Aprenda a afilar un cuchillo (bricolaje)

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Esta técnica simple y segura de cómo afilar un cuchillo requiere solo dos herramientas económicas

Cómo afilar un cuchillo Herramienta imprescindible n. ° 1: un afilador

Foto 1: Un sacapuntas

Un afilador de varillas viene con un par de varillas de cerámica fina y una muesca de carburo para desbastar (Foto 1). Aprenda a usar un afilador de cuchillos como un afilador de palos, simplemente mantenga el borde del cuchillo hacia abajo mientras lo arrastra a través y hacia abajo de las superficies de los palos mientras aprende a afilar un cuchillo.

Foto 2: Un afilador en V

Un afilador en V tiene dos pares de bordes cortantes en configuración en V (Foto 2). Un lado está hecho de carburo para desbastar un borde y el otro tiene material cerámico para afinar el borde. La "V" muele ambos lados del cuchillo a la vez.

Joe Gamache, nuestro experto cortador, dice que hay cientos de dispositivos, técnicas y teorías sobre cómo afilar un cuchillo. Algunos métodos de afilado son arcanos; algunos ridículamente complicados. Otros son solo para aquellos obsesionados con bordes increíblemente afilados y requieren invertir una gran cantidad de dinero en dispositivos.

Pero Joe tiene un enfoque rápido y sencillo que les ha estado enseñando a los aficionados a aprender a afilar un cuchillo. Solo necesitará un par de herramientas de afilado económicas y un poco de práctica. Domínelo y se sorprenderá de lo bien que funcionan sus cuchillos y de lo divertido que puede ser la preparación, el tallado, el corte y el pelado de alimentos. O al menos cuánto menos doloroso. Siga leyendo para aprender a afilar un cuchillo.

Opciones de sacapuntas
Joe sugiere una de dos opciones para un afilador: un afilador en V o, si eres un cortador más serio, un afilador de palos. Cada uno tiene dos superficies de afilado, una para desbastar un borde y la otra para el borde final. Ambos estilos son fáciles de usar para quienes están aprendiendo a afilar un cuchillo. Pero el afilador de palos probablemente le dure toda la vida. Y con ese estilo te verás bastante impresionante cuando tus invitados te vean afilar tu cuchillo antes de cortar el asado.

Herramienta imprescindible n. ° 2: acero

Un acero

Un "acero" es una varilla de acero con una superficie finamente ranurada.

Un acero es el término abreviado para una varilla de acero que se utiliza para enderezar los bordes de los cuchillos. Cualquier juego de cuchillos decente incluye uno, pero pocas personas saben exactamente lo que hace, y mucho menos cómo usarlo correctamente. Si no tiene un acero, compre uno por unos 20 dólares. Joe le mostrará cómo usarlo para mantener un borde afilado. No gaste su dinero en conseguir una superficie con revestimiento de diamante. No lo necesitas para saber cómo afilar un cuchillo.

Todas las herramientas de afilado que necesitará están disponibles en cualquier lugar donde se vendan cuchillos. Conéctese en línea y busque productos específicos o nombres de herramientas genéricos. O simplemente visite la tienda de Joe en eversharpknives.com.

Cómo usar un afilador de cuchillos: 3 pasos para afilar

Foto 1: Desbaste del borde

Pase el cuchillo a través de la muesca gruesa con una ligera presión hasta que sienta que se desliza suavemente sin enganches. Aquellos indican mellas o puntos muy apagados. La presión fuerte no ayuda; simplemente quitará más material y desgastará el cuchillo.

Foto 2: Verifique con la prueba de miniaturas (tenga cuidado)

Coloca la hoja ligeramente sobre tu uña y arrástrala hacia el final. Si patina sobre tu uña, aún no está lista para el siguiente paso. Repita las pasadas y pruebe hasta que el cuchillo se “pegue” a su uña.

Foto 3: Perfecciona el borde

Haga algunos pases de luz a través de la fina “V” de cerámica y su cuchillo estará listo para el trabajo de cocina.

Vaya por lo suficientemente bueno, ¡no por la perfección!
Los bordes súper afilados son geniales, al principio. Luego, el filo de la navaja se desafila rápidamente. Esto se debe a que un borde tan afilado es necesariamente muy delgado y se dobla y desafila fácilmente porque no hay suficiente metal para sostenerlo. Un cuchillo que corta fácilmente la comida es lo suficientemente afilado. La prueba del tomate (a continuación) le dirá cuando un cuchillo está listo para la preparación de alimentos.

Siga las fotos 1 - 3 para el proceso de afilado de 3 pasos. Después de afilar y antes de preparar cualquier alimento, limpie la cuchilla con un paño para eliminar las limaduras de metal.

Joe dice: "No se esfuerce por conseguir bordes afilados como navajas, los bordes" suficientemente afilados "permanecen afilados durante más tiempo".

Cuando llevar tus cuchillos a un profesional
Si sigue las instrucciones de Joe y aún no puede obtener un buen filo, es probable que sus cuchillos hayan sido abusados ​​hasta el punto de que necesiten el toque de un profesional para restaurar el filo. Puede hacerlo usted mismo, pero se necesitan herramientas eléctricas costosas o mucho afilado manual complicado en una piedra. Pero por menos de $ 10 por cuchillo, un taller de afilado puede poner sus bordes en mejores condiciones que nuevos. Entonces podrá mantenerlos así utilizando las técnicas de Joe. Busque en línea "afilado de cuchillos" seguido de su ciudad y seguramente encontrará un afilador local. Y no renuncie a los cuchillos de alta calidad que tienen astillas o muescas en la hoja. Un profesional puede pulir cualquier imperfección y remodelar el borde. Sí, tendrás una hoja un poco más estrecha, pero ni siquiera te darás cuenta.

Joe dice: "Si cocinas cinco comidas a la semana, lleva tus cuchillos a un profesional para que los afine una o dos veces al año".

Utilice un acero, ¡a menudo!

Foto 1: Acero en un ángulo de 22 grados.

Comience sosteniendo el cuchillo a 90 grados con respecto al acero. Córtalo por la mitad y estarás a 45 grados. Córtalo por la mitad de nuevo y estarás muy cerca de los 22 grados, un buen ángulo para el acero. No se preocupe por tener el ángulo exacto; este sistema lo acercará lo suficiente.

Foto 2: Arrástrelo hacia abajo mientras tira

Empiece cerca del asa y arrastre el borde hacia abajo mientras lo tira hacia usted. Utilice toda la longitud del acero.

Foto 3: Cambia de lado en cada pasada

Luego repita el proceso en el otro lado del acero. Repita unas cinco veces y estará listo para cortar.

Steeling restaura el borde
Los chefs y los cortadores de carne con frecuencia hacen una pausa y "endurecen" sus filos de corte. Steeling no afila un borde; lo endereza. Eso es necesario porque el borde delgado en realidad se dobla o deforma mientras está cortando. Si pudiera ver el borde con un microscopio, se vería ondulado y se sentiría opaco al cortar. El acero del cuchillo endereza todas esas ondas para restaurar un filo recto y uniforme. Entonces, cuando su cuchillo comience a parecer desafilado, no lo afile, primero aplíquelo. Cada vez que agarre un cuchillo por primera vez para comenzar a cortar, ajústelo incluso antes de comenzar. Pero es importante hacerlo bien o simplemente empeorará la ventaja. Y no actúes como uno de los Iron Chefs de la televisión y lo hagas todo en el aire; eventualmente terminarás en la sala de emergencias. Descanse el extremo del acero sobre una tabla de cortar y haga su acero de la manera más segura y precisa. Es muy importante que aprietes en un ángulo de entre 20 y 30 grados. La foto 1 te muestra cómo averiguarlo.

Si su cuchillo no se restaura con acero, es posible que deba golpear la piedra de cerámica fina unas cuantas veces. Rara vez debería necesitar la muesca gruesa después de que su cuchillo esté bien afilado. Es decir, a menos que haya arruinado el borde cortando una superficie demasiado dura o tratando de atravesar un hueso. Si ese es el caso, tendrá que golpear lo grueso y luego lo fino.

Joe dice: "El acero mantiene un cuchillo afilado".

Video: Trucos y modificaciones de herramientas manuales para carpintería

La prueba del tomate para determinar la nitidez.

La prueba del tomate

Si su cuchillo corta la piel de un tomate con facilidad, está afilado.

Joe dice: "Las pieles de tomate son la manera perfecta de probar la nitidez".

Si puede cortar la piel de un tomate sin tener que serrar o hacer un agujero inicial con la punta del cuchillo, tiene un borde afilado que está listo para preparar la comida.

Afilado de cuchillos dentados

Foto 1: Haga coincidir el bisel con el ángulo de empuje

Afila cada vieira con el acero. Haga coincidir el ángulo de la vieira y empuje el cuchillo lejos de usted. Haga cada vieira dos o tres veces, luego pase a la siguiente.

Foto 2: Crea las rebabas

Arrastre la yema del dedo sobre el lado plano del cuchillo. Si siente rebabas a lo largo de toda la longitud, bien. Si a alguna de las vieiras les faltan rebabas, dale la vuelta al cuchillo y golpéalas de nuevo.

Primer plano de rebabas

Las rebabas indican que la vieira está afilada.

Foto 3: Luego quita las rebabas

Cuando esté satisfecho, tire del lado plano del cuchillo a lo largo de la varilla para quitar todas las rebabas. Ahora tu cuchillo está afilado.

Los cuchillos dentados se pueden afilar, pero a diferencia de los cuchillos ordinarios, necesitan un acero recubierto de diamante que tenga el tamaño adecuado para que coincida con el cuchillo.

Si desea dominar la técnica, lleve sus cuchillos dentados a una tienda de cuchillos o utensilios de cocina y pida que su cuchillo coincida con el acero con recubrimiento de diamante del diámetro correcto. Su diámetro debe coincidir con los perfiles de la vieira. Si tiene más de un cuchillo dentado, elija un acero cónico que funcione para diferentes tamaños de vieiras.

Si examina la hoja, verá que un lado está ahusado y el otro plano (esto se llama borde cincelado). El lado cónico es el único que se afila. Cuando termine de afilar, arrastre el cuchillo a través de un trozo de cartón corrugado para quitar las limaduras sobrantes.