13 Grillfehler, die Sie krank machen können

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Du hast die Marinade übersprungen

Die Amerikanisches Institut für Krebsforschung empfiehlt das Griller marinieren alles Fleisch, einschließlich Rind und Huhn, für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank vor dem Kochen. „Es wird eine Schutzbarriere auf der Außenseite des Fleisches schaffen, die verhindert, dass Flammen Karzinogene verursachen“, sagt Julie Lanford, diplomierte Ernährungsberaterin und Wellness-Direktorin bei Krebsdienste in Winston-Salem, N.C. Insbesondere verringert eine Mischung aus Essig, Zitronensaft oder Wein – plus verschiedenen Kräutern und Gewürzen – die Bildung von heterozyklische Amine (HCA).

Diese potenziell krebserregenden Chemikalien bilden sich, wenn die Proteine ​​im Fleisch hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Wenn Schweinefleisch auf der Speisekarte steht, sollten Sie es für vier Stunden in einem dunklen Lagerbier oder Pils marinieren. Dadurch wird die Bildung von polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die HCAs ähneln, laut einer Studie, die in der. veröffentlicht wurde Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie.

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Du hast die Burger auf der Theke aufgetaut

Das langsame Auftauen bei Raumtemperatur ist eine todsichere Methode, um das Wachstum gefährlicher Bakterien zu fördern, so die USDA. Tauen Sie stattdessen Fleisch und Fisch in Ihrem Kühlschrank auf. Und denken Sie daran, dass ein Pfund Hackfleisch mindestens einen ganzen Tag im Kühlschrank benötigt, um richtig aufzutauen. Wenn Sie es früher brauchen, verschließen Sie das gefrorene Fleisch fest in einer Plastiktüte und tauchen Sie es in kaltes Wasser; Wechseln Sie das Wasser jede halbe Stunde, bis das Fleisch grillbereit ist. Schau dir das an wenig bekannter Trick, um saftige Burger zu grillen.

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Sie haben Ihren Grill mit einer Drahtbürste gereinigt

Natürlich müssen Sie Ihren Grill regelmäßig reinigen – verwenden Sie jedoch keine Drahtbürste. EIN Studie 2016 fanden heraus, dass diese Bürsten seit 2002 zu mehr als 1.600 Notaufnahmen geführt haben.

Forscher fanden heraus, dass lose Borsten beim Reinigen abfallen und im Grillgut landen können, was zu schmerzhaften Verletzungen an Mund, Rachen und Mandeln führt. Versuchen Sie für eine sicherere Option die GrillStone Grillreiniger. Hier sind Tolle Tipps, um Ihren Grill blitzblank zu halten von Grill-Guru und TV-Koch Steven Raichlen.

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Du bist die gut gemachte Route gegangen

Menschen, die ihr Fleisch, Geflügel oder Fisch durchgegart bevorzugen, haben ein um 15 Prozent erhöhtes Risiko für Bluthochdruck im Vergleich zu denen, die sich für mittel oder mittel-selten entscheiden. nach Harvard-Forschern. Es wird angenommen, dass die Chemikalien, die beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen über einen längeren Zeitraum produziert werden, zunehmen oxidativer Stress, Entzündungen und Insulinresistenz, die alle die Wahrscheinlichkeit einer Entwicklung erhöhen können Hypertonie.

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Du hast keine Utensilien getauscht

„Wenn Sie rohes Fleisch mit einer Zange oder einem Spatel auf den Grill legen, müssen Sie es entweder richtig waschen oder Holen Sie sich ein sauberes Utensil, um das gekochte Fleisch zu entfernen, wenn es fertig ist“, warnt Emily Forauer von der nationalen Non-Profit-Organisation Stoppen Sie lebensmittelbedingte Krankheiten. Wenn Sie dies nicht tun, könnten Sie Bakterien aus dem vorgegarten Fleisch übertragen. Befolgen Sie die gleichen Regeln für Schneidebretter und Teller: Wenn sie rohes Fleisch enthielten, müssen sie vor der Wiederverwendung gewaschen werden. Hier sind 12 Dinge, die Sie noch nicht auf dem Grill probiert haben, aber sollten.

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Du hast den Pfeffer vernichtet

Wie jeder Grillmeister weiß, ist manchmal ein Trockenreiben besser als eine Marinade – und auf diese Weise umgehen Sie HCAs. Forscher bei Kansas State University festgestellt, dass das Bestreuen von schwarzem Pfeffer und anderen antioxidativen Gewürzen wie Rosmarin, Thymian und Oregano auf rohes Steak vor dem Grillen oder das Mischen in Burgerfleisch kann fast alle HCAs eliminieren. Kasse diese 12 neue Werkzeuge, die jeder Grillmeister braucht.

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Du hast deine Burger nicht genug umgedreht

Halten Sie Ihren Spatel aktiv, sagen die Experten der UC Davis Comprehensive Cancer Center in Sacramento. Sie empfehlen, Ihre Hamburger-Patties einmal pro Minute umzudrehen, bis das Fleisch gar ist. Durch dieses ständige Wenden wird die Innentemperatur des Fleisches allmählich angehoben, was die HCA-Bildung um bis zu 100 Prozent reduziert.

Und bewegen Sie die Patties um den Grill. „Wenn das gesamte Fett an einer Stelle tropft, kann es zu einem Aufflammen eines Feuers kommen“, sagt Lanford. „Wenn die Flamme Fleisch berührt, schaffen Sie eine Umgebung, die reif für die Bildung gefährlicher Stoffe ist.“ Wenn Sie schon dabei sind, stöbern Sie im 10 Küchensicherheitsprodukte, die jeder Hobbykoch besitzen sollte

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Kein Fleischthermometer verwenden

„Nach dem Verschwinden des Rosas zu suchen, ist nicht der beste Weg, um festzustellen, ob Ihr Fleisch gekocht ist“, sagt Forauer. „Etwa jeder vierte Hamburger wird braun, bevor er verzehrfertig ist.“ Und Sie möchten kein zu wenig gekochtes Fleisch konsumieren, das Bakterien enthalten kann wie Salmonellen oder E. coli die zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können.

Der einzige Weg, um wirklich zu sagen, ob Ihr Essen fertig ist, ist mit a Fleischthermometer. Führen Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches ein und testen Sie dann an anderen Stellen, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch eine Temperatur erreicht hat sichere Innentemperatur (SITZEN). Für alle Hackfleisch- und Fleischmischungen wie Puten- und Rindfleischburger sind das 160 Grad F. Es taucht auf 145 F für alle ganzen Stücke von rotem Fleisch (Steak, Lammkarree oder Koteletts, Fisch) und geht auf 165 F für Geflügel.

Wenn Sie gerne grillen, möchten Sie vielleicht in ein Thermometer investieren, das die Temperatur bei mehreren Schnitten gleichzeitig messen kann, wie z Weber iGrill 2 Thermometer.

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Du hast übersprungen Dies Schritt vor dem Grillen

Durch kurzes Vorgaren von Fleisch vor dem Grillen kann der Gehalt an potenziell krebserregenden HCAs reduziert werden: „Durch Mikrowelle, Kochen oder Wenn Sie Ihr Fleisch ein wenig backen, bevor Sie es auf den Grill legen, reduzieren Sie die Zeit, die Ihr Essen auf dem Grill benötigt“, sagt Lanford. „Je weniger Zeit es Hitze und Flammen ausgesetzt ist, desto weniger potenzielle Karzinogene bilden sich.“

Laut UC Davis Comprehensive Cancer Center, Durch das Vorkochen eines Hamburgers für einige Minuten in der Mikrowelle werden bis zu 95 Prozent der HCAs entfernt. Ein wichtiger Vorbehalt: Wenn der Grill in Frage ist bei einem Freund zu Hause oder im Park, kochen Sie Ihr Fleisch nie zu Hause, packen Sie es ein und grillen Sie es bei Ihnen zu Ende Ziel. Halbgegartes Fleisch ist a Nährboden für Bakterienwachstum. Pass auf diese anderen auf Kochfehler, die du machst, die dein Essen giftig machen.

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Sie begießen mit Ihrer Marinade

Alle Bakterien, die sich auf Ihrem marinierenden Steak, Hühnchen oder Fisch ansiedeln, können sich replizieren und die Marinade verunreinigen. „Wenn Sie mit Ihrer Marinade begießen möchten, legen Sie etwas beiseite, bevor Sie das Fleisch marinieren“, sagt Forauer. "Die übrig gebliebene Marinade enthält verbleibende rohe Fleischsäfte und das wird Ihr fast fertiges gekochtes Essen erneut mit Bakterien kontaminieren."

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Nicht sofort essen

Kennen Sie das Sprichwort, holen Sie es sich, solange es heiß ist? Es kann Ihnen helfen, eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Wenn die Lufttemperatur 90 °F oder höher beträgt, müssen verderbliche Lebensmittel wie Burger und Hähnchenflügel innerhalb einer Stunde nach dem Kochen verzehrt werden. Kühler als 90 F verlängert das Sicherheitsfenster auf zwei Stunden. „Alle vorhandenen Bakterien beginnen sich zu vermehren und können sich in nur 20 Minuten verdoppeln“, sagt Forauer. Schau dir diese an 12 Produkte für den besten Gartengrill.

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Du hast das Fett nicht getrimmt

Sie wissen, dass Sie regelmäßig fetthaltiges Rind, Lamm, Schwein und/oder Geflügel mit Haut essen erhöht Ihr Cholesterin, Dies kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfälle und andere tödliche Erkrankungen erhöhen. Aber das Grillen von fettem Fleisch wirft ein anderes Problem auf. „Das Fett auf gegrilltem Essen provoziert Verkohlung, was zur Bildung von HCAs beiträgt“, sagt Lanford. „Außerdem kochen getrimmte, dünnere Schnitte schneller, was auch die Zeit der HCA-Exposition verkürzt.“

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Du hast das Huhn gewaschen – aber nicht deine Hände

Jedes Mal, wenn Sie rohes Fleisch berühren, müssen Sie Ihre Hände 20 Sekunden lang mit warmem Seifenwasser waschen. gemäß CDC. Dies hilft, die Verbreitung von. zu vermeiden Salmonellen und andere Durchfall verursachende Bakterien.

Denken Sie auch nicht, dass das Waschen Ihres rohen Hühnchens oder anderen Fleisches Bakterien entfernt. Im Gegenteil: Fließendes Wasser über Fleisch verteilt die Bakterien auf Ihr Waschbecken, die Luft und auf Sie. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren 12 Expertentipps und Techniken zum Holzkohlegrillen.

Holly Pevzner ist eine Autorin für Gesundheit und Elternschaft, die in Brooklyn, NY, lebt. Ihre Arbeiten sind in Family Circle, Parents, Psychology Today, Real Simple und vielen mehr erschienen. Weitere Informationen zu Holly finden Sie unter hollypevzner.com.