Cómo cultivar azafrán
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¡Cultivar azafrán es tan fácil como plantar un bulbo de azafrán específico en septiembre y cosechar los estigmas unos meses después! ¡Tienes que probarlo!
Justo el otro día, pagué $15 por 30 azafranes eso producirá hilos rojos de azafrán, la especia más cara del mundo. Esta es la segunda vez que cultivo azafrán. La última vez que coseché las hebras de azafrán, las sequé y las puse en pequeños frascos de vidrio para regalar a mis amigos y familiares amantes de la comida. Una cucharada suelta contiene aproximadamente un gramo de azafrán, ¡que puede costar hasta $ 50 dependiendo de la calidad y el país de origen!
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¿Qué es el azafrán?
El azafrán son las tres hebras rojas (estigma) dentro de la flor morada de azafrán sativus. Solo proviene de esta especie de azafrán. Las hebras se pueden usar como especia, tinte, colorante alimentario, perfume y medicina herbal.
India, España, Grecia e Irán son los principales productores de azafrán, con Irán cultivando alrededor del 90 por ciento de lo que hay en el mercado. Proporciona más ingresos por pie cuadrado que cultivos tradicionales de temporada tardía como lechugas y otras verduras.
En general, las hebras rojas de azafrán ofrecen un sabor floral terroso, dulce como la miel, que incluso los chefs tienen dificultades para describir. Los hilos amarillos son estambres. Estos también se pueden usar como especia, con un sabor ligeramente tenue.
¿Para qué se utiliza el azafrán?
Tradicionalmente, el azafrán da sabor a muchos platos, como la paella, el arroz, el risotto y el pollo asado. Incluso es un sabor añadido en el helado de vainilla y más.
Por lo general, los hilos secos se trituran en un mortero y luego se sumergen en un cuarto de taza de agua caliente. La especia se empapa en el líquido caliente, infundiéndole el sabor, la fragancia y el color del azafrán. El líquido es lo que se agrega a las recetas. Afortunadamente, solo se necesita una pizca de hebras de azafrán trituradas para dar sabor a un plato.
¿Por qué el azafrán es tan caro?
Porque su cosecha requiere mucha mano de obra. En los países donde se cultiva, se plantan decenas de miles de azafranes como cultivo en muchos acres de tierra. Las flores solo florecen durante aproximadamente una semana y los tres hilos rojos deben cosecharse a mano.
Aproximadamente 250.000 estigmas hacen alrededor de una libra de azafrán. Por lo general, se compra en gramos o fracciones de onza. Dos gramos de azafrán de Irán = $14. Dos gramos de azafrán de España = $13. (Dos gramos = 0,071 onzas).
Cómo cultivar azafrán
Cultiva bulbos de azafrán en un área soleada del paisaje o en un recipiente con orificios de drenaje. He cultivado el mío en el suelo y en una jardinera que se encuentra en el suelo.
Si le preocupa que las ardillas y los topillos desentierren y se coman los bulbos, plantar en macetas. Para una protección adicional en el suelo, coloque alambre gallinero sobre el área. El azafrán es resistente en Zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. 6 a 8.
Cómo plantar azafrán azafrán
Septiembre y octubre son los mejores momentos. Plantar los bulbos de azafrán tres pulgadas de profundidad. El bulbo (técnicamente un bulbo, que es similar a un bulbo pero sin escamas) es plano, así que plántelo con el lado piloso hacia abajo. Cubra los bulbos, riegue bien y espere. No vuelvas a regar.
Cómo cosechar azafrán azafrán
Jo Ellen Meyers Sharp por Family Handyman
Los bulbos de azafrán florecerán de seis a ocho semanas después de la siembra. Una vez que florecen, cortar las flores. Manipular con cuidado para no alterar las hebras de azafrán. Con unas pinzas o con los dedos (yo uso estas últimas), pellizca los hilos rojos de la flor. Coloque los hilos en una toalla de papel para que se sequen durante un día.
Cómo almacenar azafrán
Jo Ellen Meyers Sharp por Family Handyman
Después de que los hilos se hayan secado, colóquelos en un frasco de vidrio pequeño con una tapa que cierre bien. Conservar en un lugar fresco y oscuro. Evite exponer el azafrán a la luz. Aunque no se echa a perder, el azafrán empieza a perder su sabor después de unos seis meses.
Qué hacer con los bulbos de azafrán Crocus
Aunque pueden ser resistentes al invierno en ciertas zonas USDA, la mayoría de las personas hibernan los bulbos desenterrándolos después de la cosecha, secándolos y almacenándolos en un lugar fresco y oscuro. Se replantan en septiembre u octubre del año siguiente. Si se cultiva en un contenedor, muévalo todo a un área protegida, como un porche o un garaje sin calefacción.
No confío en que los bulbos pasen el invierno, así que planto nuevos cada año. Los bulbos son económicos pero producen un delicioso placer para usted y para los demás.
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Jo Ellen Meyers Sharp es oradora, escritora independiente y editora. Ha trabajado 20 años en un gran centro de jardinería independiente y prueba unas 100 plantas al año. Expresidenta inmediata de GardenComm: Garden Communicators International, escribe un blog en hoosiergardener.com
