Συμβουλές σχάρας Kamado από έναν γκουρού μπάρμπεκιου
1/12
Ο Ντέιμον Χόλτερ είναι πρόεδρος και συνιδιοκτήτης του Croix Valley Foods. Είναι βραβευμένος ειδικός μπάρμπεκιου και ψησίματος του οποίου η μαγειρική μαγεία έχει εμφανιστεί στο Kansas City Barbecue Διαγωνισμοί κοινωνίας, διαγωνισμοί Steak Cook-off Association, εκδηλώσεις Culinary Fight Club και The World Food Πρωταθλήματα. Έχει επίσης συμμετάσχει σε τμήματα μαγειρικής και ψησίματος στο Travel Channel, το Outside Television και το Food Network.
Ορκίζεται σε αυτές τις συμβουλές ψησίματος, αλλά πρώτα…
2/12
Τι είναι το Kamado Grill;
Κατασκευασμένο από κεραμικό και όχι μέταλλο, ψησταριες καμαδο είναι έτοιμα για πιο γρήγορο μαγείρεμα και διατηρούν τη θερμότητα περισσότερο από τις τυπικές σχάρες. Αλλά η βασική διαφορά είναι στα αποτελέσματα: Οι σχάρες Kamado περιέχουν υγρασία και καπνίζουν καλύτερα για περισσότερη γεύση.
3/12
Wealthylady/Shutterstock
Τακτοποιήστε το κάρβουνο σας σωστά
Εάν χρησιμοποιείτε φυσικό κομμάτι κάρβουνο, τοποθετήστε τα μεγαλύτερα κομμάτια προς το κάτω μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, η τέφρα από τα μικρότερα κομμάτια θα έχει λιγότερες ευκαιρίες να περιορίσει τη ροή του αέρα στον πυροσβεστικό δακτύλιο της σχάρας, με αποτέλεσμα μια συνεπή, ακόμη και καύση.
4/12
Φωτογραφία Ryan Haines/Shutterstock
Ανάψτε τη μέση του κάρβουνο
Όταν ανάβετε κάρβουνο σε ένα καμάδο, τοποθετήστε και ανάψτε ένα πυροσβεστήρα στη μέση του άνθρακα. Με το καπάκι και τους αεραγωγούς ορθάνοιχτα, περιμένετε μέχρι να έχετε μια ποσότητα καύσης κάρβουνου σε μέγεθος μαλακού σφαιριδίου, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και διαχειριστείτε τη ροή του αέρα με τους αεραγωγούς. Αυτό θα διασφαλίσει ότι έχετε ανάψει μια διαχειρίσιμη ποσότητα καυσίμου. Θέλετε ένα σταθερό, αργό κάψιμο που θα εξαπλωθεί αργά προς τα έξω με την πάροδο του χρόνου.
5/12
Επιλέξτε Chips ή Chunks
Τόσο ξύλινα κομμάτια όσο και κομμάτια ξύλου λειτουργούν τέλεια σε μια σχάρα kamado αλλά πρέπει να αντιμετωπίζονται διαφορετικά. Δεδομένου ότι είναι μικρά, τα ξηρά ξύλα τείνουν να καίγονται πολύ γρήγορα. Βυθίστε τα πρώτα σε νερό για να πάρετε ένα πιο αργό, καπνιστό έγκαυμα. Τα τσιπς πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στον άνθρακα για να παράγουν μεγαλύτερο καπνό και είναι ιδανικά για να προσθέσουν γεύση σε μικρότερους χρόνους μαγειρέματος, όπως όταν ψήνετε μπριζόλες ή χοιρινές μπριζόλες.
Τα κομμάτια ξύλου, από την άλλη πλευρά, δεν χρειάζονται μούσκεμα. Τοποθετήστε τα γύρω από την εξωτερική άκρη του μπολ/δακτυλίου φωτιάς, ώστε να καίγονται αργά καθώς τα κάρβουνα εξαπλώνονται, οδηγώντας σε ένα μακράς διαρκείας μαγείρεμα γεμάτο με γεύσεις καπνού.
6/12
Flavijus/GETTY IMAGES
Συστάσεις για ξύλο
Διαφορετικά ξύλα προσδίδουν λεπτές γεύσεις σε διάφορα τρόφιμα. Με ελαφρύτερα κρέατα όπως πουλερικά, παϊδάκια και θαλασσινά, γείρετε προς φρούτα όπως το μήλο, το ροδάκινο και το κεράσι. Όταν καπνίζετε πιο χορταστικά κρέατα, όπως χοιρινό κρέας, μοσχαρίσιο κρέας και κορυφαία πλευρά, γείρετε προς πιο στιβαρά ξύλα - αμυγδαλό, βελανιδιά ή πεκάν.
7/12
Jockermax/GETTY IMAGES
Εξοικονομήστε καύσιμα
Οι σχάρες Kamado είναι καλά μονωμένες, επομένως απαιτούν λιγότερο κάρβουνο για να επιτύχουν υψηλότερες θερμοκρασίες μεγαλύτερης διάρκειας από τις μη μονωμένες σχάρες μετάλλων. Όταν τελειώσετε το ψήσιμο, κλείστε όλους τους αεραγωγούς για να σβήσετε τη φωτιά και θα μείνετε με κάρβουνο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Την επόμενη φορά που θα ψήσετε στη σχάρα, απλώς ανακινήστε τη στάχτη, συμπληρώστε το κάρβουνο σας και είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε.
8/12
Helin Loik-Tomson/GETTY IMAGES
Αποφύγετε τα πινέλα κατά τον καθαρισμό
Οι συρμάτινες βούρτσες είναι διαβόητες για την απώλεια τριχών που μπορούν να τυλιχτούν στο φαγητό σας και τελικά στο σώμα σας. Εάν πιαστεί στο λαιμό σας, αυτό μπορεί να είναι ακόμη και απειλητικό για τη ζωή. Χρησιμοποίησε ένα εργαλείο καθαρισμού ξύλινης σχάρας ή στύψτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για να καθαρίσετε τα συντρίμμια. Ο καθαρισμός της σχάρας της σχάρας ενώ είναι ακόμα ζεστή κάνει αυτό το έργο ένα αεράκι.
9/12
Budimir Jevtic/Shutterstock
Αποφύγετε τα χημικά καθαριστικά
Το κεραμικό είναι πορώδες και περιέχει χημικά υπολείμματα που μπορούν να μεταφερθούν στο φαγητό σας. Για να καθαρίσετε το εσωτερικό της σχάρας σας, απλώς βουρτσίστε και ξύστε την εσωτερική επιφάνεια. Ζεστό νερό και απορρυπαντικό πιάτων είναι όλα όσα χρειάζεστε για να διατηρήσετε την εξωτερική εμφάνιση υπέροχη. Αν ψάχνετε για βαθύτερο καθαρισμό, εδώ είναι πέντε ακόμη τρόποι για να καθαρίσετε τη σχάρα σας.
10/12
BACH005/GETTY IMAGES
Πιάσε το λίπος σου
Όταν καπνίζετε λιπαρά τρόφιμα όπως χοιρινό πισινό, τοποθετήστε ένα αλουμινόχαρτο μιας χρήσης κάτω από το κρέας για να πιάσει το λιπαρό λίπος. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει το συσσώρευση λίπους που μπορεί να προκαλέσει εξάρσεις ή τελικά να διαρρεύσει από τον κάτω εξαερισμό, αφήνοντας ένα χάος στο όμορφο καλάθι σας.
11/12
Ντέιμον Χόλτερ
Εφαρμόστε τις σάλτσες Τελευταία
Οι περισσότερες σάλτσες μπάρμπεκιου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία μπορεί να καεί γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το φαγητό σας πλησιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία και αραιότητα, κλείστε όλους τους αεραγωγούς και χαμηλώστε τη φωτιά. Βάλτε τρόφιμα με σάλτσα και αφήστε το να «δέσει» σε κρέατα κάτω από τις μειούμενες θερμοκρασίες για 15 έως 20 λεπτά. Αυτό θα δημιουργήσει μια ομοιόμορφη επίστρωση ελαφρώς καραμελωμένης σάλτσας που θα παραμείνει στη θέση της, αντί να τρέξει.
12/12
Ντέιμον Χόλτερ
Χρησιμοποιήστε μια οθόνη για τα μικρά πράγματα
Όταν μαγειρεύετε τρόφιμα όπως γαρίδες, φτερά ή λαχανικά, τοποθετήστε τα σε μια συρμάτινη οθόνη σαν ένα οθόνη πίτσας. Spεκάστε την οθόνη με λίγο μαγειρικό λάδι για να μην κολλήσει και στη συνέχεια τοποθετήστε την απευθείας στις σχάρες του γκριλ. Αυτό όχι μόνο εμποδίζει τα μικρά πράγματα να πέσουν μέσα από τη σχάρα, αλλά σας επιτρέπει επίσης να τοποθετήσετε και να αφαιρέσετε γρήγορα όλα τα τρόφιμά σας ταυτόχρονα. Αυτό σημαίνει ότι αφαιρείτε λιγότερο το κάλυμμα της σχάρας, πράγμα που σημαίνει λιγότερο χρόνο όταν τα κάρβουνα θα εκτεθούν στην υπερβολική ροή αέρα.
