Induktionsherde: Wie sie funktionieren & mehr

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Überlege, von deiner alten Schule zu wechseln Elektro- oder Gasherd zu einem Induktionsmodell der nächsten Generation? Du bist nicht allein. Die steigende Nachfrage nach energieeffizienter und zeitsparender Küchengeräte hat viele Hausbesitzer dazu veranlasst, sich diese trendigen – wenn auch teuren – Öfen genauer anzuschauen.

Induktionsherde mag erst vor kurzem in die Schlagzeilen geraten sein, aber diese Art der Kochtechnologie gibt es schon seit Jahrzehnten. Frigidaire stellte in den 1950er Jahren als erster Induktionsherde vor, und Westinghouse brachte Anfang der 1970er Jahre Wohnmodelle auf den Markt. Induktionsherde haben sich jedoch erst in den letzten zehn Jahren durchgesetzt, da die Verbraucher energiebewusster werden.

„Aus Nachhaltigkeitssicht sind Induktionskochfelder die beste Wahl“, sagt Matt Daigle, Gründer und CEO des nachhaltigen Heimwerkerunternehmens Erhebt euch. „Sie sind effizient und helfen Senken Sie die Stromrechnung Ihres Hauses und Fußabdruck.“

Hier ist, was Sie wissen müssen, bevor Sie sich entscheiden, ob ein Induktionsherd das Richtige für Sie ist.

Was ist ein Induktionsherd?

Elektro- und Gasherde funktionieren über Wärmeleitung. Die Hitze wird von den Brennern auf das Kochgeschirr übertragen und erwärmt sowohl den Topf oder die Pfanne als auch das darin befindliche Essen.

Induktionsherde hingegen arbeiten mit elektromagnetischer Induktion. Beim Einschalten fließt ein elektrischer Wechselstrom durch die unter der flachen Glas- oder Keramikoberfläche angebrachten Kupfer-Heizwendeln. Stellen Sie einen Metalltopf mit der richtigen Menge Eisen darauf und voilà – Sie haben eine magnetische Ladung aktiviert, die das Essen erhitzt, während Kochgeschirr und Herdplatte kühl bleiben. (Beachten Sie jedoch, dass das heiße Essen den Boden der Pfanne erwärmen kann, der dann das Kochfeld erhitzt, wodurch der Brenner nach dem Entfernen der Pfanne heiß bleibt. Einige Modelle verfügen über ein rotes Warnlicht, um Hitze anzuzeigen und Verbrennungen zu vermeiden.)

Was bedeutet das? Mehr Wärme geht zum Kochen und weniger in den Herd, das Kochgeschirr und die Umgebungsluft. “Gasherde verwenden nur 40 Prozent der erzeugten Wärme, um das Essen tatsächlich zu kochen“, sagt Daigle. “Traditionell elektrische Kochfelder verwenden nur 65 bis 75 Prozent, während Induktionskochfelder 90 Prozent verbrauchen.“

Es gibt nicht nur eine geringere Wärmeverteilung, sondern der Prozess der Induktion arbeitet viel schneller als die Leitung. Das liegt daran, dass Sie nicht warten müssen, bis der Brenner die Pfanne aufheizt, was die Kochzeit erheblich verkürzt.

Induktionsherd vs. E-Herd

akova/Getty Images

Sowohl Induktions- als auch Elektroherde sind glatt Glasherd (obwohl einige elektrische Modelle gewendelte Brenner haben) und mit Strom arbeiten, aber ihre Ähnlichkeiten enden hier. Hier sind einige der Vor- und Nachteile der einzelnen.

Induktionsherd

Vorteile:

• Mehr Energieeffizient, mit weniger Wärmeabgabe für schnellere Garzeiten und eine kühlere Küche.

• Brenner heizen auf und kühlen sofort ab, um eine genauere Temperaturregelung zu ermöglichen.

• Wird das Kochgeschirr zu heiß, werden die Brenner abgeschaltet. Wie Küchenchef und Spezialist für Haushaltsgerätetechnik Andrew Forlines erklärt: „Wenn ein Notfall jemanden vom Kochen abhält, wenn die Hitze des Kochgefäßes eine typische Kochtemperatur überschreitet, erkennt der Induktionsbrenner dies und schaltet sich aus.“

• Brenner schalten sich nur ein, wenn kompatibles Kochgeschirr darauf platziert wird, wodurch die elektromagnetische Ladung aktiviert wird.

• Kochgeschirr und Brenner bleiben kühl und können nach Gebrauch sofort gereinigt werden.

Nachteile:

• Deutlich teurer als herkömmliche Elektroherde.

• Kann nur mit kompatiblen Pfosten oder Pfannen verwendet werden, obwohl „jedes magnetische Metall mit Induktion funktioniert“, sagt Forlines. „Wenn ein Magnet an Ihrem Kochgeschirr haftet, funktioniert der Induktionsbrenner damit.“

• Braucht etwas Übung, um sich daran zu gewöhnen. Die kürzeren Aufheizzeiten können zu verkochten Speisen führen, bis Sie den Dreh raus haben.

E-Herd

Vorteile:

• Günstiger in der Anschaffung, obwohl Sie im Laufe der Zeit mehr für Strom ausgeben werden, um ihn mit Strom zu versorgen.

• Den meisten Hobbyköchen vertraut und intuitiv zu bedienen.

• Jedes Kochgeschirr funktioniert mit elektrischen Brennern.

• Die Restwärme der Brenner hält die Speisen auch nach dem Garen warm, so Die brillante Küche Köchin Grace Woinicz.

Nachteile:

• Weniger energieeffizient, da Sie auf das Aufheizen der Brenner warten.

• Es dauert eine Weile, bis die Hitze vom Brenner auf das Kochgeschirr übertragen wird, was die Kochzeit verlängert.

• Die gleiche Restwärme, die Speisen warm hält, präsentiert Sicherheitsprobleme. „Man kann den Herd nach dem Kochen eine Zeit lang nicht anfassen oder reinigen“, sagt Woinicz, „und es ist auch ein Risiko, wenn man Kinder zu Hause hat.“

Induktionsherd vs. Gasherd

Dmitriy Pridannikov / EyeEm/Getty Images

Induktions- und Gaskochfelder unterscheiden sich deutlich, mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen.

Induktionsherd

Vorteile:

• Energieeffizienz, schnellere Garzeiten und präzise Temperatureinstellung.

• Sicherheitsvorrichtungen wie Abschaltautomatik, Heißbrenner-Warnleuchten und kontrollierte Aktivierung.

• Die Induktionsmethode hält Kochgeschirr und Brenner kühler als bei Gasherden (obwohl der Brenner manchmal nach dem Gebrauch heiß bleiben kann).

Nachteile:

• Kostet mehr in der Anschaffung und vielleicht im Betrieb; Benzin ist billiger als Strom vielerorts.

• Nur kompatibles Kochgeschirr aktiviert die Brenner.

• Weniger intuitiv zu bedienen als ein herkömmlicher Gasherd, da keine Flamme sichtbar ist.

• Die Glasplatte kann zerkratzen oder brechen.

Gasherd

Vorteile:

• Günstiger in Anschaffung und Betrieb.

• Einfache Handhabung, da die Flammenhöhe und damit die Intensität der Hitze gut sichtbar ist.

• Kompatibel mit den meisten Arten von Kochgeschirr.

• Eine strapazierfähige Metalloberfläche, die nicht so leicht zerkratzt.

Nachteile:

• Keine nachhaltige Wahl. „Für Hausbesitzer, die auf ihren Fußabdruck auf dem Planeten achten und von Gas auf umsteigen Elektrogeräte wie Induktionskochfelder sollten Priorität haben“, sagt Daigle.

• Stellt Sicherheitsprobleme dar, von Gaslecks zu unzureichender Belüftung bis hin zu den Gefahren einer offenen Flamme.

Wie viel kosten Induktionsherde?

Induktionsherde beginnen Sie bei etwa 1.000 US-Dollar und die meisten Marken bei etwa 2.500 USD,  obwohl man sich austoben kann ein High-End-Ofen, der mehr als 5.000 US-Dollar kostet. Herkömmliche Gas- und Elektroherde kosten am unteren Ende ein paar hundert Dollar weniger, aber ein Gasherd der Spitzenklasse kann genauso viel kosten wie ein Induktionskochfeld einer Designermarke.

So reinigen Sie einen Induktionsherd

Ein klarer Vorteil eines Induktionsherds ist die einfache Reinigung. Der flachen Glasplatte fehlen die Ecken und Kanten von Gasbrennern, die Essen, Fett und andere Rückstände einschließen und ohne Demontage schwer vollständig zu reinigen sind. Außerdem bleibt die Oberfläche relativ kühl, sodass verschüttetes und überkochtes Essen nicht auf dem Glas gart, wie es oft bei einem elektrischen Glasherd der Fall ist.

„Beginnen Sie mit einem feuchten Tuch, um Kochflecken zu entfernen“, sagt Woinicz. „Gießen Sie eine kleine Menge Induktionskochfeldreiniger auf die Oberfläche und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Wischen Sie den Reiniger jetzt mit einem trockenen Tuch ab.“ Und, fügt sie hinzu, vermeide es, irgendwelche zu verwenden abrasive Schwämme oder Stahlwolle ein Induktionskochfeld abzuwischen, da sie das Glas zerkratzen können.

Rebecca Winke zog 1993 von Chicago nach Italien und tauchte kurz darauf tief in das Landleben ein, indem sie ein weitläufiges mittelalterliches Bauernhaus aus Stein renovierte und es 20 Jahre lang als B&B führte. Heute verbringt sie ihre Zeit damit, über Reisen, Kultur und Essen (es ist immerhin Italien!) für Publikationen wie The. zu schreiben Telegraph und Italy Magazine sowie über die seltsamen Winde nachdenken, die einen städtischen Vegetarier auf eine Farm in. wehten Umbrien.