Työkalut ja tarpeet oman makkaran tekemiseen

1/7

Opi makkaranvalmistuksesta asiantuntijoilta

Makkaranvalmistusopettajat Craig ja Dianne Peterson ovat olleet ranteeseen asti jauhettua naudanlihaa, sianlihaa, riistaa ja siipikarjaa yli 50 vuoden ajan. Mikä alkoi Craigin monen sukupolven perheperinteestä tehdä 60 kiloa perunamakkaraa varten lomat on laajentunut yli 25 vuoden ajan jakamaan intohimonsa hyvin maustettuun lihaan Pohjois-Minnesotan suositussa North Housen kansakoulu.

"Valmistettavana on satoja makkaroita", Craig sanoo ja räpyttää esimerkkejä, kuten villiriisikanan aamiaislinkit, puolalainen makkara, hirvenliha ja jopa kengurumakkara, tehty Australiassa.

Jos se näyttää pelottavalta, harkitse tätä: Jokainen, joka on sekoittanut mausteita jauhetun lihan kanssa lihapullia tai hampurilaisia ​​varten, on käytännössä jo tehnyt sen, mitä makkarassa on. (Petersonit suosittelevat esisekoitettujen makkaramakujen ohittamista käsisekoittamisen hyväksi irtotavarana mausteet paikalliselta ruokaosastolta tai mausteasiantuntijat, jotta vältetään säilöntäaineita ja ylimääräistä suolaa.)

Tässä katsaus joihinkin parhaista keittiötyökalut ja välttämättömyyksiä, jotka auttavat sinua saamaan hyvän alun kotitekoisen makkaran maailmassa. Lisää vain lihaa.

2/7

Hyvät, terävät veitset

The oikeat veitset ovat välttämättömiä makkaran valmistuksessa. A luuttomaksi veitsi on erityisen hyödyllinen makkaranvalmistuksessa, koska se auttaa leikkaamaan luun, nivelsiteet ja kovemmat kudokset. Tukevampi kokin veitsi auttaa leikkaamaan paksut lihat pienemmiksi paloiksi hiomakoneelle. Pidä veitset terävinä parhaan suorituskyvyn saavuttamiseksi.

Osta nyt

3/7

Lihamylly

Koska useimmat lihakaupat tai ruokakaupat jauhaa myymänsä lihan, lihamylly ei ole pakollinen. Mutta jos haluat sijoittaa yhteen, Petersonit suosittelevat tutustumaan useisiin malleihin - myymälöihin metsästysvarusteet yleensä niitä on. Valitse sellainen, joka on hallittavan kokoinen ja ei niin raskas, että et voi tai halua käyttää sitä. Vahvat vaihtoehdot vaihtelevat vastapuristimesta käsimyllyt enemmän kaupalliset sähköhiomakoneet.

Petersonit ovat havainneet, että yhden tehtävän koneet tarjoavat parempaa suorituskykyä ja laatua kuin kaksikäyttöiset, kuten lihan jauhamis- ja täyttökoneet tai jopa sekoittimakkaran valmistus liitetiedostoja. He sanovat, että kaikki koneet ovat yleensä paljon hitaampia, eikä niitä ole aina suunniteltu niin raskaiksi kuin niiden on oltava makkaranvalmistuksessa.

Osta nyt

4/7

Liha -amme

Mikä tahansa suuri, puhdas astia, kulho, amme tai pannu sopii jauhetun lihan ja mausteiden sekoittamiseen, mutta Petersonit haluavat käyttää 5–7 tuumaa syviä elintarvikelaatuisia lihaaltaita. Cabelan tai Amazon. Jokainen kylpyamme voi painaa jopa 50 paunaa, jolloin on helpompi nähdä, milloin mausteet ja liha ovat sekoittuneet hyvin. Liu'uta se jääkaappiin yön yli, jos haluat sekoittaa yhden päivän ja täyttää seuraavan.

Osta nyt

5/7

Makkaran suojukset

Makkaran kuori ei tietenkään ole työkaluja, mutta se on välttämätöntä makkaran valmistuksessa, eikä se ole jotain kotona, ellet tee makkaraa!

Tuoreimmat, taloudellisimmat ja hellävaraisimmat kuoret tulevat teurastajalta. Sinun pitäisi pystyä yksinkertaisesti virtaamaan vettä niiden läpi ja olemaan valmis lähtemään. Petersonien mukaan tuoreet kuoret ovat myös vähemmän suolaisia ​​ja pidempiä, joten jätettä on vähemmän.

Postimyyntikotelot tarvitse liottaa yön yli. Avaa ne ulkona, koska niillä voi olla voimakas haju. Valitse sianlihan kuoret makkaralle ja lampaankuoret pienille linkeille tai hot dogit.

Osta nyt

7/7

Makkaraa valmistavat keittokirjat

Petersonit suosittelevat kahta keittokirjoja inspiraatiota makkaran valmistukseen: Upeita makkarareseptejä ja lihan kovettamista, kirjoittanut Rytek Kutas, laajamittainen reseptejä ja kaikki mitä sinun tarvitsee tietää, ja Makkaran keittokirja kirjoittanut Jerry Predika, monia 5--10 lb. eräreseptejä.

"On aina hyvä aloittaa reseptillä", Craig sanoo, vaikka hän kannustaa kokeilemaan ja säätämään. ”Makkaran tekeminen ei ole tiedettä. Se on enemmän taidetta. ” Kun olet kirjoittanut reseptin ja valmistanut makkarat, ei muuta kuin grillata.

Osta nyt