Su guía para parrillas para fumadores

Muchos entusiastas de la barbacoa consideran carne ahumada una forma de arte que requiere artesanía, paciencia y dedicación para crear una obra maestra culinaria. Pero si no tienes todo el día para avivar un fuego como un maestro de boxes profesional, las parrillas para ahumadores de hoy pueden ayudarlo a lograr el sabor que ama y aún así dejarlo libre para disfrutar de su comida al aire libre. ¿Curioso? Sigue leyendo.

¿Qué es una parrilla ahumadora?

Una parrilla ahumadora es un

aparato al aire libre que puede ahumar y asar alimentos. Cuando funciona como ahumador, cocina a baja temperatura sin que la fuente de calor toque directamente los alimentos. El humo realza el sabor según el tipo de leña quemada. Cuando funciona como parrilla, la comida se cocina directamente sobre una llama abierta.

Cómo elegir la parrilla de ahumado adecuada para usted

Brian Wheelis, subdirector de tienda en Proveedores de BBQ en Austin, Texas, dice que la pregunta clave para empezar es: "¿Cuánto quieres cuidar tu carne?"

Algunas parrillas para ahumadores requieren un monitoreo constante durante todo el proceso de cocción, que puede durar de 10 a 20 horas, dependiendo de cuántas libras de carne esté fumando. Con otras parrillas para ahumadores, Wheelis dice: "Puedes ver el partido de fútbol y saber que la carne se está cocinando". (A él le gusta llamar a este tipo de parrillas para fumadores "ollas de barro al aire libre").

Consideraciones adicionales que Wheelis recomienda al comprar una parrilla para ahumado:

• Fuente de combustible. Quieres un parrilla ahumadora eléctrica¿O quieres quemar leña o carbón?
• Tamaño / Capacidad. Si recibe invitados con regularidad, obtenga más espacio en el estante.
• Versatilidad. ¿Está fumando puramente o quiere un aparato todo en uno que cocine, cocine y hornee?

Tipos de parrillas para ahumadores

Los tres tipos principales de parrillas para ahumado son bolita, cerámica y offset. Todos ofrecen comida deliciosa, pero difieren en la fuente de combustible, la configuración y el tiempo de uso.

Parrillas para ahumadores de pellets

Steven White / Getty Images

Parrillas ahumadoras de pellets usar pellets de madera y electricidad para crear una temperatura constante y fumar. Un sacacorchos de metal llamado barrena alimenta los gránulos desde la tolva en el costado hasta la olla de fuego debajo de las rejillas. Un hot rod en la olla de fuego enciende los pellets y sale humo por la parte superior de la chimenea. Esta configuración crea más una llamarada en lugar de un fuego, dice Wheelis.

Las parrillas ahumadoras de pellets tardan entre 10 y 12 minutos en alcanzar la temperatura seleccionada y se queman alrededor de tres libras de pellets por hora. Los gránulos están hechos de aserrín comprimido y generalmente se venden en bolsas de 20 libras que cuestan entre $ 10 y $ 20. La temperatura máxima en las parrillas ahumadoras de pellets es de aproximadamente 500 F a 550 F, por lo que pueden manejar la mayoría de las tareas de asar a la parrilla y fumar.

Las parrillas ahumadoras de pellets son excelentes si tiene que vigilar a los pequeños mientras asa. A menudo están habilitados para WiFi, con paneles de control que se asemejan a los hornos de interior. Con su simplicidad, dice Wheelis, los ahumadores de pellets "han democratizado el asado a la parrilla".

Pros

• Poco o nada de manejo práctico del fuego;
• Configuraciones computarizadas para simplificar;
• Bueno para cortes grandes o cantidades de carne.

Contras

• Es posible que los gránulos de madera no proporcionen tanto sabor ahumado;
• La temperatura máxima de 500 F a 550 F hace que sea difícil conseguir un verdadero dorado;
• El acero más delgado puede dificultar el fumar en climas más fríos.

Parrillas de cerámica para ahumadores

Rasa Petreikiene / Getty Images

Parrillas de cerámica para ahumadores (también llamadas Parrillas Kamado) use carbón en trozos y trozos de madera para calentar. Están configurados verticalmente, con la cámara de combustión en la parte inferior. La gestión del flujo de oxígeno con la ventilación inferior y la liberación de calor por la ventilación superior mantiene la temperatura. El carbón tarda entre 20 y 30 minutos en calentarse.

Las parrillas de cerámica para ahumadores pueden alcanzar temperaturas de hasta 900 F, por lo que puede fumar, asar, dorar e incluso hornear una pizza con los accesorios adecuados. Pueden tardar más en enfriarse y requieren una cantidad decente de manejo activo y práctico del fuego. Pero el material cerámico y la forma redondeada crean una distribución uniforme del calor. Estos vienen tan pequeños como 10 pulgadas de diámetro o tan grandes como 29 pulgadas de diámetro.

Pros

• Alta temperatura máxima para varios estilos de cocción;
• Más fácil de mantener la temperatura en climas más fríos;
• Ahorro de combustible. Algunos clientes informan que han ahumado carnes sin carbón / leña adicional o incluso les sobra algo para la próxima vez.

Contras

• Requiere un manejo más práctico del fuego;
• El material cerámico pesado significa que es menos portátil;
• Tarda más en enfriarse, lo que puede convertirse en un problema si necesita bajar la temperatura durante el proceso de ahumado.

Parrillas para ahumadores compensadas

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Los ahumadores compensados ​​son para los puristas de la barbacoa que disfrutan del proceso de varias horas y experimentan con los sabores. Hecho de acero grueso (generalmente alrededor de 1/4 de pulgada), la madera o el carbón van a la caja de fuego en un lado de la cámara de cocción en forma de barril, y el humo sale por la chimenea del otro lado. Las rejillas de ventilación deben abrirse y cerrarse para mantener una temperatura constante, similar a una parrilla de ahumado de cerámica.

Debido a que el calor se distribuye de un lado a otro, habrá variaciones de temperatura dentro de la cámara de cocción. Es posible que deba rotar la comida y controlar el fuego. Si bien estos fumadores son los más prácticos, a menudo producen los resultados más deliciosos, como anillos de humo rojo oscuro en las costillas y carne de cerdo y costras crujientes en la pechuga.

Pros

• Produce los perfiles de sabor más ricos y ahumados;
• El fuego se puede controlar sin abrir el cámara de cocción;
• Más fácil de personalizar y encontrar en tamaños grandes.

Contras

• Tarda más en calentarse y enfriarse;
• Requiere el manejo de incendios más práctico;
• La temperatura variará dentro de la cámara de cocción.

Costos de parrilla para ahumadores

Las parrillas para ahumadores pueden costar entre $ 200 y $ 2500 o más, si desea que un ahumador de compensación personalizado lo lleve por todo el país a las competencias de barbacoa.

Las parrillas ahumadoras de pellets cuestan alrededor de $ 1,000, con versiones portátiles, tipo maleta, disponibles por alrededor de $ 300 a $ 500. Las marcas populares incluyen Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living y Twin Eagles.

Big Green Egg y Kamado Joe son las marcas de parrillas para ahumadores de cerámica más populares. Una versión de 10 pulgadas puede costar alrededor de $ 400, y cualquier cosa de 22 pulgadas o más comienza en alrededor de $ 1,200 y sube hasta $ 2,500. Wheelis dice que las parrillas para ahumado Kamado Joe incluyen más accesorios que la versión Big Green Egg, lo que podría influir en lo que gasta al principio y en el futuro.

Un fumador de compensación le costará alrededor de $ 1,000 por un modelo básico. Pero realmente, el cielo es el límite con el tamaño y la personalización.

Accesorios y utensilios para parrilla ahumadora

Los extras dependen de la tipo de parrilla ahumadora, pero en general, los accesorios para crear espacio de cocción adicional y mantener una temperatura constante y uniforme están disponibles para todos los tipos.

Algunas herramientas básicas que son útiles para todo tipo de parrillas para ahumadores:

• A termómetro de carne inalámbrico le brinda la flexibilidad de alejarse de la parrilla del ahumador sin perder de vista la temperatura interna de la carne.
• Cacerolas de agua ayudar a evitar que la carne se seque.
• Para parrillas de ahumador de cerámica, un rastrillo de ceniza ayuda a eliminar las cenizas de la cámara de combustión, lo que puede ser complicado de hacer sin ensuciar.
• Para parrillas de ahumado de pellet y offset, aspiradora de cenizas puede manejar ese lío.

Mantenimiento de la parrilla del ahumador

Wheelis dice que todas las parrillas para ahumadores necesitan que sus trampas de grasa y / o revestimientos se limpien cada tres o cuatro usos y su rejillas cepilladas y se limpia de tres a cuatro veces por temporada.

Las parrillas ahumadoras de pellets necesitan aspirar la ceniza entre usos, preferiblemente con un aspiradora de tienda o una aspiradora de cenizas dedicada: no use la aspiradora doméstica o pasará los filtros demasiado rápido. La ceniza del carbón y los trozos de madera deben sacarse con cuidado.

Algunas parrillas para ahumadores tienen un cenicero incorporado, o puede comprar un removedor de cenizas que se adapte a la caja de fuego de su parrilla para ahumadores. No use agua para lavar la cámara de combustión porque la ceniza se convertirá en barro y hará un desastre aún mayor.

Las rejillas de cerámica se volverán negras por dentro, pero Wheelis dice que no es necesario limpiarlas. "Quieres ese sabor extra", dice.

Wheelis también dice que los productos químicos nunca deben tocar la parrilla del ahumador. Él recomienda limpiadores de parrillas para ahumadores aptos para alimentos.

Veronica Graham es escritora independiente en Arlington, Mass. Su trabajo ha aparecido en The Washington Post y SheKnows. Ha cubierto temas de salud, política, fútbol americano en la escuela secundaria y todo lo demás. Graham disfruta aprender sobre el mundo a través de una variedad de lentes como reportero.