Wie man mit Gusseisen auf jeder Art von Herd kocht

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Ich liebe Gusseisen. Egal, ob ich einen emaillierten Schmortopf für Suppen oder Schmorgerichte verwende oder für Haschisch, gebackene Nudeln oder Desserts nach meiner bewährten Pfanne greife, ich weiß, es wird jedes Mal köstlich. Das tut nicht weh Gusseisen ist ziemlich leicht zu reinigen, auch!

Wenn Sie vor kurzem in ein neues Zuhause gezogen oder Ihre Küche umgebaut haben, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie mit Gusseisen auf Ihrem neuen Herd kochen können. Es gibt einige Diskussionen darüber, ob man Gusseisen für elektrische Herde verwenden kann, also habe ich beschlossen, genauer hinzuschauen, um das Rätsel zu lösen.

Gas vs. Elektrik: Ist einer besser?

Sowohl Gas als auch Elektro haben ihre Vor- und Nachteile. Zum Beispiel erhitzt sich Gas schnell und gibt dir einen visuellen Indikator für die Hitze, aber Elektro ist besser, um eine niedrige Hitze für ein stetiges Köcheln aufrechtzuerhalten. Am Ende erledigen beide Herdarten die Arbeit, aber Sie müssen möglicherweise einige Anpassungen an Ihrem Kochstil vornehmen, um Ihren Herdtyp zu nutzen.

Plus: Deshalb solltest du dein Steak in einer gusseisernen Pfanne grillen.

Sie werden überrascht sein, dass beide Herdarten mit gusseisernen Töpfen und Pfannen umgehen können. (Auch Glasherde!) Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie jedoch noch einige Feinheiten besprechen, damit Ihr Kochgeschirr in Topform bleibt:

Zeit und Temperatur

Ich liebe meinen Gasherd, weil ich ungeduldig bin und Gase mich sofort befriedigen. Sobald ich die Flamme einschalte, heizt sie meine Pfanne auf. Auf einem Elektrokochfeld gibt es eine kleine Verzögerung; Nachdem Sie den Drehknopf gedreht haben, müssen Sie einige Minuten warten, bis das Element sein volles Wärmepotential erreicht hat. Das bedeutet, dass das Vorheizen Ihrer Gusseisenpfanne dauert länger, also sollten Sie sich beim Kochen von Rezepten auf einem Elektrokochfeld etwas mehr Zeit nehmen.

Die meisten Besitzer von Elektroherden wissen auch, wie heiß diese Spulen werden können, wenn Sie sie hochdrehen. Um zu vermeiden, dass heiße Stellen entstehen und Ihr Essen anbrennt, empfehlen wir, die Hitze zu reduzieren, wenn Sie Gusseisen auf einem Elektroherd verwenden. Ich möchte die Pfanne eine Minute lang auf höchster Stufe starten, um den Erhitzungsprozess zu starten, bevor ich die Hitze auf mittlere Stufe reduziere. Sobald das Essen zu kochen beginnt, können Sie die Hitze sogar auf niedrig reduzieren. Gusseisen hält die Temperaturen außergewöhnlich gut, so dass genügend Hitze für das Restgaren vorhanden ist.

Hier ist das Beste, was Sie für Ihr Gusseisen tun können.

Bewegung

Jeder, der eine gusseiserne Pfanne in die Hand genommen hat, weiß, wie schwer sie ist. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie die Pfanne aufheben und Gemüse werfen beim sautieren, aber Sie könnten versucht sein, die Pfanne hin und her zu schütteln, wie Sie es mit einer Edelstahlpfanne tun. Vermeiden Sie diese Versuchung um jeden Preis! Wenn Sie das Gusseisen auf diese Weise bewegen, können die Roste Ihres Gasherds zerkratzt werden, und es kann zu ernsthaften Schäden an einem Elektroherd kommen. Das Schütteln der Pfanne kann die Spulen stören, sie in einigen Fällen aushängen oder dazu führen, dass die Elemente unausgeglichen werden.

Dieser Tipp ist besonders wichtig für diejenigen unter Ihnen, die einen Glasherd haben. Das Verschieben der Pfanne auf dem Glas kann Flecken, Kerben, Kratzer oder rissige Oberflächen verursachen. Gewöhnen Sie sich an, die Pfanne aufzuheben, wenn Sie sie bewegen müssen (und auch vorsichtig abzustellen).

Reinigung und Instandhaltung

Wenn Sie mit Gas kochen, müssen Sie sich nicht allzu viele Gedanken darüber machen, was auf dem Boden der Pfanne passiert. Da die Flammen die Pfanne direkt erhitzen, wirken die Grillroste wie ein Puffer, der verhindert, dass die Pfanne den Herd selbst berührt. Dies bedeutet, dass anhaftendes Fett oder Grate den Kochvorgang nicht beeinträchtigen und auch die Pfanne nicht beeinträchtigen.

Wenn es um Elektroherde geht, ist der Boden Ihrer gusseisernen Pfanne definitiv wichtig. Das Vorhandensein von Öl oder Rückständen kann Ihren Elektroherd dauerhaft verschmutzen. Achten Sie beim Waschen Ihrer Pfannen darauf, sie nach jedem Gebrauch innen und außen zu waschen. (Psst: Wussten Sie, dass es in Ordnung ist, Seife in einer gusseisernen Pfanne zu verwenden? Stellen Sie nur sicher, dass Sie es nach jeder Reinigung würzen).

Für diejenigen unter Ihnen, die einen Glasherd haben, sollten Sie einen zusätzlichen Schritt ausführen, bevor Sie das Gusseisen auf Ihren Herd stellen. Es ist ratsam, den Boden der Gusseisenpfanne zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er vollständig flach ist. Manchmal enthält Gusseisen kleine Grate, die Ihre empfindliche Glasplatte knacken können. Wenn Sie welche finden, feilen Sie sie mit einer Stahlraspel ab.

Apropos Reinigung und Wartung: Werfen Sie Ihre Pfanne nicht weg, wenn sie super rostig wird! Es gibt eine einfache Möglichkeit, eine verrostete gusseiserne Pfanne wiederherzustellen.

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Lindsay D. Mattison ist professioneller Koch und Food-Autor. Nach ihrem Abschluss an der Cascade Culinary School war Lindsay von 2013 bis 2016 Executive Chef im Jackson's Corner in Bend, OR. Ihre echte Leidenschaft für Lebensmittel und nachhaltige Lebensmittelpraktiken haben sie dazu gebracht, die Bäuerin in sich selbst zu finden. Sie lebt in Durango, CO, wo sie die Versuchungen und Irrtümer der Kleinlandwirtschaft genießt. Lindsay arbeitet derzeit an einem Kochbuch, das Hobbyköchen beibringt, wie man schöne Mahlzeiten zubereiten kann, ohne ein Rezept mit dem vorläufigen Titel "The Art of Bricolage: Cultivating Confidence and Creativity in the Küche."