धूम्रपान करने वालों के लिए आपका गाइड

कई बारबेक्यू उत्साही मानते हैं धूम्रपान मांस एक कला रूप जिसमें पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए शिल्प कौशल, धैर्य और समर्पण की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आपके पास आग लगाने के लिए पूरा दिन नहीं है जैसे a पेशेवर गड्ढे मास्टर, आज की स्मोकर ग्रिल आपको अपने पसंदीदा स्वाद को प्राप्त करने में मदद कर सकती है और फिर भी आपको अपने कुकआउट का आनंद लेने के लिए स्वतंत्र छोड़ सकती है। जिज्ञासु? पढ़ते रहिये।

धूम्रपान करने वाला ग्रिल क्या है?

धूम्रपान करने वाला ग्रिल एक है बाहरी उपकरण जो धूम्रपान कर सकता है और भोजन को ग्रिल कर सकता है। धूम्रपान करने वाले के रूप में कार्य करते समय, यह कम तापमान पर बिना ऊष्मा स्रोत के सीधे भोजन को छुए बिना पकता है। धुआँ जली हुई लकड़ी के प्रकार (प्रकारों) के आधार पर स्वाद को बढ़ाता है। जब यह ग्रिल की तरह काम करता है, तो खाना सीधे खुली लौ पर पकता है।

अपने लिए सही स्मोकर ग्रिल कैसे चुनें?

ब्रायन व्हीलिस, सहायक स्टोर प्रबंधक बीबीक्यू आउटफिटर्स ऑस्टिन, टेक्सास में, कहते हैं कि सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह है कि, "आप अपने मांस का कितना पालन-पोषण करना चाहते हैं?"

कुछ धूम्रपान करने वालों को पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, जो कि 10 से 20 घंटे तक हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने पाउंड मांस धूम्रपान कर रहे हैं। अन्य धूम्रपान करने वालों के साथ, व्हीलिस कहते हैं, "आप फुटबॉल खेल देख सकते हैं और जान सकते हैं कि मांस पक रहा है।" (वह इस प्रकार के धूम्रपान करने वाले ग्रिल को "आउटडोर क्रॉक-पॉट्स" कहना पसंद करते हैं।)

अतिरिक्त विचार व्हीलिस धूम्रपान करने वाली ग्रिल खरीदते समय अनुशंसा करता है:

• ईंधन का स्रोत। क्या आप चाहते हैं इलेक्ट्रिक स्मोकर ग्रिल, या आप लकड़ी या लकड़ी का कोयला जलाना चाहते हैं?
• आकार / क्षमता। यदि आप नियमित रूप से मनोरंजन करते हैं, तो अधिक रैक स्थान प्राप्त करें।
• बहुमुखी प्रतिभा। क्या आप विशुद्ध रूप से धूम्रपान कर रहे हैं, या क्या आप एक ऐसा ऑल-इन-वन उपकरण चाहते हैं जो ग्रिल, सीयर और बेक करता हो?

स्मोकर ग्रिल्स के प्रकार

धूम्रपान करने वाले ग्रिल के तीन प्रमुख प्रकार हैं: गोली, सिरेमिक और ऑफसेट। सभी स्वादिष्ट भोजन वितरित करते हैं लेकिन ईंधन स्रोत, सेटअप और समय पर व्यावहारिक रूप से भिन्न होते हैं।

पेलेट स्मोकर ग्रिल्स

स्टीवन व्हाइट / गेट्टी छवियां

गोली धूम्रपान करने वाला ग्रिल उपयोग लकड़ी छर्रों और बिजली एक स्थिर तापमान और धुआं बनाने के लिए। एक धातु का कॉर्कस्क्रू जिसे बरमा कहा जाता है, छर्रों को हॉपर की तरफ से ग्रेट्स के नीचे फायर पॉट तक खिलाता है। आग के बर्तन में एक गर्म छड़ छर्रों को प्रज्वलित करती है, और चिमनी के ऊपर से धुआं निकलता है। व्हीलिस का कहना है कि यह सेटअप आग के बजाए अधिक सुलगता है।

पेलेट स्मोकर ग्रिल्स को आपके चयनित तापमान तक पहुंचने में लगभग 10 से 12 मिनट का समय लगता है, और वे एक घंटे में लगभग तीन पाउंड छर्रों से जलते हैं। छर्रों को संपीड़ित चूरा से बनाया जाता है और आमतौर पर 20 पाउंड के बैग में बेचा जाता है जिसकी कीमत $ 10 से $ 20 होती है। पेलेट स्मोकर ग्रिल में अधिकतम तापमान लगभग 500 F से 550 F होता है, इसलिए वे धूम्रपान के साथ-साथ अधिकांश ग्रिलिंग कार्यों को भी संभाल सकते हैं।

पेलेट स्मोकर ग्रिल बहुत अच्छे होते हैं यदि आपके पास ग्रिल करते समय नजर रखने के लिए छोटे हैं। वे अक्सर वाईफाई-सक्षम होते हैं, जिसमें नियंत्रण पैनल होते हैं जो इनडोर ओवन के समान होते हैं। अपनी सादगी के साथ, व्हीलिस कहते हैं, पेलेट धूम्रपान करने वालों ने "ग्रिलिंग को लोकतांत्रिक बना दिया है।"

पेशेवरों

• आग प्रबंधन पर बहुत कम या कोई हाथ नहीं;
• सादगी के लिए कम्प्यूटरीकृत सेटिंग्स;
• बड़े कटौती या मांस की मात्रा के लिए अच्छा है।

दोष

• लकड़ी के छर्रे शायद उतना धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान न करें;
• ५०० एफ से ५५० एफ अधिकतम तापमान एक सच्चे खोज को प्राप्त करना कठिन बनाता है;
• पतले स्टील से ठंडी जलवायु में धूम्रपान करना कठिन हो सकता है।

सिरेमिक स्मोकर ग्रिल्स

रासा पेट्रीकीने / गेट्टी छवियां

सिरेमिक स्मोकर ग्रिल (जिसे भी कहा जाता है) कमादो ग्रिल्स) गरम करने के लिए लम्प चारकोल और लकड़ी के टुकड़े का प्रयोग करें। वे नीचे की ओर फायरबॉक्स के साथ लंबवत रूप से स्थापित हैं। बॉटम वेंट के साथ ऑक्सीजन फ्लो को मैनेज करना और टॉप वेंट से हीट रिलीज करना तापमान को बनाए रखता है। कोयले को गर्म होने में लगभग 20 से 30 मिनट का समय लगता है।

सिरेमिक स्मोकर ग्रिल 900 F जितना गर्म हो सकता है, इसलिए आप धूम्रपान कर सकते हैं, ग्रिल कर सकते हैं, सियर कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि पिज्जा को सही एक्सेसरीज के साथ बेक भी कर सकते हैं। उन्हें ठंडा होने में अधिक समय लग सकता है और उन्हें सक्रिय, व्यावहारिक आग प्रबंधन की एक अच्छी मात्रा की आवश्यकता होती है। लेकिन सिरेमिक सामग्री और गोल आकार समान गर्मी वितरण बनाता है। ये व्यास में १० इंच जितने छोटे या व्यास में २९ इंच जितने बड़े होते हैं।

पेशेवरों

• विभिन्न खाना पकाने की शैलियों के लिए उच्च अधिकतम तापमान;
• ठंडी जलवायु में तापमान बनाए रखना आसान;
• ईंधन कुशल। कुछ ग्राहक अतिरिक्त चारकोल / लकड़ी के बिना धूम्रपान मांस की रिपोर्ट करते हैं या अगली बार कुछ बचा हुआ है।

दोष

• अधिक व्यावहारिक आग प्रबंधन की आवश्यकता है;
• भारी सिरेमिक सामग्री का मतलब है कि यह कम पोर्टेबल है;
• ठंडा होने में अधिक समय लगता है, जो धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान तापमान को कम करने की आवश्यकता होने पर एक समस्या बन सकती है।

ऑफसेट स्मोकर ग्रिल्स

PR2is / गेट्टी छवियां

ऑफ़सेट धूम्रपान करने वाले बारबेक्यू शुद्धतावादियों के लिए हैं जो घंटों लंबी प्रक्रिया को पसंद करते हैं और स्वाद के साथ प्रयोग करते हैं। मोटे स्टील से बना (आमतौर पर लगभग 1/4-इंच), लकड़ी या लकड़ी का कोयला बैरल के आकार के खाना पकाने के कक्ष के एक तरफ आग बॉक्स में जाता है, और दूसरी तरफ चिमनी से धुआं निकलता है। सिरेमिक स्मोकर ग्रिल के समान, स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए वेंट्स को खोला और बंद किया जाना चाहिए।

चूंकि गर्मी एक तरफ से दूसरी तरफ वितरित की जाती है, खाना पकाने के कक्ष में तापमान भिन्नताएं होंगी। आपको अपने भोजन को घुमाने के साथ-साथ अपनी आग को भी नियंत्रित करने की आवश्यकता हो सकती है। जबकि ये धूम्रपान करने वाले सबसे अधिक व्यावहारिक होते हैं, वे अक्सर सबसे स्वादिष्ट परिणाम देते हैं, जैसे पसलियों पर गहरे लाल धुएं के छल्ले, और सूअर का मांस और ब्रिस्केट पर कुरकुरा क्रस्ट।

पेशेवरों

• सबसे अमीर, धुएँ के रंग का फ्लेवर प्रोफाइल तैयार करता है;
• बिना खोले आग पर काबू पाया जा सकता है खाना पकाने का कक्ष;
• अनुकूलित करने और बड़े आकार में खोजने में सबसे आसान।

दोष

• गर्म होने और ठंडा होने में सबसे अधिक समय लगता है;
• सबसे व्यावहारिक आग प्रबंधन की आवश्यकता है;
• खाना पकाने के कक्ष के भीतर तापमान अलग-अलग होगा।

धूम्रपान करने वाले ग्रिल की लागत

यदि आप चाहते हैं कि एक अनुकूलित ऑफसेट धूम्रपान करने वाला देश भर में बारबेक्यू प्रतियोगिताओं में भाग ले, तो धूम्रपान करने वाले ग्रिल की कीमत $ 200 से $ 2,500-प्लस तक हो सकती है।

पेलेट स्मोकर ग्रिल की कीमत लगभग 1,000 डॉलर है, पोर्टेबल, सूटकेस जैसे संस्करण लगभग $ 300 से $ 500 के लिए उपलब्ध हैं। लोकप्रिय ब्रांडों में ट्रेजर, मेम्फिस ग्रिल्स, कोयोट आउटडोर लिविंग और ट्विन ईगल्स शामिल हैं।

बिग ग्रीन एग और कमाडो जो सबसे लोकप्रिय सिरेमिक स्मोकर ग्रिल ब्रांड हैं। एक १०-इंच संस्करण की कीमत लगभग $४०० हो सकती है, और २२ इंच या अधिक कुछ भी $१,२०० से शुरू होता है और $२,५०० तक जाता है। व्हीलिस का कहना है कि कमडो जो धूम्रपान करने वाले ग्रिल में बिग ग्रीन एग संस्करण की तुलना में अधिक सहायक उपकरण शामिल हैं, जो कि आप लाइन के नीचे बनाम सामने खर्च करते हैं।

एक ऑफसेट धूम्रपान करने वाला आपको एक मूल मॉडल के लिए लगभग 1,000 डॉलर चलाने जा रहा है। लेकिन वास्तव में, आकार और अनुकूलन के साथ आकाश की सीमा है।

धूम्रपान करने वाले ग्रिल सहायक उपकरण और बर्तन

अतिरिक्त पर निर्भर करता है धूम्रपान करने वाले ग्रिल का प्रकार, लेकिन सामान्य तौर पर, अतिरिक्त खाना पकाने की जगह बनाने और एक स्थिर, यहां तक ​​कि तापमान बनाए रखने के लिए सहायक उपकरण सभी प्रकार के लिए उपलब्ध हैं।

कुछ बुनियादी उपकरण जो सभी प्रकार के धूम्रपान करने वालों के लिए उपयोगी होते हैं:

• ए वायरलेस मांस थर्मामीटर मांस के आंतरिक तापमान पर नज़र रखते हुए आपको अपने धूम्रपान करने वाले ग्रिल से दूर चलने की सुविधा देता है।
• पानी के बर्तन मांस को सूखने से बचाने में मदद करें।
• सिरेमिक धूम्रपान करने वाले ग्रिल के लिए, an राख रेक आग के डिब्बे से राख को निकालने में मदद करता है, जो बिना किसी गड़बड़ी के करना मुश्किल हो सकता है।
• पेलेट और ऑफ़सेट स्मोकर ग्रिल के लिए, एक राख वैक्यूम उस गड़बड़ी को संभाल सकता है।

धूम्रपान करने वाले ग्रिल रखरखाव

व्हीलिस का कहना है कि सभी धूम्रपान करने वालों को अपने ग्रीस जाल और/या लाइनर को हर तीन से चार उपयोगों में साफ करने की आवश्यकता होती है और उनके ग्रेट्स ब्रश किया हुआ और एक मौसम में लगभग तीन से चार बार मिटा दिया।

पेलेट स्मोकर ग्रिल को उपयोग के बीच राख को वैक्यूम करने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः a. के साथ दुकान वैक्यूम या समर्पित राख वैक्यूम - अपने घरेलू वैक्यूम का उपयोग न करें या आप बहुत तेजी से फिल्टर से गुजरेंगे। लकड़ी का कोयला और लकड़ी के टुकड़ों से राख को सावधानीपूर्वक निकालने की जरूरत है।

कुछ धूम्रपान करने वाले ग्रिल में एक ऐश ट्रे होती है, या आप एक राख हटानेवाला खरीद सकते हैं जो आपके धूम्रपान करने वाले ग्रिल के फायर बॉक्स में फिट बैठता है। आग के डिब्बे को धोने के लिए पानी का उपयोग न करें क्योंकि राख कीचड़ में बदल जाएगी, जिससे और भी बड़ी गंदगी हो जाएगी।

सिरेमिक ग्रिल अंदर से काली हो जाएगी, लेकिन व्हीलिस का कहना है कि इसे साफ करने की कोई जरूरत नहीं है। "आप वह अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं," वे कहते हैं।

व्हीलिस का यह भी कहना है कि रसायनों को आपके धूम्रपान करने वाले ग्रिल को कभी नहीं छूना चाहिए। वह अनुशंसा करता है खाद्य-सुरक्षित धूम्रपान करने वाला ग्रिल क्लीनर।

वेरोनिका ग्राहम अर्लिंग्टन, मास में एक स्वतंत्र लेखक हैं। उनका काम द वाशिंगटन पोस्ट और शेकनोज में छपा है। उसने स्वास्थ्य, राजनीति, हाई स्कूल फ़ुटबॉल और बीच में सब कुछ कवर किया है। एक रिपोर्टर के रूप में ग्राहम को विभिन्न प्रकार के लेंसों के माध्यम से दुनिया के बारे में जानने में आनंद आता है।