Poêles à induction: comment ils fonctionnent et plus

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Vous songez à quitter votre ancienne école cuisinière électrique ou à gaz à un modèle à induction de nouvelle génération? Tu n'es pas seul. La demande croissante d'efficacité énergétique et de gain de temps appareils de cuisine a conduit de nombreux propriétaires à examiner de plus près ces poêles à la mode, bien que coûteux.

Poêles à induction a peut-être fait la une des journaux tout récemment, mais ce type de technologie de cuisson existe depuis des décennies. Frigidaire a été le premier à présenter des cuisinières à induction dans les années 1950, et Westinghouse a lancé des modèles résidentiels au début des années 1970. Cependant, les poêles à induction n'ont vraiment fait leur apparition qu'au cours de la dernière décennie, alors que les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l'énergie.

« Du point de vue de la durabilité, les tables de cuisson à induction sont le meilleur choix », déclare Matt Daigle, fondateur et PDG de l'entreprise de rénovation domiciliaire durable. Augmenter. « Ils sont efficaces et aident réduire les factures d'électricité de votre maison et empreinte.

Voici ce que vous devez savoir avant de décider si une cuisinière à induction vous convient.

Qu'est-ce qu'un poêle à induction ?

Les cuisinières électriques et à gaz fonctionnent par conduction thermique. La chaleur est transférée des brûleurs à la batterie de cuisine, réchauffant à la fois la casserole ou la poêle et les aliments à l'intérieur.

Les poêles à induction, quant à eux, fonctionnent avec l'induction électromagnétique. Lorsque vous mettez sous tension, un courant électrique alternatif traverse des serpentins de chauffage en cuivre installés sous sa surface plane en verre ou en céramique. Placez une casserole en métal contenant la bonne quantité de fer sur le dessus, et voilà - vous avez activé une charge magnétique qui chauffe les aliments tandis que la batterie de cuisine et la plaque de cuisson restent froides au toucher. (Notez, cependant, que les aliments chauds peuvent réchauffer le fond de la casserole, qui chauffe ensuite la plaque de cuisson, ce qui fait que le brûleur reste chaud après avoir retiré la casserole. Certains modèles incluent un voyant d'avertissement rouge pour indiquer la chaleur et éviter les brûlures.)

Qu'est-ce que ça veut dire? Plus de chaleur va à la cuisson et moins dans le poêle, les ustensiles de cuisine et l'air ambiant. “Poêles à gaz n'utilisent que 40 pour cent de la chaleur générée pour cuire les aliments », explique Daigle. "Traditionnel tables de cuisson électriques utilisez seulement 65 à 75 pour cent, tandis que les tables de cuisson à induction en utilisent 90 pour cent.

Non seulement il y a moins de dispersion de chaleur, mais le processus d'induction fonctionne beaucoup plus rapidement que la conduction. C'est parce qu'il n'y a pas d'attente pour que le brûleur chauffe la casserole, ce qui réduit considérablement les temps de cuisson.

Poêle à induction vs. Cuisinière électrique

akova/Getty Images

Les cuisinières à induction et électriques arborent une plaque de cuisson en verre (bien que certains modèles électriques aient des brûleurs à serpentin) et fonctionnent à l'électricité, mais leurs similitudes s'arrêtent là. Voici quelques-uns des avantages et des inconvénients de chacun.

Poêle à induction

Avantages:

• Suite a faible consommation, avec moins de dispersion de chaleur pour des temps de cuisson plus rapides et une cuisine plus fraîche.

• Les brûleurs chauffent et refroidissent immédiatement pour un contrôle plus précis de la température.

• Si la batterie de cuisine devient trop chaude, les brûleurs s'éteignent. Comme chef et spécialiste de la technologie des appareils électroménagers Andrew Forlines explique: « Si une urgence éloigne quelqu'un de la cuisson lorsque la chaleur du récipient de cuisson dépasse une température de cuisson typique, le brûleur à induction le détectera et s'éteindra. »

• Les brûleurs ne s'allument que lorsque des ustensiles de cuisine compatibles sont placés sur le dessus, activant la charge électromagnétique.

• Les ustensiles de cuisine et les brûleurs restent froids au toucher et peuvent être nettoyés immédiatement après utilisation.

Les inconvénients:

• Beaucoup plus cher que les cuisinières électriques traditionnelles.

• Ne peut être utilisé qu'avec des poteaux ou des casseroles compatibles, bien que «tout métal magnétique fonctionne avec l'induction», explique Forlines. « Si un aimant colle à votre batterie de cuisine, le brûleur à induction fonctionnera avec. »

• Il faut un peu de pratique pour s'y habituer. Les temps de chauffage plus courts peuvent conduire à des aliments trop cuits jusqu'à ce que vous compreniez bien.

Cuisinière électrique

Avantages:

• Plus abordable à l'achat, même si vous dépenserez plus en électricité pour l'alimenter au fil du temps.

• Familier de la plupart des cuisiniers à domicile et intuitif à utiliser.

• Toute batterie de cuisine fonctionnera avec des brûleurs électriques.

• La chaleur résiduelle des brûleurs vous aide à garder les aliments au chaud même après la cuisson, selon La cuisine brillante chef Grace Woinicz.

Les inconvénients:

• Moins écoénergétique en attendant que les brûleurs chauffent.

• Il faut un certain temps pour transmettre la chaleur du brûleur à la batterie de cuisine, ce qui augmente les temps de cuisson.

• La même chaleur résiduelle qui maintient les aliments au chaud présente des problèmes de sécurité. « Vous ne pouvez pas toucher ou nettoyer la cuisinière pendant un certain temps après la cuisson », dit Woinicz, « et c'est aussi un risque si vous avez des enfants à la maison ».

Poêle à induction vs. Cuisinière à gaz

Dmitriy Pridannikov / EyeEm/Getty Images

Les cuisinières à induction et à gaz sont très différentes, avec leurs propres avantages et inconvénients.

Poêle à induction

Avantages:

• Efficacité énergétique, temps de cuisson plus rapides et réglage précis de la température.

• Des dispositifs de sécurité comme l'arrêt automatique, les voyants d'avertissement des brûleurs chauds et l'activation contrôlée.

• La méthode à induction maintient les ustensiles de cuisine et les brûleurs plus frais qu'avec les cuisinières à gaz (bien que parfois, le brûleur puisse rester chaud après utilisation).

Les inconvénients:

• Coûts plus élevés à l'achat et peut-être à l'exploitation; le gaz est moins cher que l'électricité dans de nombreux endroits.

• Seuls les ustensiles de cuisine compatibles activeront les brûleurs.

• Moins intuitif à utiliser qu'une cuisinière à gaz traditionnelle car il n'y a pas de flamme visible.

• Le plateau en verre peut se rayer ou se casser.

Cuisinière à gaz

Avantages:

• Moins cher à l'achat et à l'exploitation.

• Facile à utiliser car le niveau de la flamme, et donc l'intensité de la chaleur, est bien visible.

• Compatible avec la plupart des types d'ustensiles de cuisine.

• Une surface métallique durable qui ne se rayera pas facilement.

Les inconvénients:

• Pas un choix durable. « Pour les propriétaires soucieux de leur empreinte sur la planète, qui passent du gaz au appareils électriques comme les tables de cuisson à induction devraient être une priorité », déclare Daigle.

• Présente des problèmes de sécurité, de fuites de gaz à une ventilation inadéquate aux dangers d'une flamme nue.

Combien coûtent les poêles à induction ?

Poêles à induction commencer à environ 1 000 $ et la plupart des marques plafonner à environ 2 500 $,  bien que vous puissiez faire des folies un poêle haut de gamme coûtant plus de 5 000 $. Les cuisinières à gaz et électriques traditionnelles vous coûteront quelques centaines de dollars de moins sur le bas de gamme, mais une cuisinière à gaz haut de gamme peut coûter autant qu'une cuisinière à induction de marque design.

Comment nettoyer un poêle à induction

Un avantage évident d'une cuisinière à induction est la facilité de nettoyage. Le plateau en verre plat n'a pas les coins et recoins des brûleurs à gaz qui retiennent les aliments, la graisse et d'autres résidus et sont difficiles à nettoyer complètement sans démontage. De plus, la surface reste relativement froide, de sorte que les aliments renversés et bouillis ne cuiront pas sur le verre comme c'est souvent le cas avec une cuisinière électrique en verre.

"Commencez par utiliser une lingette humide pour nettoyer tout déversement de cuisson", explique Woinicz. « Versez une petite quantité de nettoyant pour table de cuisson à induction sur la surface et essuyez-la avec une serviette humide. Maintenant, utilisez un chiffon sec pour essuyer le nettoyant. Et, ajoute-t-elle, évitez d'utiliser éponges abrasives ou paille de fer pour essuyer une cuisinière à induction car ils peuvent rayer le verre.

Rebecca Winke a déménagé en Italie depuis Chicago en 1993 et ​​peu de temps après, elle a plongé profondément dans la vie à la campagne en rénovant une vaste ferme médiévale en pierre et en la gérant comme B&B pendant 20 ans. Aujourd'hui, elle passe son temps à écrire sur les voyages, la culture et la gastronomie (c'est l'Italie, après tout !) pour des publications comme The Telegraph et Italy Magazine, tout en méditant sur les vents étranges qui ont soufflé un végétarien urbain dans une ferme de Ombrie.