Συμβουλές για τη σχάρα αερίου από το βραβευμένο ψητοπωλείο Stephen Raichlen

Κάθε εκδοτικό προϊόν επιλέγεται ανεξάρτητα, αν και ενδέχεται να αποζημιωθούμε ή να λάβουμε προμήθεια συνεργατών εάν αγοράσετε κάτι μέσω των συνδέσμων μας. Οι βαθμολογίες και οι τιμές είναι ακριβείς και τα στοιχεία είναι στο απόθεμα από τη στιγμή της δημοσίευσης.

Grήσιμο στη σχάρα με προπάνιο ή φυσικό αέριο είναι η ευκολότερη επιλογή για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους, αλλά μην αφήσετε αυτή την απλότητα να σας ξεγελάσει. Υπάρχουν πολλά κόλπα για να κάνετε σχάρα αερίου ευκολότερα και καλύτερα, και Στίβεν Ράιχλεν, το Barbecue Hall of Famer, δεν τους λείπει.

Ιδρυτής του Πανεπιστήμιο Μπάρμπεκιου και συγγραφέας του Πώς να ψήσετε στη σχάρα, Project Fire και οι μπεστ σέλερ των New York Times Μπαρμπεκιου! Αγια ΓΡΑΦΗ σειρά βιβλίων μαγειρικής, ο Raichlen μοιράζεται μερικά από τα καλύτερα βενζίνη του συμβουλές ψησίματος και τεχνικές με το Family Handyman

Ανάφλεξη δεξιά

Αυτό ακούγεται εξαιρετικά απλό και είναι - αρκεί να λάβετε σωστά την παραγγελία σας. Ξεκινήστε ανοίγοντας τη βαλβίδα αερίου και στη συνέχεια ανεβάζετε πάντα (πάντα!) Το καπάκι της σχάρας πρινσπρώχνοντας τον αναφλεκτήρα, Λέει ο Raichlen, για να αποφευχθεί η συσσώρευση αερίου με πιθανότητα έκρηξης κατά τον φωτισμό. Κρατήστε το χέρι σας περίπου τρεις ίντσες πάνω από τον καυστήρα, για να βεβαιωθείτε ότι είναι αναμμένο. Στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά μετά από 30 δευτερόλεπτα για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει σβήσει.

Εάν οι καυστήρες δεν ανάβουν ή σβήνουν, κλείστε όλα τα κουμπιά του καυστήρα. Αφήστε τη σχάρα να βγει στον αέρα για μερικά λεπτά με ανοιχτό το καπάκι και, στη συνέχεια, δοκιμάστε ξανά. Εάν δυσκολεύεστε επειδή έχει πολύ αέρα, δοκιμάστε αμέσως γυρίζοντας τους καυστήρες σας πάνω από τα χαμηλά.

Συμπλήρωμα με πακέτα καπνού

Οταν πρόκειται για καύσιμο στη σχάρα, βασιλεύει το ξύλο. Αλλά πακέτα καπνού προσδίδουν ανώτερη γεύση καπνού ακόμη και σε α σχάρα αερίου. «Τα πακέτα καπνού συσκευάζονται ακόμη περισσότερο από ό, τι παραδοσιακοί καπνιστές επειδή [αναγκάζουν] τον καπνό να βγει ακριβώς εκεί που τον θέλετε, απευθείας στο φαγητό σας », λέει ο Raichlen.

Προσφέρει μια έκδοση DIY: Τυλίξτε τσιπς ή πέλλετ από σκληρό ξύλο σε αλουμινόχαρτο-ο Raichlen λέει ότι η βελανιδιά είναι πιο ευέλικτη-για να δημιουργήσετε μια θήκη σε σχήμα μαξιλαριού. Ανοίξτε τρύπες στο φύλλο για να απελευθερώσετε τον καπνό και τοποθετήστε τη θήκη κάτω από τη σχάρα, απευθείας πάνω από έναν καυστήρα.

Πείραμα

Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας για να προχωρήσετε πέρα ​​από τις μπριζόλες και να επεκτείνετε τις επιλογές μενού που βασίζονται στη σχάρα. Σκεφτείτε το με αυτόν τον τρόπο: Αν δεν δοκιμάζετε κάτι νέο κάθε λίγες φορές που ψήνετε τη σχάρα, πιθανότατα αφήνετε νέες επιτυχίες στο τραπέζι.

Πολλοί άνθρωποι ξεκινούν την εξερεύνησή τους με πίτσα στη σχάρα, αλλά γιατί να σταματήσουμε εκεί; Ο Raichlen έχει μαγειρέψει είδη, συμπεριλαμβανομένων καρπούζι, αχιβάδες, σύκα και ακόμη και λάχανο στο γκριλ του. (Αναφέρει πολλά επιτυχημένα μη παραδοσιακές επιλογές ψησίματος σε Project Fire.)

Να είσαι έμμεσος

Μην ξεχνάτε την ομορφιά του έμμεσου ψησίματος, όπου τα τρόφιμα μαγειρεύονται δίπλα στις φλόγες του αερίου αντί για απευθείας, μειώνοντας τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Στον Raichlen αρέσει ιδιαίτερα αυτή η τακτική για να ψήνει σιγά σιγά μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, ολόκληρο κοτόπουλο ή ψάρι. Όσο μεγαλύτερη είναι η τομή, τόσο πιο σημαντική είναι μαγειρεύουμε χαμηλά και αργά. Το ίδιο ισχύει και για πυκνά λαχανικά όπως λάχανο ή παντζάρια.

Επιλέξτε την τεχνολογία Temp σας

Το μυστικό για το καλό ψήσιμο είναι να έχετε μια ακριβή θερμοκρασία μαγειρέματος. Ο καλύτερος τρόπος για να εντοπίσετε αυτό, λέει ο Raichlen, είναι με ένα θερμόμετρο σημείου και βολής. Απλώς στοχεύστε τη δέσμη λέιζερ σε μία από τις ράβδους σχάρας για να λάβετε ένδειξη.

Ωστόσο, ο Ράιχλεν δεν προχωρά σε χαμηλή τεχνολογία και συνιστά αυτό που αποκαλεί μέθοδο Μισισιπή.

«Κρατήστε το χέρι σας τρεις ίντσες πάνω από τη σχάρα πάνω από τη ζώνη όπου θα ψήσετε και αρχίστε να μετράτε,« ένας Μισισιπή, δύο Μισισιπή »κ.λπ.», λέει. "Θα μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από μια ζεστή σχάρα για δύο έως τρία δευτερόλεπτα, σε μια μεσαία σχάρα για πέντε έως έξι δευτερόλεπτα και σε μια σχάρα χαμηλής θερμότητας για 10 έως 12 δευτερόλεπτα."

Γνωρίστε τις ζώνες σας

Ο Raichlen λέει ότι υπάρχουν δύο σημαντικοί αριθμοί που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη μέτρηση της θερμοκρασίας της ψησταριάς σας, ανάλογα με τον τύπο τους μαγείρεμα που κάνετε: η θερμοκρασία στο θάλαμο μαγειρέματος (χαμηλή, έμμεση θερμότητα) και η θερμοκρασία στο επίπεδο σχάρας (υψηλή, άμεση θερμότητα).

Το πρώτο βοηθά στην ενημέρωση για αργό ψήσιμο στο γκριλ και το κάπνισμα και το δεύτερο επηρεάζει το άμεσο ψήσιμο και το ψήσιμο. Για να βοηθήσετε, γνωρίζετε ότι η χαμηλή θερμοκρασία ακριβώς πάνω από το επίπεδο σχάρας είναι 250 έως 275 βαθμούς F, η μέση θερμοκρασία είναι περίπου 350 F και η υψηλή είναι από 500 έως 650 F.

Τέλος με λάδι

Μην αφήνετε τη σχάρα σας να κρυώσει πριν την καθαρίσετε. Αν ποτέ επρόκειτο να γλιστρήσετε σε ένα ζευγάρι γάντια σχάρας, χιονίζει. Δεν αργεί. Απλώς ψεκάστε γρήγορα τις καυτές σχάρες με νερό, λέει ο Raichlen και, στη συνέχεια, δουλέψτε με ένα βούρτσα σχάρας από σκληρό σύρμα - ιδανικά ένα με μακριά λαβή, για μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ εσάς και της καυτής σχάρας.

Τέλος, σχεδιάστε μια σφιχτά διπλωμένη χαρτοπετσέτα ή βαμβακερό ύφασμα βουτηγμένο σε φυτικό έλαιο στις καυτές σχάρες με μια λαβίδα. «Η λίπανση της σχάρας με αυτόν τον τρόπο αποτρέπει το κόλλημα, αλλά καθαρίζει επίσης τη σχάρα περισσότερο από ό, τι το βούρτσισμα μόνο», λέει ο Raichlen.

Αυτή η γρήγορη δουλειά σας προσφέρει καλύτερη εικόνα την επόμενη φορά που θα ανοίξετε το καπάκι: Όχι βρώμικες σχάρες, αλλά μάλλον μια καθαρή, καλά λαδωμένη επιφάνεια προετοιμασμένη και έτοιμη για ψήσιμο.