किसी भी प्रकार के स्टोव पर कास्ट आयरन से कैसे पकाएं?

बस कुछ बातों का ध्यान रखें और आप अपने कच्चा लोहा से किसी भी प्रकार के चूल्हे पर खाना बना सकते हैं। (यहां तक कि ग्लास-टॉप स्टोव भी!)

खाना बनाना शटरस्टॉक / ज़िगज़ैग माउंटेन आर्ट

मुझे कच्चा लोहा पसंद है। चाहे मैं सूप या ब्रेज़ के लिए एक तामचीनी डच ओवन का उपयोग कर रहा हूं, या मैं हैश, बेक्ड पास्ता या डेसर्ट के लिए अपने भरोसेमंद स्किलेट तक पहुंचता हूं, मुझे पता है कि यह हर बार स्वादिष्ट होगा। यह चोट नहीं करता है कच्चा लोहा साफ करना बहुत आसान है, बहुत!

यदि आप हाल ही में एक नए घर में चले गए हैं या अपनी रसोई को फिर से तैयार किया है, तो आप सोच रहे होंगे कि अपने नए स्टोव पर कच्चा लोहा कैसे बनाया जाए। वहाँ कुछ बहस है कि क्या आप इलेक्ट्रिक रेंज पर कच्चा लोहा का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए मैंने रहस्य को सुलझाने के लिए करीब से देखने का फैसला किया।

गैस बनाम। इलेक्ट्रिक: क्या एक बेहतर है?

गैस और इलेक्ट्रिक दोनों के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, गैस जल्दी गर्म हो जाती है और आपको गर्मी का एक दृश्य संकेतक देती है, लेकिन स्थिर उबाल के लिए कम गर्मी के स्तर को बनाए रखने के लिए इलेक्ट्रिक बेहतर है। अंत में, दोनों प्रकार के स्टोव से काम हो जाता है, लेकिन आपको अपने स्टोव प्रकार का लाभ उठाने के लिए अपनी खाना पकाने की शैली में कुछ बदलाव करने पड़ सकते हैं।

प्लस: यही कारण है कि आपको अपने स्टेक को कास्ट आयरन स्किलेट में ग्रिल करना चाहिए.

आपको जानकर हैरानी होगी कि दोनों तरह के चूल्हे कच्चे लोहे के बर्तन और धूपदान को संभाल सकते हैं। (यहां तक कि कांच के ऊपर के स्टोव भी!) कुछ बारीक विवरण हैं जिन पर आपको खाना बनाना शुरू करने से पहले चर्चा करनी चाहिए, हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपने कुकवेयर को शीर्ष रूप में रखें:

समय और तापमान

मुझे अपनी गैस रेंज पसंद है क्योंकि मैं अधीर हूं और गैस मुझे तुरंत संतुष्टि देती है। जैसे ही मैं आंच चालू करता हूं, यह मेरे पैन को गर्म करने लगती है। इलेक्ट्रिक कुकटॉप पर, थोड़ा विलंब होता है; डायल को चालू करने के बाद, आपको तत्व की पूरी गर्मी क्षमता तक पहुंचने के लिए कुछ मिनट इंतजार करना होगा। इसका मतलब है कि आपके कच्चा लोहा पैन को पहले से गरम करने में अधिक समय लगेगा, इसलिए आप इलेक्ट्रिक कुकटॉप पर रेसिपी बनाते समय खुद को कुछ अतिरिक्त समय देना चाहेंगे।

अधिकांश इलेक्ट्रिक स्टोव मालिक यह भी जानते हैं कि जब आप उन्हें ऊंचा करते हैं तो वे कॉइल कितने गर्म हो सकते हैं। गर्म स्थान बनाने और अपने भोजन को जलाने से बचने के लिए, हम इलेक्ट्रिक स्टोवटॉप पर कच्चा लोहा का उपयोग करते समय गर्मी कम करने की सलाह देते हैं। मैं गर्मी को मध्यम करने से पहले हीटिंग प्रक्रिया को किक-स्टार्ट करने के लिए पैन को एक मिनट के लिए उच्च पर शुरू करना पसंद करता हूं। एक बार जब खाना पकना शुरू हो जाता है, तो आप आँच को कम भी कर सकते हैं। कच्चा लोहा तापमान को असाधारण रूप से अच्छी तरह से रखता है, इसलिए अवशिष्ट खाना पकाने के लिए बहुत अधिक गर्मी होगी।

यहां सबसे अच्छी चीज है जो आप अपने कास्ट आयरन के लिए कर सकते हैं।

गति

जिस किसी ने भी कच्चा लोहा का कड़ाही उठाया है, वह जानता है कि यह कितना भारी है। आप शायद ही कभी पैन उठाएं और सब्जियां टॉस करें भूनते समय, लेकिन आप पैन को आगे-पीछे हिलाने के लिए लुभा सकते हैं जैसे आप स्टेनलेस स्टील की कड़ाही के साथ करते हैं। इस प्रलोभन से हर कीमत पर बचें! इस तरह से ढलवां लोहे को हिलाने से आपकी गैस रेंज की जाली खरोंच सकती है, और इससे बिजली के स्टोव पर गंभीर नुकसान हो सकता है। तवे को हिलाने से कुण्डली परेशान हो सकती है, कुछ मामलों में उन्हें खोल सकती है या तत्वों के असंतुलित होने का कारण बन सकती है।

यह टिप आप में से उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके पास ग्लास-टॉप स्टोव हैं। पैन को कांच पर इधर-उधर खिसकाने से दाग, खरोंच, खरोंच या दरार वाली सतह हो सकती है। जब आपको इसे स्थानांतरित करने की आवश्यकता हो तो पैन को ऊपर उठाने की आदत डालें (और इसे धीरे से नीचे भी सेट करें)।

सफाई और रखरखाव

जब आप गैस पर खाना बना रहे हों, तो आपको इस बारे में ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है कि पैन के तल पर क्या हो रहा है। चूंकि आग की लपटें सीधे पैन को गर्म करती हैं, ग्रिल ग्रेट्स एक बफर के रूप में कार्य करते हैं जो पैन को सीमा को छूने से रोकते हैं। इसका मतलब है कि कोई भी बिल्ट-ऑन ग्रीस या गड़गड़ाहट खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करेगा, और यह पैन को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करेगा।

जब इलेक्ट्रिक रेंज की बात आती है, तो आपके कास्ट आयरन पैन का निचला भाग निश्चित रूप से मायने रखता है। किसी भी तेल या अवशेषों की उपस्थिति आपकी विद्युत सीमा को स्थायी रूप से दाग सकती है। अपने पैन धोते समय, प्रत्येक उपयोग के बाद उन्हें अंदर और बाहर धोना सुनिश्चित करें। (पीएसटी: क्या आप जानते हैं कि लोहे के तवे पर साबुन का इस्तेमाल करना ठीक है? बस सुनिश्चित करें कि आप हर सफाई के बाद इसे सीज़न कर रहे हैं).

आप में से जिनके पास ग्लास-टॉप स्टोव हैं, आप अपनी सीमा पर कच्चा लोहा सेट करने से पहले एक अतिरिक्त कदम उठाना चाहेंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पूरी तरह से सपाट है, कच्चा लोहा पैन के तल का निरीक्षण करना बुद्धिमानी है। कभी-कभी, कच्चा लोहा में छोटे गड़गड़ाहट होते हैं जो आपके नाजुक कांच के फ्लैटटॉप को तोड़ सकते हैं। यदि आपको कोई मिलता है, तो उन्हें स्टील रास्प के साथ बंद कर दें।

सफाई और रख-रखाव की बात करें तो अगर पैन में जंग लग जाए तो उसे फेंके नहीं! जंग लगे कच्चे लोहे की कड़ाही को पुनर्स्थापित करने का एक आसान तरीका है।

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