Do It Yourself
  • Herramientas y necesidades para hacer su propia salchicha

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    Hacer salchichas en casaValentyna Gupalo / Getty Images

    Aprenda sobre la elaboración de salchichas de la mano de los expertos

    Los instructores de fabricación de salchichas Craig y Dianne Peterson se han dedicado hasta las muñecas a la carne molida de res, el cerdo, la caza y las aves de corral durante más de 50 años. Lo que comenzó con la tradición familiar multigeneracional de Craig de producir 60 libras de salchicha de patata por las vacaciones se ha expandido a más de 25 años de compartir su pasión por la carne bien condimentada en el popular restaurante del norte de Minnesota. Escuela folclórica de North House.

    "Hay cientos de salchichas para hacer", dice Craig, recitando ejemplos como el pollo con arroz salvaje enlaces de desayuno, salchicha polaca, mocosos de venado e incluso salchicha de canguro, hechos en un viaje a Australia.

    Si parece intimidante, considere esto: cualquiera que haya mezclado especias con carne molida para hacer albóndigas o hamburguesas esencialmente ya ha hecho lo que hay en la salchicha. (Los Peterson recomiendan omitir los condimentos de salchicha premezclados en favor de mezclarlos a mano

    especias a granel de una cooperativa de alimentos local o especialistas en especias, para evitar conservantes y sal extra.)

    A continuación, presentamos algunos de los mejores herramientas de cocina y necesidades que le ayudarán a empezar con buen pie en el mundo de la salchicha casera. Solo agrega carne.

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    Cuchillo para deshuesara través de amazon.com

    Cuchillos afilados

    los cuchillos adecuados son esenciales para la elaboración de embutidos. A Cuchillo para deshuesar es especialmente útil para hacer salchichas, ya que le ayuda a cortar huesos, ligamentos y tejidos más duros. Más robusto cuchillo del cocinero ayuda a cortar cortes gruesos de carne en trozos más pequeños para una picadora. Mantenga sus cuchillos afilados para el mejor rendimiento.

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    Picadora de carnea través de amazon.com

    Una picadora de carne

    Dado que la mayoría de los carniceros o tenderos muelen la carne que venden, una picadora de carne no es imprescindible. Pero si desea invertir en uno, los Peterson recomiendan revisar varios modelos: tiendas que venden equipo de caza normalmente los tienen. Elija uno que sea de un tamaño manejable y no tan pesado que no pueda o no quiera usarlo. Las opciones sólidas van desde contraabrazadera amoladoras de mano A más amoladoras eléctricas de grado comercial.

    Por lo que vale, los Peterson han descubierto que las máquinas de una sola tarea ofrecen un mejor rendimiento y calidad. que las de doble propósito, como las máquinas para picar y embutir carne o incluso las batidoras para hacer salchichas archivos adjuntos. Dicen que las máquinas para hacer todo tienden a ser mucho más lentas y no siempre están diseñadas para ser tan resistentes como deben ser para hacer salchichas.

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    Tina de carnea través de amazon.com

    Una tina de carne

    Cualquier recipiente, tazón, tina o sartén grande y limpio sirve para mezclar la carne molida y las especias, pero a los Peterson les gusta usar tarrinas para carne de grado alimenticio de cinco a siete pulgadas de profundidad, disponibles en Cabela's o Amazonas. Cada recipiente puede contener hasta 50 libras, lo que facilita ver cuándo las especias y la carne están bien mezcladas. Deslícelo en el refrigerador. durante la noche si quieres mezclar un día y rellenar el siguiente.

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    Llenar una tripa de salchichaImágenes Westend61 / Getty

    Tripas de salchicha

    Las tripas para salchichas no son herramientas, por supuesto, pero son esenciales para hacer salchichas y no son algo que tenga en la casa a menos que esté haciendo salchichas.

    Las tripas más frescas, económicas y tiernas provienen de su carnicero. Debería poder simplemente hacer correr agua a través de ellos y estar listo para comenzar. Los Peterson dicen que las tripas frescas también son menos saladas y más largas, por lo que hay menos desperdicio.

    Carcasas para pedidos por correo necesita remojar durante la noche. Ábrelos al aire libre, porque pueden tener un olor fuerte. Elija tripas de cerdo para salchichas y tripas de oveja para eslabones pequeños o perros calientes.

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    Libro de cocina de salchichasa través de amazon.com

    Libros de cocina para hacer salchichas

    Los Peterson recomiendan dos libros de cocina para inspirarse en la elaboración de salchichas: Excelentes recetas de salchichas y curado de carnes, de Rytek Kutas, con grandes recetas y todo lo que necesitas saber, y El libro de cocina para hacer salchichas por Jerry Predika, con muchas de 5 a 10 libras. recetas por lotes.

    "Siempre es bueno comenzar con una receta", dice Craig, aunque alienta a experimentar y ajustar. “Hacer salchichas no es una ciencia. Es más un arte ". Una vez que tenga la receta y las salchichas hechas, todo lo que queda es asar a la parrilla.

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