Καλύτερες συμβουλές και τεχνικές για το υπαίθριο φούρνο πίτσας

Κάθε εκδοτικό προϊόν επιλέγεται ανεξάρτητα, αν και ενδέχεται να αποζημιωθούμε ή να λάβουμε προμήθεια συνεργατών εάν αγοράσετε κάτι μέσω των συνδέσμων μας. Οι βαθμολογίες και οι τιμές είναι ακριβείς και τα στοιχεία είναι στο απόθεμα από τη στιγμή της δημοσίευσης.

Εάν μόλις αρχίσατε να χρησιμοποιείτε ένα υπαίθριος φούρνος πίτσας, σίγουρα θα υπάρξουν καμένες πίτσες στο μέλλον σας. Αλλά δεν πειράζει! Η δοκιμή και το λάθος έρχονται με την εκμάθηση μαγειρέματος με φούρνο με ξύλο, κάτι που μπορεί να είναι πιο δύσκολο από ό, τι μαγείρεμα με αέριο. Για να σας βοηθήσουμε να ζεσταθείτε, συγκεντρώσαμε οκτώ συμβουλές και τεχνικές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις δικές σας φούρνος πίτσας με ξύλο.

Συμβουλές για φούρνο πίτσας για την επιλογή ξύλου

Χρησιμοποιήστε παγωμένα (εννοείται ξηραμένα στον αέρα) σκληρά ξύλα για τις φωτιές σας-ποτέ πεύκα ή άλλα κωνοφόρα. Επεξεργασμένα σκληρά ξύλα όπως η βελανιδιά, το σφενδάμι, η οξιά, η σημύδα, το αγκίστρι, η τέφρα και το καρύδι καίγονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, ώστε ο φούρνος σας να θερμαίνεται γρηγορότερα. Και σε αντίθεση με τα κωνοφόρα όπως το πεύκο, ο κέδρος, το έλατο και το έλατο, τα σκληρά ξύλα δεν εκπέμπουν χυμό (που μπορεί να φτιάξει τον φούρνο σας) ή τερπένια (που μπορεί να οδηγήσουν σε δυσάρεστες μυρωδιές και τρόφιμα με funky γεύση).

Συμβουλές έναρξης για το Pizza Oven Fire

Δουλεύοντας στο κέντρο του δαπέδου του φούρνου σας, άναψε τη φωτιά σου με ανάφλεξη. Αυτή είναι η πρώτη φορά που το ξύλο πεύκου είναι εντάξει για χρήση, αν και η τσαλακωμένη εφημερίδα λειτουργεί επίσης. Προσθέστε μερικά κομμάτια σκληρού ξύλου πάνω από το ανάφλεγμα και ανάψτε τη φωτιά με ένα κύβος ή δέσμη μη τοξικών εκκινητών πυρκαγιάς. Μην προσθέτετε ποτέ παλιοσίδερα όπως μοριοσανίδες, κόντρα πλακέ ή άλλα επεξεργασμένα ξύλα, ακόμα κι αν είναι απλώς για να σβήσει η φωτιά.

Κρατήστε τη φωτιά σε εξέλιξη

Μόλις η φωτιά σβήσει, προσθέστε μερικά κομμάτια σκληρού ξύλου κάθε φορά για να διατηρήσετε μια ζωντανή αλλά όχι βρυχηθμένη φλόγα. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, ώστε να μπει άφθονο οξυγόνο. Χρησιμοποιήστε ξύλο που δεν έχει διάμετρο μεγαλύτερη από δύο ίντσες - θα καεί πιο γρήγορα και θα βοηθήσει τον φούρνο να ζεσταθεί γρηγορότερα. Κρατήστε τη φωτιά στο κέντρο του φούρνου.

Ανάλογα με τον τύπο του φούρνου που διαθέτετε και πόσο καλά είναι μονωμένος, η επίτευξη της επιθυμητής θερμοκρασίας (τυπικά 700 F) θα μπορούσε να διαρκέσει από 30 έως 90 λεπτά. Παλαιότεροι φούρνοι, φούρνοι με κακή μόνωση ή αυτοί χτισμένο στο χέρι με τούβλο και κονίαμα μπορεί να διαρκέσει ακόμη περισσότερο.

Διανείμετε τη θερμότητα ομοιόμορφα

Πόσα ξύλα χρειάζεστε για να κάψετε εξαρτάται από το πόσο καιρό σκοπεύετε να μαγειρέψετε και πόσες πίτσες θέλετε να φτιάξετε. Σπρώξτε το φλεγόμενο ξύλο και τη χόβολη στην αριστερή ή τη δεξιά πλευρά του φούρνου ή χωρίστε και στις δύο πλευρές, και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα τουλάχιστον λίγη φλόγα στη φωτιά - δεν θέλετε απλώς να σιγοκαίει χόβολη.

Για να εξασφαλιστεί μια ομοιόμορφα θερμαινόμενη επιφάνεια μαγειρέματος, ο Stefano Graziani, ιδιοκτήτης μιας πιτσαρίας στην Αλερόνα της Ιταλίας, συνιστά να απλώσετε ένα στρώμα καυτού άνθρακα με ένα τσουγκράνα φούρνου πάνω από το κέντρο του φούρνου, όπου θα ψηθούν οι πίτσες. Κλείστε την πόρτα για περίπου 10 έως 15 λεπτά και αφήστε τη χόβολη να δουλέψει θερμαίνοντας την πλάκα μαγειρέματος.

Cύξτε το φούρνο, αν χρειαστεί

Αρχικά, το κατάστρωμα του φούρνου σας μπορεί να είναι πολύ ζεστό για να μαγειρευτεί. Μόλις αφήσετε την κάρβουνα στην άκρη, κάντε ένα γρήγορο τεστ ρίχνοντας μια χούφτα αλεύρι στην επιφάνεια. Εάν το αλεύρι πάρει φωτιά ή καεί μαύρο αμέσως, η επιφάνεια είναι πολύ ζεστή και θα κάψει τις πίτσες σας. Διορθώστε αυτό αφήνοντας την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια δοκιμάστε ξανά τη δοκιμή αλευριού. Στην απίθανη περίπτωση που η επιφάνεια μαγειρέματός σας γίνει πολύ δροσερή, ξαναζεστάνετε με ένα άλλο στρώμα χόβολης.

Καθαρίστε τον φούρνο πίτσας σας

Ο ασφαλέστερος τρόπος για να καθαρίστε τον φούρνο πίτσας με ξύλο είναι να το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς, ακόμη και για μια νύχτα, λέει ο Graziani. Χρησιμοποιώντας γκανιότα φούρνου ή βούρτσα, ή ένα όλα-σε-ένα εργαλείο, βγάλτε τη δροσερή τέφρα, τη χόβολη και τα απορρίμματα ξύλου από το φούρνο. Για τον καθαρισμό τυχόν κηλίδων ψημένου φαγητού, χρησιμοποιήστε μόνο κεφαλή βουρτσίσματος ή χαλκού, γιατί άλλα μέταλλα θα βλάψουν την επιφάνεια θέρμανσης από πέτρα ή τούβλο. Εάν ο φούρνος σας με ξύλο είναι από μέταλλο, μπορείτε να τον σκουπίσετε με ένα υγρό πανί. Διαφορετικά, δεν υπάρχει λόγος να εισάγετε νερό σε φούρνο από τούβλα ή τοιχοποιία.

Σκόρπισε τις στάχτες

Δεν θα χρειαστούν πολλά πυρά για να συσσωρεύσετε ένα σωρό από τέφρα ξύλου. Συλλέξτε τέφρα σε έναν σκεπασμένο κάδο απορριμμάτων. Αντί να ρίξετε τη στάχτη σας στα σκουπίδια, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον κάποια από αυτά στα σκουπίδια σας κάδος κομποστοποίησης ή κήπο. Πλούσια σε ασβέστη και κάλιο, η τέφρα του ξύλου είναι ένα εξαιρετικό λίπασμα, αν και οι ειδικοί προειδοποιούν ότι δεν είναι για αζαλιές, ροδόδεντρα, μούρα, πατάτες ή άλλα φυτά που ευδοκιμούν σε όξινο χώμα.

Κρατάω σημειώσεις!

Το ψήσιμο και το μαγείρεμα με φούρνο πίτσας με ξύλο είναι μια εμπειρία μάθησης ακόμη και για τους πιο έμπειρους μαγειρεύει στην αυλή. Κατά τη διάρκεια ορισμένων συνεδριών μπορεί να αποδειχθούν τέλεια μαγειρεμένες πίτσες. και άλλες φορές θα κάψεις αρκετές συνεχόμενες.

Διάσημος σεφ Rick Moonen, ο οποίος έχει ένα Κατοικιακός φούρνος πίτσας Mugnaini στην αυλή του, μας λέει ότι κρατά ένα σημειωματάριο για το τι λειτουργεί και τι όχι. «Σημειώστε πώς ξεκινήσατε τη φωτιά, με ποιον τρόπο τοποθετήσατε τη φωτιά και τη χόβολη, πόσο καιρό αφήσατε τον φούρνο να ζεσταθεί και πόσο καιρό μαγειρέψατε τις πίτσες», λέει. «Δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι θα το καρφώσεις την επόμενη φορά, αλλά τουλάχιστον δεν θα κάνεις το ίδιο λάθος δύο φορές!»

Η Ελίζαμπεθ Χιθ είναι συγγραφέας ταξιδιών, μαγειρικής και τρόπου ζωής με έδρα την αγροτική Ούμπρια της Ιταλίας. Το έργο της έχει εμφανιστεί στην The Washington Post, στη HuffPost, στο Frommers.com, στο TripSavvy και σε πολλές άλλες εκδόσεις. Ο οδηγός της, An Architecture Lover's Guide to Rome, κυκλοφόρησε το 2019. Ο σύζυγος της Λιζ είναι λιθοξόος και μαζί είναι παθιασμένοι με τον υπέροχο εξωτερικό χώρο, τα ατελείωτα έργα βελτίωσης του σπιτιού, τα σκυλιά, τον ατίθασο κήπο τους και το ελαφρώς λιγότερο απείθαρχο οκτάχρονο παιδί τους.