Outils et nécessités pour faire votre propre saucisse

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En savoir plus sur la fabrication de saucisses par les experts

Les instructeurs en fabrication de saucisses Craig et Dianne Peterson maîtrisent le bœuf haché, le porc, le gibier et la volaille depuis plus de 50 ans. Ce qui a commencé avec la tradition familiale multigénérationnelle de Craig consistant à fabriquer 60 livres de saucisse de pomme de terre pour les vacances s'est développé en plus de 25 ans de partage de leur passion pour la viande bien épicée dans le populaire du nord du Minnesota École folklorique de la Maison du Nord.

"Il y a des centaines de saucisses à faire", dit Craig, citant des exemples tels que le poulet au riz sauvage liens de petit-déjeuner, saucisse polonaise, morveux de chevreuil et même saucisse de kangourou, fait lors d'un voyage en Australie.

Si cela semble intimidant, considérez ceci: quiconque a mélangé des épices avec de la viande hachée pour des boulettes de viande ou des hamburgers a essentiellement déjà fait ce qu'il y a dans la saucisse. (Les Peterson recommandent de sauter les assaisonnements pour saucisses pré-mélangés en faveur du mélange à la main

épices en vrac d'une coopérative alimentaire locale ou spécialistes des épices, pour éviter les conservateurs et l'excès de sel.)

Voici un aperçu des meilleurs outils de cuisine et des nécessités pour vous aider à bien démarrer dans le monde de la saucisse maison. Il suffit d'ajouter de la viande.

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Bons couteaux tranchants

Les bons couteaux sont indispensables à la fabrication de saucisses. UNE couteau à désosser est particulièrement utile pour la fabrication de saucisses, car il vous aide à couper autour des os, des ligaments et des tissus plus durs. Un plus robuste couteau du chef aide à couper des morceaux de viande épais en plus petits morceaux pour un hachoir. Gardez vos couteaux aiguisés pour les meilleures performances.

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Un hachoir à viande

Étant donné que la plupart des bouchers ou des épiciers broient la viande qu'ils vendent, un hachoir à viande n'est pas indispensable. Mais si vous souhaitez investir dans un, les Peterson recommandent de vérifier plusieurs modèles - des magasins qui vendent équipement de chasse les ont généralement. Choisissez-en un qui est d'une taille gérable et pas si lourd que vous ne pouvez pas ou ne voulez pas l'utiliser. Les choix solides vont de la contre-pince meuleuses à main à plus broyeurs électriques de qualité commerciale.

Pour ce que ça vaut, les Peterson ont découvert que les machines à une tâche offrent de meilleures performances et une meilleure qualité que les machines à double usage, telles que les machines à hacher et à farcir la viande ou même la fabrication de saucisses au mixeur pièces jointes. Ils disent que les machines à tout faire ont tendance à être beaucoup plus lentes et ne sont pas toujours conçues pour être aussi robustes qu'elles devraient l'être pour la fabrication de saucisses.

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Un bac à viande

N'importe quel grand récipient, bol, baignoire ou casserole propre fonctionne pour mélanger la viande hachée et les épices, mais les Peterson aiment utiliser des bacs à viande de qualité alimentaire de cinq à sept pouces de profondeur, disponibles chez Cabela's ou Amazone. Chaque pot peut contenir jusqu'à 50 lb, ce qui permet de voir plus facilement quand les épices et la viande sont bien mélangées. Glissez-le dans le réfrigérateur toute la nuit si vous voulez mélanger un jour et farcir le lendemain.

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Boyaux à saucisses

Les boyaux à saucisses ne sont pas des outils, bien sûr, mais ils sont essentiels pour la fabrication de saucisses et ce n'est pas quelque chose que vous avez à la maison à moins que vous ne fassiez des saucisses !

Les boyaux les plus frais, les plus économiques et les plus tendres proviennent de votre boucher. Vous devriez pouvoir simplement y faire couler de l'eau et être prêt à partir. Les Peterson disent que les boyaux frais sont également moins salés et plus longs, donc il y a moins de déchets.

Boîtiers de vente par correspondance besoin de trempage pendant la nuit. Ouvrez-les à l'extérieur, car ils peuvent avoir une forte odeur. Choisissez des boyaux de porc pour les saucisses et des boyaux de mouton pour les petits maillons ou les hot-dogs.

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Livres de cuisine pour faire des saucisses

Les Peterson recommandent deux livres de cuisine pour l'inspiration pour la fabrication de saucisses: Grandes recettes de saucisses et salaisons de viande, par Rytek Kutas, avec à grande échelle recettes et tout ce que vous devez savoir, et Le livre de cuisine pour faire des saucisses par Jerry Predika, avec de nombreux 5 à 10 lb. recettes par lots.

"C'est toujours bien de commencer par une recette", dit Craig, bien qu'il encourage l'expérimentation et l'ajustement. « Faire des saucisses n'est pas une science. C'est plus un art." Une fois que vous avez la recette et les saucisses faites, il ne reste plus qu'à faire griller.

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