चाकू तेज करना सीखें (DIY)
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चाकू को तेज करने की इस सरल, सुनिश्चित तकनीक के लिए केवल दो सस्ते उपकरणों की आवश्यकता होती है
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दो सरल, सस्ते उपकरण, सीखने में आसान कई तकनीकों और थोड़े से अभ्यास के साथ चाकू को जल्दी से तेज करें और उन्हें इस तरह रखें। इससे किचन का खाना बनाना बहुत जल्दी और आसान भी हो जाएगा।
द फैमिली अप्रेंटिस मैगज़ीन के DIY विशेषज्ञों द्वारा
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एक चाकू को कैसे तेज करें, उसके पास उपकरण होना चाहिए # 1: एक शार्पनर
फोटो 1: एक स्टिक शार्पनर
स्टिक शार्पनर बारीक सिरेमिक स्टिक्स की एक जोड़ी और रफिंग के लिए कार्बाइड नॉच के साथ आता है (फोटो 1)। स्टिक शार्पनर की तरह चाकू शार्पनर का उपयोग करना सीखें, जब आप चाकू की धार को शार्प करना सीखते हैं तो चाकू की धार को नीचे की ओर खींचते हुए पकड़ें।
फोटो 2: एक वी-शार्पनर
वी-शार्पनर में वी-कॉन्फ़िगरेशन (फोटो 2) में दो जोड़ी काटने वाले किनारे होते हैं। एक तरफ कार्बाइड से एक किनारे को खुरदरा करने के लिए बनाया गया है और दूसरे में किनारे को ठीक करने के लिए सिरेमिक सामग्री है। "वी" चाकू के दोनों किनारों को एक साथ पीसता है।
हमारे विशेषज्ञ कटलर जो गामाचे कहते हैं कि चाकू को तेज करने के तरीके के बारे में सैकड़ों उपकरण, तकनीक और सिद्धांत हैं। कुछ शार्पनिंग विधियाँ रहस्यमय हैं; कुछ हास्यास्पद रूप से जटिल। फिर भी अन्य केवल उन लोगों के लिए हैं जो अविश्वसनीय रूप से तेज किनारों से ग्रस्त हैं और गैजेट्स में पैसे का एक बोतलबंद निवेश करने की आवश्यकता है।
लेकिन जो के पास एक त्वरित, ड्रॉप-डेड सरल दृष्टिकोण है जो वह शौकीनों को सिखा रहा है कि चाकू को कैसे तेज किया जाए। आपको केवल कुछ सस्ते शार्पनिंग टूल और थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होगी। इसमें महारत हासिल करें और आप इस बात से चकित होंगे कि आपके चाकू कितना अच्छा प्रदर्शन करते हैं और भोजन तैयार करने, नक्काशी करने, काटने और छीलने में कितना मज़ा आता है। या कम से कम कितना कम दर्दनाक। चाकू को तेज करने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
शार्पनर विकल्प
जो एक शार्पनर के लिए दो विकल्पों में से किसी एक का सुझाव देता है: एक वी-शार्पनर या, यदि आप अधिक गंभीर कटलर हैं, तो स्टिक शार्पनर। प्रत्येक में दो तीक्ष्ण सतहें होती हैं, एक किनारे को खुरदरा करने के लिए और दूसरी अंतिम किनारे के लिए। चाकू को तेज करना सीखने वालों के लिए दोनों शैलियों का उपयोग करना आसान है। लेकिन स्टिक शार्पनर शायद आपके पूरे जीवन तक चलेगा। और उस शैली के साथ आप बहुत प्रभावशाली दिखेंगे जब आपके मेहमान रोस्ट को तराशने से पहले आपको अपने चाकू को तेज करते हुए देखेंगे।
प्रो से मिलो! जो गामाचे
जो ने पिछले 20 वर्षों में 1 मिलियन से अधिक चाकुओं की धार तेज की है। और मानो या न मानो, उसे केवल 16 टांके लगाने की जरूरत है। यह एक साल में एक सिलाई से भी कम है! वह आपको दिखाएगा कि ईआर की किसी भी यात्रा के बिना तेज किनारों को सुरक्षित रूप से कैसे प्राप्त किया जाए।
जो कहते हैं, "अपने चाकू को तेज और सही रखने और रखने के लिए, आपको बिल्कुल दो उपकरणों की आवश्यकता होगी: एक शार्पनर और एक स्टील।"
टूल #2 होना चाहिए: एक स्टील
एक स्टील
एक "स्टील" एक स्टील की छड़ होती है जिसकी सतह बारीक होती है।
एक स्टील चाकू के किनारों को सीधा करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली स्टील रॉड के लिए शॉर्टहैंड शब्द है। किसी भी अच्छे चाकू सेट में एक शामिल होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह वास्तव में क्या करता है, इसका ठीक से उपयोग कैसे करें। यदि आपके पास स्टील नहीं है, तो लगभग $ 20 के लिए एक खरीदें। जो आपको दिखाएगा कि तेज धार बनाए रखने के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाए। डायमंड-लेपित सतह प्राप्त करने में अपना पैसा बर्बाद न करें। चाकू को तेज करने का तरीका जानने के लिए आपको इसकी आवश्यकता नहीं है।
आपके लिए आवश्यक सभी शार्पनिंग उपकरण चाकू बेचे जाने वाले किसी भी स्थान पर उपलब्ध हैं। ऑनलाइन जाएं और विशिष्ट उत्पादों या सामान्य टूल नामों की खोज करें। या बस जो के स्टोर पर जाएँ Eversharpknives.com.
नाइफ शार्पनर का उपयोग कैसे करें: शार्प करने के लिए 3 कदम
फोटो 1: किनारे से खुरदरा
चाकू को मोटे पायदान से हल्के दबाव से तब तक खींचे जब तक आपको यह महसूस न हो कि यह बिना किसी कैच के आसानी से सरकता है। वे निक्स या बहुत सुस्त धब्बे इंगित करते हैं। भारी दबाव मदद नहीं करता है; यह केवल अधिक सामग्री को हटा देगा और चाकू को दूर कर देगा।
फोटो 2: थंबनेल टेस्ट से जांचें (सावधान रहें)
ब्लेड को हल्के से अपने नाखून पर लगाएं और अंत की ओर खींचें। यदि यह आपके नाखून पर चढ़ता है, तो यह अभी अगले चरण के लिए तैयार नहीं है। पास को दोहराएं और तब तक परीक्षण करें जब तक कि चाकू आपके नाखून से "चिपक" न जाए।
फोटो 3: किनारे को सुधारें
ठीक सिरेमिक "वी" के माध्यम से कुछ प्रकाश पास करें और आपका चाकू रसोई के काम के लिए तैयार है।
अच्छे के लिए जाओ- पूर्णता नहीं!
सुपर-शार्प एज बढ़िया हैं - पहली बार में। फिर रेजर की धार जल्दी सुस्त हो जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक नुकीला किनारा आवश्यक रूप से बहुत पतला होता है, और यह आसानी से झुक जाता है और सुस्त हो जाता है क्योंकि इसे सहारा देने के लिए पर्याप्त धातु नहीं होती है। एक चाकू जो आसानी से भोजन के माध्यम से काटता है वह काफी तेज होता है। टमाटर परीक्षण (नीचे) आपको बताएगा कि खाना तैयार करने के लिए चाकू कब तैयार होता है।
3-चरणीय शार्पनिंग प्रक्रिया के लिए फ़ोटो 1 - 3 का पालन करें। तेज करने के बाद और किसी भी भोजन को तैयार करने से पहले, किसी भी धातु के बुरादे को हटाने के लिए ब्लेड को कपड़े से पोंछ लें।
जो कहते हैं, "उस्तरा-नुकीले किनारों के लिए प्रयास न करें- 'तेज-पर्याप्त' किनारे लंबे समय तक तेज रहें।"
अपने चाकू को पेशेवर के पास कब ले जाएं
यदि आप जो के निर्देशों का पालन करते हैं और फिर भी एक अच्छी बढ़त नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो संभावना है कि आपके चाकू का इस हद तक दुरुपयोग किया गया है कि किनारे को बहाल करने के लिए उन्हें एक समर्थक के स्पर्श की आवश्यकता है। आप इसे स्वयं कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए महंगे बिजली के उपकरण या एक पत्थर पर बहुत मुश्किल मैनुअल पीस की आवश्यकता होती है। लेकिन अच्छी तरह से $ 10 प्रति चाकू के लिए, एक तेज दुकान आपके किनारों को बेहतर-नई स्थिति में ला सकती है। तब आप जो की तकनीकों का उपयोग करके उन्हें उसी तरह रखने में सक्षम होंगे। अपने शहर के बाद "चाकू शार्पनिंग" के लिए ऑनलाइन खोजें और आपको निश्चित रूप से एक स्थानीय शार्पनर मिलेगा। और ब्लेड में चिप या नॉच वाले उच्च-गुणवत्ता वाले चाकू को न छोड़ें। एक समर्थक किसी भी खामियों को दूर कर सकता है और किनारे को फिर से आकार दे सकता है। हां, आपके पास थोड़ा संकरा ब्लेड होगा, लेकिन आपने ध्यान भी नहीं दिया।
जो कहते हैं, "यदि आप एक सप्ताह में पांच भोजन पकाते हैं, तो साल में एक या दो बार अपने चाकू को एक समर्थक के पास ट्यून-अप के लिए ले जाएं।"
एक स्टील का प्रयोग करें-अक्सर!
फोटो 1: 22 डिग्री के कोण पर स्टील
चाकू को स्टील से 90 डिग्री पर पकड़कर शुरू करें। इसे आधे में काटें और आप 45 डिग्री पर होंगे। इसे फिर से आधा काटें और आप 22 डिग्री के बहुत करीब होंगे, स्टीलिंग के लिए एक अच्छा कोण। सटीक कोण होने के बारे में चिंता न करें; यह प्रणाली आपको काफी करीब लाएगी।
फोटो 2: जैसे ही आप खींचते हैं इसे नीचे खींचें
हैंडल के पास से प्रारंभ करें और किनारे को अपनी ओर खींचते हुए नीचे की ओर खींचें। स्टील की पूरी लंबाई का प्रयोग करें।
फोटो 3: प्रत्येक पास पर स्विच करें
फिर स्टील के दूसरी तरफ प्रक्रिया को दोहराएं। पांच या इतनी बार दोहराएं और आप काटने के लिए तैयार हैं।
स्टीलिंग किनारे को पुनर्स्थापित करता है
रसोइये और मांस काटने वाले अक्सर अपने काटने वाले किनारों को रोकते हैं और "स्टील" करते हैं। स्टीलिंग एक किनारे को तेज नहीं करता है; इसे सीधा करता है। यह आवश्यक है क्योंकि जब आप काटते हैं तो पतली धार वास्तव में झुकती या विकृत होती है। यदि आप माइक्रोस्कोप के नीचे किनारे को देख सकते हैं, तो यह लहरदार दिखाई देगा, और काटते समय यह सुस्त महसूस होगा। चाकू को स्टील करना उन सभी तरंगों को सीधा, यहां तक कि काटने वाले किनारे को बहाल करने के लिए सीधा करता है। इसलिए जब आपका चाकू सुस्त लगने लगे, तो उसे तेज न करें - पहले उसे स्टील करें। हर बार जब आप पहली बार काटने के लिए चाकू पकड़ते हैं, तो इसे शुरू करने से पहले ही स्टील कर दें। लेकिन इसे सही करना महत्वपूर्ण है या आप किनारे को और खराब कर देंगे। और टीवी पर लोहे के रसोइयों में से एक की तरह काम न करें और इसे हवा में करें - आप अंततः ईआर में हवा देंगे। स्टील के सिरे को कटिंग बोर्ड पर रखें और अपनी स्टीलिंग को सुरक्षित और अधिक सटीक तरीके से करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप स्टील को 20 से 30 डिग्री के कोण पर रखें। फोटो 1 आपको दिखाता है कि इसका पता कैसे लगाया जाए।
यदि आपका चाकू स्टीलिंग द्वारा बहाल नहीं किया गया है, तो आपको ठीक सिरेमिक पत्थर को कुछ बार हिट करने की आवश्यकता हो सकती है। आपके चाकू को ठीक से तेज करने के बाद आपको शायद ही कभी मोटे पायदान की आवश्यकता हो। यही है, जब तक कि आपने बहुत कठोर सतह को काटकर या हड्डी के माध्यम से अपना रास्ता हॉग करने की कोशिश करके किनारे को बर्बाद नहीं किया है। अगर ऐसा है, तो आपको पहले मोटे और फिर जुर्माना भरना होगा।
जो कहते हैं, "स्टील चाकू को तेज रखता है।"
स्टीलिंग का उद्देश्य
फोटो ए दिखाता है कि रात के खाने के लायक काटने के बाद आपकी चाकू की धार कैसी दिखती है - सभी मुड़ी हुई और लहराती हैं। "फोटो बी दिखाता है कि स्टीलिंग के बाद आपके चाकू की धार कैसी दिखती है। किनारा सीधा है और फिर से काटने के लिए तैयार है।"
वीडियो: वुडवर्किंग के लिए हैंड टूल हैक्स और संशोधन
तीखेपन के लिए टमाटर का परीक्षण
टमाटर का परीक्षण
यदि आपका चाकू टमाटर की त्वचा को आसानी से काटता है, तो यह तेज है।
जो कहते हैं, "टमाटर की खाल तीक्ष्णता का परीक्षण करने का सही तरीका है।"
यदि आप अपना रास्ता देखे बिना टमाटर की त्वचा के माध्यम से टुकड़ा कर सकते हैं या चाकू की नोक के साथ स्टार्टर छेद पोक कर सकते हैं, तो आपके पास एक तेज धार है जो भोजन तैयार करने के लिए तैयार है।
जो. से अत्याधुनिक युक्तियाँ
बोर्डों को काटना:
अपने चाकू की नोक को अपने कटिंग बोर्ड पर खींचें। यदि सतह खरोंच नहीं करती है, तो यह बहुत कठिन है और यह कुछ ही समय में आपके चाकू को सुस्त कर देगा। कुछ प्लास्टिक और निश्चित रूप से कांच और टुकड़े टुकड़े सतह परीक्षण पास नहीं करेंगे, भले ही उन्हें लेबल पर "काटने वाले बोर्ड" कहा जाए।
अम्लीय खाद्य पदार्थ:
खट्टे फल या मसालेदार सामान जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों को काटने के बाद चाकू से कुल्ला करें। एसिड स्टेनलेस स्टील के साथ भी, सीधे किनारे पर जंग को बढ़ावा देता है। उन्हें ठीक बाद में सुखा लें।
सफाई:
कभी भी डिशवॉशर में चाकू न फेंके। लकड़ी के हैंडल खराब हो जाएंगे, और स्टेनलेस स्टील के ब्लेड भी खराब हो जाएंगे और सुस्त हो जाएंगे। इसके बजाय, अपने चाकुओं को हाथ से धोएं और उन्हें तुरंत सुखाएं।
किनारों की रक्षा करें:
केवल असुरक्षित चाकू को दराज में न डालें। या तो चाकू के ब्लॉक का उपयोग करें या ब्लेड रक्षक के साथ उन्हें दूर रखें। डक्ट टेप के साथ एक साथ रखे गए साधारण कार्डबोर्ड शीथ काम करेंगे।
हड्डियों से बचें:
वे एक उच्च गुणवत्ता वाले चाकू को भी सुस्त कर देंगे। इलेक्ट्रिक शार्पनर: कभी भी सस्ते इलेक्ट्रिक नाइफ शार्पनर का उपयोग न करें, विशेष रूप से इलेक्ट्रिक कैन ओपनर्स पर पाए जाने वाले। वे अच्छे से ज्यादा नुकसान करेंगे। यदि आप गैजेट्स से प्यार करते हैं, तो एक अच्छे इलेक्ट्रिक शार्पनर के लिए कम से कम $125 खर्च करें। (वैसे, आपको अभी भी अपने चाकू स्टील करने होंगे।)
अन्य चाकू:
"मैं सभी चाकूओं को उसी तरह तेज करता हूं- शिकार चाकू, पट्टिका चाकू, जो भी हो। अपने टैकल बॉक्स में एक मिनी शार्पनर रखें और उसी तकनीक का उपयोग करें।"
दाँतेदार चाकू तेज करना
फोटो 1: बेवल को पुशिंग एंगल से मिलाएं
स्टील के साथ प्रत्येक स्कैलप को तेज करें। स्कैलप के कोण का मिलान करें और चाकू को अपने से दूर धकेलें। प्रत्येक स्कैलप को दो या तीन बार करें, फिर अगले पर जाएं।
फोटो 2: गड़गड़ाहट बनाएं
अपनी उंगलियों को चाकू के सपाट हिस्से पर खींचें। यदि आप पूरी लंबाई में गड़गड़ाहट महसूस करते हैं, तो अच्छा है। यदि किसी स्कैलप्स में गड़गड़ाहट गायब है, तो चाकू को पलटें और उन्हें फिर से मारें।
गड़गड़ाहट का क्लोज-अप
गड़गड़ाहट इंगित करती है कि स्कैलप तेज है।
फोटो 3: फिर गड़गड़ाहट बंद करें
जब आप संतुष्ट हों, तो सभी गड़गड़ाहट को दूर करने के लिए चाकू के सपाट हिस्से को रॉड के साथ खींचें। अब आपका चाकू तेज है।
दाँतेदार चाकू को तेज किया जा सकता है, लेकिन सामान्य चाकू के विपरीत, उन्हें एक हीरे-लेपित स्टील की आवश्यकता होती है जो चाकू से मेल खाने के लिए ठीक से आकार में हो।
यदि आप तकनीक में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो अपने दाँतेदार चाकू को चाकू या कुकवेयर की दुकान पर ले जाएँ और अपने चाकू को सही व्यास वाले हीरे-लेपित स्टील से मिलाने के लिए कहें। इसका व्यास स्कैलप प्रोफाइल से मेल खाना है। यदि आपके पास एक से अधिक दाँतेदार चाकू हैं, तो एक पतला स्टील चुनें जो विभिन्न स्कैलप आकारों के लिए काम करेगा।
यदि आप ब्लेड की जांच करते हैं, तो आप देखेंगे कि एक पक्ष पतला है और दूसरा सपाट है (इसे छेनी वाला किनारा कहा जाता है)। पतला पक्ष ही एकमात्र ऐसा है जो तेज हो जाता है। जब आप पैनापन कर रहे हों, तो किसी भी बचे हुए बुरादे को हटाने के लिए चाकू को नालीदार कार्डबोर्ड के एक स्क्रैप के माध्यम से खींचें।
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