करने वाले रसायन तब बनते हैं जब मांस में प्रोटीन उच्च तापमान के संपर्क में आते हैं। यदि सूअर का मांस मेनू में है, तो इसे चार घंटे के लिए डार्क लेगर या पिल्सनर में मैरीनेट करने पर विचार करें। यह के गठन को कम करता है पॉलीसाइक्लिक सुरभित हाइड्रोकार्बनमें प्रकाशित शोध के अनुसार, जो एचसीए के समान हैं कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका.

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आपने काउंटर पर बर्गर को डीफ़्रॉस्ट किया

खतरनाक बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए धीमी, कमरे के तापमान का पिघलना एक निश्चित तरीका है।

यूएसडीए। इसके बजाय, अपने रेफ्रिजरेटर में मांस और मछली को पिघलाएं। और ध्यान रखें कि एक पाउंड पिसे हुए मांस को ठीक से पिघलने के लिए फ्रिज में कम से कम एक पूरा दिन चाहिए। यदि आपको जल्द ही इसकी आवश्यकता है, तो जमे हुए मांस को प्लास्टिक की थैली में कसकर बंद कर दें और ठंडे पानी में डुबो दें; हर आधे घंटे में पानी बदल दें जब तक कि मांस ग्रिल करने के लिए तैयार न हो जाए। इसकी जांच करो रसदार बर्गर को ग्रिल करने की अल्पज्ञात तरकीब.

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आपने अपने ग्रिल को वायर-ब्रिसल ब्रश से साफ़ किया

बेशक, आपको अपनी ग्रिल को नियमित रूप से साफ करने की आवश्यकता है - लेकिन वायर-ब्रिसल ब्रश का उपयोग न करें। ए २०१६ अध्ययन पाया गया कि इन ब्रशों के परिणामस्वरूप 2002 के बाद से 1,600 से अधिक आपातकालीन कक्षों का दौरा किया गया।

शोधकर्ताओं ने पाया कि सफाई के दौरान ढीले बाल गिर सकते हैं और आपके द्वारा ग्रिल किए जा रहे भोजन में हवा लग सकती है, जिससे मुंह, गले और टॉन्सिल में दर्दनाक चोट लग सकती है। सुरक्षित विकल्प के लिए, कोशिश करें ग्रिलस्टोन ग्रिल क्लीनर. यहाँ हैं अपनी ग्रिल को तीक्ष्ण और स्पैन रखने के लिए बढ़िया टिप्स ग्रिलिंग गुरु और टीवी शेफ स्टीवन रायचलेन से।

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आप अच्छे मार्ग पर चले गए

जो लोग अपने मांस, मुर्गी या मछली को अच्छी तरह से पकाकर पसंद करते हैं, उनमें मध्यम या मध्यम-दुर्लभ का विकल्प चुनने वालों की तुलना में उच्च रक्तचाप का जोखिम 15 प्रतिशत बढ़ जाता है। हार्वर्ड के शोधकर्ताओं के अनुसार। ऐसा माना जाता है कि लंबे समय तक मांस को उच्च तापमान पर पकाने से उत्पन्न होने वाले रसायन बढ़ जाते हैं ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन और इंसुलिन प्रतिरोध, ये सभी किसी के विकसित होने की संभावना को बढ़ा सकते हैं उच्च रक्तचाप।

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आपने बर्तनों की अदला-बदली नहीं की

“यदि आप चिमटे के एक सेट या एक स्पैटुला का उपयोग करके ग्रिल पर कच्चा मांस रखते हैं, तो आपको या तो इसे ठीक से धोना होगा या पका हुआ मांस तैयार होने पर उसे हटाने के लिए एक साफ बर्तन प्राप्त करें, "राष्ट्रीय गैर-लाभकारी संस्था एमिली फोराउर को चेतावनी देते हैं खाद्य जनित बीमारी को रोकें. यदि आप नहीं करते हैं, तो आप पहले से पके हुए मांस से बैक्टीरिया को स्थानांतरित कर सकते हैं। बोर्डों और प्लेटों को काटने के लिए समान नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें: यदि वे कच्चे मांस रखते हैं, तो उन्हें फिर से उपयोग करने से पहले उन्हें धोया जाना चाहिए। यहाँ हैं 12 चीजें जो आपने ग्रिल पर नहीं आजमाई हैं, लेकिन चाहिए.

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आपने काली मिर्च डाली

जैसा कि कोई भी ग्रिल मास्टर जानता है, कभी-कभी एक सूखा रगड़ एक अचार से बेहतर होता है - और आप एचसीए को इस तरह से हटा देते हैं। शोधकर्ताओं ने कान्सास स्टेट यूनिवर्सिटी पाया कि काली मिर्च और अन्य एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर मसाले जैसे मेंहदी, अजवायन और अजवायन पर छिड़के ग्रिल करने से पहले कच्चे स्टेक, या उन्हें बर्गर मांस में मिलाकर, लगभग सभी एचसीए को खत्म कर सकते हैं। चेक आउट इन 12 नए उपकरण जो हर ग्रिल मास्टर को चाहिए.

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आपने अपने बर्गर को पर्याप्त रूप से फ़्लिप नहीं किया

अपने स्पैटुला को सक्रिय रखें, विशेषज्ञों का कहना है यूसी डेविस व्यापक कैंसर केंद्र सैक्रामेंटो में। वे आपके हैमबर्गर पैटीज़ को हर मिनट में एक बार तब तक पलटने की सलाह देते हैं जब तक कि मांस पक न जाए। यह निरंतर मोड़ मांस के आंतरिक तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाता है, जिससे एचसीए गठन 100 प्रतिशत तक कम हो जाता है।

और पैटीज़ को ग्रिल के चारों ओर घुमाएँ। "जब सभी वसा एक ही स्थान पर टपकती है, तो यह आग भड़क सकती है," लैनफोर्ड कहते हैं। "जब लौ मांस को छूती है, तो आप खतरनाक पदार्थों के बनने के लिए एक परिपक्व वातावरण बनाते हैं।" जब आप इसमें हों, तब ब्राउज़ करें 10 रसोई सुरक्षा उत्पाद हर घर के रसोइए के पास होने चाहिए।

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मांस थर्मामीटर का उपयोग नहीं करना

फोराउर कहते हैं, "गुलाबी गायब होने की तलाश में यह निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है कि आपका मांस पकाया जाता है या नहीं।" "चार में से एक हैमबर्गर खाने के लिए तैयार होने से पहले भूरा हो जाता है।" और आप कम पके हुए मांस का सेवन नहीं करना चाहते, जिसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं जैसे साल्मोनेला या इ। कोलाई जिससे खाद्य जनित बीमारियां हो सकती हैं।

वास्तव में यह बताने का एकमात्र तरीका है कि आपका खाना हो गया है या नहीं a मांस थर्मामीटर. मांस के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें, फिर यह सुनिश्चित करने के लिए अन्य क्षेत्रों का परीक्षण करें कि आपका मांस एक तक पहुंच गया है सुरक्षित आंतरिक तापमान (बैठिये)। टर्की और बीफ बर्गर जैसे सभी ग्राउंड मीट और मीट के मिश्रण के लिए, यह 160 डिग्री F है। यह रेड मीट (स्टेक, मेमने का रैक या चॉप, मछली) के सभी कटों के लिए 145 एफ तक गिर जाता है, और पोल्ट्री के लिए 165 एफ तक जाता है।

यदि आप ग्रिलिंग में बड़े हैं, तो आप एक थर्मामीटर में निवेश करना चाह सकते हैं जो एक साथ कई कटों पर तापमान को माप सकता है, जैसे कि वेबर आईग्रिल 2 थर्मामीटर.

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आपने छोड़ दिया इस प्री-ग्रिल स्टेप

ग्रिलिंग से पहले मांस को संक्षेप में पकाने से संभावित रूप से कैंसर पैदा करने वाले एचसीए के स्तर को कम किया जा सकता है: "माइक्रोवेविंग, उबालने, या अपने मांस को ग्रिल पर डालने से पहले थोड़ा सा पकाना, आप अपने भोजन को ग्रिल पर रखने की मात्रा को कम कर देते हैं, "कहते हैं लैनफोर्ड। "गर्मी और लौ के संपर्क में आने में जितना कम समय लगता है, उतने ही कम संभावित कार्सिनोजेन बनते हैं।"

के अनुसार यूसी डेविस व्यापक कैंसर केंद्र, माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए हैमबर्गर को पहले से पकाने से एचसीए का 95 प्रतिशत तक निकल जाता है। एक महत्वपूर्ण चेतावनी: यदि BBQ में सवाल किसी दोस्त के घर या पार्क में है, घर पर कभी भी अपना मांस आंशिक रूप से न पकाएं, इसे पैक करें और इसे अपने घर पर ग्रिल करना समाप्त करें। गंतव्य। आधा पका हुआ मांस होता है a जीवाणु वृद्धि के लिए प्रजनन भूमि. इन अन्य के लिए देखें खाना पकाने की गलतियाँ जो आप करते हैं जो आपके भोजन को विषाक्त बनाती हैं.

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आप अपने अचार के साथ चख रहे हैं

आपके मैरिनेटिंग स्टेक, चिकन या मछली पर निवास करने वाले किसी भी बैक्टीरिया में मैरिनेड को दोहराने और दूषित करने की क्षमता होती है। "यदि आप अपने अचार के साथ चखना चाहते हैं, तो मांस को मैरीनेट करने से पहले उपयोग करने के लिए कुछ अलग सेट करें," फोराउर कहते हैं। "बचे हुए अचार में कच्चे मांस का रस होता है और यह बैक्टीरिया के साथ आपके लगभग तैयार पके हुए भोजन को फिर से दूषित कर देगा।"

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तुरंत खाना नहीं

आप कहावत जानते हैं, गर्म होने पर इसे प्राप्त करें? इसकी मदद से आप फूड पॉइजनिंग से बच सकते हैं। जब हवा का तापमान 90 F या इससे अधिक होता है, तो बर्गर और चिकन विंग्स जैसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को पकाने के एक घंटे के भीतर खाने की जरूरत होती है। 90 F से अधिक का कूलर सुरक्षा विंडो को दो घंटे तक बढ़ा देता है। "कोई भी बैक्टीरिया जो मौजूद है, वह गुणा करना शुरू कर देगा और 20 मिनट में दोगुना हो सकता है," फोराउर कहते हैं। इन्हें देखें सर्वश्रेष्ठ पिछवाड़े बारबेक्यू के लिए 12 उत्पाद.

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आपने फैट को ट्रिम नहीं किया

आप जानते हैं कि नियमित रूप से वसा से लदी बीफ़, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और/या त्वचा पर मुर्गी खाने से आपके कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है, जो आपके हृदय रोग, स्ट्रोक और अन्य घातक स्थितियों के जोखिम को बढ़ा सकता है। लेकिन वसायुक्त मांस को भूनना एक और चिंता पैदा करता है। लैनफोर्ड कहते हैं, "ग्रिल्ड फूड पर फैट चर्बी को भड़काता है, जो एचसीए बनाने में मदद करता है।" "इसके अलावा, ट्रिम किए गए, पतले कट जल्दी पकेंगे, जिससे एचसीए के संपर्क में आने का समय भी कम हो जाएगा।"

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आपने चिकन धोया - लेकिन आपके हाथ नहीं

हर बार जब आप कच्चे मांस को छूते हैं, तो आपको अपने हाथों को 20 सेकंड के लिए गर्म साबुन के पानी से धोना चाहिए। CDC के अनुसार। यह के प्रसार से बचने में मदद करता है साल्मोनेला और अन्य दस्त पैदा करने वाले बैक्टीरिया।

इसके अलावा, यह मत सोचो कि अपने कच्चे चिकन या अन्य मांस को धोने से बैक्टीरिया निकल जाएंगे। ठीक इसके विपरीत: मांस के ऊपर पानी चलाने से बैक्टीरिया आपके सिंक, हवा और आप तक फैल जाते हैं। और अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें चारकोल ग्रिलिंग के लिए 12 विशेषज्ञ युक्तियाँ और तकनीकें.

होली पेवज़नर ब्रुकलिन, एनवाई में रहने वाले एक स्वास्थ्य और पालन-पोषण लेखक हैं। उनका काम फैमिली सर्कल, पेरेंट्स, साइकोलॉजी टुडे, रियल सिंपल और कई अन्य में दिखाई दिया है। होली के बारे में अधिक जानकारी के लिए hollypevzner.com पर जाएं।