Cómo cocinar con hierro fundido en cualquier tipo de estufa

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Amo el hierro fundido. Ya sea que esté usando un horno holandés esmaltado para sopas o estofados, o busco mi sartén de confianza para hacer hashes, pastas horneadas o postres, sé que siempre estará delicioso. No duele eso el hierro fundido es bastante fácil de limpiar, ¡también!

Si recientemente se mudó a una nueva casa o remodeló su cocina, es posible que se pregunte cómo cocinar con hierro fundido en su nueva estufa. Existe cierto debate sobre si se puede usar hierro fundido en estufas eléctricas, así que decidí echar un vistazo más de cerca para resolver el misterio.

Gas vs. Eléctrico: ¿Es mejor uno?

Tanto el gas como la electricidad tienen sus pros y sus contras. Por ejemplo, el gas se calienta rápidamente y le da un indicador visual del calor, pero la electricidad es mejor para mantener niveles bajos de calor para una cocción a fuego lento constante. Al final, ambos tipos de estufa hacen el trabajo, pero es posible que deba hacer algunos ajustes en su estilo de cocina para aprovechar su tipo de estufa.

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Es posible que se sorprenda al saber que ambos tipos de estufas pueden manejar ollas y sartenes de hierro fundido. (¡Incluso estufas con tapa de vidrio!) Sin embargo, hay algunos detalles más finos que debemos discutir antes de comenzar a cocinar, para asegurarnos de mantener sus utensilios de cocina en plena forma:

Tiempo y temperatura

Me encanta mi estufa a gas porque soy impaciente y el gas me da una satisfacción inmediata. Tan pronto como enciendo la llama, comienza a calentar mi sartén. En una estufa eléctrica, hay un poco de retraso; después de girar el dial, tendrá que esperar unos minutos para que el elemento alcance su máximo potencial de calor. Eso significa que tomará más tiempo precalentar su sartén de hierro fundido, por lo que querrá darse un tiempo adicional cuando cocine recetas en una estufa eléctrica.

La mayoría de los propietarios de estufas eléctricas también saben lo calientes que pueden calentarse esas bobinas cuando las enciende en alto. Para evitar crear puntos calientes y quemar la comida, le recomendamos que baje el fuego cuando use hierro fundido en una estufa eléctrica. Me gusta encender la sartén a temperatura alta durante un minuto para iniciar el proceso de calentamiento antes de reducir el fuego a medio. Una vez que la comida comienza a cocinarse, incluso puede reducir el fuego a bajo. El hierro fundido mantiene las temperaturas excepcionalmente bien, por lo que habrá mucho calor para la cocción residual.

Esto es lo mejor que puede hacer por su hierro fundido.

Movimiento

Cualquiera que haya cogido una sartén de hierro fundido sabe lo pesada que es. Es poco probable que levante la sartén y arroje verduras mientras saltea, pero puede tener la tentación de agitar la sartén de un lado a otro como lo hace con una sartén de acero inoxidable. ¡Evita esta tentación a toda costa! Mover el hierro fundido de esta manera podría rayar las rejillas de su estufa de gas y puede causar serios daños en una estufa eléctrica. Sacudir la sartén puede alterar las bobinas, desencajarlas en algunos casos o hacer que los elementos se desequilibren.

Este consejo es especialmente importante para aquellos de ustedes que tienen estufas con tapa de vidrio. Deslizar la sartén sobre el vidrio puede causar manchas, mellas, rayones o superficies agrietadas. Adquiera el hábito de levantar la sartén cuando necesite moverla (y dejarla suavemente también).

Limpieza y mantenimiento

Cuando cocinas con gas, no tienes que preocuparte demasiado por lo que sucede en el fondo de la sartén. Dado que las llamas calientan la sartén directamente, las rejillas de la parrilla actúan como un amortiguador que evita que la sartén toque la estufa. Esto significa que cualquier grasa o rebaba acumulada no afectará el proceso de cocción y tampoco afectará negativamente a la sartén.

Cuando se trata de cocinas eléctricas, el fondo de su sartén de hierro fundido definitivamente importa. La presencia de aceite o residuos puede manchar permanentemente su cocina eléctrica. Cuando lave sus sartenes, asegúrese de lavarlas por dentro y por fuera después de cada uso. (Psst: ¿Sabías que está bien usar jabón en una sartén de hierro fundido? Solo asegúrate de condimentarlo después de cada limpieza.).

Para aquellos de ustedes que tienen estufas con tapa de vidrio, querrán realizar un paso adicional antes de colocar el hierro fundido en su estufa. Es aconsejable inspeccionar el fondo de la sartén de hierro fundido para asegurarse de que esté completamente plano. A veces, el hierro fundido contiene pequeñas rebabas que pueden romper la delicada superficie plana de vidrio. Si encuentra alguno, límpielo con una escofina de acero.

Hablando de limpieza y mantenimiento, ¡no tires tu sartén si se oxida mucho! Existe una manera fácil de restaurar una sartén de hierro fundido oxidada.

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Lindsay D. Mattison es chef profesional y escritor gastronómico. Después de graduarse de la escuela Cascade Culinary, Lindsay se convirtió en chef ejecutiva en Jackson's Corner en Bend, Oregón, de 2013 a 2016. Su auténtica pasión por la alimentación y las prácticas alimentarias sostenibles la llevó a encontrar al agricultor en sí misma. Vive en Durango, CO, donde disfruta de las pruebas y errores de la agricultura en pequeñas parcelas. Lindsay está trabajando actualmente en un libro de cocina que enseña a los cocineros caseros cómo preparar comidas hermosas sin una receta, tentativamente titulada "El arte del bricolaje: cultivar la confianza y la creatividad en el Cocina."