Consejos y técnicas de expertos para asar a la parrilla con carbón

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Foto de Chris Lilly: Kingsford Charcoal | Foto de Allen LeCuyer: Allen LeCuyer | Foto de Matt Moore: Clay Hassler

Chris Lilly es un pitmaster campeón del mundo, portavoz de Carbón Kingsford y cinco veces ganador del Competencia de barbacoa de Memphis en mayo. También es vicepresidente, chef ejecutivo y socio de Big Bob Gibson Bar-B-Q y jefe de cocina del equipo de cocina de la competencia Big Bob Gibson Bar-B-Q.

Allen LeCuyer es el maestro de boxes del equipo de barbacoa de competición, Magnum P.I.G. Ha estado en el competitivo asar a la parrilla

Matt Moore es un profesional de la barbacoa y autor de varios libros sobre parrillas, que incluyen "Griller en serie: secretos de Grillmaster para la perfección cocida a la llama.Su trabajo ha sido presentado por la BBC y CBC, The New York Times, The Wall Street Journal, Washington Post, Atlanta Constitution, Chicago Tribune y otros.

Le preguntamos a cada uno de estos gurús de la barbacoa sus mejores consejos para asar a la parrilla con carbón. Tenían mucho que decir, pero primero ...

¿Qué es la parrilla de carbón?

Parrillas de carbón vienen en varias formas, tamaños y estilos, pero todos funcionan conteniendo carbón o briquetas para cocinar alimentos. Las parrillas pueden tener tapa o estar abiertas, de metal o de cerámica, pero todas incluyen un depósito de carbón en la parte inferior y una rejilla en la parte superior para lo que está cocinando. Suena simple, ¿verdad? Pero hay mucho más en la parrilla de lo que piensas.

Consejo 1: no use líquido para encendedores para encender

Allen: Esta es la mejora más fácil que puede hacer un cocinero. ¡Tira el líquido del encendedor! El líquido para encendedor tiene sabor. Si no quema por completo todo el líquido que pone en las brasas, corre el riesgo de manchar el sabor de la comida. La mejor opción es utilizar un chimenea de carbón. Están disponibles en la mayoría de las tiendas que venden equipos de cocina y en la mayoría de los minoristas en línea. Funciona vertiendo apagado carbones en la chimenea e iluminación desde abajo.

Consejo 2: agregue madera dura al carbón en trozos para obtener un gran sabor ahumado

Mate: El carbón en trozos se puede encender de manera rápida y confiable y alcanzar altas temperaturas si está seco, produciendo muy poca ceniza. Aunque el carbón vegetal está compuesto de madera, normalmente produce mucho menos humo en comparación con las maderas duras naturales. Por esa razón, a menudo se agregan trozos o astillas de madera dura a las brasas encendidas para producir un aspecto más natural, sabor a leña. Los puristas a la parrilla casi siempre prefieren trozo de carbón sobre la alternativa más barata, las briquetas.

Consejo 3: compuertas abiertas para cocinar a alta temperatura

Chris: La regulación de la temperatura de su parrilla de carbón se controla mediante el flujo de aire. La entrada de aire, a través de las compuertas cercanas al fuego, proporciona el oxígeno necesario para mantener el fuego encendido. El flujo de aire a través de los amortiguadores superiores tira aire a través de la parrilla. Los amortiguadores abiertos dan como resultado temperaturas más altas. Para mantener estas altas temperaturas durante un largo período de tiempo, utilizo briquetas 100% naturales.

Consejo 4: use la cocción indirecta para carnes grandes

Allen: Con una parrilla estándar, la mejor manera de hacer una cocción lenta prolongada es usar el método indirecto. Vierta su chimenea de carbón caliente a un lado de su parrilla. Esto creará dos zonas, una muy caliente en un lado y una zona más fría en el otro lado. Ponga la carne a un lado sin brasas. Sin el calor directamente sobre la carne, podrá cocinar a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo. El calor indirecto permitirá una cocción "lenta y baja" que ayudará a ablandar las carnes grandes.

Consejo 5: use fuego alto y una cebolla para limpiar la parrilla

Mate: Una vez que haya terminado de asar a la parrilla, abra todas las rejillas de ventilación de su parrilla de carbón para aumentar la temperatura. Después de cinco minutos, las rejillas y las superficies estarán muy calientes, lo que facilitará su limpieza con un cepillo de alambre. ¿Sin cepillo para parrilla? ¿Qué tal una cebolla? Corta una cebolla por la mitad y coloca el lado cortado hacia abajo en la parrilla. Introduzca un tenedor en la cebolla y frótela hacia arriba y hacia abajo por las rejillas; los aceites naturales de la verdura ayudarán. limpiar y sazonar la parrilla.

Consejo 6: Apague de forma segura

Chris: Después de asar a la parrilla, apague todas las compuertas de aire para apagar el fuego y conservar el carbón o las briquetas sin quemar. No tire las cenizas de la parrilla durante 24 horas para evitar incendios involuntarios. Puede reutilizar el carbón no quemado la próxima vez que cocine a la parrilla.

Consejo 7: compre un termómetro para parrilla

Allen: Lo mejor accesorio para asar a la parrilla es una elección fácil para mí. No es específico para asar a la parrilla con carbón, pero se aplica a cualquier cocción. A buen termómetro Es crucial. La carne poco cocida no es segura y la carne demasiado cocida puede ser dura y poco atractiva. Un buen termómetro puede ayudar a casi cualquier persona a convertirse en un grillmaster.

Consejo 8: engrase sus rejillas

Mate: Para evitar que se pegue, sumerja una toalla doblada (una toalla vieja de tela de felpa funciona mejor) en aceite de canola o vegetal y use pinzas para frotar el aceite en las rejillas antes de agregar su comida.

Consejo 9: Compre las herramientas para asar adecuadas

Chris: Mis herramientas y equipo "imprescindibles" incluyen: una chimenea de carbón, guantes de parrilla pesados, a espátula grande y pesada (para carnes grandes), un más espátula delicada (para pescado y verduras) y un termómetro interno para carnes para medir con precisión el punto de cocción.

Consejo 10: Sepa cómo cocinar diferentes carnes

Allen: Hay dos tipos principales de hamburguesas: las gruesas (a menudo llamadas hamburguesas de carne) y las delgadas, llamadas hamburguesas para cenar. Ambas son técnicamente hamburguesas, pero en realidad son dos categorías diferentes. Cocinados correctamente, ambos pueden ser fantásticos, y animo a las personas a que prueben ambos. El pollo y otras aves de corral deben cocinarse a la temperatura adecuada; realmente no tiene un rango como el de la carne de res. Si se cocina mal, usted y su familia podrían enfermarse. Cocine demasiado y podría picarle un diente a esa carne crujiente. ¡Usa un termómetro!

Consejo 11: Deja de pinchar y pinchar

Mate: La mayoría de las personas tienen problemas con los artículos que se pegan a la parrilla porque la temperatura de la parrilla no es lo suficientemente alta o porque no han dejado suficiente tiempo para que la comida se cocine antes de voltearla. Tengan paciencia, amigos.

Consejo 12: Descanse su carne

Chris: Para cortes de carne más pequeños, déjelos reposar de cinco a 10 minutos después de sacarlos de la parrilla y antes de cortarlos. Para cortes grandes, espere de 15 a 20 minutos. Este tiempo permite que la temperatura se iguale y le da tiempo a las fibras de la carne para reabsorber los jugos internos. Apreciarás la humedad extra.

Steve Maxwell es un creador de contenido galardonado que ha publicado más de 5,000 artículos, ha tomado innumerables fotos y producido videos desde 1988. Utilizando su experiencia como carpintero, constructor, albañil y ebanista, ha creado contenido para Mother Earth News, Reader's Digest, Family Handyman, Cottage Life, Canadian Contractor, Canadian Home Workshop y muchos más. Steve vive en la isla Manitoulin, Canadá, con su esposa e hijos en una casa de piedra que él mismo construyó. Su sitio web recibe más de 180.000 visitas cada mes, su canal de YouTube tiene más de 58.000 suscriptores y 31.000 suscriptores reciben su boletín semanal todos los sábados por la mañana.