Qu'est-ce qu'un four à convection ?

Si vous avez déjà jeté un coup d'œil à l'intérieur d'un four et remarqué un ventilateur vrombissant à l'arrière, vous regardez un four à convection. Ce ventilateur est le secret de son succès. Le ventilateur fait circuler la chaleur dans tout le four, cuisant uniformément tout ce qui se trouve à l'intérieur, très similaire à la technologie utilisée dans un friteuse.

Nous adorons les fours à convection car ils cuisent un rôti tendre à la perfection et cuisent des biscuits au fini brun doré. De plus, la cuisson par convection est connue pour un temps de cuisson réduit et une meilleure efficacité énergétique.

Fours à convection vs. Fours conventionnels

UNE four conventionnel utilise un seul élément chauffant, généralement situé en haut ou en bas du four. Cela peut entraîner des points chauds et froids dans le four. Comme Whirlpool Institut des sciences de la maison explique: « Dans un four traditionnel, la grille la plus proche de la source de chaleur aurait la température la plus élevée, avec le rack le plus éloigné ayant le plus bas. Vous pouvez voir pourquoi tout tourne autour du ventilateur lorsqu'il s'agit de convection fours! Le ventilateur soufflant de l'air chaud autour de chaque rack assure une température constante dans tout le four, la cuisson des aliments plus uniformément.

Quand utiliser le réglage de convection

La circulation de l'air chaud dans la cuisson par convection donne des surfaces uniformément dorées - pensez à la peau de volaille, au rôti de porc et aux tartes aux fruits à double croûte. C'est super pour les légumes rôtis, viandes rôties, et bien sûr, les cookies. La circulation d'air signifie également que deux moules à biscuits cuits en même temps sur les grilles supérieure et inférieure du four cuireont uniformément sans avoir à faire pivoter les moules. Ne surchargez pas les fours, car l'air a besoin d'espace pour circuler.

Lorsque Pas pour utiliser le réglage de convection

Vous voudrez cependant ignorer le réglage de la convection avec certaines recettes. Laissez vos biscuits moelleux, gâteaux au fromage et crèmes pâtissières cuire au four traditionnel. Ces plats auront un brunissement et une sécheresse indésirables s'ils sont cuits dans un four à convection.

Conseils pour une cuisson par convection réussie

Alors maintenant que vous connaissez les avantages de la cuisson avec un four à convection, existe-t-il d'autres astuces pour la méthode? Bien sûr! Nous avons quelques conseils pour réussir la convection :

• Fait un ou deux cookies d'essai avant de s'attaquer à l'ensemble du lot. Vous voulez pouvoir ajuster le temps et la température de cuisson pour obtenir les meilleurs résultats.
• Réduisez la température de votre four de 25 °F. Votre four peut réduire automatiquement la température de 25 °F lorsqu'une cuisson par convection est sélectionnée. Pour savoir si votre four fait cela, consultez le manuel. Vous ne voulez pas découvrir à la dure que vous avez réduit la température inutilement et maintenant vos cookies sont sous-cuits et étalés !
• Vérifiez votre alimentation 10 à 15 minutes plus tôt que la recette ne le suggère.
• L'élément le plus important est la circulation de l'air. Laissez donc quelques centimètres au-dessus et en dessous de chaque élément que vous cuisinez.
• Utilisez des plats à bords bas (comme des plaques à biscuits) pour une circulation d'air optimale.

Erica Young est une rédactrice et créatrice de contenu indépendante, spécialisée dans les articles sur la maison et le style de vie. Elle adore écrire sur la décoration intérieure, l'organisation, les relations et la culture pop. Elle détient un baccalauréat en journalisme et communication de masse.