13 grillausvirhettä, jotka voivat saada sinut sairaaksi

2/14

stockcreations/Shutterstock

Ohitit marinadin

The American Institute for Cancer Research suosittelee sitä grillit marinoivat kaiken lihan, mukaan lukien naudanliha ja kana, vähintään 30 minuutin ajan jääkaapissa ennen ruoanlaittoa. "Se luo suojaavan esteen lihan ulkopuolelle, joka estää liekit aiheuttamasta syöpää aiheuttavia aineita", sanoo Julie Lanford, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja wellness -johtaja osoitteessa Syöpäpalvelut Winston-Salem, N.C.Erityisesti etikan, sitruunamehun tai viinin sekoitus sekä erilaiset yrtit ja mausteet vähentävät heterosykliset amiinit (HCA).

Nämä mahdollisesti syöpää aiheuttavat kemikaalit muodostuvat, kun lihan proteiinit altistuvat korkeille lämpötiloille. Jos valikossa on sianlihaa, harkitse sen marinointia neljä tuntia tummassa lagerissa tai pilsnerissa. Tämä vähentää muodostumista polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin HCA: t, julkaisussa julkaistun tutkimuksen mukaan Journal of Agricultural and Food Chemistry.

3/14

Shebeko/Shutterstock

Sulatit hampurilaiset laskurilla

Hidas, huoneenlämpöinen sulaminen on varma tapa edistää vaarallisten bakteerien kasvua USDA. Sen sijaan sulaa liha ja kala jääkaapissa. Ja muista, että kilon jauhettua lihaa tarvitaan vähintään täysi päivä jääkaapissa, jotta se sulaa kunnolla. Jos tarvitset sitä aikaisemmin, sulje pakastettu liha tiiviisti muovipussiin ja upota se kylmään veteen; vaihda vesi puolen tunnin välein, kunnes liha on valmis grillaamaan. Katso tämä vähän tunnettu temppu mehukkaiden hampurilaisten grillaamiseen.

4/14

MissionMike/Shutterstock

Puhdistit grillisi teräsharjalla

Tietenkin sinun on puhdistettava grilli säännöllisesti-mutta älä käytä teräsharjaa. A 2016 tutkimus havaitsi, että nämä harjat ovat johtaneet yli 1600 päivystykseen vuoden 2002 jälkeen.

Tutkijat havaitsivat, että löysät harjakset voivat pudota puhdistuksen aikana ja päätyä grillattavaan ruokaan, mikä voi aiheuttaa tuskallisia vammoja suussa, kurkussa ja risoissa. Kokeile turvallisempaa vaihtoehtoa GrillStone Grill Cleaner. Tässä ovat Hyviä vinkkejä grillisi pitämiseksi piilossa grillausgurulta ja tv -kokilta Steven Raichlenilta.

5/14

hlphoto/Shutterstock

Menit hyvin tehdylle reitille

Ihmiset, jotka pitävät lihaa, siipikarjaa tai kalaa hyvin kypsennettynä, saavat korkean verenpaineen riskin 15 prosentilla verrattuna niihin, jotka valitsevat keskipitkän tai keskipitkän harvinaisen. Harvardin tutkijoiden mukaan. Uskotaan, että kemikaalit, jotka syntyvät lihan kypsentämisessä korkeassa lämpötilassa pitkän ajan kuluessa, lisääntyvät hapetusstressi, tulehdus ja insuliiniresistenssi, jotka kaikki voivat lisätä kehityksen mahdollisuutta kohonnut verenpaine.

6/14

Jevgeni Karandaev/Shutterstock

Et vaihtanut astioita

”Jos asetat raakaa lihaa grillille yhdellä pihdillä tai lastalla, se on joko pestävä kunnolla tai hanki puhdas keittiöväline, jolla voit ottaa kypsennetyn lihan pois, kun se on valmis ”, Emily Forauer varoittaa kansallisen voittoa tavoittelemattoman yhdistyksen kanssa Lopeta ruokaperäinen sairaus. Jos et tee niin, voit siirtää bakteereja esivalmistetusta lihasta. Muista noudattaa samoja leikkuulautojen ja -lautojen sääntöjä: Jos niissä oli raakaa lihaa, ne on pestävä ennen kuin käytät niitä uudelleen. Tässä ovat 12 asiaa, joita et ole kokeillut grillillä, mutta sinun pitäisi.

7/14

tab62/Shutterstock

Nikkasit pippuria

Kuten kaikki grillimestarit tietävät, joskus kuiva hankaus on parempi kuin marinadi - ja sivuutat HCA: t tällä tavalla. Tutkijat paikassa Kansasin osavaltion yliopisto havaittiin, että päälle ripotellaan mustapippuria ja muita antioksidantteja sisältäviä mausteita, kuten rosmariinia, timjamia ja oreganoa raakapihvi ennen grillaamista tai sekoittaminen hampurilaislihaan voi poistaa lähes kaikki HCA: t. Tarkista nämä 12 uutta työkalua, joita jokainen grillimestari tarvitsee.

8/14

G Allen Penton/Shutterstock

Et kääntänyt hampurilaisia ​​tarpeeksi

Pidä lastasi aktiivisena, sanovat asiantuntijat UC Davisin kattava syöpäkeskus Sacramentossa. He suosittelevat hampurilaispihvien kääntämistä kerran minuutissa, kunnes liha on kypsää. Tämä jatkuva kääntäminen nostaa lihan sisäistä lämpötilaa vähitellen, mikä vähentää HCA: n muodostumista jopa 100 prosenttia.

Ja siirrä pihvit grillin ympäri. "Kun kaikki rasva tippuu yhteen paikkaan, se voi aiheuttaa tulipalon," sanoo Lanford. "Kun liekki koskettaa lihaa, luo ympäristön, joka on kypsä vaarallisten aineiden muodostumiselle." Kun olet sitä, selaa 10 keittiön turvatuotetta jokaisen kotikokin tulisi omistaa.

9/14

Lisovskaya Natalia/Shutterstock

Älä käytä lihamittaria

"Vaaleanpunaisen katoamisen etsiminen ei ole paras tapa määrittää, onko liha kypsennetty", Forauer sanoo. "Noin joka neljäs hampurilainen muuttuu ruskeaksi ennen kuin on valmis syömään." Ja et halua syödä liian keitettyä lihaa, joka voi sisältää bakteereja, kuten Salmonella tai E. coli joka voi johtaa elintarvikeperäisiin sairauksiin.

Ainoa tapa todella todeta, onko ruokasi valmis, on a lihan lämpömittari. Aseta lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja testaa sitten muita alueita varmistaaksesi, että lihasi on saavuttanut a turvallinen sisälämpötila (ISTUA). Kaikille jauhelihalle ja lihaseoksille, kuten kalkkuna- ja naudanhampurilaisille, lämpötila on 160 astetta F. Se laskee 145 F: iin kaikkien punaisen lihan osien osalta (pihvi, karitsan tai leikkeleiden, kalan) ja nousee 165 F: iin siipikarjan kohdalla.

Jos harrastat grillaamista, kannattaa investoida lämpömittariin, joka voi mitata lämpötilan useilla leikkauksilla kerralla, kuten Weber iGrill 2 -lämpömittari.

10/14

BATMANV/Shutterstock

Ohitit Tämä Grilliä edeltävä vaihe

Lihan lyhyt esikypsentäminen ennen grillaamista voi vähentää mahdollisesti syöpää aiheuttavien HCA-yhdisteiden määrää: ”Mikroaallolla, kiehumisella tai Kun paistat lihaa hieman ennen grillille panemista, lyhennät ruoan grillissä olemisen aikaa ”, sanoo Lanford. "Mitä vähemmän aikaa se altistuu lämmölle ja liekille, sitä vähemmän potentiaalisia syöpää aiheuttavia aineita muodostuu."

Mukaan UC Davisin kattava syöpäkeskus, hampurilaisen esikypsentäminen muutaman minuutin ajan mikroaaltouunissa poistaa jopa 95 prosenttia HCA-yhdisteistä. Tärkeä varoitus: Jos grilli tulee sisään Kysymys on ystävän luona tai puistossa, älä koskaan kypsennä lihaasi osittain kotona, pakkaa se ja lopeta grillaaminen määränpää. Puoliksi kypsennetty liha on kasvualusta bakteerien kasvulle. Varo näitä muita tekemäsi ruoanlaittovirheet, jotka tekevät ruoastasi myrkyllistä.

11/14

Africa Studio/Shutterstock

Hemmottelet marinadillasi

Kaikki bakteerit, jotka asettuvat marinoitavaan pihviisi, kanaan tai kalaan, voivat replikoitua ja saastuttaa marinadin. "Jos haluat leipoa marinadillasi, jätä se sivuun käytettäväksi ennen lihan marinointia", Forauer sanoo. "Jäljellä olevassa marinadissa on viipyviä raakalihamehuja, jotka saastuttavat lähes valmiit kypsennetyt ruoat bakteereilla."

12/14

512r/Shutterstock

Ei syödä heti

Tiedätkö sanonnan, saatko sen, kun se on kuuma? Se voi auttaa sinua välttämään ruokamyrkytystä. Kun ilman lämpötila on 90 F tai korkeampi, pilaantuvat elintarvikkeet, kuten hampurilaiset ja kanansiivet, on syötävä tunnin kuluessa kypsentämisestä. Kylmempi kuin 90 F pidentää turvaikkunan kahteen tuntiin. "Kaikki bakteerit, jotka ovat läsnä, alkavat lisääntyä ja voivat kaksinkertaistua jopa 20 minuutissa", Forauer sanoo. Tarkista nämä 12 tuotetta parhaalle takapihan grillille.

13/14

Andrei Iakhniuk/Shutterstock

Et leikannut rasvaa

Tiedät, että syöt säännöllisesti rasvaa sisältävää naudanlihaa, lammasta, sianlihaa ja/tai kuorittua siipikarjaa nostaa kolesterolia, joka voi lisätä riskiäsi saada sydänsairaus, aivohalvaus ja muut tappavat tilat. Mutta rasvaisen lihan grillaaminen herättää toisen huolen. "Grillatun ruoan rasva aiheuttaa hiiltymistä, mikä auttaa luomaan HCA -yhdisteitä", Lanford sanoo. "Lisäksi leikatut, ohuemmat palat kypsyvät nopeammin, mikä lyhentää myös HCA -altistumisaikaa."

14/14

KatsiarynaKa2/Shutterstock

Pesit kanan - mutta et käsiäsi

Joka kerta kun kosketat raakaa lihaa, sinun on pestävä kätesi lämpimällä saippuavedellä 20 sekunnin ajan, Tautientorjuntakeskuksen mukaan. Tämä auttaa välttämään leviämistä Salmonella ja muut ripulia aiheuttavat bakteerit.

Älä myöskään usko, että raa'an kanan tai muun lihan peseminen poistaa bakteereja. Päinvastoin: Lihan päälle juokseva vesi levittää bakteerit pesualtaaseesi, ilmaan ja sinulle. Lue lisää 12 asiantuntijan vinkkiä ja tekniikoita hiiligrillaukseen.

Holly Pevzner on terveys- ja vanhemmuuskirjailija, joka asuu Brooklynissa, NY. Hänen teoksensa ovat ilmestyneet perhepiirissä, vanhemmissa, Psychology Today, Real Simple ja monissa muissa. Lisätietoja Hollystä on osoitteessa hollypevzner.com.