30 Συμβουλές για τη σχάρα που θα θέλατε να ξέρατε νωρίτερα

2/30

Ξυλάνθρακας

Το κάρβουνο, συνήθως με τη μορφή μπρικέτας, είναι το κλασικό καύσιμο στη σχάρα που όλοι γνωρίζουν. Η ιδέα είναι απλή: ανάψτε τα κάρβουνα και μαγειρέψτε το φαγητό σας. Αλλά η εκτέλεση τείνει να είναι πιο περίπλοκη από αυτό. Όπως μπορούν να πιστοποιήσουν οι ειδικοί, τα πάντα, από την τοποθέτηση του κάρβουνου μέχρι το πώς το ανάβετε και πόσο καιρό το αφήνετε να ζεσταθεί μπορεί να έχουν αξιοσημείωτο αντίκτυπο τη μαγειρική σας εμπειρία. Το κάρβουνο είναι το καύσιμο που σας ανταμείβει για την εμπειρία, την υπομονή, τη γνώση και την προσοχή.

Λάβετε υπόψη ότι, όταν επιλέγετε μια σχάρα με κάρβουνο, δεν περιορίζεστε σε ένα μόνο στυλ. Οι ψησταριές με κάρβουνο μπορούν να είναι ανοιχτές (σε παραδοσιακό στιλ μπάρμπεκιου), κλειστές, κατασκευασμένες με θαλάμους βαθιάς θέρμανσης, κατασκευασμένες ως καπνιστές και άλλα. Είναι πολύ εύκολο να βρείτε μια σχάρα με κάρβουνο που ταιριάζει με το μοναδικό στυλ μαγειρέματος.

Όσον αφορά το κόστος, το κάρβουνο βρίσκεται στη μέση του δρόμου: Μπορείτε να αγοράσετε πολλές διαφορετικές σακούλες μπρικέτες

σε διαφορετικές τιμές. Ωστόσο, εάν ψήνετε συχνά ή θέλετε ιδιαίτερα φανταχτερές μπρικέτες και πατατάκια, οι τιμές ανεβαίνουν γρήγορα. Επίσης, λάβετε υπόψη τη συντήρηση στο τέλος σας: Οι ψησταριές με κάρβουνο πρέπει να καθαρίζονται και να αδειάζονται τακτικά και σχολαστικά, γεγονός που τις καθιστά πιο απαιτητικές από άλλες ψησταριές.

3/30

Προπάνιο

Το προπάνιο είναι η παραδοσιακή επιλογή σχάρας αερίου, ένα σύγχρονο καύσιμο με πολλά πλεονεκτήματα. Συνδέστε μια μικρή δεξαμενή προπανίου στη σχάρα σας, ανοίξτε την και έχετε μια άμεση πηγή θερμότητας που μπορείτε εύκολα να ελέγξετε. Η σχάρα προπανίου βασίζεται σε καυστήρες που διοχετεύουν και ανάβουν το αέριο με συστήματα ανάφλεξης. Ορισμένες σχάρες έχουν έναν ή δύο μικρούς καυστήρες, ενώ οι μεγαλύτερες εκδόσεις μπορούν να έχουν πολύ μεγαλύτερες συστοιχίες. Αυτό καθιστά το προπάνιο ιδανικό για μεγαλύτερους σταθμούς ψησταριάς και πάρτι όπου πρέπει να μαγειρεύετε πολλά φαγητά σε διαφορετικές θερμοκρασίες, ρυθμίζοντας ένα καυστήρα για μπιφτέκια και ένα για λαχανικά, για παράδειγμα.

Λόγω της ευκολίας στη χρήση, το προπάνιο είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν μαθαίνετε πρώτα πώς να ψήνετε στη σχάρα ή όταν επιλέγετε μια εύκολη ψησταριά χαμηλής συντήρησης που μπορείτε να αφαιρέσετε για μια ιδιοτροπία. Η σχάρα δεν θα παράγει την ίδια νόστιμη καπνιστή γεύση που μπορεί να δώσει το κάρβουνο και τα τσιπς, αλλά αυτό επιτυγχάνει γρήγορα αποτελέσματα και τα μοντέλα σχάρας κλιμακώνονται γρήγορα με άφθονο επιπλέον χώρο, προηγμένους αισθητήρες και πολλά άλλα.

Το προπάνιο είναι επίσης αρκετά προσιτό, αν και ελαφρώς περίπλοκο στη διαχείριση. Μπορείτε να αγοράσετε μια δεξαμενή 20 λιβρών για περίπου $ 30. Όταν το ρεζερβουάρ αρχίσει να αδειάζει, μπορείτε να το πάρετε σε ένα κατάστημα και να το ανταλλάξετε με μια πλήρη έκδοση. Οι σημερινές δεξαμενές είναι αρκετά ασφαλείς, αρκεί να ασκείτε σωστή συντήρηση και προστασία. Ωστόσο, είναι πιο πολύπλοκες από τις ψησταριές με κάρβουνο, πράγμα που σημαίνει μεγαλύτερη πιθανότητα κάτι πάει στραβά.

4/30

Φυσικό αέριο

Οι σχάρες φυσικού αερίου δεν είναι συνηθισμένες, αλλά ορισμένες σχάρες έχουν σχεδιαστεί για να μετατρέπονται σε φυσικό αέριο εάν υπάρχει διαθέσιμο καύσιμο. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε μια σύνδεση φυσικού αερίου ειδικά για τη σχάρα σας, που συνήθως κατασκευάζεται όταν κατασκευάζεται το σπίτι ή το κατάστρωμά σας. Συνδέστε τη σχάρα σας σε αυτήν τη γραμμή αερίου και στη συνέχεια λειτουργεί ακριβώς όπως το προπάνιο.

Είναι εύκολο να καταλάβετε πώς αυτό περιορίζει την εμπειρία ψησίματος: Μπορείτε να ψήνετε μόνο όπου έχετε ασφαλή σύνδεση γραμμών φυσικού αερίου, πράγμα που σημαίνει ότι δεν παίρνετε ποτέ τη σχάρα σας σε οδικά ταξίδια ή κατασκηνώσεις. Δεν μπορείτε επίσης να μετακινήσετε τη σχάρα σας γύρω από το αίθριο ή το κατάστρωμά σας σε διαφορετικές τοποθεσίες. Μια εγκατάσταση φυσικού αερίου ταιριάζει καλύτερα σε μια υπαίθρια κουζίνα, σε έναν πολυτελή χώρο ψησίματος ή σε άλλες περιπτώσεις όπου απαιτείται μεγαλύτερη, μόνιμη σχάρα.

Στα θετικά, το φυσικό αέριο είναι εξαιρετικά εύκολο στη χρήση. Δεν χρειάζεται ποτέ να ξαναγεμίσετε ή να αντικαταστήσετε τίποτα και είναι συνήθως το φθηνότερο καύσιμο.

Θέλετε να μετατρέψετε μια σχάρα προπανίου σε φυσικό αέριο; Ιδού πώς!

5/30

Σφαιρίδιο

Έγινε δημοφιλές από το Μάρκα Traeger, αυτές οι σχάρες χρησιμοποιούν ξύλινα σφαιρίδια για καύσιμο και ηλεκτρικό σύστημα ανάφλεξης για την εκκίνησή τους. Τα πέλλετ καίγονται αργά και ζεστά, με μια ομοιόμορφη φλόγα που παρέχει εξαιρετική γεύση χωρίς την αβεβαιότητα του άνθρακα - δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει γίνει μια όλο και πιο κοινή πηγή καυσίμου. Όπως και ο ξυλάνθρακας, τα ξύλινα σφαιρίδια έχουν επίσης μεγάλη ευελιξία - κυρίως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καπνίζουν καλά τα κρέατα εάν έχετε αρκετό χρόνο.

Τα πέλλετ είναι πιο ακριβά από το κάρβουνο όταν αγοράζετε ανά τσάντα, αλλά έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα: Τείνουν να διαρκούν περισσότερο και μπορείτε να επιλέξετε μια ποικιλία από μείγματα ξύλου για να δώσετε την ακριβή γεύση που θέλετε στα κρέατά σας αντί να προσπαθήσετε να δουλέψετε σε ξύλο τσιπς. Εάν ο άνθρακας χρειάζεται πολύ χρόνο και προτιμάτε ένα απλούστερο καύσιμο, εξετάστε την αναβάθμιση pellet. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, χαλαρώστε γύρω από ένα Αυτά τα 12 καταπληκτικά πυράκια που θα θέλατε να έχετε στην αυλή σας.

6/30

Ηλεκτρικός

Δεν βλέπετε πολλές ηλεκτρικές σχάρες σε εξωτερικούς χώρους αυτές τις μέρες. Οι περισσότερες είναι μικρές εκδόσεις που δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο, ιδανικές για πάγκο κουζίνας. Ορισμένα είναι υβρίδια που μπορούν να μετατραπούν σε ηλεκτρική ενέργεια για εσωτερική χρήση. Αυτές οι σχάρες χρησιμοποιούνται συνήθως σε μικρούς χώρους όπως διαμερίσματα, όπου δεν υπάρχει χώρος για αυτό οτιδήποτε άλλο (ελέγχετε πάντα τους κανόνες διαμερισμάτων για ψήσιμο στη σχάρα, καθώς πολλές τοποθεσίες είναι πολύ αυστηρές Αυτό).

Αυτές οι σχάρες χρησιμοποιούν ένα θερμαντικό στοιχείο που μετατρέπει την ηλεκτρική ενέργεια σε θερμότητα μέσω της αντίστασης ρεύματος. Είναι ένας γρήγορος τρόπος για να ζεστάνετε μια σχάρα, αλλά δεν είναι μια καλή επιλογή καυσίμου. Η ηλεκτρική ενέργεια τείνει να είναι αναποτελεσματική και συνήθως ξοδεύετε περισσότερα χρήματα (μέσω του λογαριασμού ενέργειας) για αυτήν παρά για καύσιμα όπως το φυσικό αέριο. Δεν δίνει καμία πρόσθετη γεύση και αγωνίζεται να αναδείξει γεύσεις σε πολλά τρόφιμα. Ωστόσο, η τεχνολογία βελτιώνει αυτόν τον τύπο καυσίμου και υπάρχουν ορισμένες επιλογές, σαν ηλεκτρικές ψησταριές yakitori, που δείχνουν υπόσχεση.

Θέλετε να φέρετε ηλεκτρικό ρεύμα σε μια υπαίθρια κουζίνα; Δείτε αυτό οδηγός για το θάψιμο του υπόγειου καλωδίου.

8/30

Ελέγξτε το καύσιμο σας

Καύσιμα όπως το προπάνιο δεν καίγεται τόσο αποτελεσματικά σε χαμηλές θερμοκρασίες και το φαγητό χρειάζεται επίσης περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, οπότε ετοιμαστείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο καύσιμο από ό, τι όταν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη. Χρησιμοποιήστε το δικό μας πρακτικός οδηγός για τον έλεγχο των επιπέδων καυσίμου προπανίου, και κρατήστε ένα εφεδρικό σε κατάσταση αναμονής (αποθηκεύεται με ασφάλεια μακριά από οποιαδήποτε πηγή θερμότητας).

Εάν προτιμάτε στερεά καύσιμα, θα χρειαστείτε περισσότερο άνθρακα, οπότε και πάλι, διατηρήστε αρκετό εφεδρικό άνθρακα σε δροσερό και ξηρό μέρος, έτοιμο για χρήση όταν το χρειάζεστε.

9/30

Χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή για τρόφιμα

Το φαγητό είναι πάντα ένα από τα πρώτα ζητήματα και τα πιο ακανθώδη προβλήματα για μια μεγάλη σχάρα. Ευτυχώς ζούμε σε μια απίστευτη ψηφιακή εποχή με διαδικτυακούς προγραμματιστές μπάρμπεκιου που σας επιτρέπουν να δείτε πόση τροφή - και τι είδους φαγητό - χρειάζεστε. Ο συνδεδεμένος προγραμματιστής σας επιτρέπει να υπολογίζετε τα γεύματα με βάση ενήλικες, παιδιά, αριθμό χορτοφάγων και αγαπημένα κρέατα. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε μερικούς βασικούς αριθμούς για να ξεκινήσετε να εργάζεστε. Αυτό που είναι καλύτερο με τον εκτός σχεδίου σχεδιασμό, θα μπορούσατε να απολαύσετε αυτό το φαγητό πιο γρήγορα στο φόντο ένας από αυτούς τους τεράστιους καταρράκτες στην αυλή.

10/30

Οργανώστε το κρέας κατά θερμοκρασία

Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να δημιουργήσετε τρεις πιατέλες - σπάνιες, μεσαίες και μπράβο. Ετικέτα τους και σερβίρετε τα ψημένα σας κρέατα στις κατάλληλες πιατέλες. Παρακολουθήστε τα και προσαρμοστείτε για τις γενικές προτιμήσεις του πλήθους. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες και να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο κάνοντας ή απαντώντας σε ερωτήσεις σχετικά με το ποια μπριζόλα είναι καλοφτιαγμένη.

11/30

Ξεκινήστε με έναν εκκινητή καπνοδόχου

Ο εκκινητής καμινάδας είναι βασικά ένας μεταλλικός σωλήνας στον οποίο τοποθετείτε μπρικέτες (θα μιλήσουμε περισσότερο για το γιατί αυτό λειτουργεί σε λίγο). Έχει μια σχάρα προς το κάτω μέρος που εμποδίζει τα κάρβουνα να πέσουν και μερικές λαβές για να μπορείτε να σηκώσετε τη μίζα όταν κάνει ζέστη. Και βασικά αυτό είναι. Μάθετε περισσότερα για τις μίζες της καμινάδας και γιατί είναι υπέροχες.

14/30

Αποτρέψτε το Burger Warp

Ένα κλασικό μυστικό ψησίματος για τέλεια στρογγυλά μπιφτέκια, αντί για το βολικό είδος, είναι να πιέζετε ελαφρώς το κέντρο με ένα κουτάλι. Αν ψάχνετε για δώρο για κάποιον που αγαπά το ψήσιμο στη σχάρα, δείτε αυτές τις απίστευτες ιδέες για δώρα στο Amazon που θα σας βοηθήσουν επίσης να δημιουργήσετε τέλεια μπιφτέκια.

17/30

Βουτυρώστε μια μπριζόλα

Όταν παραγγέλνετε μπριζόλα σε ένα καλό εστιατόριο, μην εκπλαγείτε από εξωτικά μπαχαρικά ή τεχνικές μαγειρέματος που αναφέρονται στο μενού. Υπάρχει ένα απίστευτα απλό μυστικό σεφ που παρέχει τη γεύση που δεν μπορείς να πετύχεις όταν ψήνεις μπριζόλες στο σπίτι: βούτυρο. Μόλις αφαιρέσετε τη μπριζόλα σας από τη σχάρα, ξυρίστε 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο και αφήστε το βούτυρο να λιώσει πριν το σερβίρετε. Αφήνετε το βούτυρο στο σπίτι; Βρίσκω που πρέπει να πάει το βούτυρο.

18/30

Προσθέστε ένα παγάκι στα Burger Patties σας

Σύμφωνα με MasterChef δικαστή Graham Elliot, μπορείτε να φτιάξετε τέλεια ζουμερά μπιφτέκια στο σπίτι και είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζετε. Αυτός είπε Fox News το κλειδί είναι να βάλουμε ένα παγάκι στη μέση ενός ζυμαρικού, να διπλώσουμε το κρέας γύρω του και στη συνέχεια να το ψήσουμε στο γκριλ. Με αυτόν τον τρόπο, ο πάγος διατηρεί το μπιφτέκι υγρό για να μην στεγνώσει. Επίσης, τα παγάκια έχουν απίστευτες δυνάμεις στο σπίτι, μάθετε γιατί.

19/30

Προ-μεγέθυνση των μερίδων σας

Ενθαρρύνετε τους επισκέπτες να τρώνε λιγότερο κρέας κάνοντας μικρότερες μερίδες: δοκιμάστε να σερβίρετε μπιφτέκια 1/4 κιλών (φτιαγμένα με πολύ άπαχο τριμμένο φιλέτο) αντί για 1/3 ή 1/2 κιλό μπιφτέκια. επιλέξτε μπριζόλες μεγέθους φιλέ, αντί για κοψίματα 16 ουγκιών. κόψτε τα λουκάνικα στη μέση κατά μήκος στο γκριλ. φτιάξτε κεμπάπ από μικρότερους κύβους κρέατος. Ολοκληρώστε το γεύμα σας με περισσότερα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, όπως καλαμπόκι, καθώς και φυλλώδεις σαλάτες ή μούρα σε ένα μπολ. Δοκιμάστε αυτά άλλες συμβουλές για τον έλεγχο των μερίδων.

20/30

Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί

Όταν δίνεται χρόνος στο φαγητό για ξεκούραση, λιγότερο από το χυμό που περιέχει θα χαθεί όταν κοπεί. Έτσι, αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για περίπου πέντε λεπτά πριν τις σερβίρετε για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια νόστιμων χυμών. Βεβαιωθείτε ότι είστε ακονίζετε τα μαχαίρια σας με τον σωστό τρόπο ώστε να μπορούν να σκίσουν αυτό το κρέας. Εάν ακονίσετε ένα μαχαίρι λάθος, μπορεί να καταλήξετε να χρειάζεστε ένα νέο.

21/30

Διατηρήστε τα κρέατα χωριστά

Η πρόληψη της μόλυνσης στην κουζίνα είναι ζωτικής σημασίας, ειδικά όταν εργάζεστε με πουλερικά. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ξεχωριστές σανίδες κοπής για βόειο κρέας, κοτόπουλο και λαχανικά για να αποφευχθεί τυχόν διασταυρούμενη μόλυνση και κάθε κίνδυνος δηλητηρίασης από σαλμονέλα. Βλέπω γιατί αποθηκεύετε λάθος την πλάκα κοπής στην κουζίνα.

22/30

Δημιουργήστε ζώνες θερμότητας

Οι ζώνες ψησίματος είναι σημαντικές για να μαγειρεύετε το φαγητό σε σχάρα με τον καλύτερο τρόπο. Μια προσέγγιση δύο ζωνών σας δίνει μια ζεστή πλευρά για το ψήσιμο και μια πιο ψυχρή ζώνη επιτρέπει το μαγείρεμα χαμηλότερης θερμοκρασίας. Η καυτή πλευρά είναι εξαιρετική για να πάρει σημάδια σχάρας σε μπριζόλες και καραμελοποίηση και η πλευρά χωρίς κάρβουνο είναι καλή για να μεταφέρετε φαγητό σε περίπτωση έξαρσης. Το γράσο σε μια σχάρα είναι ένα πράγμα, αλλά αν έχετε πρόβλημα στην κουζίνα με αυτό, δράστε γρήγορα και ξεφορτωθείτε με αυτές τις συμβουλές καθαρισμού.

23/30

Βγάλτε το κρέας από τη σχάρα νωρίς

Θα έχει την τάση να μαγειρεύεται για λίγο αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά. Έτσι, για να αποφύγετε το σπάνιο μέσο να μετατραπεί σε μεσαίο, βγάλτε τη μπριζόλα από τη σχάρα λίγο πιο γρήγορα. Τα πεθερικά σας μπορεί να αρχίσουν να σας μπερδεύουν με έναν κορυφαίο σεφ αν το κάνετε αυτό. Αποφύγει 45 άλλα λάθη στην κουζίνα που δεν γνωρίζατε ότι κάνατε.

26/30

Αποθηκεύστε αυτό το Six-Pack!

Κάντε όλα τα μικρά μπουκάλια σας στο πόρτα ψυγείου σας αρέσει να ανατρέπετε μετά το άνοιγμα ή το κλείσιμο της πόρτας; Ευτυχώς, η απάντηση στο να τακτοποιείς αυτά τα ατίθασα μπουκάλια είναι απλώς μια Κάδος ανακύκλωσης Μακριά.

Για να διατηρήσετε όλα τα καρυκεύματα υπό έλεγχο, χρησιμοποιήστε μια άδεια θήκη έξι πακέτων για να συγκρατήσετε και να οργανώσετε τα καρυκεύματα στην πόρτα του ψυγείου σας. Αυτή η λύση οργάνωσης είναι επίσης εξαιρετική για τη μεταφορά των καρυκευμάτων σας για α μπάρμπεκιου στην αυλή ή πικνίκ!

27/30

Εξαερισμός Vexation

Εάν εργάζεστε με σχάρα με κάρβουνο, μάθετε τις περιπλοκές του τρόπου μαγειρέματος. Μια σχάρα με το άνοιγμα ανοίγματος θα ψηθεί πιο ζεστά επειδή το νέο οξυγόνο μπορεί ελεύθερα να κινηθεί στη σχάρα και έξω. Τοποθετήστε τον εξαερισμό πάνω από το φαγητό εάν θέλετε να ψηθεί πιο γρήγορα. Βρείτε μια λύση για μια σχάρα που της αρέσει να διαρρέει στο κατάστρωμά σας παρά τις καλύτερες προθέσεις σας να το αποτρέψετε.

29/30

Κρατήστε τις μπριζόλες στεγνές

Αφού μαρινάρετε τις μπριζόλες, τις στεγνώνετε για να σκουριάσουν καλύτερα. Διατηρώντας τα στεγνά θα αποτρέψετε το ψήσιμο στον ατμό στη σχάρα.

30/30

Πόσο καιρό μαγειρεύετε μπριζόλα και άλλο κρέας

Τρόφιμα όπως η μπριζόλα και το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύονται διαφορετικά. Το κοτόπουλο χρειάζεται χαμηλότερη, σταθερή θερμότητα ενώ η μπριζόλα πρέπει να μαγειρεύεται στην αρχή πριν τελειώσει σε μέτρια φωτιά. Επίσης, μάθετε τις θερμοκρασίες που πρέπει να φτάσει το κρέας. Το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει τους 165 βαθμούς Φαρενάιτ. Για μπριζόλες: σπάνιο είναι 135 βαθμοί Φαρενάιτ, μεσαίο σπάνιο 145, μεσαίο 160, μεσαίο φρεάτιο 165 και πηγάδι 170. Θα πρέπει να είστε έτοιμοι να περάσετε από τα καλύτερα πάρτι μπάρμπεκιου στην αυλή του καλοκαιριού τώρα, αλλά αν θέλετε περισσότερες συμβουλές, δείτε αυτά.