सबसे अच्छा क्या है- धीमी कुकर, प्रेशर कुकर, डच ओवन या इंस्टेंट पॉट?

ऐसा लगता है कि हम केंद्र में इन चार उपकरणों के साथ आधुनिक रसोई की लड़ाई में फंस गए हैं। यह धीमा भोजन बनाम है। त्वरित भोजन, स्वाद-निर्माण बनाम। सुविधा, प्रौद्योगिकी के साथ युद्ध में परंपरा. ऐसा नहीं है कि मैं पक्ष चुनना चाहता हूं... मैं खाना पकाने के सभी चार तरीकों के लाभ देख सकता हूं।

पकाने के तरीकों जैसे ब्रेज़िंग, सिमरिंग और स्टूइंग के लिए प्रत्येक उपकरण के अपने फायदे और नुकसान हैं। हमने प्रत्येक डिवाइस पर करीब से नज़र डाली ताकि आपको यह पता चल सके कि यह क्या महान बनाता है (या आगे कौन सी चुनौतियाँ हैं)।

लिबोर फौसेक / शटरस्टॉक

धीमी कुकर

स्लो कुकर यू.एस. में सबसे लोकप्रिय उपकरणों में से एक है (और हमारी वेबसाइट पर सबसे लोकप्रिय खोजों में से एक)। आप धीमी कुकर की रसोई की किताबों की एक चौंका देने वाली संख्या और समान रूप से पा सकते हैं मुफ्त व्यंजनों की प्रभावशाली संख्या.

पेशेवरों

इसका उपयोग करना आसान है। धीमी कुकर रसोई की सुविधा को परिभाषित करता है। ज्यादातर बार आप अपने अवयवों में डंप करते हैं, इसे सेट करते हैं और इसे जाने देते हैं। यदि आप चुनते हैं तो नई सामग्री जोड़ने के लिए ढक्कन उठाएं (लेकिन झांकना नहीं - जिससे गर्मी कम हो जाती है) और जब आप कर लें तो अनप्लग करें।

यह गर्मी में रहता है। धीमी कुकर की उस पनीर डुबकी या मिर्च को कई घंटों तक गर्म रखने की क्षमता की तुलना में कुछ भी नहीं है। इस बात की लगभग कोई संभावना नहीं है कि आपका पोटलक डिश बहुत ज्यादा कम हो जाएगा या गर्मी से जल जाएगा।

दोष

स्वाद iffy हो सकता है। च आप स्वाद की परतें बनाने के लिए सामग्री की खोज करने की उम्मीद कर रहे हैं, इसके बारे में भूल जाओ। आप पहले कच्चा लोहा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धोने के लिए एक अतिरिक्त पकवान बनाता है।

यह कम तापमान पर पकता है। उच्च सेटिंग पर भी, धीमी कुकर डच ओवन या प्रेशर कुकर की तरह गर्म (या जल्दी गर्म) नहीं होते हैं। इसका मतलब है कि खाना पकाने के 6-8 घंटे बाद भी स्टार्च पूरी तरह से नहीं टूटता है।

अतिरिक्त नमी बनती है। सामग्री के उबालने पर नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे ढक्कन पर वह सारा संघनन बन जाता है। इससे आपका खाना पतला और पानी जैसा हो सकता है।

इसके अलावा: अपने सभी सामानों को संग्रहित करने के लिए 40 रसोई आयोजन विचारों को देखें।

Pro3DArtt/शटरस्टॉक

डच तन्दूर

मुझमें रसोइया हर चीज के लिए एक डच ओवन का उपयोग करना चाहता है - यह मूल ब्रेज़िंग मशीन है। यह भारी बर्तन मांस के सख्त कट को एक स्वादिष्ट स्टू में बदलने या घर पर पारंपरिक हड्डी शोरबा बनाने का एक सही तरीका है।

पेशेवरों

यह बहुत बहुमुखी है। स्टोवटॉप पर या ओवन (या दोनों के संयोजन) में डच ओवन का प्रयोग करें। ओवन में, भोजन को सभी दिशाओं से गर्म किया जाएगा, ब्राउनिंग में सुधार होगा और बेहतर स्वाद विकसित होगा।

यह वन-पॉट कुकिंग करता है। आप सभी को एक ही बर्तन में भून सकते हैं, भून सकते हैं, नरम कर सकते हैं, उबाल सकते हैं और उबाल सकते हैं। धोने के लिए कोई अतिरिक्त बर्तन नहीं।

दोष

इसके लिए समय चाहिए। धीमी कुकर की तरह, डच ओवन को समय की आवश्यकता होती है। यह अधिक गर्म तापमान प्राप्त कर सकता है, लेकिन फिर भी एक मेमने की टांग को ब्रेज़ करने में उतना ही समय लगता है।

यह व्यावहारिक है। आप डच ओवन से उतनी आसानी से दूर नहीं जा सकते जितनी कि उसकी इलेक्ट्रिक प्रतियोगिता। ज्यादातर लोग धीमी कुकर को सेट करने और काम पर जाने में सहज महसूस करते हैं, लेकिन जब वे दूर होते हैं तो ओवन को नहीं छोड़ते।

जॉन कसावा / शटरस्टॉक

स्टोवटॉप प्रेशर कुकर

प्रेशर कुकर प्रेशर बनाने के लिए बर्तन के अंदर भाप को सील करके, पानी के क्वथनांक को बढ़ाकर और खाना पकाने के समय को तेज करके काम करते हैं। पुराने मॉडल गर्म पानी (और कभी-कभी विस्फोट) उगलने के लिए जाने जाते थे, जो हमें डराता है। लेकिन नए मॉडल सुरक्षित हैं, असफल-सुरक्षित बैकअप वेंट और ओवरप्रेशर रिलीज प्लग के साथ।

पेशेवरों

ये तेज़ है। प्रेशर कुकर पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की तुलना में तेजी से काम करते हैं, इसलिए बीफ ब्रिस्केट या चिकन कैसियाटोर के लिए वही नुस्खा जो आपके धीमी कुकर में 6-8 घंटे लगेंगे, 45 मिनट में तैयार हो जाएगा।

वह स्वस्थ है। उबले हुए भोजन की तुलना में प्रेशर-कुक खाद्य पदार्थ अधिक गर्मी-संवेदनशील विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। चूंकि प्रेशर कुकर में तरल पदार्थ कम नहीं होते हैं, इसलिए कम पानी की आवश्यकता होती है और पोषक तत्वों के घुलने की संभावना कम होती है।

दोष

ढक्कन मुश्किल हो सकता है। हम सभी ने रियलिटी टीवी के उन एपिसोड को देखा है जहां पेशेवर रसोइये प्रेशर कुकर के ढक्कन से टकराते हैं। वे मुश्किल हैं और, जबकि नए मॉडल अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल हैं, अगर कवर सही ढंग से नहीं बैठा है तो बात काम नहीं करेगी।

एक बार सील हो जाने के बाद, इसे सील कर दिया जाता है। डच ओवन या धीमी कुकर के विपरीत, आप खाना पकाने के बीच में नई सामग्री जोड़ने के लिए ढक्कन नहीं खोल सकते। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाता है, तो आपको दबाव के स्वाभाविक रूप से निकलने का इंतजार करना पड़ता है (आमतौर पर 5-20 मिनट)।

तात्याना Vyc / शटरस्टॉक

इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर (तत्काल पॉट)

इंस्टेंट पॉट का क्रेज खत्म नहीं हुआ है। जबकि इस सात-एक-एक उपकरण में कई कार्य हैं, इसकी सबसे बड़ी भूमिका इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर के रूप में है।

पेशेवरों

आप इसे सेट कर सकते हैं और इसे भूल सकते हैं। ओवन को सेट करने, अपने स्टोवटॉप पर बर्नर की गर्मी की निगरानी करने या किसी भी चीज़ पर नज़र रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। धीमी कुकर की तरह, आप फ़ंक्शन सेट करें और इसे अपना काम करने दें।

आप इसे भूनने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। इंस्टेंट पॉट का सौतेला कार्य आपको उबालने से पहले भूरे रंग की सामग्री (और स्वाद का निर्माण) करने की अनुमति देता है। यह इसे स्टोवटॉप प्रेशर कुकर या डच ओवन के रूप में कार्यात्मक बनाता है।

यह जल्दी है। स्टोवटॉप संस्करण की तरह, इंस्टेंट पॉट आपके सर्वोत्तम कम और धीमी व्यंजनों को एक घंटे में खाने के लिए तैयार भोजन में बदल देता है। आपका पसंदीदा रिसोट्टो 7 मिनट में किया जाता है, और छोटी पसलियों को पूरे दिन का प्रोजेक्ट होने के बजाय 40 मिनट लगते हैं।

दोष

आपको प्रतीक्षा करना होगी। इस चीज़ को पहले से गरम होने में 10-30 मिनट का समय लग सकता है। फिर, एक बार खाना पक जाने के बाद, आपको प्रेशर निकलने का इंतज़ार करना होगा (जिसमें 30 मिनट तक का समय लग सकता है)। एक त्वरित रिलीज फ़ंक्शन उपलब्ध है, लेकिन सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए नहीं (कुछ व्यंजन वेंट को रोक सकते हैं)।

इसके बाद, होम कुक के लिए 25 आसान संकेत देखें।

लिंडसे डी. मैटिसन एक पेशेवर शेफ और एक खाद्य लेखक हैं। कैस्केड पाक स्कूल से स्नातक होने के बाद, लिंडसे 2013 से 2016 तक बेंड, या में जैक्सन कॉर्नर में कार्यकारी शेफ बन गईं। भोजन और टिकाऊ खाद्य प्रथाओं के लिए उनके वास्तविक जुनून ने उन्हें किसान को अपने आप में खोजने के लिए प्रेरित किया। वह डुरंगो, सीओ में रहती है, जहां उसे छोटे भूखंड की खेती के परीक्षणों और त्रुटियों का आनंद मिलता है। लिंडसे वर्तमान में एक रसोई की किताब पर काम कर रही है जो घर के रसोइयों को सिखाती है कि बिना सुंदर भोजन कैसे तैयार किया जाए एक नुस्खा, जिसका शीर्षक अस्थायी रूप से "द आर्ट ऑफ ब्रिकोलेज: कल्टीवेटिंग कॉन्फिडेंस एंड क्रिएटिविटी इन द रसोईघर।"