Los mejores cuchillos de cocina para cocinar todos los días

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Cuando se trata de nuestros cuchillos de cocina, muchos de nosotros nos conformamos con un bloque de cuchillos y un juego de la tienda. ¿Pero realmente necesitas todos esos cuchillos (spoiler: probablemente no)? Te diremos en qué cuchillos deberías invertir realmente y cuáles deberías tener a mano si te tomas en serio la cocina.

1. Cuchillo del cocinero

El cuchillo de chef es imprescindible tanto para los cocineros serios como para los aficionados. Este cuchillo multiusos súper afilado se puede utilizar para todo tipo de tareas, desde trinchar pollo hasta picar verduras. Estos tipos de cuchillos suelen ser cónicos y miden de seis a 12 pulgadas. Algunos de estos cuchillos tienen muescas poco profundas en los lados, esto se llama estilo Santoku, que permiten que los alimentos se deslicen más fácilmente de la superficie. Una superficie plana o un cuchillo Santoku son buenas opciones.

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Dado que esta herramienta será su herramienta para la mayoría de las cocinas, vale la pena invertir un poco más en este cuchillo. Recomendamos este conjunto (que incluye un cuchillo de emparejamiento) de Wusthof.

Cuándo usarlo: Este cuchillo es su caballo de batalla de cocina y su cuchillo para la mayoría de las tareas de cocina, como picar dientes de ajo, picar o cortar en cubitos cebollas y pimientos, y tomates o patatas en rodajas finas. Los cuchillos de chef se pueden utilizar incluso para desmenuzar elementos más grandes, como pollos enteros.

2. Cuchillo de cocina

Los cuchillos para mondar son hojas pequeñas y versátiles que le permiten cortar con precisión. Parecen mini cuchillos de chef, con puntas pequeñas y puntiagudas y una hoja que se curva ligeramente. Por lo general, miden de tres a cuatro pulgadas de largo.

Cuándo usarlo: Este cuchillo es adecuado para cortes que requieren un poco de destreza. Se usa más comúnmente para pelar manzanas o papas, pero también es una buena opción para cortar en juliana verduras pequeñas, desvenar camarones y segmentar cítricos.

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3. Cuchillo de sierra o para pan

Estas cuchillas son tan conocidas por cortar pan que algunas marcas las llaman cuchillos para pan. La hoja es larga y plana, con poca o ninguna inclinación o curva. La hoja consta de dientes afilados y dentados que cortan fácilmente alimentos duros con interiores blandos. Pueden correr de cinco a 12 pulgadas de largo. Este es el que usa nuestra cocina de prueba.

Cuándo usarlo: Use el cuchillo de sierra para cualquier tarea de corte que se beneficie de un movimiento de aserrado, como rebanar baguettes u otro pan crujiente. Estos cuchillos también se pueden usar para cortar productos con pulpa blanda (como tomates) o frutas con exteriores duros (como piñas).

4. Filete o cuchillo para deshuesar

La hoja de este tipo de cuchillo es mucho más fina que las de otros estilos. La delgadez hace que el cuchillo sea muy afilado y sea más ideal para cortar carnes crudas. Los cuchillos se pueden llamar por cualquier nombre, pero un cuchillo para filetear siempre tiene una hoja flexible, mientras que un cuchillo para deshuesar puede ser rígido o flexible. Estos cuchillos no están diseñados para cortar huesos, sino alrededor los huesos. Por lo general, miden alrededor de seis pulgadas de largo y cuentan con hojas largas y afiladas que a veces se curvan dramáticamente.

Cuándo usarlo: Estos cuchillos son perfectos para romper pollos enteros o deshuesar carne de cerdo o ternera con hueso. Los que tienen cuchillas flexibles son adecuados para quitar la piel de los filetes de pescado. Este tipo de cuchillo es realmente útil si corta mucha carne cruda, pescado u otras proteínas con hueso. Si no planea cocinar mucha carne, puede omitir esta compra y usar un cuchillo de chef en su lugar.

Una vez que tenga todas sus cuchillas, considere invertir en un afilador de cuchillos. Si desea un toque profesional, hable con su carnicero local; muchos ofrecen servicios de afilado de cuchillos. Para que sus cuchillos funcionen bien entre afilados y afilados, asegúrese de evitar estos errores. Y siempre asegúrate de cuida tus cuchillos con estos consejos!

Además, echa un vistazo a: afilar cuchillos, tijeras y herramientas.

Lindsay D. Mattison es chef profesional y escritor gastronómico. Después de graduarse de la escuela Cascade Culinary, Lindsay se convirtió en chef ejecutiva en Jackson's Corner en Bend, Oregón, de 2013 a 2016. Su auténtica pasión por la alimentación y las prácticas alimentarias sostenibles la llevó a encontrar al agricultor en sí misma. Vive en Durango, CO, donde disfruta de las pruebas y los errores de la agricultura en pequeñas parcelas. Lindsay está trabajando actualmente en un libro de cocina que enseña a los cocineros caseros cómo preparar comidas hermosas sin una receta, tentativamente titulada "El arte del bricolaje: cultivar la confianza y la creatividad en el Cocina."