8 cosas que hacen los chefs profesionales para mantener su despensa organizada

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Si hay alguien de quien voy a obtener ideas para la organización de la despensa, serán los expertos que hagan de la comida su trabajo día tras día, también conocidos como chefs. En sus ocupadas cocinas, no tienen tiempo para buscar el comino por todas partes (y probablemente tampoco lo encuentren enterrado debajo de una bolsa entreabierta de chispas de chocolate). Les pedimos a los 8 chefs a continuación sus consejos sobre cómo organizar mejor la despensa para encontrar cosas de forma rápida, sencilla y antes de que caduquen.

Descubra las herramientas de cocina sin las que los chefs profesionales no pueden vivir.

Los ingredientes tienen una familia

Los chefs Martial Noguier y Laurence Noguier, el equipo de marido y mujer que posee el restaurante francés con sede en Chicago Bistronómico, recomiende mantener la mayor cantidad posible de los ingredientes más usados ​​a la altura de los ojos (colóquelos en la parte de atrás del estante superior y nunca recordará que tiene aceitunas elegantes a mano).

Además: “Las familias de ingredientes deben estar juntas. Por ejemplo, junte las especias, los aceites, los vinagres y la salsa de soja, las lentejas y el risotto y el cuscús juntos, etc. " Entonces, estás listo para probar esto. Cuscús de dátiles con limón.

Ver más claramente

Instituto de Educación CulinariaEl chef instructor Robert Ramsey recomienda ser transparente con los alimentos básicos de su despensa.

“En los restaurantes, no usamos Tupperware; utilizamos envases plásticos reciclables deli. Son baratos, transparentes y de tamaño completamente estándar; vienen en tamaños de 8, 12, 16 y 32 onzas, y todos usan exactamente la misma tapa. Se apilan fácilmente y se pueden reutilizar 5 o 10 veces, o hasta que comiencen a absorber los olores de los alimentos, luego simplemente se reciclan y se vuelve a empezar. Reducirá el desorden en su cocina al igual que lo hace con los profesionales ".

Ramsey dice que busque la tienda de suministros para restaurantes en su vecindario o ciudad y compruebe las opciones.

Además: Echa un vistazo a estas 10 geniales ideas para construir una despensa.

Saca tu rotuladora

Leigh Anderson, chef privada de Beverly Hills que también tiene derecho a presumir por trabajar con un chef de renombre Thomas Keller, recomienda contenedores a granel para ingredientes esenciales, como harina, azúcar, granos, arroz y deshidratados. frijoles.

“¡Etiqueta todo! Este es un aspecto de mi trabajo que me gusta llevar a casa. En una cocina profesional, cada artículo está cuidadosamente etiquetado y fechado. Y usa un susan perezoso para organizar aceites, vinagres y especias ".

Estas ingeniosas ideas para el almacenamiento de la despensa lo ayudarán a organizarse lo antes posible.

Siempre tenga pasta

Chef Daniel England de San Diego Grupo hotelero OMG dice que utiliza el famoso tarro de albañil, pero no para los melocotones.

"Pongo todas mis especias en frascos de vidrio etiquetados, lo que realmente ayuda a mantener mi armario organizado y fácil de navegar cuando estoy Cocinando." También dice que su despensa siempre está provista de pasta, que resulta ser su comida favorita de último minuto para preparar en un apurarse. ¿Una receta súper rápida? “Cocine la pasta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad y termine con unas hojuelas de chile rojo y parmesano fresco. ¡Voila! " También puedes probar uno de estos 50 recetas de pasta de todo el mundo.

Lleva tu despensa a nivel mundial

Chef Richard Sandoval de Hospitalidad Richard Sandoval dice que agrupe su despensa por el tipo de cocina que más le gusta cocinar. Por supuesto, creo que su despensa es un poco más elegante que la mayoría de las nuestras.

“Los dos tipos principales de cocina con los que me gusta trabajar son la latina y la asiática, es decir, la pasta de membrillo / guayaba se agrupa con otros ingredientes latinos por separado de ingredientes asiáticos especiales como mirin y shichimi togarashi [una mezcla de especias de seis ingredientes que se puede usar en mariscos de inspiración asiática platos]."

Sin embargo, nosotros, los chefs caseros, podemos tomar prestada una página de su libro de jugadas. ¿Su ingrediente siempre a mano?

Pasta de Guayaba. “Siempre tengo a la mano algunos para servir con lonchas de queso como postre o merienda, como se hace en los países de habla hispana”. (Puede encontrarlo en Amazon).

Agrupar especias por sabor

Melissa Eboli, chef / propietaria de Cocina de Via dice que la organización comienza con las especias.

"Tengo más de 30 especias en un momento dado y las organizo en grupos que se usarían juntos, es decir, especias dulces para hornear en una sección, especias con sabor italiano en otra, indio, asiático, mexicano, etc. " (Todo listo para ir a hacer uno de estas Ensaladas italianas.)

También dice que le da a los ingredientes similares su propio gabinete.

"Tengo productos horneados en un gabinete y productos enlatados en otro, las pastas y los granos se organizan juntos, al igual que mis condimentos".

Dale un poco de movimiento a tu despensa

David Schaap, director culinario de Taquería de Oaxaca en la ciudad de Nueva York recomienda invertir en algunos cajones de despensa. "De esta manera, puede deslizar los cajones hacia afuera para ver los elementos menos usados ​​en la parte posterior".

También una puede rack: “Son muy baratos, fáciles de usar y ayudan a garantizar que el producto que ingresa a la despensa primero salga de la despensa, maximizando la vida útil de los alimentos. Primero en entrar, primero en salir es una regla por la que todo chef vive y muere ".

Por último, dale la bota a los ingredientes viejos. “Unas cuantas veces al año, revise cada cajón o gabinete, combine contenedores parcialmente llenos de artículos similares y purgue las cosas que están estropeadas o que no se van a usar.

Tenga cosas para hacer una comida sobre la marcha

Emily Bartlett, cofundadora de Planes reales La planificación de las comidas dice que se trata de tener una buena estantería, "para que pueda ver tanto como sea posible en una vista", y mantenerse al tanto de su organización.

"Cree un sistema que funcione para usted en su espacio y luego vuelva a poner todo en su lugar".

Después de eso, asegúrese de tener ingredientes a mano que le permitan hacer una buena comida loca sobre la marcha.

“Me encanta almacenar atún enlatado de buena calidad, mayonesa de aceite de aguacate, corazones de alcachofa y aceitunas para preparar una ensalada rápida pero gourmet”. Emparéjalo con esto Vinagreta de Ajo Asado.

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