¿Cuáles son los mejores utensilios de cocina?

Foto: Taste of Home

Un buen juego de utensilios de cocina puede marcar la diferencia entre preparar una comida excelente y que se caiga. Una sartén de acero inoxidable debe ser tu caballo de batalla en la cocina, mientras que esa sartén antiadherente es esencial para hacer huevos perfectos. Y una sartén de hierro fundido es muy útil; ¡Definitivamente me lo llevaré a la isla desierta conmigo! Pero, ¿cuál es la mejor batería de cocina y cuándo debe usarla?

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Acero inoxidable

Las sartenes de acero inoxidable son clásicas y duran para siempre. Son súper duraderas, livianas y algunas marcas incluso son magnéticas (lo que las hace compatibles con los métodos de cocción por inducción). A diferencia del cobre o el aluminio, no reaccionan con ningún alimento, por lo que el acero inoxidable es mi opción para cocinar cualquier cosa.

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Cuando usarlo: Hervir pasta, dorar mantequilla o hacer salsas en sartén, es perfecto. A menudo uso mi sartén de acero inoxidable de manera intercambiable con mi sartén de hierro fundido sazonado cuando dore carnes y verduras.

Antiadherente

El teflón y otros recubrimientos antiadherentes tienen sustancias químicas como PTFE y PFOA que han planteado problemas de salud. Le han dado mala reputación a los utensilios de cocina antiadherentes a lo largo de los años, pero las sartenes antiadherentes se han vuelto más seguras a medida que la tecnología ha mejorado. Una buena sartén antiadherente es definitivamente esencial en la cocina, porque su superficie resbaladiza no requiere ningún aceite. Tu comida no se pegará (lo que también hace que sea muy fácil de limpiar).

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Cuando usarlo: El antiadherente es mi primera opción para hacer huevos, ya sean fritos, revueltos o más fáciles. También me gusta una sartén antiadherente para hacer panqueques o crepes, y si intento cocinar baja en grasa o sin grasa sin aceite, sin duda elijo la antiadherente.

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Cerámico

Lo más nuevo en la escena de los utensilios de cocina antiadherentes es el revestimiento cerámico. Es una opción más respetuosa con el medio ambiente (¡Aquí hay más formas de ser ecológico en la cocina!) y está libre de productos químicos preocupantes. Pero los utensilios de cocina de cerámica no están hechos para una exposición prolongada a altas temperaturas, así que asegúrese de usar sus ollas de cerámica solo para cocinar a fuego lento.

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Cuando usarlo: Úselo cada vez que use una sartén antiadherente si le preocupan los recubrimientos químicos.

Hierro fundido sin recubrimiento

El hierro fundido sin recubrimiento es el clásico hierro fundido negro y pesado que usaba su abuela. Cuando está sazonado (Aprende a sazonar aquí), es una excelente alternativa a los utensilios de cocina antiadherentes. No cocinaría huevos en él, pero uso hierro fundido para cocinar casi todas las demás sustancias que no quiero pegar. El hierro fundido compite con mi sartén de acero inoxidable por los utensilios de cocina más usados ​​en mi casa.

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Cuando usarlo: ¡Úselo para casi cualquier cosa! Siempre elijo hierro fundido para el pan de maíz y el hachís para el desayuno. También es ideal para cualquier plato que comience en la estufa y termine en el horno.

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Hierro fundido esmaltado

Este tipo de utensilios de cocina de hierro fundido revestido se hizo famoso por los hermosos colores de Le Creuset y Staub. No es necesario curarlos como el hierro fundido sin recubrimiento, lo que los hace un poco más fáciles de limpiar.

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Cuando usarlo: Estofar, guisar o hacer sopas y caldos: los utensilios de cocina esmaltados de porcelana lo harán todo y se verán bien haciéndolo. También me encanta mi horno holandés esmaltado para freír.

Utensilios para hornear de vidrio

El vidrio no es reactivo, lo que significa que los alimentos no absorben los sabores de una fuente de vidrio para hornear. También retiene el calor mejor que los utensilios para hornear de metal, lo cual es excelente si desea que su cazuela se mantenga caliente en la mesa. Nunca caliente el vidrio sobre la estufa o debajo del asador, ya que puede romperse.

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Cuando usarlo: El vaso es perfecto para guisos, carnes asadas o lasaña. En general, solo lo uso para productos horneados que tienen ingredientes húmedos, como el zapatero de manzana.

Utensilios para hornear de metal

El metal se calienta rápidamente y es un mejor conductor de calor que el vidrio. Esto significa que su comida tendrá un color más dorado y bordes crujientes. Tenga en cuenta que el aluminio reacciona con los alimentos ácidos, así que adhiérase al vidrio cuando hornee con tomates o cítricos.

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Cuando usarlo: Por lo general, elijo metal para productos horneados (como pasteles, galletas o panes). También lo uso para cualquier cosa que quiera que tenga un poco más de dorado, como pastel de carne.

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Lindsay D. Mattison es chef profesional y escritor gastronómico. Después de graduarse de la escuela Cascade Culinary, Lindsay se convirtió en chef ejecutiva en Jackson's Corner en Bend, Oregón, de 2013 a 2016. Su genuina pasión por la alimentación y las prácticas alimentarias sostenibles la llevó a encontrar al agricultor en sí misma. Vive en Durango, CO, donde disfruta de las pruebas y errores de la agricultura en pequeñas parcelas. Lindsay está trabajando actualmente en un libro de cocina que enseña a los cocineros caseros cómo preparar comidas hermosas sin una receta, tentativamente titulada "El arte del bricolaje: cultivar la confianza y la creatividad en el Cocina."