Batalla de la barbacoa: fumadores vs. Parrillas

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Cocinar al aire libre es una de las mejores formas de disfrutar de una buena comida y de buenos momentos con familiares y amigos. Elegir entre una parrilla o un ahumador tiene una gran influencia en cómo se desarrolla esta diversión. Aprenda las diferencias entre parrillas y ahumadores, y equípese con la mejor opción posible para sus reuniones en el patio trasero y fiestas de chupar rueda.

Parrilla vs. Fumador: ¿Cuál es la diferencia?

Las parrillas tienen que ver principalmente con el calor y los fumadores principalmente sobre el humo de madera que realza el sabor. Decimos “principalmente” porque asar alimentos implica algo de humo y los fumadores generan calor. Todo es cuestión de énfasis, el diseño de la parrilla o el ahumador que elija y la forma en que lo use.

Pros y contras de diferentes parrillas

El tipo más popular de parrilla utiliza propano o gas natural como fuente de calor, proporcionando una cocción rápida sin necesidad de encender fuego a la antigua. Encienda el gas, presione el botón de encendido y obtendrá mucho calor de la manera correcta. Si está interesado en la opción más sencilla y conveniente para cocinar al aire libre, Parrilla de gas es definitivamente el camino a seguir.

En mis tiempos parrillas de carbón solía ser el único juego en la ciudad, y todavía hay algunas personas que juran por su parrilla de carbón. ¿Por qué? Sabor, sobre todo. Una parrilla de carbón utiliza carbón de leña en trozos de madera prefabricada o briquetas debajo de la parrilla de cocción como fuente de calor. Esto proporciona un sabor más ahumado a los alimentos, pero el tiempo de inicio prolongado es un inconveniente. Una parrilla de carbón puede tardar 30 minutos en calentarse tanto como una parrilla de gas en 30 segundos. También es mucho más fácil controlar el calor en una parrilla de gas que en una parrilla de carbón.

A lo largo de los años, he probado docenas de parrillas y producido videos de capacitación para técnicos de reparación de parrillas, y mi parrilla de gas favorita de todos los tiempos es la Serie Weber Summit. Durante un tiempo tuve 10 parrillas en mi terraza, y siempre usaría el Weber Summit si tuviera la opción.

Pros y contras de diferentes fumadores

Si eres un conocedor que busca lo último en sabor, un fumador probablemente sea para ti. Los alimentos tardan más en prepararse en un ahumador que en una parrilla porque las temperaturas de ahumado son siempre más bajas que las temperaturas de asado, lo que permite más tiempo para que el sabor ahumado penetre en los alimentos.

Al igual que con las parrillas, existen opciones para fumadores más simples y más exigentes. Uno de los ahumadores más sencillos de utilizar utiliza pellets de madera prefabricados. Llene la tolva con el pellet de su elección (nogal, arce, manzano o mezquite, entre otros), presione el botón ON y deje que la máquina se encargue del proceso. Traeger fabrica algunos de los mejores fumadores de pellets del mundo.

En el otro extremo del espectro de conveniencia están los fumadores de carbón. Estos utilizan el mismo tipo de combustible que queman las parrillas de carbón, pero la distancia entre la combustión y la comida es mayor, lo que permite ese importante aumento del tiempo de ahumado y temperaturas de cocción más bajas. los Cocina Weber Smoky Mountain es tan bueno que tiene seguidores de culto entre los entusiastas de la carne ahumada.

La comida para fumar ha existido desde antes de la historia registrada. El enfoque verdaderamente tradicional consiste en quemar madera que se canaliza a un pequeño edificio donde se cuelga la comida o se coloca en rejillas. El equivalente moderno son los gabinetes para ahumadores a gas o eléctricos que usan madera real o astillas de madera compradas. El calor quema la madera y produce un humo que le da sabor a la comida. Los mejores ahumadores de leña eléctricos son fáciles de controlar y operar prácticamente en piloto automático.

Parrilla vs. Fumador vs. Híbrido

La forma más sencilla de decidir cuál es la mejor para usted se reduce a varias preguntas básicas. ¿Te apetece un artesano de la buena comida? ¿Le importaría invertir unas horas más para que la carne de vaca de primera calidad sepa aún mejor? Si responde afirmativamente a estas preguntas, probablemente la mejor opción sea fumar.

Por otro lado, si desea obtener resultados de cocción rápidos y está dispuesto a sacrificar un poco de sabor ahumado a cambio de menos tiempo de espera para comer, es un tipo de cocinero al aire libre con parrilla de gas.

Como sucede con muchas cosas en la vida, la diferencia entre parrillas y fumadores no es en blanco y negro. Existe cierta superposición. Elija una parrilla de gas con una caja de humo que llene con virutas de madera, y el sabor a humo mejorado mejorará considerablemente su juego de parrilla.

¿Quiere algo un poco más cercano al desempeño del fumador sin pasar horas esperando esa pechuga de res? Una parrilla de carbón con una tapa herméticamente sellada se acerca aún más al rendimiento del ahumador, mientras sigue asando alimentos a una temperatura más alta cuando desea tiempos de cocción más rápidos.

Siempre puede conseguir un ahumador dedicado cuando tenga el tiempo y la inclinación para dejar que la carne se ahume lentamente durante horas, pero luego enciende la parrilla de gas cuando los visitantes inesperados se convierten en invitados a cenar.

Steve Maxwell es un creador de contenido galardonado que ha publicado más de 5,000 artículos, ha tomado innumerables fotos y producido videos desde 1988. Utilizando su experiencia como carpintero, constructor, albañil y ebanista, ha creado contenido para Mother Earth News, Reader's Digest, Family Handyman, Cottage Life, Canadian Contractor, Canadian Home Workshop y muchos más. Steve vive en la isla Manitoulin, Canadá, con su esposa e hijos en una casa de piedra que él mismo construyó. Su sitio web recibe más de 180.000 visitas cada mes, su canal de YouTube tiene más de 58.000 suscriptores y 31.000 suscriptores reciben su boletín semanal todos los sábados por la mañana.